C8 09.16.2024星期一 今古奇觀 / 廚神譜 副刊 唐朝時期儘管國家安 定，但是周圍的侵擾並不算 少，武則天上台之後，為了 能夠加強邊防建設，於是提 出創辦武舉制度，那麼這個 制度對後世有著怎樣深厚的 影響呢？ 中國自古以來都是從崇 尚武力治天下的宗旨，直到 武則天時期將武舉考試提上 日程，並且確立了用武科取士的制 度準則。 武舉制度之所以能夠在武則天 時期形成並立下標準，主要是由於 這一時期統治者的需求，以及社會 條件的準備充分。在兩者結合下才 催生了這樣的選拔制度。 武則天所創立的武舉制度，在 一定程度上完善了唐朝的軍隊建 設，同時也完善了人才准入機制的 管道。過去只有讀書人才有機會進 入到朝堂當中，武舉制度推行之 後，那些有才華的軍事人才，也 可以通過科舉的形式進入到官場當 中。這在一定程度上實現了自我價 值的同時，也實現了報國的理想。 對於這類人群來說，他們本身就空 有一腔熱血，無處安放，如今通過 武舉制度，不僅讓他們有機會去接 觸朝廷，報效國家，同時也為他們 選擇當兵這條路提供了管道和入 口。 此外，在府兵制和募兵制度的 交疊時期，武舉制度的設立，也成 功推動了募兵制度的發展。統治者 可以將軍隊作為一個統體編制，由 國家進行統一的管理，工資由國家 進行合理發放。在一定程度上，促 進了老百姓當兵的積極性，也能夠 緩解府兵制度對老百姓臨時徵召的 不滿，這樣既可以穩定農業發展， 又可以穩定軍隊的兵源。 而且，這些習武之人也可以找 到自己的用武之地，社會地位得到 提升。在過去他們或許只能被認作 不務正業，被人當做是一介莽夫， 而如今由國家親口承認他們的地 位。這樣一來，不僅抬升了這些人 群的社會價值和影響力，同時也帶 動了一批優秀人才加入官場之中的 勁頭。 通過公平，公正，公開的考試 選拔，人才可以第一時間為朝廷所 用，並且能夠第一時間篩選出來國 之棟樑。當戰爭來臨的時候，都可 以有將帥之才進行調配，不至於泱 泱大國，連個能領兵打仗的人都挑 不出來。同時在國家層面上承認武 舉制，也說明國家對於習武這件事 情的放開，希望老百姓都能夠強身 健體，學習武術。 武舉制度的確立，不僅幫助國 家挑選人才，而且在考核現場當 中，也可以看到這些參加考試的人 員幾乎都是精銳強幹。也正因如 此，唐王朝的軍事實力得到了空前 強化，在後世當中武舉制度的繼續 推行，也是繼續保證這些人才能夠 有入仕的機會。此舉又在社會當中 掀起學習武術的浪潮，為中華武術 的傳承起到重要作用。 武則天開創武舉制度影響大 北宋滅亡後，宋徽宗、宋 欽宗以及他們的妻兒都被金 軍擄到北方，除了在外的第九 子康王趙構外。在押解的過程 中，宋徽宗的一個兒子居然逃 出了虎口，在河北地區挑起了 反抗金軍的大旗，並且聚集了 一支人馬。雖然宋高宗承認了 這個兄弟，但後人還是質疑此 人的身分。那麼，這個人到底 是誰，他又是怎麼一回事呢？ 此人名叫趙榛，是宋徽宗的第 十八子，生母是宋徽宗的第三任皇 后劉氏。政和元年（1111年）八月， 趙榛出生，在這年十一月被封為建 雄軍節度使、檢校太尉、福國公。 宣和七年（1125年）二月，趙榛得到 了晉陞，「改安遠軍節度使，加開 府儀同三司，封平陽郡王」。 宋欽宗即位後，對皇弟趙榛進 行了封賞，「授慶陽、昭化軍節度 使，遷檢校太傅，進封信王」。 靖康之變時，17歲的趙榛也在 開封城內，於是也被金人擄走。大 概由於趙榛不是甚麼重要人物，因 此看守比較鬆懈，趙榛利用這個機 會逃了出來，藏匿於真定（今河北 正定）境內。此時的河北境內有不 少抗金的義軍，其中一支駐紮在五 馬山寨（今河北贊皇境內），首領名 叫趙邦傑。後來，曾經出使過金朝 的馬擴也加入五馬山寨，並被推舉 為首領。 馬擴得知趙榛在真定的消息 後，將其迎到了五馬山寨，「奉以 為主」。這件事引起了強烈反響， 河北、河東的義軍沸騰了，「兩 河遺民聞風回應，願受旗榜者甚 眾」，隊伍很快發展到了十幾萬人。 義軍雖然多次擊敗金軍的進 犯，但畢竟孤懸一方，始終處在 金軍的圍困之中，為此，馬擴作為 信王趙榛的使者，前往南宋朝廷求 援。 馬擴先是來到了開封，得到了 東京留守宗澤的支持，接著又來到 了揚州，見到了宋高宗趙構。宰相 黃潛善、汪伯彥對信王趙榛的身分 表示懷疑，但宋高宗卻表示相信， 因為他認得趙榛的筆跡，他對黃潛 善、汪伯彥說道：「信王是太上皇 帝子、朕之親弟，豈不認得書跡？ 何疑之有？」之後，宋高宗下旨任 命趙榛為河外兵馬都元帥。 宋高宗雖然為信王以及義軍將 領們加官進爵，但並不肯給予真正 的支持。黃潛善、汪伯彥還給河 南的宋軍下令，「一人一騎不得渡 河」。缺乏救援的五馬山寨最終被 金軍攻破，信王趙榛下落不明。 然而，根據金朝方面的記載， 信王趙榛似乎並未逃離，而是一直 被金朝控制著。金朝方面記載，趙 榛「曾娶田氏，天會六年、九年、 十年、十二年、天眷元年曆生五 女」。 趙榛是在天眷二年（1139年）病 死在五國城的，終年29歲。總而言 之，五馬山寨的信王趙榛是否為 真，的確很難說清，他雖然得到了 宋高宗的承認，但真相依然破朔迷 離。 宋徽宗兒子趙榛 逃出虎口後率軍抗金 王安石位列「唐宋八大家」 之一，是北宋著名的政治家、 散文家兼詩人。但是很多人都 不知道，王安石在填詞方面其 實也是一把好手。 公元1063年，王安石按照 朝廷制度回鄉丁憂三年。在王 安石服喪期間，朝廷又換了一 任皇帝，於是他除服之後辭了 官，先跑到江寧去辦了一個學 堂給人講課。 在這段時間裏，王安石曾經和 一幫朋友、學生們集體去憑弔江寧 當地的古跡，然後大家坐下來以 「金陵懷古」填詞。 《古今詞話》評價王安石這首詞 時是這樣說的：「金陵懷古，諸公 寄詞於《桂枝香》者，凡三十餘首， 獨介甫最為絕唱。」 意思就是說，當時用《桂枝香》 這個詞牌來寫「金陵懷古」的人有三 十多位，只有王安石的寫得最為出 色。下面是《桂枝香》： 登臨送目，正故國晚秋，天氣 初肅。千里澄江似練，翠峰如簇。 歸帆去棹殘陽裏，背西風，酒旗斜 矗。綵舟雲淡，星河鷺起，畫圖難 足。 念往昔，繁華競逐，歎門外樓 頭，悲恨相續。千古憑高，對此謾 嗟榮辱。六朝舊事隨流水，但寒煙 衰草凝綠。至今商女，時時猶唱， 後庭遺曲。 詞中大意是說： 登上城樓極目遠眺，晚秋時節 的金陵，正籠罩在一片肅殺的空氣 裏。蜿蜒千里的秦淮河，像一條白 色的綾羅帶子，被兩岸翠綠的山峰 簇擁著。 血紅色的殘陽之下，河面的帆 船來來往往。船上、岸邊，酒家的 酒旗，被西風吹得斜斜地矗立著。 彩船仿佛在淡淡的雲空中浮游，白 鷺也像是在星河中翱翔。縱有丹青 妙筆，也難以描繪出金陵秋景之 美。 回想當年，金陵本是六朝故 都，繁華無比。可歎短短幾十年 間，在這座城頭竟然反復地上演著 「門外韓擒虎，樓頭張麗華」的悲 劇，千古登高懷遠之人，面對此情 此景無不喟歎感傷。 六朝興亡的故事，已經隨著流 水遠去，只留下寒煙衰草，年復一 年，綠了又綠。所以直到如今，人 們還是可以時常聽到，商女在唱著 陳後主的「亡國」之曲。 因此，同樣是即景起興、借 題發揮的懷古之作，王安石的詞 上半闋，確實有點北宋時期流行的 「豔詞」風格，只是描寫方面更加大 氣。然而，下半闋的內容卻截然不 同。 填詞高手王安石寫下千古名篇《桂枝香》 ■中國歷代名畫選—— 作者：黃公望 作品：九峰雪霽圖 材料： 瘦肉，山藥，薑，蔥。 製作方法： 1，瘦肉洗淨切薄片， 加醬油、澱粉，抓拌均勻醃 製十分鐘。山藥削掉外皮， 清洗乾淨後斜切成片。 2，起鍋燒水，水開後 放入山藥焯水煮至斷生，再撈 起來瀝乾水分。 3，起鍋燒油，油熱後放 入瘦肉翻炒一會，炒至變色後 盛出備用，再次起鍋燒油，油 熱後放入山藥翻炒片刻，炒香 後放入瘦肉和蔥段翻炒均勻。 4，最後加入食鹽調味， 翻炒均勻炒至入味，即可出鍋 裝盤開吃。 材料： 土豆，酸菜，植物油， 鹽，薑，辣椒。 製作方法： 1，土豆去皮切薄片，放 入清水中浸泡，生薑切末，辣 椒切碎。 2 ，鍋中熱油，放入生 薑，辣椒爆香。放入酸菜翻炒 2分鐘盛出。 3，另起油鍋，放入土豆 片翻炒片刻。放入酸菜翻炒， 加入少許水蓋蓋燒至熟。加入 少許鹽調味，拌均勻即可。 豌豆苗作為芽菜的代表，其營養豐富，含鉀200毫克左右，天 熱流汗多的可以多吃，幫助補充流失的礦物質。還有豐富的胡蘿蔔 素、維生素和纖維素，素有「菜中人參」的美譽。別忘了其口感是極 致的脆嫩，大火快炒和涼拌才能品出如此口感。 製作豌豆苗拌腐竹粉絲需要準備 豌豆苗，乾腐竹，龍口粉絲， 紅椒，大蒜，生抽，芝麻香油，白 米醋，食鹽，松茸鮮，食用油。 準備適量豌豆苗，先用涼水浸 泡十分鐘，讓其吸收一些水分，保 證後續的口感。 乾腐竹用涼水浸泡3個小時以 上，充分地泡軟泡透，保證切開後 內部沒有硬心。而後擠乾水分將其 切成絲待用。再有將龍口粉絲用涼 水泡軟，用剪刀剪幾刀待用。 再準備一個涼拌料汁，空碗中 加半個紅椒切的絲，適量的大蒜 末。鍋裏食用油燒熱至微微冒煙， 關火後將熱油直接澆入碗中，利用 熱量熗出蒜末和紅椒的香味。 分別往碗中加入4湯匙的生抽， 適量的食鹽和松茸鮮調料，再加一 湯匙芝麻香油，還有兩湯匙的白米 醋，充分攪拌均勻待用。如果喜歡 辣味的可再加一些辣椒油或辣椒粉 拌勻。 鍋裏燒半鍋開水，水沸騰後先 把腐竹和龍口粉絲下入鍋中，煮個3 分鐘左右。再將豌豆苗下入鍋中， 保持大火讓水再次快速沸騰起來， 煮個30秒鐘時間就可以出鍋了。出 鍋後要立刻放入涼開水中冷卻，可 以換幾次水，讓其快速冷卻。 撈出所有食材，擠乾其水分後 抖散開來放入盆中，取出調配好的 料汁直接倒入進去，戴好一次性手 套下手拌勻就可以擺盤上桌了。 這菜做法簡單，搭配豐富，一 口脆爽、爽滑、軟嫩的口感都有， 一口助力打開味蕾，清爽好味道， 值得大家試一試的吃法。 ■伏天流汗多的，可多吃豌豆苗拌腐竹粉絲，燙一燙拌一拌，吃出滿口清 爽。 網上圖片 山藥炒瘦肉 酸菜土豆片 豌豆苗拌腐竹粉絲 燙一燙拌一拌 滿口清爽 山藥炒瘦肉 酸菜土豆片 ▍本報訊 ▍ 材料：牛眼肉，橄欖油，鹽， 黑胡椒，大蒜，迷迭香，黃油。 製作方法： 1，牛眼肉洗淨並用廚房紙巾 吸乾水分，在牛眼肉表面均勻撒上 鹽和黑胡椒，用手輕輕按壓調料進 入肉中，醃製約10分鐘。 2，將平底鍋加熱，倒入適量 橄欖油，待油熱後，放入牛眼肉， 用中高火煎2至3分鐘，直到一面呈 金黃色。翻面後，再煎2至3分鐘。 3，若喜歡風味更濃鬱，可以 在翻面時加入黃油、大蒜和迷迭 香，並將鍋內的油汁用勺子淋在牛 眼肉表面，增加香味和濕潤感。 4，煎好後，將牛眼肉移至一 邊，靜置3至5分鐘，讓肉汁回流， 使口感更嫩滑。 5，將牛眼肉切成薄片，即可 上桌。 魚肉蛋白質高，脂肪低，是優 質的蛋白質來源。秋天多吃點魚 肉，增強體質。 多寶魚肉質嫩滑又少刺，基本 就是一條大骨，很少小刺，愛吃魚 的可以試試，也很適闔家裏的小朋 友吃 材料：多寶魚，薑，蔥，油， 鹽，生抽。 製作方法： 1，多寶魚處理乾淨內臟和魚 鰓，然後用刀背多刮幾次兩面的黏 液，直到不滑手即可。 2，在多寶魚兩邊都輕輕地開 一刀，魚肉會更入味。 3，多寶魚兩面都擦點鹽，也 可以再擦一點點茶油，蒸出來的魚 會更香，水開上鍋蒸8分鐘，撒上 蔥絲，倒點生抽，淋上熱油即可開 吃，非常鮮嫩美味。 香煎牛眼肉 簡單又好吃 清蒸多寶魚 鮮味十足 ■香煎牛眼肉口感柔嫩，肉汁濃 鬱。 網上圖片 ■清蒸多寶魚魚肉鮮嫩無腥味， 做法簡單易學。 網上圖片 縱橫千年 胖虎說史 執筆讀秋 史實 探索 文化 視窗 古代 軼聞 精選 食譜
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