在年底的時候，對一個注重健康的 人來說，進行一年的回顧、總結、和對 未來的期望是非常重要的。這不僅是對 過去一年生活方式的反思和總結，也是 為新的一年設定健康目標的機會。 飲食習慣方面，過去一年中，飲食 是否均衡，是否有意識地增加了蔬菜、 水果和全穀類食品的攝入。運動方面， 每周運動的頻率和強度，是否達到每周 至少一百五十分鐘中等強度運動，如快 步走、步行上樓梯、游泳或騎單車等。 可以記錄每次運動的時間和類型，以便 日後分析和計劃。檢視自己是否有進行 力量訓練，以增強肌肉力量和骨骼健康。 制訂來年健康計劃時要定下目標， 例如減磅、改善睡眠質素或是達成某幾 項健身目標。另一方面，過去一年中遇 到的挑戰，如工作壓力導致的不規律生 活方式，或者因情緒波動而影響飲食選 擇，或是因為缺乏時間而無法確實執行 運動計劃等等。可以考慮制訂更合理的 日程安排，以便更好地平衡工作與生活。 五十多歲的Peter在今年年初確診 大腸癌，手術後發現有三粒 淋巴受癌細胞影響，腫瘤 科醫生告訴他手術後的輔 助化療可以幫助大幅減低 復發風險。三個月前Peter 完成了大腸癌手術後的輔助 化療。年輕時是運動健將的 Peter，就像大部分現代城市 人一樣，畢業後數十年以時間 和健康來換取事業上的成就， 隨之而來是現代城市人的血 脂、血糖、血壓三高。確診大 腸癌後，為了自己和家人着想，Peter決 心要策劃未來數十年的健康生活。 為了進一步減低腫瘤復發的風險， Peter努力從網上搜尋有關生活習慣和腫 瘤復發的關係，又諮詢了腫瘤科醫生的 意見，知道大量醫學科研證據顯示，曾 經患有大腸癌的病人在完成治療後，增 加運動量以及改善飲食習慣能夠減低大 腸癌復發風險，以及在大腸的其餘部位 出現另一個大腸癌的機會。一項系統性 回顧和薈萃分析指出，參與中等至高強 度的運動可以顯著降低癌症復發和死亡 率，因為運動有助於改善免疫功能、減 少炎症反應及促進腸道健康。 一項由哈佛醫學院進行的研究指 出，完成手術後輔助化療的大腸癌患者 中，那些遵循地中海飲食模式（富含蔬 菜、水果、全穀類、豆類、海產、和健 康脂肪例如橄欖油）的人，其大腸癌復發 率顯著低於那些以精製澱粉和高動物脂 肪西式飲食為主的人。這表明健 康飲食習慣對降低復發風險 至關重要，一般的飲食建議 還包括增加膳食纖維攝入， 膳食纖維能促進腸道健康， 除了幫助減少便秘及改善消 化，還可以加強腸道益生菌 生長。對Peter來說，從此以 後每年進行當年的回顧、總 結和制訂對未來的期望是極 為重要，因為他在未來幾年 的一個重要目標就是不要與 腫瘤再會。 「兩條腸，真係夠晒健康！」 朋友看到我在群組貼上熱狗奶茶 照片（圖），立刻留言，句尾的感 嘆號是我在此行文時加上去的， 以更準確清晰顯示她話中的含意 ─睇你點死！ 吃了丹麥餅店的熱狗至少幾 十年，直至最近才聽到有人說孖 腸才夠過癮，結果一試果然上 癮，而且遺憾知得太遲。魔鬼還 在細節中，麵包塗上牛油之外， 還搽了大量沙律醬，對驚死的人 來說，直情挑戰健康飲食的底線。 不知從何時開始，加工食物 總被蒙上致癌的陰影，尤其香 腸，一來對肉的種類和來源有 疑，二來摻了很多古靈精怪的添 加物，這些傳說我是信的，但卻 抱住一種心態：「間中食之嘛！」 正如月餅和糭子，無蛋黃不歡， 一年一度嘛，而且有那麼多人 陪！ 不像其他熱狗店要靠供應商 交來麵包，丹麥本來就 是一家麵包店，每天由 清晨開始源源不絕按銷 情烘製，有誰比它更新 鮮出爐？更重要是此店 仍沿用真正的熱狗腸滾 軸烤爐，360°全方位包 圍整條香腸來烤，也不 是一些馬虎的熱狗，把 香腸丟到油鍋裏炸熟算 數。 丹麥餅店是排滿十 多條腸在多條滾軸上慢慢碌，碌 到熟，但坦白說有時會懷疑其實 未完全碌熟。記憶中也有一家在 中環的熱狗店永樂園，也是用這 種熱狗腸滾軸烤爐……也許從前 的印象太根深蒂固，覺得用這種 熱狗腸機才是正宗。其實，丹麥 餅店的漢堡包也有知音人，用的 並非現成一塊塊漢堡扒預製件， 而是搓一糰肉碎，再用「L」形金屬 鏟在鐵板上壓成扒，讓它在鐵板 上燒熟，是很老式的做法。 自從小時候在旺角彌敦道的 皇上皇看過賣燒雞轉動烤架，香 氣飄揚，有時放學特意兜路走去 索幾下燒雞味才回家，亦因此就 以此作為烤燒雞的標準架式。這 些年常遊走歐洲，也見過大城小 鎮有這種烤雞老店。是的，差不 多是經營了多年的老店。幸好現 在香港有極少數歐洲式烤雞炸魚 柳薯條店也用這種烤雞爐，不知 何解，覺得這樣燒的雞才好吃。 F3 12.28.2024星期六 副刊 深圳居民赴港「一簽多行」簽注自今個月 起恢復，單計首兩周已錄得超過一百三十萬 內地旅客訪港，比去年同期上升一成一，人 數創疫情後最高紀錄。據旅遊發展局推算， 合資格人數近一千八百萬人，無疑可為香港 旅遊、零售、餐飲等行業注入一劑強心針。 香港餐飲聯業協會粗略估算，受惠「一簽多 行」今年平安夜業界生意額有望超過四億元 （港元，下同），並期望內地客消費可抵銷港 人北上消遣嘅影響。 回顧過去幾年，香港餐飲業捱過新冠疫 情寒冬，卻遇上港人外遊、北上等狀況，造 成消費分流，令部分小店不敵衝擊退場，加 上近年「北店南下」湧現，預計「爭食」情況將 更激烈。據統計處數據，二○二三年香港食 肆總收益約一千○九十五億元，比疫情前少 約一百億元；而今年首三季數字亦未見明顯 好轉，按年微跌百分之零點三，其中只有雜 類飲食場所同快餐店錄得升幅；另以中式餐 館及酒吧跌幅最大。 優質旅遊服務協會主席及叙福樓集團 （1978）主席黃傑龍（Simon）早前同我分享業 內情況。香港整體經濟疲弱，而且港元強 勢，消費力難免下滑，以致飲食業出現消費 降級趨勢，今年三至四月業界生意更出現懸 崖式下跌。 作為叙福樓第 二代掌舵人，Simon 一直帶領集團應對 逆境和市場巨變。 叙福樓雖以中菜起 家，但佢接手後大 刀闊斧進行改革， 以迎合消費潮流。 其中，佢用特許經 營方式引入日韓料 理品牌，主攻燒肉 同火鍋。現時集團 總共營運五十八間 餐廳，其中十四間 係自有品牌，四十 四間以五個特許經 營品牌營業。 因應市場變化，集團積極變陣，再次翻 新品牌並吸納新牌子。其中啟德零售館於上 周正式開幕，叙福樓旗下四個新品牌一口氣 進駐且同日開張，包括牛角新副線品牌「牛 角J」、一人火鍋新品牌「好鍋日子」、米芝蓮 必比登推介餐廳「兩姊妹凉皮」，以及中西 fusion食肆「KAMO」，Simon更喺Facebook笑 言此舉打破佢「從事餐飲業十六年來一個職 場紀錄」。另預告旗下人氣日本漢堡扒品牌 「挽肉と米」將於尖沙咀開設第二分店，而明 年則再推兩至三個新品牌，包括咖啡店和蘇 州麵館等。 香港食客一向容易「變心」，集團於是喺 客人未變之前自己先求變，務求保持新鮮 感。但變陣前要先「知彼」，因此集團今年推 出新客戶關係管理系統和新會員app，希望 通過數據分析緊貼顧客需求，並提高客戶群 忠誠度。 人手不足問題仍然困擾餐飲業界，政府 去年六月宣布推出「補充勞工優化計劃」，放 寬輸入技術員級別或以下勞工。不過Simon 坦言外勞申請批核緩慢，首輪申請大約耗時 一年，而且工資不能低於中位工資，業界有 聲音反映應盡快解除工資限制，並簡化申請 流程，以填補本地勞工缺口。 餐飲業以變馭變 C h a t 最近一家人到深圳吃喝玩 樂，住在南山區Conrad康萊德 酒店，早上十一點從香港半山出 發，經深中通道約半小時便到達 中山，下午一點在石岐一家酒店 的中餐廳飲茶食晏，這裏點心種 類比香港多，價錢便宜，我們除 了每人一隻乳鴿，還點了幾款點 心，砂鍋魚頭和沙薑豬手等幾款 小菜分享，埋單每人百五元，雖 然石岐乳鴿水準跟想像中相差甚 遠，但如此價錢可以舒舒服服品 嚐中山美食，夫復何求！ 飯後到康萊德酒店只需四十 多分鐘，方便快捷，黃昏時在酒 店五樓酒吧欣賞深圳海灣日落美 景，是人生樂事。晚上在二樓 「胤呈」中餐廳房間食晚飯，菜式 由大廚歐國清發辦，他十八歲入 行，有二十多年做菜經驗，廚藝 精湛兼有創意，每一道菜都很有 心思和水準。 晚餐前菜幾款，分別是滷水 去骨老鵝掌、普寧豆腐、椒鹽鳳 尾魚、泡椒爽脆芥蘭頭和擂椒皮 蛋釀雲南小茄子，滷水獅頭鵝掌 跟炸得香脆的普寧豆腐同樣是佐 酒佳品，椒鹽鳳尾魚香脆得連骨 食埋，芥蘭頭爽脆麻辣，一食傾 心。更精彩是雲南有機小茄子， 大廚將皮蛋，炭火烤熟的辣椒和 蒜蓉釀進茄子內，滋味無窮，平 時少食茄子的太座也食得津津有 味，大廚功力盡顯。 湯品是遠年陳皮紅樹林海鴨 煲北海花膠公，大廚用五十年陳 皮，在海邊食小魚小蟹長大的海 鴨，加上排骨，瑤柱和海螺等煲 三個多小時，最後加入花膠公， 席前再煲半小時，金黃色的湯香 氣撲鼻，醇厚回甘，一飲難停。 （待續） 覓食大灣區 年終回顧 老方法 好味道 點解富不能過三代 近日有一位富三代藝人申請破 產，立刻被人話富不過三代。其實破 產只是那位仁兄個人的事，對其他家 族成員沒有影響，家族仍然擁有三十 億資產，絕對不能以富不過三代來形 容。 不過，富不過三代又是真的，但 並非貧窮，而是燦爛歸於平靜。 一個家族成功，第一代當然重 要，不但要有拼搏精神，仲要有多少 運氣，學問反而唔係咁重要，一千個 人都未必出現一個，成功之後就會被 人話有創業精神，所以，第一代是創 業。 第一代成功之後，是否可以承傳 下去，就要睇第二代的防守能力。雖 然不少人話創業難，守業更難，咁又 未必是真的，不過，守業是很悶，很 多富二代都不甘寂寞，做出一些創新 投資，最後都是失敗居多，一些資質 平庸富二代，反而可以守住本業，富 三代便有機會出現。 一般人對富三代評價，大多數是 唔好的，不務正業，好賭爛玩，最後 敗晒全副身家，其實是不正確，大多 數富三代都是受過高深教育，在某些 學術領域知名度很高，不少大學教授 以及名醫都是富三代，他們並不熱衷 於家族生意，如果有人打理，每年有 分紅就最好，既然唔打理家族生意， 又如何敗家？富三代可能是歸於平 淡，但絕不能話富不過三代。 而事實上社會是需要一些富三 代，由於他們衣食無憂，又有很多 資源可以運用，對於自己喜歡的事， 例如藝術、體育等，他們可以作出支 持，對於家族來說是回饋社會的方 式，如果沒有那些富三代，很多冷門 項目是很難發展，所以，大家千祈唔 好歧視富三代。 如果大家了解到諾貝爾得獎者的 履歷，便會發覺很多都是富三代，做 科研是要大量金錢支援，甚麼基金支 持都是假的，家族支持才是最重要， 千祈唔好以為一個平凡家庭可以出到 一個諾貝爾得獎者，就算文學經濟學 獎都是一樣，沒有一個富裕家庭，諾 貝爾獎是遙不可及。 我認識不少富三代朋友，他們都 不喜歡打理家族生意，如果不是對某 些項目有興趣，就只希望享受人生。 他們不熱衷打理家族生意的理由很 簡單，就算做得幾好，都會被其他家 族成員質詢，如果做得唔好，甚至令 家族生意執笠，就會被人話富不過三 代，倒不如輕輕鬆鬆過日子，做自己 喜歡的事，就算家族生意失敗，都唔 會俾人話富不過三代。 有人問我，萬一有一個富三代好 叻做生意，是否應該承傳家族的事 業？其實最好唔好，家族生意請人打 理，自己做自己的生意，從頭開始， 如果成功，另一個富一代，就算生意 失敗都唔會俾人話富不過三代。 ■最美味的陳皮海鴨花膠公湯。 梁家權攝 ■優質旅遊服務協會主席及叙福樓集團主席黃傑龍（右）。 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似是而非，有心人才知道似非 而是。
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