F2 04.24.2025星期四 副刊 ■選擇 煲 湯 豬 肉，視乎煲 後會否食用， 以及喜好湯水清 甜或濃郁。 一般蒸肉餅，最為推薦脢頭或五花腩。脢 頭的位置在豬頸骨下，肥瘦適中，肉質嫩滑有彈 性，是最受歡迎的部位，既可剁成肉餅，亦可切 片煎炒，非常百搭。用脢頭肉蒸肉餅，彈牙多 汁。不過脢頭肉部位細，肉檔 經常一早售罄，所以Ray推介可 用五花腩製肉餅，因脂肪多及 嫩滑，令肉餅更加香口軟腍。 五花腩 蒸肉餅 豬肉是常用食 材，無論煲湯、蒸 煮或小炒都合適。 雖然百搭，但不同 部位的豬肉配合不 同烹法，效果大不 同。香港仔街市豬 肉檔負責人Ray， 熱心幫客人揀選豬 肉，以下由他推介 的豬肉部位及烹煮 配搭，不但新手必 學，廚藝老手亦值 得參考。 廣東人愛煲湯，對於湯料所用的肉甚 講究。煲老火湯要足火候，耐煮的豬及 唐排就是首選部位，就算煲湯時間較長， 肉質亦不會太韌，仍可當餸食用，湯水也 不會太油。如不吃湯料，可選脂肪少的肉 眼或一般瘦肉，煲出來的湯更為清甜，價 錢亦較平，但因為肉太瘦，煲煮後的肉質 會變韌及柴。 湯水要濃郁香口，豬骨是必備。豬背 位置的脊骨肉瘦脂肪少，不會令湯水太油 膩。豬骨及豬筒骨亦是常見選擇，兩者價 錢差不多。豬踭較多肉，豬筒骨則更多骨 髓，充滿豐富骨膠原，不過油分亦較重。 專家貼士 簡單前後分法 豬隻部位繁多，外行人難以一一辨 認，Ray有一個易記的小貼士。他指一般豬 的前半身，靠近頸部及豬手等位置都較軟 腍嫩滑，用來蒸煮炒皆可。後半身近臀部 及豬腳的部位，因為後腿運動多，一般過 於結實，肉質會硬，較適合煲湯。 豬扒是脊骨下的一大塊肉，可分為脢頭豬扒及 一般豬扒肉。雖然兩者相連，但越接近脢頭（頸椎） 位置的豬扒，越嫩滑軟腍；越接近臀部位置的豬扒 肉，則肉質越韌。 唐排、金沙骨、腩排等都可做排骨。唐排屬於 前腿肉，香口而不肥膩，骨位較多，適合愛「噒骨」 的人。金沙骨的肉質爽嫩，較唐排肥一些。腩排屬 於五花腩位置，肥美肉厚，較少硬骨。 最 美 味 配 對 豬脊骨 脢肉 豬面肉 前上肉 瘦肉 五花肉 豬扒 豬尾 1 3 5 2 4 6 7 8 金沙骨 腩排骨 尾龍骨 豬 豬手 9 11 10 12 13 12 5 8 11 1 7 9 10 6 12 4 2 3 13 ■豬扒的厚薄很影響 口感，Ray 指買肉時 可請師傅切薄一點， 約一吋最合適。 ■多個部位的肉 質，都適合做家 常菜蒸排骨。 ■ 90 後的 Ray 年紀輕輕已 是豬肉檔 老闆，常 有 客 人 向 他請教選豬肉 心得。 ■ Ray 大讚用 西施邊肉做小 炒，香口又不 肥膩。 ■蒸肉餅用甚 麼肉，視乎對 肥瘦的偏好。 煎豬扒 揀脢頭 蒸排骨 分肥瘦 一般人多用西施骨來煲湯，但其實西施骨 旁邊的「西施邊肉」亦是好選擇，肉質佳肉味 濃，而且不會肥膩，用來做炒肉片非常香口好 吃。雖然單買西施邊肉較刁鑽不常見，但是Ray 非常推薦一試。 刁鑽位 炒肉片 脢頭豬扒 ■肥瘦均勻，帶有明顯的肉邊。 金沙骨 ■又稱一字骨，在豬隻的中央位置。 腩排 ■靠近肚腩位置，脂肪較多。 西施邊肉 ■西施骨是肩胛骨，西施邊肉 是指相連的肉。 五花腩 ■位於腹部，是脂肪含量極高 的部位，肥膏與肉分層明顯。 肉眼 ■位於豬背，油脂甚低。 豬 ■是腿部的肌肉，味道鮮， 不肥膩。 唐排 ■頸部與胸部中間相連的肉， 肉質滑嫩，煲湯或蒸煮俱佳。 豬踭骨 ■是豬的前腳，肉質軟腍。 煲湯選料 視乎口味 專家 講 煮 豬肉部位 精揀鮮豬 很多朋友問，為何特朗普最近的行 徑會如此癲狂，搞到世界「七國咁亂」？ 我早在今年運程書已指出：「今年乙巳 年是一個『倒插桃花』的密碼，代表倒逆 行施、反駁爭鋒、好勝喜鬥，反其道而 行者，正應驗今年『七星逆轉』的特性。 可知，2025年是一個『逆中求變，不依常 理出牌之年……』」。再加上今年二黑病 符入中宮，領導人的錯誤決定釀成全世 界大亂。 特朗普行七煞運 特朗普日元己土，他在去年甲辰龍 年，甲木正官星出頭當選總統。而進入 乙巳年，乙木是他的七煞星，古人認為 一個人行七煞運，正常人都會變成黑社 會大哥。代表惹是生非、出軌、發癲。 特別是西曆4月4日到5月5日庚辰月，庚 金劈甲木官星，乙木七煞出頭，整整 一個月特朗普行七煞運，所以事事「倒 逆而行」！要把墨西哥灣改美國灣，霸 佔百分之八十冰川的格陵蘭及巴拿馬運 河，原因是特朗普餓水之極，「水」正是 他的財富。他瘋狂搶金水，用來過渡 2026及2027年「紅羊之劫」之年。 中國成立於10月1日「酉」月，辛酉 金正是特朗普的用神，是不會傷害他的 正官，所以，特朗普與中國和好其實對 他有利。為何我對特朗普這麼了解？因 為我曾去白宮看過風水。所以，我寫了 《粵劇特朗普》，此劇最新版本3.0會有 澤肥斯基登場，大戰特朗普，用粵劇表 現他們的談判。這套追上新聞的時事粵 劇，將於6月5日至8日於西九戲曲中心 公演，希望見到大家。 下半年才是大凶兆之期 我們回顧過去三個月中七星逆轉的 時間表。第一個火星逆轉是1月7日，此 日發生西藏大地震、美國LA世紀大火 災，以及火旺的狂人特朗普正式登場。 第二個金星逆轉是3月28日，緬甸泰國 大地震，特朗普關稅大升級。第三個水 星逆轉於3月31日，全世界大股災。這 是中國《七政四餘》占星學的準確占算。 若依七星逆轉已知的三星逆轉當天 即出事，可知下一個真正大天災人禍， 是始於今年9月1日的土星逆轉，進入今 年第二個星象變逆期，接著是海王星逆 轉於10月23日，天王星逆轉於11月8日。 而天王星逆轉必應大地震及天象異變， 持續長達五個月，亦即由今年11月8日 至明年4月26日，下半年9月1日後才是今 年的大凶兆之期，而非單指日本預言家 龍樹諒所卜之7月。 九運是具有「恐懼」氣運的年代，人 們會慢慢習慣，並會以「殺到嚟先算」的 想法去面對，不會再生恐懼。等如日本 人對地震已習以為常，認為天命難違， 如你會遇上大劫，怎樣逃避也逃不過。 而香港只有水浸之險，還是全球影響最 少的福地！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 ■和記地產集團有限公司副董事總經理徐建東（左二）出席簽約 儀式，出席的嘉賓包括影視紅人薛家燕（左一）、資深監製導演 吳思遠（右二）、香港電影工作者總會發言人田啟文（右一）。 下半年9月1日始出事 三星逆轉占算準確 ■ 文：NM 圖： 何家豪、 星島圖片庫 「新光黃埔落戶黄埔天 地」記者招待會，於黃埔 天地美食坊舉行。
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