E9 07.14.2024星期日 副刊 材料： 苦瓜，蒜末。 製作方法： 1，苦瓜表面撒上食鹽 和澱粉，搓洗乾淨後對半切 開，挖掉裏邊的瓜瓤，再清 洗乾淨切成薄片。撒上食鹽 抓勻，醃製十分鐘，醃製出 水後洗淨，擠乾水分備用。 2，起鍋燒油，油熱後放 入蒜末炒香，再放入苦瓜翻炒 一會兒，炒至斷生。接著放入 食鹽調味，翻炒均勻炒至入味 即可出鍋裝盤開吃。 材料： 瘦肉，蒜，乾辣椒，香菜。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨，然後 切成肉絲放入大碗中接著加入 澱粉、料酒、生抽、老抽和花 生油，再抓拌均勻，醃製十分 鐘備用。 2，準備其他配菜，再熱 鍋燒油，油熱以後，放入醃製 好的肉絲煸炒，煸炒至變色 後，盛出備用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末和乾辣椒爆香， 接著加入香菜炒軟，再加入適 量的食鹽、蚝油和白糖調味提 鮮。最後加入肉絲一起翻炒均 勻入味，即可出鍋開吃。 窣 ꈹ 낝 館 軟糯的麵條配上香嫩的雞絲，吃起來無比鮮美開胃，再加上爽 脆的黃瓜絲，口感很是豐富。如果發愁夏天不知道該吃甚麼面的， 那就做這碗美味的雞絲涼麵食用吧。 製作雞絲涼麵需要準備雞胸肉， 鮮麵條，黃瓜，蒜，小蔥， 薑，小米椒，白芝麻，辣椒粉， 鹽，生抽，蚝油，香醋，白糖，花 生，芝麻醬。 雞胸肉從中間片一刀，不用徹 底片開，展開減少厚度便於煮熟， 用刀背剁幾下，清洗乾淨。 把雞胸肉下入冷水鍋裏，放薑 片和蔥段，再倒入一勺料酒，大火 煮開。 將鍋中的浮沫撇掉，繼續轉小 火煮十五分鐘左右，把雞胸肉撈出 過冷水。 雞胸肉撕成雞絲，黃瓜洗淨切 黃瓜絲，另切蒜末、蔥花、小米椒 備用。 碗中放入蒜末、蔥花、小米 椒、白芝麻，放入兩勺辣椒粉和 適量的鹽，澆入燒好的熱油激發香 味，攪拌均勻。 往碗裏倒入兩勺生抽、一勺香 醋、一勺蚝油、一勺白糖，再放一 勺懈開的芝麻醬和少許雞精，攪拌 均勻。 煮鍋接水燒開，放入鮮麵條， 煮熟後撈出過遍涼水，撈入碗中。 放上雞絲、黃瓜、花生，澆上 調好的料汁，拌勻即可食用。 做雞絲涼麵除了可以放黃瓜絲 外，還可以多準備些配菜，比如胡 蘿蔔絲、綠豆芽、香菜，或是自己 再稍微費些功夫攤點薄的雞蛋餅切 成蛋餅絲放進去，吃起來口感會更 豐富，也更營養。麵條也並不局限 於這種韭葉面，可以改用粗圓面或 是蕎麥面，要是嫌天氣熱懶得出去 買麵條，也可以用速食麵來涼拌著 吃，味道也很不錯。 ■軟糯的麵條配上香嫩的雞絲，吃起 來無比鮮美開胃。 網上圖片 庤捱蝇歪 눦ꀛ舸簥 唇齒留香 餘味綿長 雞絲涼麵鮮美開胃 清炒苦瓜 香辣肉絲 ▍本報訊 ▍ 材料： 蕃茄，雞蛋，豆腐，蔥花。 製作方法： 1，豆腐切成小塊放入大碗 中，接著把三個土雞蛋打入攪拌均 勻，接著把蕃茄去皮切好。 2，準備好蔥花，再熱鍋燒 油，油熱以後，倒入豆腐雞蛋液油 煎，煎至雞蛋微微成型後，接著 繼續推炒至雞蛋熟透，然後盛出備 用。 3，另熱鍋燒油，油熱以後， 放入蔥花爆香，接著倒入蕃茄大火 翻炒，然後加入適量的食鹽和白糖 調味提鮮，再繼續翻炒出蕃茄汁。 4，接著再往裏倒入適量的清 水大火煮開，然後加入雞蛋豆腐和 少許的生抽一起燜煮三分鐘左右， 即可出鍋開吃。 材料： 烤麩，乾木耳，花生米，生 薑、蚝油，生抽，老抽，糖，鹽。 製作方法： 1，烤麩放入冷水中浸泡2小時 至完全變軟，乾木耳泡發，花生米 煮熟（可提前一天準備） 2，烤麩切成小塊滾水煮2分 鐘，過冷水並擠乾水分並來回重複 2-3遍 3，生薑切絲，鍋裏放3勺油， 至4成熱，放入生薑，烤麩，花生 米，翻炒 4，加入生抽，老抽，蚝油， 鹽和糖，加入木耳再翻炒一下，然 後加入適量熱水沒過烤麩，大火悶 煮一會兒 5，等鍋內收汁剩三分之一， 起鍋，裝盤冷卻。 豤螈곈迀骀菄մꐨꐨ氏氏 겼ㄼ搈뫟մ꒟寚懏딚 蕃茄雞蛋抱豆腐 雙喜烤麩
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