E10 07.25.2025星期五 副刊 位於中環的百年老字號蛇王芬今年踏入創立130周年，傳承至第 四代的主理人吳卓芝（Gigi），以過去百年供應過的招牌菜為設計靈 感，由即日至8月31日推出多款慶祝餐單，包括須1日前預訂的粵 式8道菜套餐、懷舊手工菜，以及於午市供應的經典碟頭飯等。 豐富的粵式8道菜套餐，除有代表酸甜苦辣的山楂梅子荔枝金 沙骨、炸蟹鉗、魚肉釀苦瓜、椒鹽辣子鮑魚， 還吃到古早配方的太史蛇羹、鴛鴦腸糯米飯及 小西瓜蛇酒鮮果丸丸糖水，都是工序繁複的佳 餚。 130周年限定餐單除有家傳一個多世紀 的經典食譜外，還推出創意十足的鮮鴨 膶腸雞蛋仔、陳皮雞蛋仔等街頭風 美食，並有金銀花菊花雞尾酒、 五味雜陳雞尾酒和中醫草本特 飲，為老店注入嶄新及玩味 元素。 雞蛋仔 ■做法依足廣州江太史家族的 配方，真材實料，味道鮮美。 海膽多士 ■在即炸多士鋪上煮熟的本地鮮海 膽，伴生菜吃增添爽脆口感。 提起蜑家菜，自 然想起位於筲箕灣的 金東大。餐廳由布有 輝（輝哥）與Ada夫婦以 家庭式經營，以蜑家日 常料理作招徠，開業35年 間堅持選用鮮材入饌，吸引本 地人及遊客專程到訪嘗鮮。為慶 祝35周年輝哥新推結合了蜑家風味或 自家原創的十大名菜，如膏蟹蒸肉餅、京 葱豉油皇瀨尿蝦炒腸粉、蜑家一鑊酸菜魚鍋、 手撕雞拼鴨腿及海膽多士等。 必試的膏蟹蒸肉餅，結合海鮮與曾是餐廳招 牌的肉餅煲仔菜和盅頭飯。每天新鮮現做的手打肉 餅，加上蒸原隻膏蟹，蟹的鮮味與肉餅的肉香合二 為一，吃時配搭煲仔白飯及自家調製的醬油，更是滋 味。特色小食亦值得一試，將本地海膽蒸熟鋪在炸脆多 士上，佐以新鮮爽口的生菜增加口感層次，比傳統蝦多士 鮮美清甜。 ■米鴨用香料醃製至 入味，包裹厚身的 芋頭蓉酥炸，軟糯 不油膩。 傳承百載 周年盛宴 Lady Fifi 仲夏法式味力 巧手七道盛宴 年前遷往同區現址的Belon，裝潢氣 氛高貴優雅，且座位、枱距和隔音令人舒 適，氣氛更勝從前。晚餐時段提供單點菜 譜及品嘗菜單供選擇，本來三道菜晚餐已 足夠，然而久未到此，那便索性來一頓豐 富的七道菜品嘗菜單。 Amuse Bouche餐前兩小食，韃靼蜜瓜 撻甜美酥脆，蟶子麵包丁鹹鮮味甜而富口 感。頭盤Fluke，魚自 味道 雅， 單 以清酒昆布微醃，佐以佛手柑提升甜美， 配乾檸檬，清新滋味而附雙重口感。接下 來的Foie Gras鴨肝醬口感輕盈絲滑，配合 上層散發甜美果香的Eiswein德國冰酒凍， 伴柔軟綿蜜的Brioche法國牛油麵包，隨附 的布冧卷內裹開心果碎，是外層清新爽 甜、內裏幼滑香甜的夢幻組合。 滋味一鴨二食 緊接著的Amaebi with Zucchini，以生 熟甘海老和雙重風味的意大利黃瓜化 柑橘茶碗蒸，清新滋味而富心思；眼前精 緻剔透的玻璃盤，底層是融合柑橘的凍燉 蛋，伴上層生熟甘海老，刺 肉質細嫩清 甜，而熟的甘海老味道相對 雅，配合清 脆爽口的五瓣花塑型意大利黃瓜，席前淋 上滴漏意大利青瓜提升微絲甜澀。 接著是法國大餐必備的魚饌，Dover Sole橄欖油封比目魚以輕盈薄脆的香蒜 葉點綴，配合蘆筍和散發甜、辛、澀的 Chartreuse法國草本夏翠絲利口酒提升 風味。至於Duck with Apricot and Bulgur Wheat，杏脯鴨二食沿用皮下脂肪均勻和 肉脂充沛的廣東鴨，先經過21日熟成，確 保外皮緊緻，再烤至色澤亮麗。鴨胸香甜 豐盛，油封鴨腿裹上超薄的土耳其酥皮， 化 油封鴨腿卷，一鴨二食滋味滿瀉。 甜品酒香四溢 最後是品嘗菜單的雙甜品，經典法 國甜品Baba au Rhum按傳統以朗姆冧酒 糖漿濕透酵母蛋糕，酒味既不過濃，亦 不會過濕影響風味，配合芒果果粒和鮮 忌廉，甜美雅致。Parfait with Peach & Sauternes以乳酪芭菲配合蜜桃，用時在芭 菲上撒上丁點私釀原粒黑胡椒、丁香、辣 椒等香料浸Sauternes法國甜酒，提升甜辛 香氣息。 意猶未盡，追加鎮店Mi l l e f eu i l l e 共享，鳳梨干層酥配散發鳳梨清香的 Mascarpone芝士和Kaffir Lime泰式青檸點 綴，干層酥輕巧而綿密清 ，配合鳳梨雪 糕，甜美滿足。最後以一口融入Kirsch櫻 桃烈酒忌廉和雲呢嗱雪糕作夾心的櫻桃泡 芙，為稱心愜意的晚餐作結。 摘星法國餐廳 Belon曾經是中環區 內心儀的小店，餐廳年前 遷到SOHO現址，唯一直未 有到訪。難得朋友相約晚膳於 此，敘舊之餘，順道品嘗集德國 和土耳其血統新任年輕女廚師Mina 炮製的滋味法饌。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■ 配 手 伴乾檸檬 ■比目 配綠蘆筍 和夏翠絲利口酒 ■乳酪芭菲配合蜜桃 伴香料浸法國甜酒 ■朗姆酒巴巴配芒 果 ■甜蝦配 橘茶碗 蒸及意大利黃 瓜 ■即叫即製的經典街頭 美食，備有原味及加入 陳皮或鮮鴨膶腸兩款新 口味。 膏蟹蒸肉餅配煲仔白飯 ■手打肉餅吸收了膏蟹的鮮甜味道，配煲仔白飯 吃更滿足。 酸甜苦辣 粵式 8 道菜套餐 ■以山楂梅子荔枝金沙 骨、懷舊炸蟹鉗、 肉釀苦瓜、椒鹽辣 子鮑 代表 4 種味道。 免翁油炸鬼蒸蟹缽 / 懷舊手工菜 ■用花蟹或肉蟹拆肉鋪底，佐鹹 蛋黃、肥豬肉碎、油炸鬼與蛋蒸 熟，香濃鮮甜。 太史蛇羹 粵式 8 道菜套餐 蜑家一鑊酸菜 鍋 ■新鮮海 煎香後熬成濃 湯，放番茄與鹹菜提升酸 香及鹹鮮。 手撕雞拼鴨腿 ■手撕的燒鴨腿和白切雞，混合薑 蓉及芝麻等調味料，肉嫩醬香。 京葱豉油皇瀨尿蝦炒腸粉 ■將招牌豉油王炒腸粉改良，加京葱、秘製 豉油及新鮮瀨尿蝦，特別豐富美味。 荔芋香酥鴨 / 懷舊手工菜 本地餐飲業近年面對不少經營困境和新挑戰，但仍有食店迎難而上， 堅持為客人炮製地道美食。最近有兩間老字號中餐館推出周年菜式，煮食 風格分別展現自家原創手藝及傳承百年的配方，是百分百香港原味道，值 得捧場。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 匯 聚 經 典 手 藝 老字號名饌 蜑家風味 十大名菜
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