F2 03.01.2025星期六 副刊 中國料理的最大特色是善 用在地及當季鮮材，呈現色、 香、味、意、形多重 感官享受。最近有 兩間主打地方菜系 的中餐食府推出新 季菜單，每道膳 食都追求精細的 刀功、調味及烹 飪工序，凸顯中 菜博大精深的傳統 精髓。 ■用海鹽醃製紅膏梳子蟹，提升 蟹肉的鮮味和香味，肉質綿密。 ■以寧波白燒的烹法炮製，魚肉細 緻油潤，齒頰留香。 ■兒菜略帶酸辣，用鹽輕漬生醃， 再加入菜籽油炒香，爽脆鮮味。 ■以河南特產銀條入饌，用 自製鹹肉及雲南雞樅菌醬提 升鮮味，層次豐富。 ■太湖淡水蝦仁與雪菜 快炒，伴入時令百合、 新鮮蓮子，清爽有咬口。 蘿蔔絲白燒東海帶魚 香油兒菜 高山菌鹹肉炒銀條 時珍雪菜炒河蝦仁 ■南非吉品乾鮑配搭黄湯、寧波的夜 開花瓜和日本米飯，吃起來軟糯清香。 金湯扣鮑魚 醬汁馬刀貝 ■靈感源自懷 舊手工菜仙鶴 神針，用頂鴿 加金華火腿、 花膠人參湯作菜， 鴿肉鹹香不膩。 港式避風塘海蝦 主打高級及正宗寧波菜的甬府，是米芝蓮1星 及黑珍珠1鑽餐廳，總廚劉震師傅講究餐單的季節 性及食材的多樣化，不時推出全新的時令菜譜。 最近劉師傅重新設計了多款單點菜式，前菜有 寧波鹹熗蟹、香油兒菜、醬汁馬刀貝及燉大頭 菜，主菜包括寧式豆瓣醬肉餅焗蟹、金湯扣鮑 魚及時珍雪菜炒河蝦仁等，都是合時的春日美 食。 寧波鹹熗蟹特別選用招牌菜十八斬的同 款紅膏梳子蟹，劉師傅用海鹽醃製，不但 增加蟹肉的鮮味和香氣，肉質亦更綿密滋 味。金湯扣鮑魚以黄湯為南非吉品乾鮑提 鮮，配搭寧波的夜開花瓜和日本米飯， 吃起來軟糯有層次，味道十分鮮美。 合時鮮材 寧波佳餚 人參的甘味突出，用以作菜極考大廚的廚藝。粵菜餐館 凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，由3月1日至4月30日推出全新的春 季餐單，當中部分菜式選用人參及花旗參作菜，包括鮮人參牛 乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅，以及窩燒麒麟鮑魚人參雞 飯等，滋補又養生。其他推介還有港式避風塘海蝦、脆皮茶香 雞，以及花雕蒸青龍蝦球等巧手小菜。 喜歡清淡一點，不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐 皮和日本紫菜包著爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條等，外層捲上 鮮嫩的東星斑片，最後淋上人參牛奶汁蒸 熟，原汁原味。脆皮茶香雞的靈感 源自日本玄米茶的炒米香味。先 將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以 香片及普洱混入白飯，將原隻 龍崗雞燻製10分鐘，未入口 已傳來陣陣香氣。 人參入饌 滋補養生 ■以寧波常用調味料 花雕和醬油烹調新西 蘭馬刀貝，肉嫩鮮爽。 脆皮茶香雞 窩燒麒麟鮑魚人參雞飯 ■鮑魚、三黃雞及北菇等鋪在用人參烹 調的米飯上，吃時混合人參鮑魚醬汁。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 鮮人參牛乳星斑卷 ■腐皮、日本 紫菜、蝦膠、 鮮人參粒等吸 收了人參牛奶 湯的精華， 鮮爽甘香。 ■新鮮海蝦加香蒜、辣椒及麵包粒 爆炒，蝦肉爽脆惹味，鑊氣十足。 ■原隻龍崗雞經過香片及普洱茶燻後，雞肉 保持嫩滑富油香。 杞子人參花膠鴿吞素翅 寧波鹹熗蟹 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 圖：李居明提供、新華社 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 告別新光臨別依依 3月3日晚上新光戲院最後一場演出 後拉閘熄燈，新光將正式告別觀眾，完 成53年歷史使命，「新光」作為粵劇殿堂 和北角文化地標，承載著港人的集體回 憶，將永恆地活在每個人的記憶中。 繼3月1日午夜場全院滿座一票難 求，徇眾要求，特別加開3月2日（星期 日）晚上11時半香港最後一個千人影院 午夜子夜場，這是最後機會緬懷你與新 光的故事與深情，留下人生最珍貴的回 憶！誠邀你約定朋友一起來見證。 日本的5月陰影 我在電台節目揭示今年乙巳年，乙 木當令，大旺「乙木」密碼，包括《哪吒 2》、「侵侵2.0」，以及Labubu，2數、B、 L、V 都是「乙木」密碼。其實，日本也是 典型的乙木，目前很強旺，日本首相石 破茂能與特朗普談判快而準搞定美日關 係，也是這個原因。 我的電影《大結界》，副題叫做「愛恨 日本這個妖精」，整部電影在日本拍攝， 此片放映後得到廣泛好評，也是借了「乙 木」這個運！所以，其實片名不應該用 「恨」字，恨乙木等如少了一半的票房！ 日本這段時間國運不錯，但到了西 曆5月5日進入巳月，「巳」內藏庚金倒插 乙木，將乙木「乙庚合金」變成金，必有 由下而上的大地震！這與預言無關，這 是從乙木角度看日本國運。日本火多， 未來三年都是火地年，會多事。我在《大 結界》講到日本有「御靈文化」，日本人認 為國運有事，是因為怨靈在作祟，你又 知道這個秘密嗎？ 八字分析國際事件 講到「侵侵2.0」，很多人想知道我是 如何評價他目前的所作所為。 特朗普是己土人，「乙」、「卯」是特 朗普大忌的七煞密碼，由三月五日入「己 卯」月，乙木年的卯木月，特朗普必有 大險。「七煞」代表失去正官的權威、有 反對者出現之外，「七煞」也代表有受攻 擊，可以是一把刀，一支槍。西曆3月5 日至4月3日對於特朗普是最具挑戰性的 一個月，因為他行七煞運。 特朗普是己土生於午月，是燒焦的 泥土，所以要用「水」來滋潤，「金」來發 源。他上台之後所作所為一定與金水有 關，用八字可以看得很通透。格陵蘭的 冰川是「金」，巴拿馬運河是「水」，甚至 要將「墨西哥灣」更名為「美國灣」，可以 吸納更多的水，而加拿大是濕土散熱。 「水」是特朗普的財富，增加關稅令他有 錢賺，他就對你好！己土人很有包容能 力，他可以把所有敵人變成朋友，只要 對他有利益，你認同嗎？我將在3月15 日及22日開班《八字神數》從天干地支講 起，和「東密九字秘印入門班」首次傳法 「摩利支天」秘印，這是「結界法」入門。 如有興趣者可即日報名2833 9151。 ■粵劇殿堂新光戲院將於 3 月 3 日完成 53 年歷史使命，3 月 1 日是最 後周六千人午夜場，全院滿座一票難求，徇眾要求，3 月 2 日加開周日 千人子夜場，約好朋友一起來新光作最後的緬懷。 ■ 告別新光永恆回憶 明日最後子夜場 鮮美手工春 饌 大 廚 新 創 作 特朗普是己土生於午 月，是燒焦的泥土，所 以要用「水」來滋潤。
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