A8 07.14.2024星期日 ╚㏔嵥鉿뀹 副刊 中午11：20分，距離公司規定的午休時間 還有10分鐘，上海一座白領聚集的寫字 樓裏，林躍和同事躲開領導的視線，偷偷溜 下了樓。「晚一點去可能就需要等位元元了。」 林躍口中「一位難求」的並非某家米其林或網 紅餐廳，而是一家人均不到40元的自助旋轉 小火鍋店。 這家小火鍋店就開在林躍公司附近商場 的地下二層，隔壁就是有著「平價西餐」美譽 的薩莉亞，每到中午，小火鍋店總是率先被 附近午休的年輕人攻陷。「不到40元的價格， 就能吃到上百種蔬菜水果，還有薯條、炸雞 腿和小酥肉，還有啥好猶豫的呢？」幾次下 來，這家小火鍋店成了林躍和同事們的「固 定食堂」。 同一時間，在北京的南茜也發現，近一 兩年，平價小火鍋店越來越多，與南茜曾經 印象中樣子有 點l ow的 小 火 鍋 店不同， 新一批的小 火鍋店不僅食 材新鮮豐富，店 舖裝修風格也更加簡 潔時尚。 「29.9元一位自助小火 鍋」「人均不超過40元吃到撐」， 這些主打性價比的小火鍋品牌避開 CBD商圈等高租金的地帶，上海閔行 區、北京第一大社區天通苑、北上廣非核心 商圈寫字樓⋯⋯這些外地來打工的年輕人 聚集的地方，低價小火鍋店成了他們的 據點。 一邊是，曾經盤踞在三四線城 市，甚至縣城的平價小火鍋們，正 在向一線城市發起進軍。一批區域 性平價小火鍋正在加盟擴張，進行 全國化布局。另一邊，越來越多火 鍋品牌和速食品牌們也盯上了低價 小火鍋這一品類。前不 久，南城香在部分 門店推出了37.8 元/套的「100% 原 切 肉 小 火 鍋」；而就在此 前，海底撈也 推出了人 均 不 到 8 0 元 的 子品牌「嗨撈火 鍋」，布局中低端火鍋市 場；在更早之前的2021年，巴奴就已經推出 了人均35元左右的「桃娘下飯小火鍋」。 早在1999年，伴隨著第一家吧檯式小火 鍋呷哺呷哺開進北京，一人食的場景、高性 價比和輕鬆的氛圍風格，成為錢包不鼓的年 輕人的心頭好。熱辣沸騰的鍋底足以 撫慰每一個漂泊的靈魂，對於年 輕人而言，火鍋從來就不只 是食物。繁華都市里的巨 型看板，構建了年輕人 對於理想和體面生活 的想像，但裝修 豪華的品牌火 鍋店，卻因 為高昂的價 格令很多 剛剛開啟 北漂、滬 漂的年輕人 卻步。如今 火鍋變得越來 越 貴 。 以 前 「沒有甚麼是一頓火鍋解 決不了的」，現在「真的需要一頓人均150的 火鍋解決嗎？」 也正因如此，「為甚麼火鍋價格越來越 貴？」和「火鍋刺客」等相關話題頻頻登上微 博熱搜。而對於如今，比起「服務」更看重 「性價比」的年輕人而言，平價小火鍋的需求 仍需要被滿足，這或許就是平價小火鍋再次 翻紅的原因。 在中國，如今旋轉小火鍋悄 然走紅。北京、廣州、長沙、瀋 陽、天津等不同層級的城市，都 出現了一批旋轉小火鍋的身影。這 些旋轉小火鍋的客單價普遍在50元 左右，有的甚至低至30元，備受人 們的喜愛。 ▍本報訊 ▍ 偿龞մ 一線城市總有太多東西在引誘著年輕 人衝動消費。尤其是在北上廣，掙多少似 乎都不夠花。林躍，25歲，來上海快2年多 了，月薪卻只有8千元人民幣。與社交媒體 上動輒年薪百萬的同齡人相比，林躍的收 入似乎有點拿不出手，但即便如此，這已 是他每天加班加點的努力所得了。 飯總還是要吃的，但動輒40元的工作 簡餐卻也讓林躍欲哭無淚，自己做飯又實 在沒有時間。所以，當他第一次看到公司 附近新開的小火鍋店立在門口「33元/位無 限暢吃」的招牌時，簡直不敢相信這是2023 年在上海能看到的物價。 林躍常去的這家店採用的是自助旋轉 小火鍋的形式，一人一鍋，店面雖然不 大，但涮燙的菜品卻很多。「事實上，33 元是沒算上鍋底費的價格，不過鍋底也就 10元，有不同辣度的鍋底、清湯和菌湯鍋 選擇。現在隨便吃一頓麻辣燙都要超過30 元，43元的自助小火鍋太有吸引力了。」 即便價格便宜，消費者也會用腳投 票。對比起連鎖火鍋店，走進街邊的一家 不知名小火鍋店很像是「開盲盒」，很難說 開出來的是驚喜還是驚嚇。小羽也曾沒少 踩過坑。「有的鍋底蘸料超級難吃，雖然 食材很新鮮，但吃不了多少就放棄了；還 有的鍋底和調料不錯，但食材非常差勁， 各種合成肉簡直難以下嚥；還有的宣傳很 便宜，但鍋底和調料都另外算 錢，加在一起也差不多七八 十元了。」如今，每每想不 出吃甚麼，小羽就會 去吃小火鍋，在她 看來，這家小火 鍋，還是很有 競爭力的。 臕㐃㸰挪Ꜻ䍕鎂溸⺪┯⺢儱ⰑⰑ婢⪜獘 劋溸䌑鼹☭♒⠰▢⺪茥儱劓赝 觧溸ꓭ 鄌䕞噻脢▢⺪茥儱㑀亍䌤ⶥ觧稼簥溸粷 笷㸫♒⠰脯阌㸰挪Ꜻ䍕溸䑜ⲇ┯⺢儱 䙎⧜嬡 րIFMMP倁喗CSJFG䉂籮溭ꇅ⹜◗ 㸫做㎈놰䕁䧰⫙⾕裞㡮ⷒ㏬갠牐┬ց⽠ ◩兰┪⪩뭒篚匙沖㝙劆䕁┞꽃괐霁劋饘 䕁䕞ⵍ☓$#%溸┞䍵ꀡ⪬㝕埀⮃❔䕁 虲⡡㑀┪◗ꄾ䔯ⵍ☓睙┞㝕獘ⶤ㝙ꄾ 蜚溸㐍꣯虲⡡"긖儱$#%恥⺛끼蝡倁溸 窣絛䫌鉿溮꽟 #긖▢儱┞卶麃┯氮䉂溸獘 汬蕞册ꄾ溸ⵍ恫䩤䈰☭潸嬡╒摿◝蔻 Ⱁ⮃㐍꣯⺛┞ꯘꯘ斬ꀛ溸눦宯潳㞙 㲷虲⡡┞꾁䩝ꅾ◗銏ꉭ溸偿龞㸰挪Ꜻ䍕 ր┪榨ւ窣絛փꬨ䧰┬榨ւ䱺㐍宯փ氌묉◜ց虲 ⡡ꬨ偠偿龞㸰挪Ꜻ劆僃溸阿䤿⪼㷞儱㐃㝕㳴 吿㏣鎂䭷禐侅魁溸㸰挪Ꜻ⻃⯒串┯ꇅ ⩧ր⪬⺶ꮩꂁ溸窣ꓐꏟ녕ㄿ┞꽗㝊䧰 㐃ꄻ⩾⻃┞⽠溸ց 沖篚匙┞㝙溸ⴣ䖦딅閣 ⾕ꀡ⪬㵎侓岖䕁㸰挪Ꜻ䍕 儱虲⡡め┞⺪♧凫兎伆荻 ր0,3ցր ց瞐鉿噻묶 霁溸㐍做ꄻ鎂屜☭霾 餠♒㝆虝⾕懏懏溸挪 Ꜻ溮宯儱劆㟳溸ր⟜饨 虝ց┯氠⦒㐃☭㐮 溸넕䐟┞埞ր⟜ 䭧佻噟ց舤詈䈱ꉭ 溸㝕㳴气阨韣䭞㝂 㝂䕁ꉭ溸㝕㣍⾕脛 ꬂ膵僃䉗 㗋꜁┞㝕 䪻溸곈嬱褻ꄻ◳斬 딈㠂⻎溮㊲꼟馫♒閅 䕒⯽䨿勑劕溸侒뒿 ⩧摿ꮺ凞⻃ 㝛劕䑜ⲇ◗ 棚낝摿☭伏 ⺪劕曪⯤侒뒿 걦趵褻ㅠ 馫斀㵊▢恥鳉 對於熟客而言，小火鍋也有隱藏菜 單。阿超是名在社交媒體上擁有50多萬粉 絲的足球博主，第一次是被女朋友拉著走 進小火鍋店的，「小火鍋食材豐富且素菜 多，正好適合減肥期的她，她甚至把小火 鍋當減脂餐來吃。」但對於無肉不歡的阿超 來說，卻是另一番把小火鍋吃成大火鍋的 吃法。「羊肉單點，一份15元，我通常點3 份，其他菜品都包含在38元的自助裏了， 吃到扶牆也沒過百。」 再後來，這家小火鍋店成了阿超和幾 個哥們的據點。「在海底撈，要想把人均餐 費控制在100元以內得算計著點，但在這 裏，敞開了點也沒多少錢。」而且阿超發現 在這樣的平價小火鍋店，甚至同樣能享受 到海底撈般的服務。 座標北京的南茜也是平價小火鍋的擁 躉，火鍋店是最近南茜在三環邊上一家商 場逛街的時候發現的。 「這類社區店做的是熟人生意，一來 二去就跟老闆熟絡了，店裏的酒水不合我 們口味，老闆默認我們可以自帶。反而因 為單點肉菜提升了店裏的客單價，老闆每 次都會從後廚直接準備，送上一個新鮮果 盤。」雖然這些水果也都被分別擺在旋轉火 鍋的傳送帶上，但這種「另眼相待」的方式 卻讓阿超和朋友們很受用，也成為他們經 常走進這家店的理由。 部分品牌開店情況統計 品牌名稱 門店數 客單價 (元) 分布城市 森季旋轉火 鍋 20+ 30 瀋陽 農小鍋 70+ 34.82 北京、 鄭州、 洛陽 紅厭厭旋轉 小火鍋 40+ 56 常州、 合肥 串士多迴轉 小火鍋 50+ 53.25 西安、 寶雞、 南通 盛香亭轉轉 熱滷 約20 54.94 長沙、 廣州、 深圳 蘇小北迴轉 小火鍋 80+ 31.09 青島、 天津、 鄭州 九璽爐旋轉 小火鍋 80+ 42.68 常州、 青島、 珠海 數據來源：紅餐大數據、大眾點評 品 牌官方公眾號等公開信息，截至2023 年11月23日 ■新穎獨特的「火車」餐廳上，旋轉式的時尚 火鍋吸引食客前來品嚐。 中新社 ■小姐妹邊吃邊聊很開心。 網上圖片 ■人們正在享用小火鍋。 網上圖片 ■人們在店外等位。 網上圖片 ■旋轉中 的菜品。 網上圖片 ■有些店小料 會單獨收費。 網上圖片 ■豐 富 的 鍋 底 款 式。 網上圖片 㸰 挪 Ꜻ
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