A16 05.25.2025 星期日 港聞 ▍本報記者陳俊豪香港報道 ▍ 「預製菜」現時未有官方統一定義，程度亦有 別，不少市民最擔心的是為商家為減成 本，懷疑使用來歷不明、過期、滿布各種化學添 加劑的食材製造「黑心預製食品」。早前內地央視 曾報道，有企業被揭使用「劣質淋巴肉」製作黑心 梅菜扣肉，嚇怕兩地民眾。 香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島》表 示，預製菜已存在多年，例如製作酒樓點心的中 央工場，疫後在內地市場更是蓬勃，不少香港餐 廳使用預製菜，以節省人手及成本。 黃家和表示，疫情期間很多餐廳經營困難甚 至結業，使用預製菜便能節省大量人手及成本。 他指，不論是平價抑或貴價的預製菜，內地均有 生產線，由於屬大量採購食材，加上工廠製作 完成會分銷售賣至全國各地，因此成本大幅減 低。不過，他認為，工廠式生產味道較不會有「驚 喜」，與廚師烹飪有一定分別。 對於香港市民最關注的食物安全，他提到一 些製造劣質食物的「山寨廠」，為賺取暴利疑購入 來歷不明、低價材料等，產生食安憂慮，他又估 計，現時有超過八成的酒樓，也使用預製點心， 但相信有關食肆會與有信譽的持牌工廠合作，因 食肆希望保持商譽，「唔會想做衰自己個朵」。他 坦言預製菜發展蓬勃，象徵著香港餐飲業開始進 入新時代，自己亦試行採用「機械人沖奶茶」，坊 間的炒菜機械人亦開始普及，某程度上能代替人 手。不過，有業界人士坦言，茶餐廳營運上難以 大規劃使用預製食品，因為在香港的儲存、翻熱 方面地方有限，大部分菜式其實不太可能預製。 漁農界立法會議員何俊賢認為，何俊賢認為 預製與非預製菜需要「兩條腿走路」，因作為美食 之都，香港美食文化須有「差異性」。就預製菜監 管方面，何俊賢稱香港食物安全監管制度屬世界 領先，若檢討法例與時並進，也非壞事；反而， 他認為目前較急切是修例監管「送遞外賣」質素與 相關食安問題，因法例無訂明外賣若「變壞、食到 人肚痛」等責任誰屬，無密封包裝的外賣比預製菜 食安風險更大。 食環署食安中心回覆查詢時表示，預製食品 包括「預製菜」、「食物半製成品」、「預製餸菜包」 等，不論進口或本地生產，均受《公眾衛生及巿政 條例》內各項食物安全標準所規管及必須適宜供人 食用。中心會按風險為本的原則在進口、批發及 零售層面抽檢食物樣本，在2023年至2024年，共 抽取逾1000個預製食品樣本作化學、微生物及輻 射檢測，當中除一個預先包裝冷凍小龍蝦的微生 物檢測結果不滿意外，其餘樣本均測試及格。食 安中心已就該不滿意樣本採取適當的跟進行動。 食安中心又指，市面出售的預製菜種類繁 多，五花八門，部分預製菜的進口會受特定法例 規管，例如皮蛋及流心（半熟）蛋皆受《進口野味、 肉類、家禽及蛋類規例》規管，即有關食物在進口 香港時，必須附有由來源地有關當局發出的衛生 證明書及食環署發出的進口准許。 香港不少食肆為節省成本，將部分食材 甚至整道菜餚、甜品等轉用「預製菜」或「半 預製成品」，市民光顧時未必知悉。香港餐 飲聯業協會會長黃家和向《星島》表示，預製 菜存在多年，可節省人手及成本，估計現時 有超過8成酒樓使用預製點心，預製菜發展 蓬勃是大勢所趨，象徵香港餐飲業進入新時 代，又透露自己也試用「機械人沖奶茶」。漁 農界立法會議員何俊賢認為，預製菜與非預 製菜需「兩條腿走路」，作為美食之都，香港 美食文化須有「差異性」去維持競爭力。 「預製菜」疫後越趨普遍，今年初香港有 連鎖茶餐廳被揭使用由內地工場預製的菠蘿 包，引起市民熱議，該公司其後回應稱雖在 內地廠房製作，但食譜是集團自創，由集團 提供配方及步驟給內地廠房每日新鮮製造， 製作成本比本地烘焙高出一成。 究竟「預製麵包」成本多少？其味道和口 感與新鮮出爐的又有何分別？曾因「熱香餅 漢堡」爆紅的荃灣泰興餅店老闆陳贊善接受 《星島》訪問時透露，曾收到本地生產麵包工 場報價，以急凍菠蘿包為例，約3至4毫子一 個，轉手便可賣4至5元一個。 陳贊善以自己麵包店為例，僱用7個麵 包師傅連同職員近20人，假設攞貨取代自 製，「7個師傅炒剩1個焗返熱啲包就得」。 內地工場預製 慳租金師傅 他表示，香港租金及薪資上漲，加上經 濟不景，眼見越來越多採用預製食品或材 料的食肆出現。他在荃灣路德圍地舖的麵 包店，一個近千呎舖位租金約六位數字，加 上薪資增長，時薪少於60、70元根本請不到 人；相反，如在內地工場製作麵包，他形容 租金當然「差天共地」，麵包師傅薪金亦起碼 平一半。 他相信，工場預製食物的情況在香港只 會越來越普遍，雖然有部分老闆會堅持用食 物質素吸引客人，但也有一批的取態會較實 際，非常注重成本控制，甚至考慮用機械人 或預製菜取代現有人手。對於會否令傳統技 藝失傳，他歎謂：「我都驚有呢一日嚟到。」 不過，他指「預製」二字雖然感覺上或帶 貶義，但港人實際擔心的是有否食安監管、 是否從境外傳入的劣質預製食物，如果一些 獲ISO認證、屬有信譽的大工廠，自己也會 放心食用。 他認為在市道差、飲食業寒冬期間，更 需要保持質素吸引回頭客，而非繼續削減成 本。他舉例，一個腸仔包變短四分一、薄餅 包放少兩粒菠蘿，「其實客人係知㗎」，認為 店方越大方、客人越慷慨消費；相反越「度 縮」，客量便越少，其店舖近年生意仍維持 平穩。 港人嘴尖吃得出優劣 香港連鎖麵包店不少自設工場製包，陳 贊善形容「無比較無傷害」，他解釋一個麵包 在工場製作、焗好、冷卻、包裝後運送到各 分店，起碼相差12小時，工場預製麵包與即 場新鮮現焗的最大分別在於口感，前者麵包 可能較硬身、彈性較差。 陳贊善強調，香港人對食物要求不低， 懂得分辨優劣，舉例有些人愛吃新鮮出爐、 有些人愛日本包和西式包，而是否預製「食 得出」。被問到市民自身選擇抑或商家的責 任較大，他認為是後者，尤其在今天經濟環 境，很多市民都是「邊度平幫襯邊度」。對於 有老闆選擇購入低質食材以降低營運成本， 或增加收入，「我覺得呢條路係錯」。 本報記者陳俊豪香港報道 ■陳贊善展示新鮮出爐的菠蘿包。 盧江球攝 ■黃家和 相信預製 菜發展蓬 勃也是大 勢所趨。 ■何俊賢 認為香港 美食文化 須 有「 差 異性」才 能維持競 爭力。 預製菜成風逾8成酒樓點心非即做 黃家和指大勢所趨「自己也試機械人沖奶茶」 ■現場新鮮焗 製的麵包，最 大分別在於口 感。 ■陳贊善認為 在市道差、飲 食 業 寒 冬 期 間，更需要保 持質素吸引回 頭客，而非繼 續削減成本。 港式麵包店老闆揭秘 急凍菠蘿包3毫子一個 有香港大學發生試卷外洩事件，引起關 注。科技大學24日確認，獲悉金融學系一門 課程的試卷在考試前外洩，受影響學生將於 短期內補考。校方強調，所有校內考試均嚴 格遵循公平公正的原則，以確保每名學生的 能力獲得合理評核。據科大學生媒體指，今 次事件令逾百名學生受影響。 科大學生會編輯委員會2 4日於社交 媒體表示，科大金融學系講座教授Ut pa l Bhat tacharya23日向受影響的學生宣布事 件，並以「期末試的黑暗面（The Dark Side of Final Exams）」為題，指FINA 3103課程的期 末考試卷在考試之前不慎外洩，而且被部分 學生閱覽，導致5月22日舉行的考試作廢， 並要求所有學生於5月30日重考。 助教發文認錯誤上載檔案 科大編委指出，按課程時間表所示， FINA 3103共有128名學生入讀L1或L2，即 受是次事件影響的兩個班別，「L1及L2班的 助教Emma發布另一則宣布，澄清指她會為 這次事件負上全部責任。她解釋，當她正打 算在Canva（s 網上系統）發布考試座位表、地 點等詳情的時候，不為意地附上考卷的檔 案。」 帖文續指，雖然Emma發現後隨即移除 附件，卻沒注意Canvas有一個獨立「檔案」欄 位，仍保存所有曾經上載的文件。即使試卷 從宣布內容中移除，亦能從「檔案」中檢索瀏 覽。她相信學生有機會無意發現該檔案，且 偷看試卷內容，故認為試卷已外洩。 科大回覆本報查詢時確認，獲悉金融學 系一門課程的試卷在考試前外洩，受影響考 生將於短期內進行補考。校方強調，所有校 內考試均嚴格遵循公平公正的原則，以確保 每名考生的能力獲得合理評核。科大已提醒 相關教學人員必須妥善保存及處理試卷，避 免同類事件再次發生。 本報教育組香港報道 ■科大金融學系發生試卷外洩事件，導致逾百名學生須重 考。 中央社 ■涉事教授向學生發電郵宣布事件。 科大編委圖片 科大金融學系試卷外洩 逾百學生重考 ■香港人鍾意 歎一盅兩件。
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