F3 06.21.2025星期六 副刊 港人北上度周末，並越玩越北，由深 圳、廣州等鄰近地區去到廣東省以外，湖 南長沙高鐵車程僅三小時，近期亦成為港 人新蒲點。睇返長沙市文旅廣電局數據， 單計今年首季，已錄得逾四萬八千港澳遊 客，按年飆升兩倍，佔入境遊客總量三 成。事實上，長沙市政府近年積極發展為 「網紅城市」，如優化旅遊名勝、開發文旅 景點、推動夜經濟等。為吸引更多香港客 源，當地更喺今個農曆新年來港宣傳，啟 動「萬名港人遊長沙」交流活動，推廣當地 特色旅遊線路。 投資方面，港資係長沙外資最大來源 地，佔外資總額超過五成。筆者今個月初 快閃長沙度長周末，發覺市內的確不乏港 資蹤影，其中位於黃金地段芙蓉區嘅長沙 國金中心（IFS）屬九龍倉集團（4），總樓面 面積逾一百萬平方米，總投資超過二百億 元（人民幣，下同），一號塔樓高四百五十 二米，係湖南省最高建築；而整個綜合體 包括商場、甲級寫字樓同酒店。 當地旅遊熱度急升，九倉亦加強酒 店布局，繼二○一八年推出尼依格羅 （Niccolo）酒店後，過去兩年先後開設瑪 珂酒店（Maqo）同柏悅酒店（Park Hyatt）， 三者均坐落長沙IFS。為方便出入，我今 次入住與地鐵一、二號線相連嘅柏悅酒 店，步行可去到五一廣場、天心閣、杜甫 江閣等景點。 柏悅係凱悅集團子品牌，整體設計豪 華而帶藝術感，入到大堂見到一幅五點 六米高嘅藝術品《彩絲線影》，酒店職員 介紹係由金絲銅線交織而成，代表湖南湘 繡。客房空間感十足，望出去更可見湘江 全景。凱悅旗下餐飲向來有質素保證，長 沙柏悅主打湘菜，由年輕女主厨張雯雯坐 鎮。本以為湖南菜一定辣到飛起，點知菜 式都啱港人口味，其中東安富貴雞用三黃 雞以泡薑泡椒同東安米醋醃好，放入雞形 麵包模內焗，係酒店招牌菜之一，當然必 試。 對上一次到訪長沙已經係五年前，今 次嚟到確實不乏港人身影，市道比幾年前 更興旺。事實上，長沙經濟發展迅速，當 地政府推出唔少政策優化營商環境，去年 長沙GDP錄得一萬五千億元，為湖南省 第一；城鎮居民人均可支配收入逾六萬九 千元，並先後獲評中國投資熱點城市、中 國最具投資吸引力城市。 一座城市嘅吸引力，除咗經濟實力 穩紮、文化底蘊深厚，交通基建發展亦係 關鍵之一，特別跨市路網可以將相鄰城市 連結起嚟，發揮經濟協同效應。近年長沙 高速發展，長株高速公路可謂功不可沒， 公路由越秀交通基建（1052）營運，全長約 四十一公里，連接長沙、株洲兩大核心城 市，係區域重要交通通道，兼具貨運物流 同市民出行功能，大大強化區域聯通效率。 快閃長沙 C h a t 最近跟太座過大海到澳門上葡 京綜合度假村食了頓六手聯乘的 「京彩名宴」，午餐地點是范思哲酒 店三樓的「當奧豐素」1890意大利餐 廳，三位名廚分別是「Don Alfonso」 的總廚Federico Pucci、東京二星餐 廳「Hommage 」主理人荒井昇及廣 州「潮躍」餐廳總廚陳曉東，他們為 盛宴精心設計了六款菜式，餐前三 款小食：赤背配黑蒜啫喱、魚子醬 壽司及鮮甜無比的油甘魚刺身，跟 氣泡清酒是完美配搭。 午餐第一道菜是西班牙紅蝦刺 身配潮汕豆醬、墨魚汁及高粱薑， 這是廣州「潮躍」大廚的傑作，配酒 是二○二二年山東煙台龍亭酒莊的 「海風萊」白酒，鹹香的豆醬突出了 紅蝦的鮮味。 第二道菜是意籍大廚Pucci做 的布列坦尼藍龍蝦配雅枝竹，法國 藍龍蝦嫩滑鮮甜，以龍蝦湯汁調味 是錦上添花，配美麗食用小花及蔬 菜之王雅枝竹，一食傾心，跟意 大利Antinori莎當尼白酒是最佳組 合。下一道菜是「當奧豐素」及「潮 躍」合作的手工意大利麵配XO醬， 響螺及十五年陳皮，意大利麵加入 了陳皮，彈牙得來有種陳皮幽香， 配香濃XO醬及爽滑響螺片，創意 味道俱佳，跟寧夏雷司令白酒是一 流配搭。 第四道菜是炙烤甘鯛配番茄及 海鮮濃湯，這是意日兩位大廚合作 的菜式，甘鯛魚魚皮連鱗烤得金黃 香脆，魚肉鮮甜嫩滑，加上清新的 番茄和鮮香的濃湯，絕對是星級美 食，配意大利Toscana「Batar」白酒 無以尚之。 主菜是「Hommage 」大廚荒 井昇的鹿兒島A4和牛，配士多啤 梨、豆餡餅、鴨肝粉及沙巴翁醬 汁，半熟的牛柳香滑非常，有種入 口即溶的感覺，跟二○一五年法國 Pavie副牌紅酒配合得天衣無縫。 甜品是三位大廚六手炮製的雲呢拿 意式奶凍配柑橘，加上幾款迷你甜 點，為這頓兩個多小時的星級午餐 甜美作結。 澳門上葡京星級「京彩名宴」 ■跟「京彩名宴」三位名廚合照。 ■ 高考作文竟然由數學老師出題 極佳療效 李子心酸醬 不少癌症都因為「向最好的學習」而 在治療療效上大幅提升：前列腺癌自一 九八九年起使用荷爾蒙治療，乳腺癌病 人用荷爾蒙藥以外，加入mTOR抑制 劑後效果更好，都是當初從個別癌症病 人案例發現理想治療反應，引伸日後研 究而找到重大突破所致。近代的免疫治 療一樣，當年發現大腸癌病人若其腫瘤 是微衛星不穩定性（MSI）高，對PD︱1 免疫治療特別顯效，其後引申的研究證 實了這些病人使用PD︱1免疫治療的效 果均十分理想，因而確立了相關治療指 引。 近年，腫瘤界開始使用大數據去試 圖找出特別個案的成因，當中大數據收 集的因素包括病人腫瘤基因、免疫反 應、身體其餘狀況等。二○一八年， 哈佛醫學院推出Network of Enigmatic Exceptional Responders Registr（y 特殊反 應患者研究），通過大數據分析找出治 療時出現顯效治療反應的原因，識別 反應背後的分子機制，發現新的治療 靶點和策略，加強精準腫瘤學的實 踐。 以往十年免疫治療的臨床經 驗，以及多項回顧性研究均顯 示，在PD︱1免疫治療期間經 歷比較嚴重自體免疫副作用 的癌症患者，與沒有或較少 自體免疫副作用的患者相 比，往往有更好的腫瘤控 制效果，但這好處伴隨 免疫相關毒性風險的增 加，需要加強警惕和謹慎的臨床管理。 今年五月在《精準腫瘤學》發表名 為「 對癌症治療有特殊顯效病人的自 體免疫相關疾病基因風險評分」的研究 報告指出，特殊反應患者（exceptional responder，ER）的自體免疫相關疾病基 因風險評分，對比一般癌症病人有顯著 提升。研究團隊推測ER患者的自身免 疫病風險可能反映他們的免疫背景，同 時可以解釋他們對癌症治療的良好反 應。 五十多歲吸煙超過三十年的馬克， 確診肺癌時已經出現廣泛轉移，包括多 個腦轉移瘤。馬克對PD︱1免疫治療和 化療合併治療有非常好的反應。治療開 始後六個月時，磁力掃描和正電子掃描 顯示腦轉移瘤和其他腫瘤部位幾乎完全 消退。兩個月後，馬克出現糖尿病酮症 酸中毒，被診斷患上自身免疫性糖尿病 一型，從那時起馬克停止了所有免疫治 療和化療。腫瘤科醫生告訴馬克，像他 這樣的特殊顯效病人，是醫學界正在 嘗試學習的課題，如果在其他病人 身上，可以誘發同樣強烈的抗癌 免疫反應，並同時抑制其攻擊 病人自身，那麼就可以在相對 較小的副作用下實現良好的腫 瘤控制。三年過去了，馬 克身體檢查完全沒有 腫瘤蹤影。儘管處理 糖尿病一型既繁瑣且 耗費精力，馬克還是 感恩已經擺脫了癌魔。 「喜歡一個李子可不容易，要 有一種自虐的勇氣。我所認識的女 孩子，居然沒有一個喜歡吃李子， 見我一個一個的吃，有時還會瞇起 眼睛叫酸。酸，就似是一道牆，將 一個李子的特質都遮擋住，有多 少人敢攀過圍牆，一嚐酸過後甘甜 的真滋味？」二十年前在專欄文章 〈李子心酸話〉結尾寫下這一段， 一直都貼近現實，直至美女廚神 Junemama送來兩瓶南華李子醬， 更確定深諳飲食的人才會穿越那道 牆欣賞到李子的深刻滋味。 「我猜你懂得分辨，所以做兩 瓶給你試味。」她廚藝了得，多年前 央她炮製美食時多做一點送我，有 幾次都如願，但最近兩年未續這食 緣，今次忽然之舉，原來想我比較 兩瓶果醬分別在哪裏。 兩瓶果醬的色澤有深淺之別， 是同一批李子，加同等份量的糖， 卻用兩種不同質料製造的鍋具烹 煮。她出示原個南華李和切開了的 照片，雖然果肉並非鬱紅如血，但 也非淺紅甚至見白。總覺得愈深紅 咬出來更像鮮血，那種刺激不僅因 為酸，還在於心理上。 不過，每次只能吃五、六顆， 不是怕李子汁濺到衣服蒙上水洗 唔清的「血污」，而是它實在很「削 胃」，一次過吃得太多腸胃就有天 大的麻煩。 從未吃過李子做的果醬，她想 我試試銅鍋和鑄鐵鍋煮出來的李子 醬在口味上有何不同。首先淨吃， 結論是：鑄鐵鍋的李子醬明明也 落了糖，幾酸，不知是否鐵料對付 不了帶酸的李子；銅鍋煮出來的果 醬基本上融成一糰，色澤亦較深， 而且顯然與糖融合得很好，酸甜度 頗協調，不排除銅煲導熱的效果較 佳，材料熬得夠火候，所以無論質 感和口味上勝一籌，銅煲具貴得有 道理。 如果配雪糕呢？選了HäagenDazs和MÖVENPICK的雲呢拿雪 糕，前者較甜，幾乎蓋過李子醬的 味道，後者相對沒那麼甜，但始終 是雪糕，或許換上淡味一點的乳酪 可更突出南華李的獨特風味。 當然，美女廚神肯繼續供應才 行。 今年國內高考有超過一千三百萬同 學參加，雖然比去年減少七萬人，但仍 然是一個非常驚人數字。老實說，能夠 在國內參加高考的學生，水準的確有 番咁上下，否則，中國的科技唔會咁犀 利，出口版殲10都可以打抵法國機王陣 風，而殲10在國內最多排行第五，這就 是人多好辦事的結果。 國內對科研是非常重視，可以令學 子在不知不覺間參與，今年高考上海區 作文題目「專轉傳」，學生要用八百字解 釋「專轉傳」的意思，有老友叫我解釋 一下，我話不用八百字咁多，八個字已 經夠，數學老師出的題目，再深化一些 講，這是一條微積分題目。如果由文科 老師出題，這反而是一個答案，文科老 師的題目是「一個作家的夢想」。 大家千祈唔好以為風馬牛不相及， 這就是微積分精妙之處，面對一大堆未 知數，只要有一個肯定數字做軸心，在 微分之後再積分，就會搵到答案。如果 對數字有困難，可以用畫圖方式找尋答 案。我讀中學時，老師只教我們死背那 些方程式，事倍功半的教學方法。 一個作家，最希望自己的作品可以 由不同人轉發，更加希望可以成為傳奇 作品，不過，作家首先要在自己的專長 發展，如果寫一篇連自己都不明白的文 章，試問又點會有人轉發，更加唔會成 為傳奇文章，經過微分之下，發覺軸心 字原來是專，再積分有關的字，發覺轉 發的轉有專，傳奇的傳也有專，最後專 轉傳變成高考的作文題目。 一般作家是不會寫自己不專業的文 章，如果有作家咁樣做，唔流行亦是正 常。有人問李白點解會成為詩仙，答案 很簡單，不少人讀第一首詩，九成九是 李白的《靜夜思》，題目可能唔記得，但 首詩一定記得，「床前明月光，疑是地 上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉」，不 但記得這首詩，而且在不知不覺間轉 發，這就是李白成為詩仙的原因，就算 作家的文章非常專業，但寫得太深，冇 人明白，亦不會流行。 如果每一首詞都好似蘇東坡的《水 調歌頭》，「人有悲歡離合，月有陰晴圓 缺，此事古難全，但願人長久，千里共 嬋娟」，叫好叫座，不但人人都識，而 且成為宋詞傳奇。 但大家又知唔知道，居士寫了幾多 篇文章？關於中秋節都有七八篇，赤壁 除了赤壁懷古之外，仲有赤壁賦，寫得 多出現傳奇文章的機會大一些，轉發亦 會多些，所以，簡單是重點，量產也是 重點。 大家講《唐詩三百首》，其實全唐詩 有一萬八千首，當中有一篇號稱孤篇壓 全唐，我相信大多數人都唔知，這是張 若虛的《春江花月夜》，能夠被評為孤 篇壓全唐一定出類拔萃，可惜張若虛出 品太少，就算有佳作都不能廣傳，要廣 傳就要多轉發，要多轉發就要量產，所 以，要成為一個好作家，量產是非常重 要。 梁家權攝 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 長沙柏悅酒店總經理康堅白（右）、長沙 柏悅酒店行政總廚張雯雯（左）。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。
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