■ 葉澍堃 灣仔軒尼詩道近年成為兩餸飯戰場，一街四店拳來拳 往大打價格戰。其中尤以新加坡過江龍店曝光率最高，由 創兩餸飯放題先河，再用$8雞髀飯吸客，開業短短一年即 躍身成話題店。本地代表有由高端菜大廚主理的韓式兩餸 飯，用盡心思堅持品質，贏得食客口碑。 文︰CYY 圖︰何君健、受訪者提供 日本北海道三星壽司名廚宮川政 明，去年6月於澳門萊佛士酒店開設 了他的第一間海外分店「鮨吉祥宮川」 （Sushi Kissho），大家從此不用到北海 道便可食到大師的招牌菜，對於害怕 地震的富豪來說是好消息。壽司店總 共有20個座位，壽司吧可坐10人，亦 有一間容納10人的包廂。 餐廳做的是江戶前風格壽司，大 廚佐武弘進、二廚涉谷壯真和廚師團 隊全由宮川親自培訓，經驗豐富。餐 廳的廚師發辦套餐，只做晚市，分6時 及8時30分兩輪，逢星期三休息。店名 「吉祥」寓意幸運和喜悅，宮川的烹飪 哲學是每件壽司都要做到完美，讓客 人可以品嘗非凡美味，秘訣是用最優 質合時的食材。餐廳魚鮮全部從日本 直送澳門，米飯用的是北海道夢美人 米及福井越光米，以3種醋來調味，加 上廚師的精湛廚藝，難怪餐廳開業短 短數月便摘下米芝蓮一星。 廚師發辦盡嘗鮮味 廚師發辦晚餐首先食五款時令前 菜，分別是北海道蘆筍布甸配烏魚子 粉、炭烤長崎九繪配柚子醋蘿蔔泥、 柔煮北海道水章魚配蘆筍、島根黑鮑 魚配鮑魚肝醬及山形櫻鱒配海苔醬， 款款精緻美味，招牌菜島根黑鮑魚香 滑甜美，加上甘香濃郁的鮑魚肝醬， 人人讚好，最後用飯團連汁撈埋，食 得開心。 十款壽司分別是富山縣的障泥 烏賊、山口縣赤貝、福岡白甘鯛、青 森赤身、長崎赤睦、熊本小肌、青森 中腹、鹿兒島車海老、北海道海膽及 長崎星鰻，款款精心製作，用的是最 頂級的魚鮮，加上完美的醋飯，不用 飛到北海道便能品嘗星級美味，有種 幸福滿滿的感覺。太座最愛用醬油醃 製數小時的中拖羅，味道香濃得來有 層次，我則喜愛以鹽和醋醃製得恰到 好處的小肌，鮮香可口。海膽飯是餐 廳的招牌菜，馬糞海膽及紫海膽加飯 拌勻，香滑甜美，入口即融的感覺真 好，一食傾心。 跟著飲碗熱騰騰的味噌湯暖暖 胃，食片鮮甜的玉子燒，最後以香甜 的溫室蜜瓜為這頓人人食得稱心滿意 的晚餐完美作結。 ■山口赤貝 ■ 招牌海膽飯 ■ 筆者喜愛 以鹽和醋醃 製的熊本小 肌，鮮香可 口。 日 本 名 廚 主 理 澳門歎星級壽司 融合兩地風味 為打入香港市場，「老 闆娘家常飯」在餸菜上作新 嘗試。主廚麥君賢到新加坡 學藝一年，鑽研當地菜式和 飲食文化。 除了番茄炒蛋、蒸肉 餅等家常中菜，主廚還研發 了結合香港和新加坡風味的 菜式，像新加坡配方的咕嚕 肉，選用無肥肉及無骨的豬 肉炮製，裹上從新加坡進口 的醬汁，酸甜適中。另必試 鹹蛋黃魚蛋，以濃郁的鹹蛋 黃醬翻炒新加坡魚蛋，鹹香 起沙，魚蛋彈牙滑嫩。 ■二廚涉谷壯真捧著做 壽司的魚鮮。 ■大廚佐武 弘進精心調 配醋米飯。 破格放題抵食 令品牌在香港打響名堂的， 是兩餸飯放題及$8雞髀飯的破格優 惠，連其他區的市民甚至遊客都專 程幫襯，高峰期更日賣1,300個飯 盒。負責人Mentos笑指︰「香港人 熱捧兩餸飯，但每盒飯只能揀一次 餸不夠暢快，所以推出任食放題， 加多幾塊錢就可試多幾樣餸。」 記者到訪當日，十數名顧客 排隊購買下午茶時段的8港元雞髀 飯。Mentos笑指當天人流算冷清， 「有時人龍多達60至80人。」現時已 取消話題性優惠，下午茶新推「$18 輕量版」套餐，包括多款小菜及蒸 飯。 貴價菜主廚 轉做民生飯盒 近年本地食肆亦紛紛轉型搶攻 「兩餸飯」版圖。其中位於灣仔高級超 市內的「This This Twist」以截然不同的 策略引發話題——主廚出身人均消費 2,000港元的高端餐飲，竟被老闆點將 開設每份68港元的韓式兩餸飯店。 為控制每份僅20港元的食材成 本，主廚絞盡腦汁，親自醃製泡菜， 更不惜花6小時熬製鯷魚高湯飯，以國 產鯷魚、蝦乾等提升品質。儘管設備 與人手不足，他堅持用心思搭救，終 成功吸引不少顧客捧場，迅速累積口 碑，牛肋條、炸雞、薯仔沙律等大獲 好評，證明平價不等於無質素。 籌備分店堂食 能夠於逆市立足，離不開「平 價」。對外界稱「做爛市」時，Jeff表 示︰「只要做好自己，不在乎與他 人比較。」他續指推優惠是想回饋客 人，與香港人共渡難關。Sheldon指 大家可逆向思考︰「同一條街有多間 兩餸飯店，證明有足夠人流支撐。」 展望未來，他們表示繼續專注 賣兩餸飯，並瞄準港島東、大角咀 等民生區，預計第二、三季開設分 店，以及增設如冰室的堂食位置。 另繼續與本地社福機構合作，派發 福飯及物資予長者、露宿者或弱勢 社群，為社會盡一分綿力。 ■「老闆娘家常飯」香港店負責人黃嘉威（Jeff/ 左）、 龍家明（Mentos/ 中）及謝燕心（Sheldon/ 右）。 ■菜 式 選 擇 豐 富，數十款任君 選擇。 ■ T h i s T h i s Twist 主攻甲級 商廈的上班族。 ■不少網民大讚高 質，主廚任職高級 餐廳的熟客也 來捧場。 ■香港分店的裝潢沿用新加坡特 色，水牌也盡量保留總店的風格。 ■咕嚕肉選用黑毛豬肉炮 製，肉質緊實，多吃也不膩。 ■ ■ 8 港元雞髀飯引發全城熱話， Jeff 坦言靠薄利多銷維持營運。 ■加入新 加坡風味 的鹹蛋黃 雞翼。 ■主打韓式兩 餸飯，有炸雞、鯷魚 飯、燜牛肋條等菜式。 新加坡過江龍 首設海外分店 在新加坡，「兩餸飯」叫「經濟客飯」 或「雜飯」。「老闆娘」這個連鎖品牌，在 當地擁有超過45間同類型店舖，另有涉 足美食廣場的咖啡店生意，頗具規模。 負責人Jeff表示︰「新加坡與香港一樣， 相當流行兩餸飯，市民求兩餐溫飽、節 省時間，就會揀方便快捷的兩餸飯。」 眼見過去幾年受疫情及經濟低迷影響， 兩餸飯在香港開始蓬勃，這個新加坡品 牌看準時間，進軍「美食之都」香港開設 海外首店。 香港首店選址軒尼詩道，當時整 條街不乏已站穩陣腳的競爭對手。三位 負責人坦言，開業初期因不熟悉香港市 場，曾陷入虧損。「兩地飲食文化有差 異，香港人鍾意食下午茶，所以要推下 午茶優惠；香港較新加坡四季分明，冬 天要出羊腩煲，例湯就要中湯，策略要 按港人需求調整。」負責人之一Sheldon 說。 Smart Guide ■ F1 06.17.2025星期二 副刊 店家不定期與慈善 機構合作派飯， 回饋社會。 店內設廚房即炒即 製，出菜速度快。 用心烹調吸客兩餸飯 突圍店 三位負責人強調， 不會因為價廉而降低 食材質素。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz