C8 05.19.2025星期一 副刊 材料： 豬舌，豬黃喉，芹菜，蒜 苗，黃瓜，薑，蔥，料酒， 鹽。 製作方法： 1，先把豬舌2 0 0克切成 片，加薑蔥、料酒和鹽醃味， 豬黃喉200克改花刀。 2，淨鍋上火放油燒熱， 下芹菜節50克、蒜苗節50克和 黃瓜片100克，並加少許鹽炒 斷生，盛在土碗內打底。 3，鍋洗淨，摻入紅湯燒 開，放入豬舌片和豬黃喉，加 蚝油、雞精、鮮花椒、青辣椒 圈和花椒油煮熟，盛在碗裏輔 料上邊。 4，另取鍋放油燒熱，下 乾青花椒熗香，最後起鍋澆在 碗內菜肴上即成。 材料： 茭白，瘦肉，胡蘿蔔， 木耳，郫縣豆瓣，蔥，薑， 蒜，泡椒，料酒，鹽，雞精， 老抽，油，醋，白糖，生抽， 水，澱粉。 製作方法： 1，茭白、胡蘿蔔、木耳 切絲薑蒜切末 蔥切絲 泡椒切 絲。肉切絲用醃肉料醃製調好 魚香料碗；熱鍋涼油滑炒肉絲 熟了盛出；熱鍋涼油炒郫縣豆 瓣。 2，炒出紅油放入蔥薑蒜 末泡椒熗鍋；放入茭白絲、胡 蘿蔔絲和木耳絲翻炒。 3，炒到茭白絲稍變軟倒 入肉絲繼續翻炒倒入魚香料碗 炒勻炒開即可出鍋。 金針菇萵筍牛肉煲牛肉軟嫩鮮香，萵筍吸收湯汁更可口，搭配 金針菇與沙茶醬，簡單易做新手友好，營養豐富助眠安神，葷素全 有，端上桌就被搶光。 金針菇萵筍牛肉煲有葷有素滋味 十足。主要食材由牛肉加萵 筍、金針菇組合而成。其中萵筍作 為春天的應季時蔬也是必吃食材， 其自帶鮮香味道，營養豐富，聽說 其中還含有安神助眠的營養物質， 再搭配金針菇，用沙茶醬來調味， 既豐富了食材又多了一份香濃的滋 味。 製作金針菇萵筍牛肉煲只需要 準備萵筍，金針菇，鮮牛肉，蔥， 薑，蒜，生抽，沙茶醬，乾澱粉， 蚝油，食鹽，花生油，香菜梗，紅 椒。 萵筍處理掉外皮後直接切成滾 刀塊備用，再來一把金針菇洗乾淨 後簡單切幾刀和萵筍放一塊備用。 牛肉觀察好牛肉的紋理，用刀 切成薄片，注意一定要將牛肉的紋 理給切斷。放入碗中後加入一些食 鹽、蔥姜水、松茸鮮、一湯匙的沙 茶醬、少許的生抽、蚝油和適量的 乾澱粉抓拌均勻，最後再淋入適量 的花生油拌勻放一邊醃製十五分鐘 左右。 準備一口砂鍋，置於灶火上淋 入一些花生油燒熱，加入蔥薑蒜適 量炒出香味，接著把萵筍和金針菇 倒入鍋中翻炒翻炒，可以撒入少許 的食鹽一塊炒勻。 把鍋內的食材鋪平，而後將醃 製好的牛肉也鋪在最上面，沿著鍋 邊淋入半碗開水，而後加蓋保持中 小火開始燜煮。 燜煮差不多五六分鐘左右即可 開蓋，撒上一些香菜和紅椒碎就可 以關火出鍋了。端上桌還在咕嘟咕 嘟地冒著熱氣，香味撲鼻，牛肉軟 嫩鮮香，萵筍吸收了牛肉的湯汁更 加的可口，有葷有素一鍋出，妥妥 的人間美味，感興趣的一定要試一 試這個吃法。 ■金針菇萵筍牛肉煲葷素全有一鍋出，菜香肉嫩，剛上桌就被搶光。 網上圖片 花椒雙脆 魚香茭白肉絲 金針菇萵筍牛肉煲 葷素全有一鍋出 菜香肉嫩 ▍本報訊 ▍ 紅薯葉中的胡蘿蔔素含量甚至 比胡蘿蔔還要高。胡蘿蔔素可以在 體內轉化成維他命A，促進人體的 生長發育和視紫紅質的正常合成， 可以緩解眼疲勞。 材料：乾香菇，山藥，胡蘿 蔔，紅薯葉，雞蛋，蒜，蔥，鹽， 雞精，生抽，蚝油。 製作方法： 1，乾香菇清洗乾淨後加溫水 泡發後切小丁；山藥清洗乾淨後先 削皮，然後用刀拍碎，再切成小塊 備用。 2，胡蘿蔔洗淨去皮後切厚 片，再切成小丁備用；紅薯葉清洗 乾淨後改刀切小段。 3，碗裏打入雞蛋，攪勻後煎 成雞蛋碎，有點焦焦的後關火盛出 來。熱油下蒜末和蔥白爆香，接著 把香菇倒進來炒一炒，把香菇水倒 進來，然後再加半碗清水。 4，大火煮開後倒入山藥，胡 蘿蔔，調味加鹽、雞精、生抽、 一點點蚝油，然後蓋上繼續煮5分 鐘。山藥和胡蘿蔔煮熟後再倒入雞 蛋和青菜，繼續煮一分鐘就可以關 火了。出鍋前再撒一把小蔥花和枸 杞。 材料：五花肉，芹菜，乾辣 椒，生薑，大蒜，料酒，生抽，老 抽，白胡椒粉，鹽，食用油。 製作方法： 1，五花肉切成薄片或薄條， 芹菜去葉後洗淨，切成段。薑、蒜 切末，乾辣椒剪成段。 2，五花肉切好後，用1湯匙料 酒、生抽、少許鹽抓拌均勻，醃製 10分鐘入味。 3，鍋中加入適量食用油，燒 熱後放入薑蒜末和乾辣椒段，用中 小火炒香。 4，將醃製好的五花肉片放入 鍋中，用中火翻炒，至五花肉兩面 微微金黃，油脂釋放出來。 5，加入切好的芹菜段，快速 翻炒均勻，保持大火，炒至芹菜稍 微變軟，但仍保持脆感。 6，加入1茶匙老抽為菜肴增 色，再加入適量的白胡椒粉和鹽， 翻炒均勻，確保調料完全覆蓋食 材。繼續翻炒2至3分鐘，直至芹菜 熟透但保持爽脆，五花肉表面微微 焦香。最後根據個人口味調整鹽的 用量，炒勻後出鍋。 7，將炒好的芹菜五花肉盛 出，裝盤即成。 紅薯葉蔬菜湯 健康又美味 芹菜炒五花肉 香氣撲鼻 材料： 土豆，火腿腸，蔥。 製作方法： 1，土豆洗淨去皮，切 成大小均勻的塊狀，放入蒸 鍋中，大火蒸熟，用筷子輕 鬆插入土豆即為熟透，取出 後用勺子或擀麵杖搗成細膩 的土豆泥。 2，鍋中燒油，油熱後放 入搗好的土豆泥，小火翻炒， 讓土豆泥受熱均勻。將火腿腸 切成小段，放入鍋中，與土豆 泥一起翻炒，煎至火腿腸表面 微微金黃。 3，根據個人口味加入生 抽、鹽、雞精，持續翻炒，使 土豆泥和火腿腸充分吸收調料 的味道，最後撒上蔥花，翻炒 均勻即可出鍋。 材料： 香辣豆瓣醬，黃豆，冬 瓜，植物油。 製作方法： 1，黃豆洗淨，清水提前 一天浸泡，泡發的黃豆干炒出 豆子的香味。 2，冬瓜洗乾淨，削皮剔 去囊和籽切塊備用。 3，鍋中熱油，小火慢熬 炒香豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬色 澤紅亮。 4，加入黃豆翻炒均勻裹 上醬汁。 5，加入冬瓜，炒香出焦 黃的色澤，再蓋上鍋蓋燜煮入 味，冬瓜多汁燜出汁水，五分 鐘內不要打開鍋蓋。燜至湯汁 濃縮，冬瓜熟軟，完成。 青椒油豆腐燒荷包蛋食材家常卻碰撞出奇妙層次，金黃荷包蛋 與雪菜筍絲在砂鍋裏咕嘟，滿屋飄香時澆在熱飯上，每一口都能嘗 到江南醃菜的醇厚與油豆腐的爆汁感。油豆腐吸飽湯汁的軟嫩多 汁，裹著雪菜荷包蛋的鮮香，青椒的辛香在舌尖炸開。 青椒油豆腐燒荷包蛋由油豆腐加 雞蛋、雪菜、青椒組合而成， 食材比較簡單家常，先炒一炒再加 水短時間地燉一燉，雪菜和雞蛋的 鮮、青椒的提味、油豆腐的軟嫩共 同組成這道青椒雪菜油豆腐燒荷包 蛋，值得試一試。 製作青椒雪菜油豆腐燒荷包蛋 需要準備油豆腐，雞蛋，袋裝雪菜 筍絲，青椒，蔥，蒜沫，生抽，蚝 油，食用油，松茸鮮。 先準備油豆腐適量，記著先用 溫水淘洗幾遍，幫助去除一些油 脂，而後將油豆腐擠一擠水分。今 天所用的油豆腐塊頭比較大，這裏 建議直接從中間切開成兩半。如果 你用的是小塊的油豆腐，則需要用 刀在豆腐上切開一個口子，方便進 入湯汁。 輔料需要準備雪菜筍絲適量， 這個雪菜是袋裝的，拆開後可以直 接食用。 如是自己醃製的雪菜，則先要 用清水淘洗掉鹽分，而後再擠乾水 分後切碎。再準備兩根青椒直接切 成小圈待用，一些蔥蒜作為小料使 用。 還需要準備三個雞蛋，將其打 入油鍋中煎成金黃的荷包蛋，盛出 後切成小塊備用。 鍋燒乾後淋入一些食用油燒 熱，把蔥蒜沫倒入鍋中先炒出香 味，接著把雪菜筍絲下鍋炒一炒， 炒出雪菜的鮮香味道。 把油豆腐倒入鍋中先炒勻，而 後淋入一些生抽和蚝油炒一炒，再 加入開水適量，而後將荷包蛋也倒 入鍋中，撒入一些食鹽和松茸鮮調 味，保持大火煮一煮，讓油豆腐能 夠充分地吸收湯汁的味道。 最後取出青椒倒入鍋中，翻拌 均勻後保持大火繼續煮個一分鐘左 右就可以出鍋裝盤了。 油豆腐吸收了湯汁的味道，變 得軟嫩又多汁，咬一口滿口爆汁的 感覺，不知道吃甚麼的時候不妨試 一試這道菜，開胃下飯又好做，值 得一試。 ■青椒雪菜油豆腐燒荷包蛋食材簡單一鍋鮮，口口軟嫩爆汁、下飯無敵 了。 網上圖片 蝦仁時蔬蒸蛋是一道健康美味 的家常菜，適合在減脂期食用。 材料：蝦仁，雞蛋，胡蘿蔔， 青豆，香蔥，薑，料酒，鹽，白胡 椒粉，生抽，清水。 製作方法： 1，將蝦仁去殼，去腸線，洗淨 後放入碗中，加入料酒、少量鹽和 白胡椒粉，醃製10至15分鐘以去腥 提味。胡蘿蔔去皮後切成小丁，香 蔥切成蔥花，姜切成薄片，準備好 青豆。 2，在一個大碗中打入雞蛋，用 筷子或打蛋器攪拌均勻，加入適量 鹽、白胡椒粉和生抽，再加入約200 毫升的清水，攪拌均勻，使蛋液更 加細膩。 3，選擇一個蒸盤，先在底部鋪 上一層姜片，薑片可以去腥增香。 然後把切好的胡蘿蔔丁、青豆撒在 蒸盤底部，接著將醃製好的蝦仁均 勻地鋪在蔬菜上。 4，將攪拌均勻的蛋液倒入蒸盤 中，蛋液的量可以略低於食材的頂 部，避免溢出。 5，將蒸盤放入蒸鍋中，水開 後，轉中小火蒸約10至15分鐘，直 到蛋液凝固，蝦仁熟透，蒸蛋表面 光滑無氣泡。 6，蒸好後，取出蒸盤，撒上蔥 花增香，可以根據個人口味加點醬 油或香油，最後輕輕攪拌均勻即可 上桌。 蛋液比例：蒸蛋液的水和蛋的 比例大約是1:1.5到2之間，適量的水 可以讓蒸蛋更加嫩滑。 蝦仁處理：蝦仁醃製時可以加 入一點料酒，不僅能去腥，還能提 升蝦的鮮美口感。醃製時間不宜過 長，以免影響口感。 蒸蛋火候：蒸蛋時火候非常關 鍵，建議先用大火燒開蒸鍋的水， 再轉為中小火蒸製，這樣能保證蒸 蛋表面光滑，避免過老。 蝦仁時蔬蒸蛋 低脂健康 土豆泥火腿腸 豆醬焗冬瓜 青椒油豆腐燒荷包蛋 食 材 簡 單 一 鍋 鮮 軟嫩爆汁 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜 精選 食譜
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