F2 04.09.2025星期三 副刊 ■ ■ ■ 註： 以上純屬作者個人意見，不代表 本報立場。 香港飲食以中環為發源地，最早 的酒樓是1846年開於威靈頓街與鴨巴 甸交界的杏花樓。不說不知，香港酒 樓的興旺與風月行業息息相關，杏花 樓的毗鄰就是一間妓院，大家都問點 解兩個行業走得這樣近，酒樓生意不 受影響嗎？杏花樓後來遷至上環水坑 口，當年的酒樓不同普通茶樓，非平 民百姓「得閒飲茶」的地方，也不是販 夫走卒的食堂，主要是公子哥兒、老 闆的高級飲宴場所。上環一帶是傳統 商業中心，對面就是碼頭，人流穿梭 不息，殷商巨賈尋歡作樂之餘，正正 經經談生意，不離飲食，所以杏花樓 生意興隆。不過，及至1903年，香港 政府為整頓市容，下令風月場所要搬 到石塘嘴，好多酒樓被迫執笠結業， 杏花樓繼續留守上環，不過要開拓市 場，於是兼營茶市，其他酒樓紛紛仿 效。最終1935年港府全面禁娼，酒樓 與茶樓開始融為一體，無分差異。 餐廳、冰室到茶餐廳，講起來真 是有段古。話說清朝嘉慶年間，詩人 張問安有詩云︰「飽啖大餐齊脫帽， 煙波回首十三行」，十三行是廣州華 洋雜處之地，不過，「當時中國的普 羅大眾對西餐非常抗拒，非但不合胃 口，更視之為野蠻習尚。」然而，何 以西餐茶色不久之後就受粵港兩地歡 迎呢？原來因為一位人物所致，他名 叫徐老高，廣州西村人，20歲在美國 旗昌洋行當廚房雜工，耳濡目染下學 得西餐烹調技術，一次因為受不了洋 人的氣，決心離開洋行另謀生計。 乾炒牛河 錯有錯著 他憑一技之長，巧妙調製中式醬 油，煎製西式牛排，當上小販沿街叫 賣。由於大膽創新選料精，尤其中 西合璧的獨特口味，招徠廣大食客。 1860年正式在太平沙開業，取名「太 平館」，這是中國史上第一間華人開 的西餐館，今天傳到第五代，繼續在 香港經營，一味瑞士雞翼中外馳名。 昔日，香港不是很多人可光顧餐 廳，兼賣凍飲和輕食、設有空調的冰 室冒起，後來加入炒賣粥粉麵飯包， 搖身一變就是茶餐廳，相傳第一間茶 餐廳是成立於1946年的蘭香室，至於 現在為人熟知的蘭香閣創於1955年， 翌年還有馬來亞茶餐廳，自此茶餐廳 文化在香港發揚光大，特色是「只有 你想不到，沒有吃不到」的多元化。 茶餐廳熱門之選，非乾炒牛河莫 屬，背後也有一個故事。事緣廣州淪 陷期間，兵荒馬亂、百業蕭條，生意 難做，有位來自湖南的廚師許彬，在 鐵蹄下經營「粥粉麵」求生計，一天來 了兇神惡殺的客人，硬要吃一碟濕炒 牛河，由於欠缺開芡的生粉，許彬請 客人另嘗其他滋味，誰知此人發惡起 來，竟掏出腰間的手槍威脅檔主。 原來此人是為日本人辦事的「漢 奸」，許彬心生一計，破天荒炒出一 碟不放濕茨而成的乾炒牛河，結果錯 有錯著，成為廣州美食。後來南移到 香江，從此落地生根，很多人還以為 乾炒牛河是香港原創。好了，肚餓， 係時候叫碟牛河，不過我想濕炒的。 書中 金句 在生命路途中難免經歷聚散離合的滋味，這是人生的「筵 席」，但我們更願意參加桌上的筵席，享受食物的滋味。 書名︰《 香港飲食遊蹤》 （增訂版） 作者： 黃 家 樑 、 區 志 堅、曾漢棠、黃 朗懷 出版： 三聯書店（香港） 有限公司 蛋撻的身世 ■香港飲食 文化糅合中菜 和西餐，形式 多變。 香港飲食文化中西薈萃，形式多變，豐儉由人。不同美食及食肆背後，均有 其歷史滄桑及發展鋪陳。本書四位作者各有專長，卻對飲食饒有興趣，帶領讀者遊過去 與現在，述說香港飲食史軼聞。 文：王文宇 圖：星島圖片庫、摘自《香港飲食遊蹤》 書中尋 ■茶餐廳文化在香港發揚光 大，特色是夠多元化。 茶餘飯後聽故事 香港飲食 趣味遊蹤 蛋撻是港人至愛地道美食， 不少人都以為它是如假包換的「香 港製造」，也有人相信它是英國的 「舶來品」，兩種說法都只是部分正 確。簡單來說蛋撻源自英國，在廣 州落地生根，變化改良，再在香港 推陳出新，發揚光大。 涼感輕裝穿搭 近年香港的夏季氣溫隨時升至接近攝氏40 度，走出室外當然要找方法降溫，因此涼感服裝 就成為大熱之選，亦是不少品牌近年夏日熱推的 系列之一。如無印良品最新的MUJI Labo系列、漢 麻及亞麻系列、以及涼感系列等，統統以營造輕盈清 爽的衣著風格為大前提。其中夏季涼感系列採用高透 氣度及觸感涼快的材質製成，質地柔滑又貼合肌膚， 穿著時倍感涼快舒適。另漢麻及亞麻系列質地柔軟， 吸濕和透氣度均良好，又具有天然抗菌性及阻隔紫外 線之效。由於麻的生長速度迅速，種植時毋須使用農 藥及只需少量澆水，是對環境友善的素材，絕對迎合 可持續時尚的大趨勢。 American Eagle今夏也有推出亞麻混紡長袖鈕扣 襯衫，適合日常休閒穿搭。AE Weekend男裝針織Polo 上衣質地舒適親膚，最適合假日輕鬆出行。 亞麻天然素材 環境友善 UNIQLO U春夏設計師聯名系列中的SUPIMA Cotton長袖T恤及寬鬆T恤，當中多款顏色簡單易襯， 而且選用柔軟親膚的新材質，可輕鬆配搭出層次造 型。 對於大汗的男士們，夏天上班容易出現尷尬情 況，DETERMINANT全新InstantCool系列恤衫及襯 衫相信可幫上一把。品牌將自然冷卻元素融入衣服 中，有助調節溫度、提供涼爽感並吸走黏性。木漿製 成的Tencel纖維和長絨棉可提升吸濕排汗功能，有助 保持透氣度。物料中含有的薄荷萃取物更提升清涼 感，其天然抗菌特性有助保持清新涼爽感。 親膚新材質 清涼透氣 ■ InstantCool 平 紋 針 織 Polo。 ■亞麻混紡長袖鈕扣襯衫、日常休閒 T 恤、Safari 短褲。 夏 日 清 爽 出 行 全球氣候反常，夏季溫度不斷上升，而踏入4月的香港 令你感受到不得不為衣櫥換季了。入手涼感輕盈的服裝是指 定動作，然而除功能性外，時尚設計也很重要。今日推介的 單品選料輕透涼爽，又輕易配襯出不同造型，粉淡色調亦好 為夏日送來一抹清新氣息！ ■左 / 棉質涼感圓領寬鬆短袖T恤、 棉質涼感舒適九分褲；右 / 涼感亨 利領短袖 T 恤，下襯洗水短褲。 ■ InstantCool Dobby 商 務 襯 衫。 文：Eve Lam 圖：各品牌提供 ■亞麻混紡長 袖鈕扣襯衫。 ■ SUPIMA Cotton 女裝 透膚寬版 T 恤。 ■棉混漢麻牛仔 短袖恤衫、漢麻 混紡牛仔短裙 褲。 ■漢麻混有機棉短袖裇衫、有機 棉洗水短褲。 手挽袋 T 恤 九分褲 T 恤 斜孭袋 燒賣有點心榜眼之 稱，跟蝦餃這一位點心 狀元同屬廣東點心名 物。 飲早茶、吃點心的文化早 已植根於廣東人生活裏。 香港開埠初期，茶樓 是低下階層飯堂，酒樓 則是富貴人家作樂之 地。
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