E11 07.14.2025星期一 副刊 Lady Fifi 新潮韓式大排檔 Z世代韓亞融合菜 大排檔裝潢和霓虹燈光，配合 卡通餐碟、熱鬧的音樂和Z世代顧客 群，彷彿回到少年時。前菜Drunken Cl ams，醉蛤蜊口感順滑，散發葱 油香氣和紹興酒的圓潤柔順。招牌 Not Your Normal Burrata，以布拉 塔水牛芝士配昆布醃漬番茄，配合 芝麻醬混合辣椒油的自家調製「怪味 醬」，調味看似摸不著頭腦，然而水 牛芝士的甜美滑順，結合芝麻醬和 辣椒油的酸辣辛香，創新食味確又 出奇相投。接著的Dumplings，手工 餃子內裹豬肉和大白菜，以芫荽帶 出香氣，再配合胡椒醬油提味，家 常美食，滋味出色。 變奏版懷舊蝦多士 至於街頭風味的Kim Chi Pork Cheung Fan，以自家醃製韓式泡菜及 自家調製的Gochujang韓國苦椒醬， 配合蝦米和免治豬肉煎港式腸粉，最 後撒上芝麻，鑊氣滿滿，口感豐富而 辛香滋味。接下來的Typhoon Shelter Corn，避風塘粟米蒜香四溢，且不失 鮮甜。另一款GG Cheeseburger，招 牌芝士漢堡外形跟春卷無異，然而炸 春卷皮內裹肉汁豐盛的安格斯漢堡牛 肉、車打芝士和酸瓜，傳統芝士漢堡 餡料元素皆備，用時以生菜包裹，並 蘸上Spicy Mayonnaise香辣蛋黃醬， 味道酸甜，滋味無窮。至於Haha Toast是懷舊蝦多士的變調，酸種麵 包先挖空中心，只保留外皮，再釀入 彈牙的蝦膠，配合自家製的柚子香蒜 蛋黃醬及日式炸豬扒醬，最後撒上鰹 節，提升鮮味、香氣和口感。 招牌茄子鹹甜酸辣 招牌菜式Crispy Eggplant，以粘 米粉混合木薯粉裹著茄子油炸，配 上葡萄糖漿，外層富「拔絲」的風 味，內裏軟綿，蘸上山椒醬 汁，鹹甜酸辣並重，亦散發 馥郁胡椒香氣。主菜Single Pork Knuckle，豬手先經過 鹽水浸泡，再以低溫慢煮及 油炸，用時將手撕豬手肉和醃漬蘿 蔔以生菜包裹，以之平衡味蕾，再抹 上韓國傳統烤肉佐醬Ssamjang，以韓 國麵豉醬的辛香提鮮。最後甜品T.T Cake以泰式奶茶配自家製海綿蛋糕， 不過不失。 韓式大排檔 Golden Gip去年於 西灣河先設為期數月的 Pop Up期限餐廳，美食滋味 且性價比高，因而大受歡迎。 家住港島東區的朋友期時是常 客，極力推介。月前Golden Gips正 式進駐中環，地點便捷，那便一嘗。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■手工餃子 TASTE超級市場採購經理梁詠 芯表示，由植物種子、果實、穀物 及堅果中提煉、加工或壓榨的油， 都統稱為食用植物油，除大家熟悉 的花生油和粟米油外，近年還很流 行牛油果油、米糠油及葡萄籽油。 它們所含成分不同，營養價值也各 異，入廚時可因應其特性配搭食材 和煮食方法，但須留意每種油的冒 煙點（Smoke Point），即加熱至冒煙 時的溫度，油中所含的部分成分開 始受到破壞，會產生對身體有害的 物質，當中營養亦會因而流失。 處理或使用煙點低的食用油 時，不妨以涼拌或低溫煮食，才能 發揮最佳食用價值，並避免產生對 身體有害的物質。冒煙點高的食用 油其油煙較少，用途比冒煙點低的 油廣泛，除適合煮及炒之外，也能 煎、炸、焗及氣炸。梁詠芯提醒大 家選購食油時，最好留意油瓶包裝 上的標示，確保成分純正無添加， 自然吃得更放心。 因應煮法選擇油種 專家詳解 智挑食油 營養．益處．烹法 產地：泰國 特點： 以糙米加工成白米後所剩餘的部 分提煉，呈淡黃色。 養分：含豐富谷維素及維他命E。 益處：不含膽固醇，改善心血管健康。 味道：清淡無味。 烹法：炸、焗、氣炸。 煙點：攝氏250度 米糠油強化心血管 產地：中國 特點：淡黃清澈，屬高熱量食用油。 養分：油酸、亞油酸、甾醇及磷脂。 益處： 延緩細胞衰老、增強細胞活性及 促進新陳代謝。 味道：濃郁香醇的花生香氣。 烹法： 炒、煮、醃、調醬。 煙點：攝氏190度 花生油勿高溫煮食 產地：意大利 特點： 用牛油果壓榨而成，呈亮澤綠 色。由於油脂中含葉綠素，經陽 光暴曬後會氧化變質，因此用深 色瓶包裝。 養分： 富含單元不飽和脂肪酸，抗氧化 物含量極高。 益處： 增強免疫力、滋養皮膚及促進腸 道健康。 味道：清爽溫和。 烹法： 煎、炒、煮、炸、焗、氣炸。 煙點：攝氏240至270度 牛油果油烹調多樣化 產地：意大利 特點： 油色介乎淡黃和淺綠，來源地主 要是種植酒莊葡萄的國家，如意 大利、法國及西班牙等。 養分： 不飽和脂肪酸、花青素及維他命 E。 益處： 有助延緩衰老及抗氧化，能增強 皮膚彈性，改善皮膚狀態。 味道：富溫和果香。 烹法：煎、炸、焗。 煙點：攝氏210至250度 葡萄籽油屬養顏首選 產地：意大利 特點： 以純天然冷壓及初榨而成，青黃 色，是橄欖油中最高品質的等 級。 養分： 含豐富油酸、多酚類物質和酚 類化合物。 益處： 有助維持腸道正常消化和吸收， 對預防便秘有一定作用。 味道：散發果香與堅果味。 烹法：涼拌、醃肉、調味。 煙點：攝氏190度 初榨橄欖油 「開門七件事」看似是普通不過的生活所需品，其實當中大有學 問。以食油為例，近年備受追捧的植物油種類繁多，到底哪種對身體 最有益處？如何烹調才能保留最多養分？現在由專家為大家解答，並 分享常見食用植物油的入廚小貼士。 文：褚愛琪 圖：何君健 ■ GG 芝士漢堡 ■ TASTE ■ 產地：新加坡 特點： 又稱芥花油，是從十字花科的 種子中提煉，所含飽和脂肪是 食油中最低。 養分：含豐富奧米加3及6。 益處： 促進大腦和視力發育，幫助調 節身體代謝功能。 味道：淡而無味。 烹法：氣炸、烘焙。 煙點：攝氏220至230度 性價比較高 芥花籽油 產地：英國 特點： 從向日葵種子中壓榨而成，色 澤淡黃，氣味芬芳。 養分： 含大量亞油酸等不飽和脂肪 酸、維他命E及磷脂。 益處： 能降低血液的壞膽固醇水平， 延緩細胞衰老，增強免疫力。 味道：清新帶堅果味。 烹法：煎、炒、烘焙。 煙點：攝氏220至230度 增強免疫力 葵花籽油 產地：中國 特點： 色澤清澈透亮，能最大程度還原 食物的原有風味。 養分：含有多元不飽和脂肪、維他命E。 益處： 是天然抗氧化劑，有助降低人體 的壞膽固醇含量。 味道：清爽淡口。 烹法：煮、蒸、烚。 煙點：攝氏216度 降壞膽固醇 粟米油 ■香港營養師學會認可營 養師 Kirby 表示，不同食用 油所含的養分各異。 涼拌最滋味 ■醉蛤蜊 ■「哈蝦」多士 ■椒麻脆皮茄子 超級市場採 購經理梁詠芯。 留意標示分成， 確保無添加。
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