F1 01.20.2025星期一 副刊 盆菜是過年必備的傳統菜色，齊集多款名貴食材，寓意闔家團圓和 豐衣足食。今日精選8大盆菜，有酒店的矜貴出品，亦有融入不同菜系 的特色風味，讓新春盛宴吃得更豐盛，取個盆滿缽滿的好意頭。 文：NM 圖：由餐廳提供 Smart Guide 鮑魚向來是盆菜的重頭戲，都爹利會館深知不少饕客的需求，新春限定的「都爹利至尊 賀年盆菜」便用上澳洲三頭鮑魚，貪其肉厚肥美、煙韌甘香，再配上蜜餞金蠔、蒜子柱脯、 乾燒海蝦、蠔皇北菇遼參、濃雞汁燜魚肚、發財丸子等美食，吃得特別豐盛滿足。 1加碼澳洲鮑魚 新春喜慶外攜聚寶盤 ■以鮑汁烹調，蠔皇 鮑魚燜得口感煙韌惹 味。 團圓福至豪華盆菜 極上珍菌原隻素鮑齋盆菜 ■ ■另 備 有 4 人份量的冷 凍 版 本， 可 在家翻熱慢 慢歎。 ■素 盆 菜 低 脂 肪、 高 纖 維、高膠質， 健康有營。 原隻三頭鮑魚龍蝦盆菜 極品鮑羅萬有盆菜 ■原隻龍蝦非常吸晴，為餐桌 增添新年氣氛。 ■屬於傳統口味的盆菜，用 料豐富名貴。 ■ ■除了多款用心烹調 的海味及肉饌，另加 1,800 港元可升級至澳 洲三頭鮑魚。 都爹利至尊賀年盆菜 2 星級鮑魚盆菜 ■包括十頭鮑 魚、婆參及鰵膠 等 14 款食材， 星級食府炮製， 質素有保證。 盆菜的矜貴除來自高級食材，亦體現於繁複的工夫。 連續8年獲頒米芝蓮一星推介的逸東軒今年推出「星級鮑魚盆 菜」，精選十頭鮑魚、婆參、中蝦、蠔豉、瑤柱脯、鰵膠、花 菇等昂貴食材，配上原條釀鯪魚、燒鵝、貴妃雞等十四款配 料。當中原條釀鯪魚是傳統粵式名菜，烹煮過程繁複，是坊 間買少見少的懷舊菜式，難得一試。 星級手工佳饌 淮揚豐味盆菜 ■可吃到醬鴨、百 頁結等多款淮揚美 食，別具風味。 3 中菜博大精深，各地方菜都有自己的獨特風味。餐飲集 團1957 & Co.旗下的主廚來自揚州，他將淮揚菜的味道精髓融 入粵式傳統盆菜之中，創出別樹一格的「淮揚豐味盆菜」。除 了有六頭鮑魚、花膠、海參、大蝦等必備食材之外，還加入 了鹹雞、醬鴨、小元蹄、百頁結、上海年糕等充滿淮揚風味 的配菜，味道豐富多變，值得一試。 特色淮揚滋味 聚嘆．聚寶盆 ■二人份量亦 足料炮製，基 底的蔬菜吸盡 醬汁精華，非 常惹味。 4 盆菜不一定要大家庭才可享用，人數少又想感受盆滿缽滿 的用餐氣氛，推介新派摩登粵菜館唐宮小聚於新春限定推出的 「聚嘆．聚寶盆」，用上鮑魚、花膠、瑤柱、大蝦、冬菇等高貴 食材炮製，並有燻魚、鹹雞、台灣貢丸等肉饌，加上蓮藕、蘿 蔔、貓耳朵雲耳等各式蔬菜，二人份量雖小巧但十分足料，一 樣吃得豐盛又窩心。 足料二人聚餐 6精選惹味上素 盆菜不是食肉獸的專利。富豪酒店今年推出多款盆菜， 其中「極上珍菌原隻素鮑齋盆菜」就最特別，用上羊肚菌、榆 耳菌、黃耳菌等滋補雲南天然菌類代替大魚大肉，配上原隻 素鮑魚、植物雞、植物魚、素柱脯、花菇、髮菜及鮮淮山等 等，滿滿的高蛋白質、纖維和膠原，素盆菜一樣可以大方得 體又滿足。 5精品奢華享受 具備米芝蓮一星水 準的，還有九龍香格里拉 酒店中菜廳香宮的「團圓 福至豪華盆菜」，以頂級 食材炮製盡現奢華，精選 肉質緊實的六頭鮑魚，配 上滋補厚片花膠，令每啖 湯汁都充滿濃濃膠質。其 他食材配料還有瑤柱、金 蠔、扣掌、乳龍蝦等等， 樣樣都是山珍美味，講究 烹調方法，用以宴客亦絕 不失禮。 想來點新意？不妨 試試福建風味的特色盆 菜。來自新加坡的福建 餐廳莆田在新春推出「盆 滿缽滿鮑魚大蝦盆菜」， 用上莆田南日島的八頭 大鮑魚及莆田哆頭村 的蟶乾，配上12種食 材，包括原粒日本80 頭大瑤柱、豬婆參、大 蝦、鵝掌、豬手、花菇 及福州魚丸等，再以十 多種材料製成的湯汁熬 煮，分外香濃鮮味。 8福建地道美食 若想在新年期間入 住酒店避年，一樣可以 品嘗豐富盆菜。西貢The Pier Hotel為住客送上新春 祝福，生肖屬蛇的客人預 訂指定房型住宿一晚，以 及客人預訂指定房型連續 住宿兩晚或預訂兩間指定 房型，均可獲得「福氣滿 盆」盆菜一個，可吃到鮑 魚、帶子等巧手美食。若 是預訂豪華露台或更高房 型的客人，亦可以優惠價 380港元預訂盆菜及享有 房內酒水菜單5折優惠。 9住酒店免費歎 新春團拜不少人喜歡留在家中 用餐，叫一份盆菜外賣，就是方便 又得體的選擇。港麗酒店金葉庭推 出的「新春喜慶外攜聚寶盤」，用上 蠔皇原隻鮑魚、原條南非海參，配 大蝦、瑤柱等等，再加上秘製鮑汁 熬煮，濃濃的鮑汁精華一加熱香氣 四溢，很適合在家享用。 7外賣豐富靚料 豐足盆菜 選優材 好意頭 大風味 9 盆滿缽滿鮑魚大蝦盆菜 福氣滿盆 入住尊享 ■下層的肉類及蔬菜吸收 了鮑魚及蟶乾的湯汁，特 別滋味。 ■入住指定客房可以免 費享用盆菜。 精選六頭鮑魚及厚花 膠入饌，真材實料。 以精緻砂鍋盛 載，可重複使用。
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