C8 04.14.2025星期一 副刊 材料： 西芹，百合，雞蛋， 蔥，蒜，雞精，蚝油，鹽。 製作方法： 1，將西芹洗淨，切成 段；百合洗淨，瀝乾水分； 蔥切成段，蒜切成沫備用。 2，鍋中加水燒開，放入 西芹段，焯水12分鐘，撈出後 瀝乾水分備用。 3，鍋中加入適量油，油 熱後倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋 凝固成塊，盛出備用。 4，鍋中再加油，油熱後 放入蔥段和蒜沫，炒出香味。 5，將焯好水的西芹段和 百合倒入鍋中，翻炒均勻。 6，將炒好的雞蛋倒回鍋 中，繼續翻炒均勻。 7，最後加入適量雞精、 蚝油和鹽，翻炒均勻，即可出 鍋裝盤。 材料： 豬肉，雞蛋，嫩豆腐，薑 絲，蔥段，蔥花。 製作方法： 1，豬肉清洗乾淨切成小 塊，再剁成肉沫，加入薑絲、 蔥段、醬油、澱粉和食用油， 抓拌均勻醃製十五分鐘。 2，雞蛋打入碗中攪散， 嫩豆腐切成小塊放入雞蛋液 中，再次攪拌均勻即可。 3，起鍋燒油，油熱後放 入肉沫翻炒幾下，炒至變色後 盛出來備用。 4，再次起鍋燒油，油熱 後放入嫩豆腐雞蛋液煎一下， 煎至底部定型，用鍋鏟稍微翻 炒，然後倒入醬汁和肉沫，翻 炒均勻後收汁。 5，最後撒上蔥花點綴， 即可出鍋裝盤開吃。 春筍鹹肉滾豆腐主要是由老豆腐、春筍、青豌豆、木耳、鹹肉 組合而成。春天正是吃春筍和豌豆的好時機，而且春筍味道鮮美脆 嫩，可以味整道菜提供更多的鮮味和口感，幾樣搭配恰到好處，簡 單燉一燉，開胃又下飯。 春筍鹹肉滾豆腐食材豐富一鍋 出，滿口鮮嫩、熱乎乎地吃個 精光，最後湯汁也別放過。 製作春筍鹹肉滾豆腐需要準備 春筍，老豆腐，木耳，鹹肉，靑豌 豆，蔥，蒜，鮮雞汁，白胡椒粉少 許，食鹽，菜籽油，澱粉水少許。 新鮮的春筍用刀從頭到尾劃開 一個口子，而後就可以輕鬆將外殼 全部剝掉了。再簡單切成小塊放入 碗中備用。依次還要準備少許的乾 木耳用溫水泡發，一把青豌豆備 用，一小塊鹹肉切塊備用。 一塊老豆腐，不用刀切，直接 上手掰開成大塊備用。掰開的豆腐 表面凹凸不平，最後我們給湯汁略 微勾芡，如此就可以掛住更多的湯 汁，讓豆腐的滋味更好。 起鍋燒水，保持大火將水燒至 沸騰，而後把春筍和木耳分別下鍋 焯燙3分鐘，撈出後放一邊控乾水份 備用。 起鍋燒油，先把鮮肉塊倒入鍋 中小火煸炒，炒至其微微變色的時 候把蔥蒜倒入鍋中炒出香味。而後 把焯水後的春筍塊也倒入鍋中，轉 為大火快速地翻炒十幾秒鐘。 往鍋中加入高湯，沒有高湯 的就直接用開水，大火煮開後加 入一些鮮雞汁和白胡椒粉調味，再 將老豆腐，木耳和青豌豆一塊倒入 鍋中，保持大火加蓋燉煮十分鐘左 右，讓各食材顯現我給釋放，讓豆 腐入入味。 用少許乾澱粉加入涼水稀釋成 澱粉水，慢慢淋入鍋中，讓湯汁略 帶一些稠度即可，切莫勾芡太過 了，而後就可以出鍋裝盤了。非常 鮮爽的一道燉菜，豆腐軟嫩入味， 帶有春筍、鹹肉等食材的鮮味，趁 熱吃滋味更足，開胃又下飯，感興 趣的一定要試一試這個吃法。 最後勾芡的時候一定不要勾的 太濃愁了，稍微有一些稠度就恰到 好處，讓湯汁能夠掛在食材的表面 即可。 ■春天就喜歡春筍鹹肉滾豆腐，食材豐富一鍋出，滿口鮮嫩、熱乎乎地吃 個精光，最後湯汁也別放過。 網上圖片 芹清 菜脆 炒甘 雞甜 蛋 肉嫩 沫滑 雞鮮 蛋美 抱豆腐 春筍鹹肉滾豆腐 食材豐富一鍋出 脆嫩爽口 ▍本報訊 ▍ 材料：豬腰，洋蔥，青椒，香 菇，蔥，薑，糖，鮮貝露，澱粉。 製作方法： 1，豬腰橫切兩片。用刀片去 中間的腰臊，腰臊留著待用，依次 全部做好。在豬腰的正面切豎刀 紋，小心不要切到底，只是深度的 一半即好。然後再橫刀切小段。切 好的腰花加入料酒，糖，澱粉，生 抽抓拌均勻備用。洋蔥，青椒，香 菇全部洗淨切絲備用。 2，炒鍋倒油爆香蔥薑沫倒入 腰花翻炒。腰花變色挺括盛出備 用。底油再把洋蔥絲，香菇絲倒入 翻炒均勻。加入糖，鮮貝露，老 抽，繼續加熱至洋蔥變軟。這時再 把青椒絲和炒好的腰花倒入，加一 點鹽，雞精炒均勻關火。 材料：香菇，粉絲，大蒜，辣 椒，蔥花。 製作方法： 1，準備少許粉絲，提前用冷 水浸泡30分鐘泡軟；香菇洗淨後去 掉香菇蒂，然後再十字橫豎切刀； 準備少許的蒜沫和小米辣碎備用。 2，鍋內燒水，水開後放入一 小勺食鹽，然後把香菇放進去焯水 斷生；撈出後瀝乾水分備用。 3，另起鍋熱油，倒入蒜蓉辣 椒，加食鹽、白糖、生抽、蚝油， 小火炒出香味。 4，把泡好的粉絲擺在香菇上 面，然後再放一勺蒜蓉；上鍋蒸， 水開後蒸5分鐘即可，關火再燜兩 分鐘。蒸好後灑少許蔥花，淋上蒸 魚豉油，最後再淋少許熱油即可。 洋蔥炒腰花 口感鮮美 蒜蓉粉絲蒸香菇 香氣四溢 蒜蓉粉絲蒸香菇 洋蔥炒腰花 材料： 鱈魚，生粉，四季 豆，油，橄欖菜，鹽，胡 椒粉。 製作方法： 1，取鱈魚淨肉切成 丁，粘上生粉後再入油 鍋，滑熟了撈出； 2，把四季豆切成丁， 也入油鍋過油以後倒出。 3，鍋留底油，先下 橄欖菜炒香，再倒入鱈魚 丁和四季豆丁，邊炒邊加 鹽、胡椒粉等，炒勻即可 裝盤。 材料： 春筍，排骨，蔥， 薑，料酒，鹽，雞精。 製作方法： 1，春筍去皮，洗淨 切塊。排骨洗淨切塊，冷 水下鍋，加入蔥、薑、料 酒，焯水去腥，撈出洗 淨。 2，鍋中放入排骨、春 筍、蔥、薑，加入適量清 水，大火燒開後轉小火燉 煮 1 個小時左右。 3，加入適量鹽、雞精 調味，繼續燉煮10分鐘左 右，至食材入味即可。 材料： 蟲草花，牛肉，姜 絲，黑胡椒粉。 製作方法： 1，牛肉切成薄片，然 後加入姜絲、黑胡椒粉、 生抽和花生油抓拌均勻， 再醃製十分鐘備用。 2，蟲草花提前泡發， 然後鋪在蒸碗底，接著把 醃製好的牛肉鋪在蟲草花 上，再上蒸鍋蒸煮。 3，蒸煮二十五分鐘 後，即可出鍋開吃。 春日裏的韭菜，不光美味，營養價值更是一絕。蒜蓉韭菜是一 道以韭菜為主要食材，搭配蒜蓉醬製作的菜肴。其製作方法簡單， 味道鮮美，深受人們喜愛。蒜蓉韭菜不僅營養豐富，還具有多種健 康益處。 製作蒜蓉韭菜需要準備韭菜，大 蒜籽，生抽，蚝油，食鹽，雞 精，澱粉，清水，食用油。 先將韭菜的老莖、老葉擇淨扔 掉，再把韭菜對半切開，放入淘米 水或淡鹽水中浸泡10分鐘，以此去 除農藥殘留，之後撈出，用自來水 沖洗乾淨。 大蒜籽洗淨切成小碎末，放入 簸箕，用自來水沖洗一下，去除苦 澀味。 鍋中加適量水，煮沸後滴入3滴 食用油，放入韭菜，大火焯水40秒 後撈出。焯水後的韭菜需立刻放入 涼水中降溫，以防發黃變老，待完 全冷卻，攥乾水分裝盤。 把生抽、蚝油、食鹽、雞精、 澱粉、一勺清水倒入碗中，充分攪 拌均勻備用，務必多攪會兒，避免 結塊。 鍋中放一勺油，倒入蒜末，大 火炒至表面微微發焦，倒入調配好 的醬汁，中火煮半分鐘後關火。 趁熱將醬汁淋於韭菜上，攪拌 均勻便可享用。剛出鍋的蒜蓉韭菜 香氣四溢，堪稱春日最鮮美的菜肴。 選購韭菜時，儘量挑葉片粗 的，其含水量高、纖維少，做出來 的蒜蓉韭菜更鮮嫩，且要當天買當 天做，否則口感大打折扣。 韭菜焯水別超1分鐘，焯完立即 過涼水，做到這兩點，韭菜便能又 嫩又香。韭菜作為「春天第一鮮」， 常吃能清理腸胃、增強免疫力。 ■蒜蓉韭菜製作方法簡單，不僅營養豐富，還具有多種健康益處。 網上圖片 鱈魚四季豆 春筍燉排骨 蟲草花蒸牛肉 春 天 第 一 鮮 蒜蓉韭菜味道鮮美 ▍本報訊 ▍ 馬蹄炒臘腸是一道美味且營養 豐富的家常菜，主要食材包括馬蹄 （荸薺）和臘腸，搭配蒜末、青椒等 調料，口感鮮美，適合各種場合食 用。 材料：馬蹄，臘腸，大蒜，紅 椒，食用油，生抽，老抽，細砂 糖，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，將馬蹄（荸薺）去皮，洗淨 切成薄片；臘腸切成薄片或斜切成 小段；紅椒去籽後切成絲；大蒜切 成蒜末備用。 2，鍋中加少許油，先將切好 的臘腸片放入鍋中，用中小火煎 炒，直到臘腸出油並微微變色，出 香味。將煎好的臘腸撈出備用。 3，鍋中再加少許油，放入蒜 末炒香，炒至蒜香味撲鼻。 4，加入切好的馬蹄片，開中 火，翻炒均勻，保持脆嫩感，炒 2-3分鐘，馬蹄錶面微微焦黃即可。 5，把煎好的臘腸片重新放回 鍋中，再加入切好的紅椒絲，翻炒 均勻。 6，加入生抽、老抽、細砂 糖，翻炒均勻，糖可以增加一些甜 味，平衡臘腸的鹹香。 7，最後，根據個人口味加入 適量的鹽和胡椒粉，快速翻炒均 勻。炒至馬蹄入味，臘腸與馬蹄的 味道融合即可出鍋。 油脂豐富又營養的鮭魚，除了 乾煎與做成生魚片的吃法外，還有 很多美味的料理方式，一起動手做 這道美味可口的竹香花雕鮭魚料 理。 材料：鮭魚，綠竹筍，蒜末， 洋蔥，香菇，杏鮑菇，甜椒，青 蔥，花雕酒，醬油，味醂，高湯。 製作方法： 1，將洋蔥與甜椒切丁，綠竹 筍去皮切塊，香菇與杏鮑菇切成小 塊，青蔥切成蔥段備用。 2，將鮭魚切塊，取花雕酒、 醬油、味醂稍微抓勻使入味，並下 鍋以小火煎上色，起鍋備用。 3，將蒜末與洋蔥下鍋爆香， 加入綠竹筍、香菇、杏鮑菇、甜椒 丁拌炒出香氣。 4，取醬油、味醂與高湯拌勻 成醬汁，將醬汁加入鍋中，煮至醬 汁變濃稠後放入鮭魚塊，待鮭魚約 八分熟時加入花雕酒與蔥段略微拌 炒，即可起鍋。 馬蹄炒臘腸 甜甜脆脆 綠竹筍花雕炒鮭魚 鮮嫩脆爽 綠竹筍花雕炒鮭魚 精選 食譜 精選 食譜
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