E8 05.11.2025星期日 副刊 材料： 牛 腩 ， 酸 菜 ， 蔥 ， 薑，蒜，桂皮，八角，香 葉。 製作方法： 1，牛腩切成小塊下鍋 焯水，接著加入薑片和料酒去 腥，焯水以後，再撈出瀝乾水 分放入燉鍋中。 2，清洗乾淨酸菜切好， 然後熱鍋燒油，油熱以後，放 入冰糖炒融，接著倒入牛腩一 起翻炒均勻，裹上糖色。 3，接著加入蔥薑蒜、八 角、桂皮、香葉炒香，然後放 入料酒、生抽、老抽、蚝油和 食鹽一起翻炒均勻。 4，最後加入適量的清水 一起大火煮開，接著轉中小火 燉煮三十分鐘，然後放入酸菜 繼續燜煮收汁，即可出鍋開 吃。 材料： 排骨，蟲草花，香菇，山 藥，紅棗，薑片。 製作方法： 1，排骨剁成小塊，清洗 乾淨血水，冷水下鍋焯水，放 入薑片去腥，煮開後撇掉浮 沫，再將排骨撈起來，清洗乾 淨浮沫，瀝乾水分備用。 2，蟲草花和香菇清洗乾 淨，提前浸泡一個小時。山 藥削掉外皮，清洗乾淨切成 小塊。紅棗清洗乾淨，去核備 用。 3，將排骨、蟲草花、香 菇、山藥、紅棗和薑片放入湯 鍋中，加入足量的清水，蓋上 蓋子燉煮一個小時。 4，燉煮好了之後，加入 食鹽調味，攪拌均勻煮至入 味，即可出鍋開吃。 韭菜蝦滑鮮肉油麵筋主要食材有春韭菜、豬肉和蝦肉，再加入 一些春筍，調配成餡料，直接「釀」入油麵筋中，再用調製的湯汁煮 一煮，成品是皮嫩餡足，每一口都是肉，而且油麵筋吸收了湯汁， 還有滿口爆汁的感覺，滋味和口感更足，妥妥的下飯好菜。 製作韭菜蝦滑鮮肉油麵筋需要準 備油麵筋，韭菜，豬肉末， 蝦滑，蔥，薑，松茸鮮，食鹽，白 糖，蚝油，生抽，老抽，澱粉水， 乾澱粉，食用油。 韭菜洗乾淨後瀝乾水分，直接 切碎備用。此時正值春季，感興趣 的也可以加入一些春筍碎搭配，注 意春筍，一定要焯水後再食用。 再來準備餡料部分，適量的豬 肉餡，最好是有肥有瘦的，再來一 些蝦滑搭配，兩者比例一比一即 可。這個蝦滑可以自己用鮮蝦剝殼 後剁碎，也可以直接購買超市中的 袋裝蝦滑，兩者混合後加入一些蔥 薑末，一些食鹽、生抽，松茸鮮攪 拌均勻。 取出第一步中備好的韭菜碎和 春筍，直接倒入肉餡中攪拌均勻， 再來一把乾澱粉攪拌均勻放一邊備 用。 取出幾個油麵筋，用手指在每 一個油麵筋的表面戳開一個洞洞， 而後用手指按壓內部的蜂窩狀組 織，使其呈現空腔的狀態。再取適 量的肉餡塞入其中，將其塞滿壓實 後備用。 另起鍋淋入一些食用油燒熱， 加入一些蔥蒜末炒出香味，接著淋 入一些蚝油、生抽熗出香味，再加 入一些開水煮開，撒入一些白糖和 少許食鹽調味。而後把所有油麵筋 下鍋燜煮至外殼變軟，並且吸收了 湯汁。 將煮好的油麵筋撈出盛入碗中 備用。而後繼續開火煮剩下的湯 汁，再加入少許的老抽調整顏色， 取出水澱粉淋入其中，讓湯汁濃稠 起來。最後把調整好的湯汁直接淋 在油麵筋上即可，撒上一些蔥花點 綴就可以上桌開吃了。外皮吸收了 湯汁，滋味十足，裏面的肉餡鮮嫩 可口，又是一道下飯好菜，感興趣 的一定要試一試這個吃法。 ■韭菜蝦滑鮮肉油麵筋皮嫩餡足，每一口都是肉，滿口爆汁吃不夠。 網上圖片 材料：雞胸肉，雞蛋，麵包 糠，澱粉，料酒，生抽，鹽，黑胡 椒粉，食用油。 製作方法： 1，將雞胸肉洗淨，切成大小均 勻的條狀。放入碗中，加入 1 勺料 酒、1 勺生抽、適量鹽和少許黑胡 椒粉，抓勻醃製20至30分鐘，讓雞 胸肉充分吸收調料的味道。 2，將醃製好的雞胸肉依次進行 裹粉操作。先放入澱粉中，均勻地 裹上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉； 然後放入打散的雞蛋液中，讓雞胸 肉均勻裹上蛋液；最後放入麵包糠 中，滾一圈，使雞胸肉表面均勻地 裹上麵包糠。 3，熱鍋，倒入足量食用油， 油溫五六成熱時，放入裹好麵包糠 的雞胸肉條。炸製過程中要不時翻 動雞胸肉，使其受熱均勻，炸至表 面金黃酥脆，撈出瀝乾油分。如果 不確定油溫，可以先放入一小段麵 包糠試一下，麵包糠迅速浮起並冒 泡，說明油溫合適。 4，待油溫升高至七八成熱時， 將炸過一次的雞胸肉再次放入鍋 中，複炸1至2分鐘，這樣可以使雞 胸肉更加酥脆。 5，將複炸好的雞胸肉撈出，放 在廚房紙上，吸去多餘的油脂，然 後裝盤。可根據個人喜好搭配番茄 醬或椒鹽食用。這道炸雞胸肉外酥 裏嫩，蛋白質豐富。 ■炸雞胸肉外酥裏嫩，蛋白質豐 富。 網上圖片 炸雞胸肉 美味又健康 酸酸 菜辣 燜開 牛胃 腩 蟲草花香菇排骨湯 清淡滋味 韭菜蝦滑油麵筋 滿口爆汁吃不膩 皮嫩餡足 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==