A8 06.16.2024星期日 ╚㏔嵥鉿뀹 副刊 這個秋冬，被稱為「圍爐煮茶」平替的「罐罐烤 奶」火了。與兩三好友，架起一個小爐子， 放上一個小罐罐，將茶葉、乳製品、玫瑰花、枸 杞、紅棗等一起煮，再搭配著中式小食、糕點一 起享用，秋冬氛圍感滿滿。 說起罐罐烤奶，它起源於雲南，在罐罐中加 入茶葉烤製，再加入牛奶，煮到一定程度，加入 雲南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材 料，煮一杯奶茶大概需要15分鐘，一罐剛好一杯 奶茶的量。此外，在用料上也很有雲南當地特 色。加入了雲南普洱茶、可食用乾玫瑰，大理的 歐亞純奶，把本土風味發揮得淋漓盡致。看到這 裏，應該會有不少人覺得眼熟，烤茶的形式和 「圍爐煮茶」十分相似，其實這兩種先後出圈的產 品形式，都來自一種民間傳統喝茶形式——「罐 罐茶」。 雲南的「罐罐奶茶」，有一個創新特點：真材 實料、隨買隨走，為新中式茶飲提供了一個新的 「解題思路」。製作過程全展示，切中消費者對真 材實料的「執念」。對消費者而言，罐罐奶茶有一 個非常吸引人的特質，就是「現場手作」。將玫 瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接擺放在操作烤 架旁邊，牛奶也是帶著品牌標識的牛奶（比如雲 南的歐亞牛奶），從烤茶到煮奶的一系列製作過 程，都展示在消費者面前。不加一滴水、真茶真 奶，給人留下一種「真材實料看得見」的印象，認 為自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。 罐罐烤奶中的罐罐發揮出很大的作用。瓦罐 類容器加熱慢、散熱慢、保溫效果好，用來煮茶 葉、牛奶，受熱更均勻。用牛奶慢慢煮製茶葉， 甘香味會逐漸釋放出來，煲出的奶茶香滑濃郁， 這是普通家用不銹鋼鍋無法比擬的。現煮奶茶表 現出更加濃郁的口感，焦香、烤香感也更重，很 受顧客喜愛。 從營養上來看，紅棗、枸杞、花瓣這些都是 奶茶輔料加分選項，紅棗乾枸杞越煲越香濃，玫 瑰花香加熱浸泡後花香也讓口感層次更加豐富。 玫瑰花瓣中含有花青素，這種物質易溶於水，與 牛奶一起加熱後，花瓣中的花青素和其他營養成 分逐漸溶解在牛奶中，花蕾顏色逐漸變得越來越 淡。花青素最常被大家提及的功效就是抗衰老。 因為原花青素能遏製黑色素和脂褐素生成，從而 淡化色斑、老年斑，使得罐罐烤奶更受女性消費 者的喜愛。與此同時也可以保護皮膚的神經性 和彈性，防止皮膚鬆弛、減少皺 紋。除此之外，花青素可以 通過清除自由基，保護 眼睛晶體中的蛋白質免 受自由基氧化，從而 阻抑白內障的形成進 程。其他的功效比如可 以抗輻射、預防心血管 疾病等等。 在社交平台上可以發 現，關於「罐罐烤奶」的筆記 超過1萬+，有很多網友分享 配方，或是分享小本經營的 經歷。生一爐煙火，圍一 方天地，品世間百味， 赴一場歡 愉 。 在 這個冬日 裏和三五好 友喝上一 杯 暖暖的罐罐烤 奶，最是撫慰人心。 「罐罐烤奶」顧名思義就是用小罐子裝的 奶茶，它有一個非常吸引人的特質，就是現 場手作。在街頭，攤主潘女士向顧客介紹 著：「我家的食材都是質量好的，現烤現喝 非常新鮮，有桂花烤奶、玫瑰花烤奶、茉莉 花烤奶⋯⋯」潘女士說，自己是在社交平台 上發現「罐罐烤奶」十分火熱，而這些年， 「手作」概念也備受關注，覺得把操作台搬到 消費者眼前，能成為一個賣點，便開啟擺攤 之路。 「罐罐奶茶」的操作方式也十分簡單，只 見攤位上擺放著一個桌面型的燒烤架，上面 滿滿當當擺了6個造型古樸的瓦罐，隨著瓦 罐的溫度抬升，將茶葉、糯米放進去炒出焦 香，隨後倒入牛奶溫熱，加入冰糖加熱融 化，最後撒上玫瑰花、枸杞、紅棗等一類食 材作為點綴，就可以倒入杯中帶走飲用，從 烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費者面 前。有許多消費者紛紛表示，自己對這種形 式很「買賬」，不加一滴水、真茶真奶，留下 了一種「真材實料看得見」的印象，認為自己 喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。 每家攤點上都將玫瑰、茉莉、茶葉、紅 棗、枸杞、黃冰糖、菊花、薏米等原料直接 展示，有的用木盒分格裝好，還有用簸箕 裝，原材料均不少於10種，牛奶也是帶著品 牌標識的袋裝純牛奶，攤點上還有必不可 少的烤架和瓦罐。僅僅是原材料 和配置展示便十分有特點， 吸引了不少消費者駐足詢 問，「這個罐子裏裝的是甚 麼呀？」「要烤多長時間？」 「每種食材都可以放 嗎？」 在一旁的標價牌上可以看到，玫瑰烤 奶、茉莉烤奶、桂花烤奶均為13元/杯， 剛買好一杯烤奶的楊女士說道：「看到原 材料都是一些幹花和補氣血的紅棗、枸杞 嘛，就覺得很養生，特別是最近早晚溫差 大，喝一杯熱乎乎的烤奶很舒服，而且價 格比起品牌店裏的一杯奶茶要划算5到10 元，性價比真的很高。」 「這樣的小罐現煮現賣，隨買隨走， 比起之前火熱的『圍爐煮茶』要方便許多， 烤茶的過程就十多分鐘，也不浪費時間， 可以說是『行走的圍爐煮茶』，一罐剛好一 杯奶茶的量。」楊女士的同行者說道，她還 表示，雖然體驗感不如圍爐煮茶那麼「高 級」，但真的便宜很多且真的方便，之前 去喝「圍爐煮茶」基本都是一百左右兩人 份。 夜幕降臨，一條約500米的美食街 上就開了5家「罐罐烤 奶」，幾乎每家攤點上， 攤主都在忙碌地為顧客 製作奶茶，攤前也擠滿 了人。其中一位攤主 介紹說：「在街邊現煮 現賣，攤位就像街邊燒 烤，原料都能看得見，架 起烤架，擺上瓦罐就能出攤。」有的攤主 表示，「罐罐奶茶」成本不高，只需要準備 烤架和罐罐，「一個小罐子約十幾塊錢反 復用，裏面用的拼配花茶組合，某網購平 台三四十可以買100包，路邊夜市支個攤 子，比開店門檻低多了，流量還高。」攤主 吳先生表示。除此之外，其他攤主還介紹 到，操作上也不複雜，對場景擁有較高的 包容度，能擺攤也可室內，不會過多佔用 空間，可以解決「圍爐」的復購問題。 對於「罐罐烤奶」的口 感，攤主邵先生分析， 罐罐發揮出很大的 作用，由於瓦煲 一 類 容 器 加 熱 慢、散熱慢、保 溫好，用來煮茶 葉、牛奶，受火 更均勻和全面，用 牛奶慢慢煮製茶 葉，甘香味會逐 漸釋放出來， 煲出的奶茶香 滑濃鬱，這也是 普通家用不銹鋼鍋 不可以比擬的。 另外，紅棗、枸 杞、花瓣這些都是 奶茶輔料加分選項，紅棗乾枸杞越煲越 香濃，玫瑰花香加熱浸泡後花香也讓口感 層次更加豐富。 一般攤主會準備3個瓦罐，多的則是6個 瓦罐，烤爐的大小決定了一次出幾杯奶茶， 「一罐大概需要10~15分鐘，在戶外烤爐的功 率也不大，只用小瓦罐煮奶茶也會慢一些， 煮完一輪後還要清洗罐子才能再煮第二輪， 所以有時候人流量太大的話，出杯量根本跟 不上，不過慢煮出來的味道好，還是有很多 人願意等待。」攤主邵先生介紹。 消費者李女士表示，「味道是真的很好， 覺得很新鮮也很特別就買了，炒奶茶能夠把 茶葉的滋味，炒得更加融合，通過火的煸香 把茶的味道散發出來，再跟奶的味道融合在 一起，有溫潤的感覺。」 不過，也有一些人對「罐罐奶茶」不同的 看法，比如有人表示，「罐罐奶茶」基本都是 一罐一杯，加料的多少、配料的質量、烤茶 的時間等都會影響口感。「我在同一家店鋪買 了兩次玫瑰烤奶，但兩次味道有點不同，可 能是第一次烤的時間比較合適，口感香醇濃 鬱，第二次茶有點泛苦，肯定是炒太久了。」 市民潘女士表示。還有人認為，「罐罐奶茶」 等待的時間太久了，「我排隊等了快半個小 時，後來等不住就去逛了一圈回來才拿到， 感覺一杯還是要煮好久的，罐子也不多，一 次只能出三杯。」 最近「罐罐烤奶」在互聯網上掀起了熱 潮，吸引了不少中國年輕人爭相打卡。「罐 罐烤奶」製作過程全展示、隨走隨買價格實 惠、養生配方等特點，成為其火爆出圈的原因。 ■價格均在十幾 元錢。 網上圖片 ■ 槁㖪䩘✑ 澶包㷞値澚䕒锶 ⺇挪㐮ⴝ긖մ嬡┯ꙊꚺꜺ㟳 幾款飲品製作方法 步驟一：瓦罐 加入桂花烏龍 10克、黃冰糖 10克用小火將 其炒出焦香。 步驟二：加入 牛奶200毫升，熱水150 毫升、桂花瓣5克，將 其煮開即可，倒入出 品杯，撒上適量 桂花瓣裝飾。 步驟一：瓦 罐加入金韻 紅茶1 0克、 黃冰糖1 0克 用小火將其 炒出焦香。 步驟二：加入牛奶200毫升，熱水 150毫升、紅糖薑棗醬15克，將 其煮開即可倒入出品杯，撒上紅 棗枸杞薑絲 裝飾。 步驟一： 瓦罐加入 玫瑰烏龍 1 0 克 、 海鹽糖漿 1 0 克 用 小火將其炒出焦香。 步驟二：加入牛奶200毫升， 熱水1 5 0毫升、玫瑰花瓣5 克，將其煮開即可，倒入出 品杯，撒上適量花瓣裝飾。 步驟一： 瓦罐加入 茉莉綠茶 1 0 克 、 黃 冰 糖 1 0 克 用 小火將其炒出焦香。 步驟二：加入牛奶2 0 0毫 升，熱水150毫升、茉莉花 5克，抹茶粉3克，將其煮開 即可，倒入出品杯，撒上適 量花瓣裝飾。 桂花烏龍罐罐烤奶 1 紅糖薑棗罐罐烤奶 2 玫瑰烏龍罐罐烤奶 3 茉莉抹茶罐罐烤奶 4 ■奶茶傾出十分 誘人。 網上圖片 ■女生在製作罐罐 烤奶。 網上圖片 學生們在品嚐罐 罐烤奶。 網上圖片
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz