F1 04.04.2025星期五 副刊 摩登菜譜 新穎體驗 正值櫻花盛放，不少人專程前往日 本賞花，若未能抽空親往當地，不妨 一試日本餐廳嵯峨野3月22日至4月 底供應的「花見」櫻花御膳，讓味 覺遊歷一趟賞花之旅。以春日櫻 花為主題的御膳，包括5道菜的櫻 花特色午餐，與在晚飯期間推出 的8道菜櫻花懷石料理。 午餐的配搭十分豐富，有季節 拼盤、刺身、天婦羅及甜點等，拼盤由 西京麵豉醬燒銀鱈魚、迷你小糯米糰子、網 燒牛肉及松葉蟹肉伴醋汁等配搭而成，並以粉 色花形器皿盛載，營造櫻花綻放的意境。晚市 的懷石料理更加講究，可吃到日式煮鯛魚櫻花 餅、汁燒花鮫魚、松葉蟹配青瓜，以及海藻伴 醋汁等傳統膳食，風味正宗。 廚師發辦最能凸顯大廚對不時不食的堅持。 剛於中環開業的新派日菜餐館Thomas & T's，由 擅長炮製多國料理的Thomas身兼老闆及總廚職 務。由他設計的廚師發辦，煮食風格融合了 和食、法菜及香港特色美食三大元 素，菜式包括以常見鮮材烹飪的 招牌菜，亦有視乎來貨決定 奉客款式。 像是自家原創的劍魚腩 叉燒飯，是利用劍魚腩肉質 彈牙的特性，塗上赤味噌、 清酒、味醂、玫瑰露製成的 叉燒醬燒香表面，口感如叉燒 般微焦鮮美。天婦羅花膠經過繁複 工序，令多數在中菜餐桌上才品嘗到的 花膠，變成外脆內軟滑的香口和食。 由精進及懷石料理演變而 成的現代和食， 仍然保留以 不時不食感 受四季變化 的飲食傳統。 不少和食大廚都有 自家的料理手法，好像今日 精選的新菜單，每道菜餚均 一絲不苟，追求盡善盡美， 讓客人體驗日菜的「味」力。 ■櫻花特色午餐的食物 款式多樣化且精巧細緻， 造型賞心悅目。 汁燒花鮫魚 懷石料理 ■肉質扎實的花鮫魚，邊塗上醬汁邊燒烤， 魚肉充滿焦香及鮮甜味。 日式煮鯛魚櫻花餅 懷石料理 刺身 櫻花特色午餐 ■依足傳統配方製成，鯛魚與櫻花餅一 同入口，煙韌有嚼勁。 ■由日本產地直送的時令魚鮮，當中的 吞拿魚豐腴鮮甜、齒頰留香。 前菜 懷石料理 ■由山菜、 螢光魷魚及 蠶豆組成， 沒有多加調 味及長時間 烹飪，保留 原味。 鹹魚白菜 粉紅色生死戀 ■香煎的馬友鹹魚下面是秘製醬汁，加 炸過的白菜葉，是充滿創意的鐵板燒。 ■吞拿魚背的赤身部位用鹽、糖脫水， 再風乾刨成薄片鋪在吞拿魚壽司上，鹹 鮮有序。 天婦羅花膠 魚湯 Cappuccino ■以傳統中菜方法處理花膠，再沾上天 婦羅漿炸脆，吃起來香脆嫩滑。 ■用金目鯛、青鯛、喜知次和鯛魚等煮 湯，以法式龍蝦湯的方法炮製。 ■用烹調叉燒的方 法炮製劍魚腩，配 慢煮蛋黃和青瓜蓉 伴飯吃，效果出奇 地夾。 鵝肝撈粗 ■鵝肝慢煮再雪藏， 上桌前刨在蝦子粗麵 上，另有櫻花蝦、乾 葱鵝油提香，層次豐 富。 天婦羅 櫻花特色午餐 ■鮮蝦、沙甸魚、南瓜、冬菇及大 葉沾上一層薄粉漿炸至香脆，口感 酥鬆不膩。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 春日味遊 花香美饌 劍魚腩叉燒飯 摩利支天九字切結界 很多朋友看了電影《大結界》，開始 對「結界」很有興趣，比如今年是大驛馬 年，會多點機會去旅行，住酒店如何結 界自保？如遇到突發意外，又如何求 救？ 馬上教大家在酒店的自保三招。第 一招，叫青龍枕，床上的左手邊，把枕 頭直放，不用豎起，可以擋煞。第二 招，酒店房中的拖鞋應該把拖鞋頭向 外，使靈界不會順著拖鞋頭的方向上 床。第三招，是用摩利支天九字切在睡 床的四面八方結界，在玄術中，「結界」 才最具功效，於密宗修持裏面，心念某 個範圍屬於自己的話，莫說是靈界，就 算是蚊蟲也不會飛進來。徇眾要求，「摩 利支天九字秘印」班今晚開課，首次向非 弟子公開傳授此法，只此一次，有興趣 者可來學習（查詢電話：2833 9151）。 靈界的蛛絲馬跡 酒店房內有樣東西大家可能會不以 為然，其實卻是驅鬼驅魔的寶物，所說 的是「熨斗」也。古人認為燙斗的「斗」有 著「日進斗金」和「北斗七星」的吉祥加持 力，具壓煞功能。 假如一間酒店的走廊內擺放了紫砂 茶壺的，或者有鏡的布置，又或者一幅 幅切割畫的布置，代表這類酒店真的有 可能有靈界。 結劍指從左至右畫一直線 大家去陌生地方旅行，很怕迷路， 我再教大家一招。方法很簡單，伸手向 前，用食指及中指從左至右畫一條橫 線，這是密法手印，可在迷路時見到生 天。多年前我在加拿大看示範單位，因 為剛建好，還未有指示牌，汽車駛進之 後，發現每條路很相似，結果轉了很多 圈也找不到出路，看著天色已開始昏 暗，唯有施法，結一個劍指，將食指與 中指並排伸出，從左至右向橫畫一條直 線。劍指畫出後，腦中想到方向，馬上 找到出口。 在酒店遇到靈界騷擾，亦可以結劍 指從左至右畫一條直的橫線，靈界馬上 離開。當發生事情，這些玄學方法或小 智慧很重要，若用科學方法無法馬上解 救，試用這些方法也無妨吧！ 我有一個朋友坐遊船出海，那一年 他五十一歲，遇上男士五十一歲人沖， 最易發生危險。他在海上開心地暢泳， 太太忘記丈夫還在海中未上船，便叫船 長開船。他在水中掙扎了半小時。他甚 麼都叫了，到最後，他想：「還是叫李居 明最好！」他用劍指畫了一畫，就在那一 剎，太太突然清醒，發現丈夫不見了！ 這是他事後告訴我。 科學的解釋，橫線是切割，圓線是 圓融，想幸福圓融畫8字，要辟除阻力， 畫一條橫線便可以，這是大家很容易便 學懂的技術，遇到緊急關頭，甚麼方法 也試試吧！最重要是提醒你，旅行堅持 要以吉日出門及吉日回程！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 ■蛇年驛馬年外出旅行多注意安全，不妨學點玄學技法自保， 很多年輕人看了《大結界》希望學點實用的護身法，畫一條橫 線便可以，這是大家很容易便學懂的技術，遇到緊急關頭，甚 麼方法也試試吧！ 如何「結界」自保 蛇年旅行 ■ 櫻花宴．廚師發辦 鮮美時令和食 酒店房中的拖鞋應 把鞋頭向外，使靈界 不會順著鞋頭的方向 上床。
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