F1 06.24.2025星期二 副刊 供應正宗寧波菜的甬府， 注重不時不吃。為迎接盛夏， 總廚劉震師傅設計了全新餐 單，其中性價比很高的午市套 餐，包含前菜、湯羹、炸物、 海鮮、小炒、是日時蔬、主食 及甜品共8個類別。如前菜可於 撈汁鳳爪海蜇、奉幫油燜筍、 馬蘭香乾或冰鎮蝦蛄中選一 款，做法地道又開胃。 海鮮選擇亦有4款，推介 油水馬鮫魚。馬鮫魚正值肥美 鮮甜的最佳嘗味期，經過 劉師傅簡單調味，凸顯 魚肉的獨特口感。小炒 不妨一試白辣椒炒肥 腸，白辣椒是經過處 理與醃製的青辣椒， 味道鹹鮮香辣，用來 快炒肥腸甚為惹味。 寧波佳餚 鮮美醒胃 以摩登中菜作招徠的卅二公 館，負責掌廚的集團中餐行政總 廚李文星師傅，不時鑽研新菜 式。新登場的創作料理，包括42 天飼養北京片皮鴨（蘋果木燒）配 特級黑魚子醬、蜜汁頂級西班牙 黑毛豬叉燒、樟茶鴨柚子沙律、 花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘 湯，以及桂花蜂蜜脆鱔球等，部 分菜式配合煙燻及慢煮方法，還 利用薰衣草、柚子、珍珠柑橘及 桂花的香氣豐富味道層次。 以蜜汁頂級西班牙黑毛豬 叉燒為例，是把餐廳的招牌菜升 級及改良。李師傅選用西班牙黑 毛豬脢頭肉，經過醃製、燄燒、 蜜糖塗層、烘烤多重工序，再 用蘋果木煙燻，奉客時加上薰 衣草及蘋果木煙霧提香，滿足 不同感官享受。 喜歡喝湯水的話，推介 花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘 湯，以清燉方法烹調，湯水鮮 甜帶有果香。 芳香提鮮 創意膳食 ■馬鮫魚在夏天 肉質肥美細嫩，只 用鹽油調味，令鮮味 更濃郁。 Lady Fifi 推動綠色理念 清新英倫味力 環保木系裝潢 米芝蓮綠星英國餐廳Roganic新 址裝潢沿用環保木系元素，貫穿餐廳 的木拱門裝置不但富藝術感而引人注 目，還用因颱風、城市發展或樹木老 化回收的再生木材，貫徹綠色理念。 晚餐套餐率先送上餐前小食四重 奏，松露朝鮮薊以經烘焙及脫水的香 脆朝鮮薊皮作底層，內裹朝鮮薊粒、 英國Tunworth牛奶芝士和乳清洋葱， 香脆爽口，淡酸Creamy。鯖魚山楂 卷沿用本地Two Moons杜松子酒醃 漬鯖魚片，肉質緊緻散發草本 果香，伴以內裹漬鯖魚丁和 甜菜根丁的山楂卷，蜜甜微 酸，風味清新。自製脆片配 蝦頭醬，味道香氣濃郁。舞茸 慕絲混合丁點和牛牛舌粒增添味 道口感，佐以漬鴻喜菇，以漬物微 絲酸味平衡濃郁鹹味，再配合野蒜油 增添香氣，成品造型看似平庸，卻是 滋味滿瀉。 主菜配搭豐盛 接下來是每人各自挑選的一款主 菜，茹素的朋友選了紫蘇葉和煤油漬 農場番茄，兩色紅黃番茄味道不一， 紅色番茄軟身多汁，黃色的質感爽 口，番茄沙律酸爽清新，配合發酵開 心果和筍絲，用時拌入烘烤Granola 麥片增添香氣。嘗罷來一口隨附的 Tomato Water，番茄水濃鬱鮮美，散 發煙燻香氣。接著的北海道扇貝蓋上 旱金蓮花，中心加添接骨木花果凍薄 片夾層，為鮮甜的扇貝增添微辛芳 香；佐以香烤蘆筍丁，淋上煙燻日式 出汁，風味清新且造型亮麗。至於經 14天乾式熟成鴨胸，以百花蜜醃製後 烘烤，皮脆肉嫩，用時醮上甜酸的西 梅泥平衡味蕾。慢煮鴨腿則以醃核桃 鴨油慕絲配搭，鴨胸鴨腿鹹甜交錯。 甜品精緻可口 嘗過主菜後，送上甜酸清新的檸 檬荔枝乳酪潔淨味蕾，靜待甜品的來 臨。草莓撻底層隱藏著蜜餞草莓，配 合冷凍羊奶乳酪雪糕，風味清新。另 一款朱古力慕絲配自家製朝鮮薊雪 糕，頂層蓋上焦糖麥芽菊苣根脆片， 再撒下黑啤咖啡醬，味道濃郁，風味 獨特。最後以外形恰如鵝卵石的冷凍 薄荷阿薩姆凍，以及鹹甜香脆的心形 窩夫畫上甜美句點。 月前英倫風味的 米芝蓮一星暨綠星餐廳 Roganic搬遷到銅鑼灣利園 一期，坊間評論以貫穿餐廳的 特色木拱門裝置為焦點，卻不知英 倫美食的底蘊。反正好一段時間沒有 到此用膳，且裝潢別具風格，那便一 再品嘗。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■鯖魚山楂卷 ■北海道扇貝配旱金蓮 花及接骨木花果凍 ■朱古力慕絲配自製朝鮮薊雪 糕，伴焦糖麥芽菊苣根脆片。 ■紫蘇葉和煤油漬農場番茄 ■松露朝鮮薊 大 廚 用 心 創 作 當令滋味 精巧華饌 高級中菜是近年飲食主流之一，擅長炮製精品華膳的經驗大 廚，除講究選材、烹法及擺盤外，更不時推出季節性新餐單，為客人 帶來煥然一新的餐飲體驗。今日精選兩間中菜食府的時令新菜譜，味 道精益求精，追求極致的舌尖享受。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 撈汁鳳爪海蜇 / 前菜 油水馬鮫魚 / 海鮮 白辣椒炒肥腸 / 小炒 奉幫油燜筍 / 前菜 寧式炒鱔絲 / 海鮮 ■白辣椒切粗粒加肥腸快炒至 入味，口感乾身充滿辛香辣 味。 ■奉幫是奉化地方菜的傳統 烹調方法，當地的油燜筍爽 甜可口。 ■有別於滬菜的鱔糊，鱔魚 幼絲爽甜脆口，鑊氣十足。 蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒 ■黑毛豬脢頭肉細緻鮮味，肉質散發煙 燻蘋果木及薰衣草香氣。 ■鱔魚塊沾滿粉漿炸至酥脆，再淋桂 花蜜醬，口感豐富有層次。 桂花蜂蜜脆鱔球 42 天飼養北京片皮鴨（蘋果木燒） 配特級黑魚子醬 樟茶鴨柚子沙律 花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯 ■精挑招牌片皮鴨最佳部位以黑魚子點綴，除皮 脆、油香及肉嫩，還多了一分鹹鮮。 ■把傳統樟茶鴨與沙律菜、柚子、雜莓及果仁造 成清爽前菜，有心思也富創意。 ■花膠、海螺與老雞加入清新的野生珍珠柑橘慢 火燉製 4 小時，湯汁清澈有果香。 ■鳳爪與海蜇 爽口有彈性，伴自製 辣油撈汁。
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