在二○二四年九月的歐洲腫瘤內科 學會年會上，哈佛公共衞生學院Shuj i Ogino發表了一篇題為《年輕人癌症正在 全球流行：先天還是後天？》的論文， 指出自一九九○年代以來，早發性癌症 （Early Onset Cancer, EOC），即發生在 五十歲以下成年人的癌症，發病率增加 了近八成，該年齡組的癌症死亡人數也 大幅增加了約三成。最受影響的癌症包 括乳癌、大腸癌和甲狀腺癌。 是甚麼原因導致EOC發病率增加？ 先天因素方面，遺傳傾向在某些EOC 病例中發揮一定作用，例如BRCA1和 BRCA2等基因突變會大幅增加乳癌和卵 巢癌的風險，但不足以解釋全球EOC發 病率急劇上升。後天因素方面，環境因 素包括加工食品和糖攝取量的增加、飲 用酒精的增加、肥胖和缺乏體力活動、 睡眠模式改變、長期接觸某些化學物質 等都有關。同時，遺傳和環境因素之間 有着複雜的相互作用。由於環境因素的 累積效果，全球人類每一代都可能面臨 比上一代更高的EOC風險。 Shuji Ogino指出應對EOC 這公共衞生挑戰需要採取多 元學科方法，包括流行病學 研究、分子病理學研究、 公共衞生措施尋求減低與 生活方式和環境相關的風 險因素、和改善EOC患者 的治療方案和效果。 香港癌症資料統計中 心報告顯示，在以往三十 年，本港四十至四十九歲 的年輕人甲狀腺癌的發病率 升幅接近一倍至一點五倍，與五十至五 十九歲群組甲狀腺癌的發病率升幅相類 似；四十至四十九歲的年輕人乳腺癌的 發病率升幅接近○點五至一倍，相比五 十至五十九歲群組乳腺癌發病率升幅稍 低；四十至四十九歲的年輕人大腸癌發 病率只有輕微上升，相比五十至六十九 歲群組大腸癌發病率的明顯上升。 就大腸癌發病率方面，香港情況與 歐美各地略為不同，相信是本地年輕人 的飲食習慣相比歐美國家的還算健康。 但新冠疫情令不少香港人在這兩年間缺 少運動又多吃了，增加體重及肥胖有關 的流行病風險。香港或許要認真看待情 況，並要作出應對策略及行動，否則難 以避免重蹈歐美國家大腸癌年輕化的覆 轍。 半年前，剛過五十五歲的Peter確診 大腸癌，手術後，病理報告顯示腫瘤附 近有兩粒淋巴受影響，所以Peter之後 接受了四個化療療程。當時，他還擔心 會否已將大腸癌遺傳了給二十多歲的女 兒。腫瘤科醫生安慰Peter，指出他確診 時是五十五歲，又無大腸癌的 家族史，相信其女兒的大腸 癌風險並無增加。但腫瘤 科醫生指出全球的年輕大 腸癌發病率不斷上升，幸 而暫時香港未大受影響，但 仍建議Peter要提醒女兒健康 生活習慣的重要性，飲食健 康及多做運動，遠離癌症多 一點。 荷李活道上的「公利真料竹蔗 水」可說時來運轉，現在經常都有 自由行旅客摸上門打卡，飲一杯唞 唞氣的亦大有人在，畢竟所花無 幾，所以店前總是堆滿人。雖然荷 李活道仍有很多古董店和畫廊，文 武廟的香火依舊鼎盛，但人面全非 了。 筆者畢業後第一份工便是到文 武廟旁的華僑報社上班，在路上碰 口碰面的遊客盡是洋人，而中半山 很多單幢樓的小單位，也有不少來 港打工的外國人，荷李活道的第二 語言是英文，現在當然是普通話。 當年每天路過公利，難得有顧 客三兩人，那部企身、兩個電動 大滾軸不停轉動的榨汁機放在店內 當眼處，幾捆七、八呎長的蔗打戙 挨在牆邊，店員將之斬成幾段從後 面推進兩大滾軸之間，被壓扁的蔗 渣從前面出來，反覆輾壓幾 次，務求一滴都榨乾，當時 已猜想建材用的「蔗渣板」， 應該是壓榨蔗汁的副產品。 小時候聽媽說過，要分 辨竹蔗和青蔗要看蔗身粗 幼，青蔗比較青綠好看，竹 蔗節位則很多黑色的斑跡， 外表不及青蔗「乾淨」，但從 中醫角度說竹蔗性質平和正 氣，所以煲茅根紅蘿蔔粟米 水都會用竹蔗，羊腩煲為驅 燥熱也會落幾片竹蔗和幾顆 馬蹄。不過，據說竹蔗產量 不多，所以比較貴，涼茶舖 的蔗汁，大多都是從青蔗榨出來 的。 至於黑蔗則最粗最甜，也是幾 種蔗中最燥熱，但它最便宜，早年 戲院和球場搭建的戲棚外的小販賣 的多是黑蔗，通常斬成一呎長，有 人買時才刨掉蔗皮。在浸會學院讀 書時兼職在大專會堂帶位，農曆年 檔期總是做大戲，不少戲迷仍有舊 習慣，咬住碌蔗入場，散場後我們 要清理吐到一地的蔗渣，最要命是 踩到黐，要花工 地， 到 死，對蔗又愛又恨。 記憶中，曾經見過公利用滿布 黑斑的竹蔗，後來見得最多是青 蔗。青蔗汁顏色也是亮麗的青綠， 是原汁還是加了點水稀釋過濃的甜 度，說不清了，總之從前從那部滾 軸大機壓榨出來的，每一滴都甜在 心。 F3 11.09.2024星期六 副刊 政府統計處上周公布，九月零售 銷售額臨時估計為二百九十六億元（港 元，下同），按年跌約百分之六點九， 可見本地零售市場尚未完全復原。各類 貨品中，珠寶首飾鐘錶跌幅更達近一成 八。零售業面對入境旅遊模式轉變、港 人出境常態化、本地消費力疲弱等問 題，經營上確實困難重重。因此，上月 《施政報告》推出八項措施幫助中小企， 當中包括再推「還息不還本」計劃，以改 善企業現金流；另向「BUD專項基金」注 資十億元，協助中小企升級轉型和拓展 新市場。 其中，內地客消費模式轉變，對珠 寶鐘錶業呢類奢侈品行業影響最大，但 亦有公司能夠逆市企穩。老牌珠寶商景 福集團（0280）早前公布全年業績，截至 今年三月底年度純利約八千五百二十萬 元，較去年增長百分之七點二。雖然收 入按年倒退一成三至約七點七億元，不 過受惠於毛利率改善同利息收入增加， 經營溢利不跌反升。 面對市場挑戰，景福集團今年五月 引入具實戰經驗嘅資深銀行家伍穎嫻 （Winnie）執掌行政總裁。Winnie喺投資 銀行界工作二十年，先後於摩根大通同 美國銀行任高層，與珠寶零售業貌似風 馬牛不相及，不過佢認為兩者有一個共 通點，不論買股票 定買珠寶，對象大 多係高端客群，着 重服務體驗。 景福集團前身 為景福金舖，由已 故創辦人楊志雲喺 一九四九年成立， 當時金舖位於文咸 東街五號，初期以 黃金提煉及金條買 賣起家，並以九九 九九純金品打響名 堂。創業難守業更 難，珠寶金飾要做 到歷久不衰，講求品質保證之外，款式 亦要跟上潮流。現今新一代都抗拒戴金 器，為搣甩老土標籤，集團喺金飾設計 上加入新元素，如推出「輕足金」和花卉 系列，除咗適合婚嫁之用，亦能融入日 常佩戴。另提供自訂珠寶服務，以及引 入獨特鑲工嘅歐美品牌，以滿足顧客不 同喜好。 隨中東局勢持續緊張、美國大選倒 數、央行黃金儲備增加，市場避險情緒 帶動金價屢創新高，今年累升約三成 五。金價高會否影響金器需求？Winnie 認為投資客群同剛需客群不論金價高低 都會入手，前者旨在保值，後者用於嫁 娶或送禮；至於自用客則相對容易受金 價影響。佢亦留意到黃金消費出現年輕 化趨勢，有八、九十後開始買金粒或金 豆作日常儲蓄。 集團至今已走過七十五個春秋，目 前在港擁有九間門市，其中七間均落戶 中環，目標中高端客戶。代言人對一個 珠寶品牌至關重要，集團今年一反傳 統，於業內首創虛擬網紅Karina F，其 表情、妝容、服飾等都能因應首飾風格 而改動，喺宣傳上有更大彈性同創作空 間，同時有助減低代言成本，將資源投 放喺員工同服務上，提升顧客消費體 驗。 景福盈利逆市增長 C h a t 在澳門食法國菜首選肯定是 「新葡京」頂樓的「天巢法國餐廳」 「Robuchon au Dome」，這家連續十五 年獲得米芝蓮三星的餐廳不但性價比 高，加上食物質優及環境高雅，是享 受二人世界的好地方，這裏的午市套 餐可能是世上最抵食的三星套餐，基 本套餐每位九百九十八元，可以食到 廚師敬菜、頭盤、主菜，還可以在麵 包車、甜品車、芝士車、糖果車和雪 糕車選擇自己的心頭好。 我和太座最近在這裏食了頓悠 長午餐，我們坐在窗邊，窗外雨中朦 朧景色浪漫非常，由於碰到行政大廚 Julian Tongourian，當然請他為我們 發辦寫菜。Amuse Bouche非常漂亮， 是用大酒杯載着的金黃色南瓜雪糕， 配薄脆片，南瓜 子及野菌，口感清 新甜美。前菜是 大廚曾經做給Joel Robuchon試味的 蘇格蘭三文魚配 法國魚子醬，這是 Robuchon的經典 美食，蘇格蘭三文 魚配搭特色辣根及 三文魚打成的奶油 及魚子醬，鹹香鮮 甜盡在口中，好食 到飛起！跟着食法 國尼斯沙律，這是 新派的尼斯沙律， 主角是隻綠色流心 蛋，顏色來自牛油 果醬，配吞拿魚及 大廚特製的綠色醬 汁，流心蛋軟滑芳 香，加上醬汁，吞 拿魚及番茄清湯， 是清新美味的沙 律。 下一道菜是香 煎北海道珍寶扇貝，配意大利珍珠麵 及特色香艾酒汁，加些黑松露和香蔥 碎，是香甜美味的海鮮菜式。主菜最 後隆重出場，是大廚用豬膀胱包着， 焗得香滑的法國藍腳雞，Chef Julian 席前把薄薄的豬膀胱剪開，取出原隻 雞拿回廚房斬件，雞肉以鵝肝醬汁調 味，白肉黑肉同樣嫩滑得難以形容， 雞皮甘香無比，是超好食的法國雞！ 配餐廳著名的香滑薯蓉無以尚之。 大家從甜品車上各取所愛，分別 揀選了檸檬撻、Opera朱古力餅及拿 破崙餅來分享，也試了芝士車上的藍 芝士、糖果車上的橙皮朱古力和雪糕 車上的雲呢拿雪糕，最後來杯香濃咖 啡，為這頓食了三個多小時的悠長午 餐完美作結。 澳門「天巢法國餐廳」 先天後天 點滴甜在心 執笠非因 北上消費租金太貴 每當有食肆執笠，傳媒一定歸咎 於市民北上消費，或者食肆租金太 貴，但我了解這並非是事實全部，北 上消費以及租金太貴當然有影響，但 還有其他原因，從來沒有人提及。 一個與我剛剛簽了新租約的租客 希望與我們解約，我很快就搵到另一 個新租客接手，租金仲高過舊租客， 於是我問舊租客點解要解約，是否生 意唔好？舊租客話生意非常好，但長 期人手不足，佢一家人做到殘，想唞 下都冇時間，大家商量過之後，不如 執咗佢，日後有機會的話開返一間細 舖，全家人都唔使咁辛苦。 我將這個個案以小品形式在 Facebook發表，題目是「執笠因為人手 不足」，這個題目顛覆了香港甚至全世 界香港人概念，不少移民離開的香港 人立刻發表文章嘲笑我，甚至有很多 香港傳媒或者YouTuber都加入嘲笑我 的行列。我本來可以發文解釋，但我 決定讓子彈再飛一會，到時候再發文 解釋的效果就會比較大。 一般人認為，執笠一定是經濟環 境不佳，成本太高，收入減少，但如 果執笠是因為人手不足，概念是絕對 不同，點解會出現人手不足，因為請 唔到人或者夥計被行家挖走，而點解 請唔到人或者夥計被挖走？是因為經 濟環境不俗，既然是經濟環境不俗， 即是與租金太貴以及市民北上消費的 關係不大？我並不是說沒有影響，而 事實上一定有影響，但影響力並不足 以令大量食肆執笠，歸根究柢人手不 足才是主因。 當我講不少食肆執笠是因為人手 不足，這個議題立刻炸鑊，除了移民 離開的香港人之外，仲包括一些大傳 媒例如Yahoo等。不過，大傳媒即使 在報道之後，亦會小心求證，他們發 覺香港擁有七十九間米芝蓮餐廳，比 倫敦少一間，但紐約只有六十八間， 倫港紐分別排五、六、七位，既然香 港有咁多米芝蓮餐廳，經濟環境一 定不會太差，執笠並不是因為北上 消費、租金太貴，而是人手不足。 Yahoo再作專題報道，當大家了解真 相，離開香港的人就不願再談，我亦 冇再被人鬧。 當真相被發掘之後，政府亦應該 做相關工作，不用被輿論帶領，出招 打壓業主以及離港消費的人，政府應 該輸入大量外勞，尤其是在服務行 業，新加坡以及澳門，差不多所有餐 廳的服務人員都是外勞，香港政府為 了保護香港勞工，很難大量輸入外 勞，導致不少餐廳因人手不足執笠， 更多從事餐飲業的人失業，政府稅收 減少。 如果政府了解實況，大量輸入外 勞不但避免餐廳執笠，更加令餐飲業 從業員更容易搵工，甚至可以出現更 多米芝蓮餐廳，一切一切都是在香港 官員一念之間。 ■跟大廚Julian Tongourian和太座合照。 梁家權攝 ■景福集團行政總裁伍穎嫻（左）。 插圖：WaGor@ST graphic 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似是而非，有心人才知道似非 而是。
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