F1 09.16.2024星期一 副刊 印度菜善用香料，因此菜式 的味道層次特別豐富。想一嘗印 度風味，推介淺水灣影灣園的東南亞 餐廳香辣軒，由9月13日至11月21日供應的「印度 魅力滋味慶典」，由曾於米芝蓮1星印度餐廳任職 的印籍主廚Sagar Sapkota主理，備有前菜、燒烤 料理、咖喱、甜點及飲品等料理，菜式如白咖喱 虎蝦、香料羊肉咖喱角及香辣烤春雞等，都以 Sagar家鄉的調味香料炮製，風味正宗。 像是白咖喱虎蝦的醬汁，用乳酪及忌廉調配 咖喱，再用香料、香茅和香草調味，份量恰到好 處，不會搶去虎蝦的鮮味，可配印度香米或印度 烤餅享用。圓錐形的香料羊肉咖喱角，餡料混合 了羊肉碎、番茄及洋葱等，是印度當地甚有代表 性的街頭美食。 地道 香料 印度佳餚 位 於 灣 仔 的 WAKARAN以融合多國煮 食技巧的亞洲美食作招徠， 由擅長炮製亞洲菜的主廚Tommy Tsui 主理，他剛設計了全新的午市自選套餐 （148港元起/位）及單點精選菜式，讓客 人有嶄新的餐飲體驗。 如平日供應的全新午餐，可自選2道 或3道菜的套餐，主菜的選擇包括豉油葱 油寬扁蛋麵、香脆麻婆豆腐配雞肉及澳 洲和牛面頰肉，前菜有味噌湯、柚子沙 律或炸雞，甜品可自選抹茶提拉米蘇或 香芒柚子西米。另備有雞翼配柚子胡椒 紅椒醬、胡椒虎蝦，以及封門柳牛扒等 多款單點料理，全以優質食材作菜，真 材實料。 多國 特色 原創料理 要數澳門最富特色及 有名的平民美食店，有超 過百年歷史的梁慶記肯定榜上 有名。這間已連續4年獲澳門米芝蓮街頭 美食推介的小店，最近選址旺角開新分 店，主打充滿澳門風味的地道料理，包括 籠仔菜、官也蓋仔蛋撈飯、蝦子撈麵、叻 沙湯米粉，以及街頭麵食等人氣推介。 其中官也蓋仔蛋撈飯，與澳門的官 也街一樣，同樣是紀念澳門的第81任總督 「官也」，據說他每次吃飯總喜歡把半熟雞 蛋與白飯拌勻品嘗，為了讓蛋香更突出， 這店特別加蓋製成焗飯，增添風味。 百年 老店 星級推介 ■咖喱加乳酪及忌廉烹 煮，再用香料、香茅和香 草調味，可提升虎蝦的鮮 味。 白咖喱虎蝦 亞洲 味 匯聚多元烹技豐 ■自家研製的叻沙湯底香而不嗆鼻，加上虎蝦、安格斯 牛及米粉，開胃又滿足。 虎蝦安格斯叻沙湯米粉 ■每條麵條都有溫泉蛋、蝦子及安格斯牛 肉伴食，啖啖鮮美有層次。 ■雞蛋與飯拌勻，配香脆的 吉列豬扒，加蓋保持香氣。 招牌溫泉蛋安格斯 蝦子撈麵 招牌澳門豬扒包 籠仔五花腩 街頭牛筋麵 ■豬扒包經過三重烤焗，豬扒佐蒜蓉牛 油、自家秘製洋葱汁，香脆滋味。 ■以迷你籠仔盛載的五花腩，經師傅秘製 後不油不膩，啖啖都是肉鮮味。 ■牛筋燜煮至入味，口感軟硬適中，簡單 配麵條來吃，原汁原味。 豉油葱油寬扁蛋麵 午市套餐主菜 香料羊肉咖喱角 印度雪糕 ■圓錐形咖喱角包裹羊肉碎、番茄 及洋葱，是印度經典街頭小吃。 ■藏紅花以牛奶浸泡，加上茅屋 芝士、荳蔻及開心果，奶味濃郁。 香辣烤春雞 烤雞肉沙律 ■嫩口的春雞以印度傳統調味料醃 過，再用炭爐明火烤至微焦，伴辣 烤雞醬提香。 ■烤雞肉伴紅甜椒粉、香菜及孜 然粉等正宗印度香料，以脆餅包 著吃很滋味。 澳洲和牛 面頰肉 午市套餐主菜 ■慢煮和牛伴炒雞油菌菇， 車厘子及紅菜頭醬汁可中 和油膩。 封門柳牛扒 ■以美國 USDA 封門柳牛扒入饌，配搭用藍 芝士及腐乳調製的濃醬。 ■榨菜絲、慢煮日本豬肉絲及九種香料，配 以彈牙寬扁蛋麵及溏心蛋，以豉油葱油提味。 ■主廚Sagar Sapkota 來 自 新 德 里， 烹飪風格源 於他任職專 業廚師的爸 爸。 香脆麻婆豆腐配 雞肉 午市套餐主菜 ■以豆瓣醬慢煮雞肉，伴香 脆豆腐及白飯，香濃惹味。 胡椒虎蝦 ■虎蝦加入自製胡椒濃醬 快炒，鮮美爽口。 蓋仔招牌 吉列豬扒蛋撈飯 亞洲是佔全球人口最多的大 洲，區內各地的飲食文化源遠流 長，有不少經典佳餚傳承至今。 最近有3間餐廳推出全新或期間 限定的亞洲餐單，均選用地道香 料及傳統食材炮製菜式，讓食客的味 蕾遊歷一趟亞洲之旅。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 Smart Guide Smart Guide
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