F2 09.18.2024星期三 副刊 小貼士 西米不用清 洗，應直接 烹煮，否則 煮後會黏成 一塊。 1. 西米用滾水煮 10 分鐘，熄 火焗 20 分鐘，過冷河。冰 糖加水煮融，待涼後冷藏。 2. 木瓜去籽及起肉，用攪 拌機將木瓜肉與鮮奶攪 拌成木瓜牛奶。 3. 把凍糖水、西米及木瓜 牛奶拌勻。 4. 泰國金柚起肉及揑碎， 加入木瓜牛奶中。 香甜DIY 天氣反常 影響產量 林先生說由於今年中秋節 比往年早，上市的碌柚品種較 少，因為大多數的柚子均在9月 底或10月初才開始收成，加上 今年天氣反常，雨水過多及高 溫酷熱，影響了各地柚子的產 量。林先生續指，臨近中秋市 面上主要售賣沙田柚、文旦、 泰國金柚及蜜柚，果實分為白 肉及紅肉兩種，紅肉的果汁豐 盈、味道清甜，但香氣不及白 肉柚。 大眾常把內地出產的柚子 統稱為沙田柚，原因是本地常 見的內地柚子主要來自廣西 容縣的沙田村，其果皮厚而芬 芳，果肉以色澤金黃、酸甜有 序及清香不苦澀見稱。近年， 當地果農開始培植紅肉品種， 特點是多汁及糖分高，並不帶 澀味。 台灣文旦又叫麻豆文旦， 原產地是台南麻豆縣，體積比 沙田柚及泰國柚小許多，每年 只於入秋後收成一次。價錢視 乎樹齡而定，以逾50年老欉柚 樹的文旦為例，比普通文旦貴3 至4倍，但味道也甜很多。 ■色澤呈淡黃及富 果香的楊桃，吃起 來分外清甜多汁。 ■ ■近年內地果農開 始培植紅肉品 種，特點是多 汁及高糖分。 ■泰國金柚的 果肉富多汁香 甜，常用來 製作沙律。 紅肉沙田柚 多汁最甜 產地：內地 外形：橢圓形，果皮厚大。 果肉：紅色 口感： 果肉多汁，味道甜美，沒 有澀味。 當造：9月至11月 泰國金柚 香濃汁豐 產地：泰國 外形： 呈圓形或略橢圓形，表皮 厚、平滑帶青綠色。 果肉：粉紅色，果核細及少。 口感：果汁豐盈香甜，柚味重。 當造：9月至11月 ■本地常見的內地 碌柚主要來自廣 西容縣的沙田 村，因而得名。 白肉沙田柚 常見品種 產地：內地 外形： 圓渾飽滿，黃色外皮厚而 光滑，氣味芬芳。 果肉：白色 口感： 比紅色柚肉爽口，帶平衡 的果酸及柚香。 當造：9月至11月 ■泰國蜜柚的香氣 特別濃郁，是 受歡迎的柚 子。 泰國蜜柚 果香充足 產地：泰國 外形： 呈圓形，外觀與泰國金柚 相似，但體形明顯較大。 果肉：白色帶淡黃。 口感： 甜中帶微酸，富充足的柚 子香氣。 當造：9月至11月 ■又叫麻豆文 旦， 樹 齡 越 高，價錢及 甜度越高。 文旦台灣名物 產地：台灣 外形： 身形輕盈，約重300克， 表皮淡黃、越多皺摺及不 平滑，代表甜度越高。 果肉：白色，少纖維。 口感：細緻無渣，香甜多汁。 當造：9月至10月 大木瓜 1/2個 鮮奶 2杯 泰國金柚 1/4個 水 1杯 冰糖 90克 西米 50克 ■林記水果的負責人林 先生表示，今年天氣反 常，影響柚子產量。 挑選柚最重要 夠重，以及外表完 整光滑不帶霉黃的 大斑點，代表新鮮及水分 充足。甜度除視乎品種外， 可以留意柚蒂，微黃即已成 熟，吃起來亦較香甜。 揀選 秘訣 楊桃也是很受 歡迎的賞月水果。 古時的楊桃又名為洋 桃，具得意洋洋的寓意，加上 橫切呈現星形，在中秋月圓之 夜品嘗楊桃，象徵星與月高掛 天上，比喻相聚團圓。 林先生表示，香港的楊桃 主要來自內地及台灣，兩者品 質相若。優質楊桃應表面平滑 沒裂口，五邊形狀均稱，拿起 來墜手代表果汁豐盈，待擺放 至淡黃色及聞到果香才進食， 味道酸甜有序又多汁。 代表團圓 中國傳統節慶的 食品，講究時令及意 頭。像是傳統中秋節必 吃的芋仔與菱角，便是各有寓意 的當季美食。烚熟的芋仔曾是古 時中秋祭月的食物，剝皮進食祈 求驅走鬼怪及疾病。 菱角的「菱」與「伶」同音，寓 意吃過菱角的小孩都聰明伶俐。 選芋仔除外形完整無缺，謹記不 宜揀重手，因水分越少質感越粉 糯綿滑。菱角則選大顆才肉厚， 外殼越硬代表越成熟，兩邊尖角 實淨挺身為新鮮。 傳統寓意 中秋節（9月17日）快到，根據傳統習俗，除合家團圓聚餐，還要吃月餅及碌柚等應節。其實 柚子有不同品種，如沙田柚、泰國金柚及文旦等，今天由林記水果的負責人林先生，解構各種人 氣柚子的特性，大家不妨按口味選購。 文：褚愛琪 圖：鍾健華、新華社、星島圖片庫 飄柚香 解 構 應 節 美 食 芋仔 菱角 星形 楊桃 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 「哈哈哈」的聊天智慧 我們常常和朋友WhatsApp聊天，你 最常用的回答是甚麼？我的WhatsApp最 常用的有三個字，三個字的李居明真言 是甚麼呢？就是「哈哈哈」！ 我收到任何短訊，不論是激氣、高 興、有建設性、沒建設性的，通常我的 回答也是寫上「哈哈哈」。為甚麼呢？這 也跟地藏王菩薩有關，地藏王菩薩真言 其中的三個音就是「哈哈哈」，叫做「微笑 三味」，是代表笑容。「哈哈哈」三個字， 當你用力唸出來的時候，是真的能把你 身體內的濁氣吐出來，把你的怨氣吐出 來，感覺心情很舒暢。 所以，我回答別人時不按表情符 號，直接寫「哈哈哈」，如果寫兩個「哈」 字，就是代表還有傾談的餘地，如果寫 一個「哈」字，是在考慮中，如果寫三個 「哈」字，就是不要再追問了！「哈哈哈」 也是我最新的「嘉言雋語」。 先豐足自己才惠及他人 我們前輩先進有很多極佳的嘉言雋 語，其中有一句對年輕人會很適用，就 是「先媚世俗，後談理想」。當年我剛踏 足社會工作時，看到這幾個字不是完全 理解，但是其後差不多五十年來，我也 是用這八個字來做人，有著深深的體會。 「先媚世俗」，意思是明白金錢不是 萬惡的，不是銅臭，是看我們賺到財富 之後，如何在世間布施。譬如說，我們 看到很多捐款節目，人們捐「一千、幾 百」那樣子，但是如果你能夠先豐足自 己，你未來可以捐出的金錢是以億元計 的，而你能夠為社會做的事就更多更 大，所以「先媚世俗，後談理想」。 很多先進也說過一句話，那句話聽 來也覺得很對。他說，一個人捱餓的時 候，你怎麼叫他為社會做事呢？他要先 謀生，先吃飽自己，才能工作活下去。 你自己也不能豐足，你如何能夠惠及他 人呢？這個「媚世俗」的意思就是「先豐足 自己，才能惠及他人。」 此外，你要豐足之後，才能看破擁 有。就是說，一個富有的人，你才可以 看化看淡財富的「銅臭」。佛教修「無」， 一個人要修「無」，那就是看破世間的所 有虛幻，那麼你首先要擁有過一切，你 體驗過，很容易放下，但是你從來都沒 擁有過愛情和財富，而叫你放下，放甚 麼呢？就很難了。如果你連最基本開飯 也沒錢，你又怎麼為社會貢獻呢？佛陀 悉達多，他本來是王子，後宮三千佳 麗，所以他看透看化愛情、情慾。他擁 有財富、擁有國家，你要他放下國家、 放下財富，他很容易悟到「無」的境界。 所以，我們先不怕「俗」！「先媚世 俗，後談理想」，是說我們要努力成為一 個成功的人，有了財富自由，就可以做 一些自己認為有意義、更加高尚、高超 的社會建設，這是每個人都應具備的人 生智慧！ ■如何放下煩惱，令自己開心自在，是人生極高的智慧。生氣是 拿別人的錯誤懲罰自己，好運由早上照鏡笑一笑開始。 ■ 人生成功八字真言 先媚世俗後談理想 做法： 鮮柚木瓜甘露 當造的芋仔和菱角是 各有寓意的中秋食品。 材料： 中秋 「哈哈哈」是親友 間的聊天智慧。
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