A8 07.28.2025 星期一 中國時事雜誌 與合夥人產生分歧，也是這 些店主認為導致失敗的原因之一。 開店前，恒星與合夥人約 定，一人負責咖啡製作、門店管 理，一人負責線上運營、推廣引 流。「線上尤其是外賣平台業務， 我是完全信任他、交給他去做 的，但實際上，開業一個月時間 他都沒有甚麼動作，店舖營銷推 廣擱置，銷量也沒有起來」，恒星 認為，這直接導致了創業的失敗。 關店的導火索，也是與合夥 人的一次分歧。「飲品在外賣配 送過程中很容易搖晃灑出來，我 覺得有必要購入一台封口機，但 他覺得不用，就因為這事吵了起 來」，積累已久的矛盾一起爆發， 恒星感覺已經處於崩潰的臨界 點，於是提出關店。 蛋殼的麵包店關閉，問題也 出她和合夥人的矛盾上。她的合 夥人是一位麵包師傅，對方負責 產品製作、研發，她負責門店運 營、品牌推廣等。「開店要想賺 錢，肯定是要跟著市場需求走， 我的建議是主做接受度高、能賣 得好的麵包；但麵包師傅比較堅 持自己的想法，他更喜歡做比較 正統的麵包」，據蛋殼描述，這成 了兩人的第一重矛盾，「他想做的 東西不賺錢，我希望他做的東西 他覺得不正統。」 一年後，當麵包店的產能和 存儲空間都臨近天花板，蛋殼提 出擴店的想法。「但我的合夥人不 同意」，蛋殼認為，這形成一個致 命的分歧：一個人認為目前的模 式盈利有限，希望擴大規模，但 另一個人並不想追加投資，也不 願意被稀釋股份轉換成僱傭制。 由於進一步的作一直談攏，她最 終選擇退出，「小店有小店賺錢的 模式，但不符合我的創業方向。」 很多年輕人獨立開店的想 法，更像是一種逃離式創業，多 少有些盲目試錯。而事實上，他 們並沒有準備好成為一個真正的 創業者。 蛋殼在兩次創業中總結出的 經驗是，開店創業，首先要選對 適合自己的品類賽道，比如本身 已經從事某個行業很多年，能夠 跑通一種運營模式；又或是足夠 熱愛，有把一件事情做到極致的 決心，能為實現目標去不斷地堅 持和學習。 「我的初心，是想做廈門最 好吃的蛋糕或者麵包，我會去試 吃很多麵包，尋找最好的口味； 會努力提升工作氛圍，讓員工願 意留在這裏工作；會升級服務體 驗，爭取更多客人」，蛋殼認為， 要想開好一家獨立小店，需要不 斷的細化和完善。 蛋殼把創業的過程比作開 車，「你不會一直踩油門，有時 候是高歌猛進、有時候是蓄勢待 發，會經常面對挫折，要一直重 建信心，去面對下一次挫折和挑 戰。」但在接連三次創業失敗後， 蛋殼還是選擇按下暫停鍵，「三五 年內不會再開店，需要去消化掉 之前積累的負面情緒。」 當初裸辭創業失敗，擺在恒 星面前的選擇有兩個：要麼放 棄開店的想法，重新做回「打工 人」；要麼一條路走到黑，帶著經 驗和教訓開始下一次創業。他選 擇了後者，關店一個月後，恒星 和幾個朋友在長沙開了一家「日咖 夜酒」集合店，投資近40萬元。 他覺得，這次在選址、裝修、運 營模式等問題上，自己都有一定 經驗，最重要的是合夥人值得信 任。對恒星來說，現在的工作和 生活狀態最接近理想中的樣子。 有有 人人 及加 時大 止投 損資 與合夥人意見分歧 無奈分道揚鑣 開家小酒館，一直是林陽的夢 想，也是許多文藝青年的夢想。根 據iiMedia Research公布的報告數 據顯示，2023年中國小酒館市場規 模達1487.8億元，預計2027年將突 破1800億元。林陽是典型的文藝青 年，彈琴畫畫釀酒做菜，樣樣精 通。他的酒館前身是一個帶院子的 民房，剛租下來的時候，滿院雜 草，屋頂漏風，不過勝在房租便 宜，他自己做防水修門窗鋪地面， 前後折騰了一年多才正式開業。 開業後的營業方式一直很「江 湖」：功能表是沒有的，酒是自己 釀的，晴天開業，下雨關門，一般 有客上門要先預定，林陽會露出一 隻大花臂切菜掄勺，廚房裏有甚麼 菜就做甚麼菜，做甚麼菜就上甚麼 菜。有時候，食材還要客人自帶。 這家店是林陽2019年盤下來 的，每年風光迥異，第一年，屋頂 只有茅草；第二年，種了一片絲 瓜；第三年，屋頂的腐木上生出了 蘑菇；第四年，蘑菇換成了爬山 虎；第五年，林陽種了一些木香， 還鋪了霓虹燈。到第六年，霓虹燈 壞了，但木香開得還不錯。相比其 他店主，林陽這家小酒館似乎只為 圓夢，不為賺錢。開業至今，酒館 陸續接待了150多個城市遠道而來 的客人，很多人是林陽在網上認識 的，隨意打個飛的來這裏喝杯酒， 倒頭睡一覺，第二天再打道回府。 林陽一直覺得，自己販賣的不是 酒，而是故事。這句略顯俗套的口 號倒也不是完全沒有邏輯，當前， 年輕人為取悅自己很捨得花錢，「情 緒消費」也逐漸變成消費市場的風口 之一。 據《2024年情緒消費人群洞察報 告》顯示，Z世代消費偏好於自我個 性、放鬆治癒及高性價比的消費需 求，已成為當前情緒經濟消費的主 力軍。淘寶平台梳理出體現消費潮 流的「2024年度十大商品」，其中超 過半數與情緒價值需求相關。為了 充分給客人提供情緒價值，林陽常 常身兼數職，不僅要做廚房酒保， 外地客人來時，他還要充當免費司 機。前段時間，林陽騎電動車帶著 一個失戀的女顧客去河邊吹風，瞬 間又變成心理醫生與情感專家。 雖然目標不在賺錢，但林陽清 楚地知道，經營一家小酒館難上加 難，如果不打打感情牌，誰也不知 道下一個晴天，還會不會有人上 門。林陽算是幸運的，他的酒館儼 然變成一部分年輕人逃避生活後， 談天說地的烏托邦。這幾年，他還 會陸續收到各地顧客為酒館寄來的 東西，有時候是自家曬的茶，有時 候是當地特產的酒……至於賺錢， 那都是夢醒以後的事了。「誰為賺錢 來開店啊！」林陽如是說。 遭遇創業「滑鐵盧」的年輕人比 比皆是，在風口裏，找准定位本身 就是一件難事。 在寧波慈溪開了兩家烘焙門店 的旦旦，第一次創業時，選擇的品 類是相對高端的法式甜品。當時她 剛從海外西點學校畢業，「可能是受 西方文化影響，總覺得人生當中應 該有一個悠閒的片刻，是坐在甜品 店喝下午茶。」 但在慈溪縣城，旦旦的甜品店 投資高達80萬元，營業半年就倒閉 了。後來，她還嘗試開過「咖啡+甜 品+簡餐」的輕餐廳，但小城市的顧 客體量很難支撐起這種消費模式。 naomi也覺得，一家咖啡館找 准定位，可能需要花很長的時間， 但他對撐不撐得到那一天並沒有甚 麼信心。他認為自己最大的失誤， 是沒有想好咖啡館的品牌理念究竟 是甚麼，以及如何圍繞這個理念做 營銷推廣，因此，一直在理想與現 實之間搖擺。比如，他很堅持，不 做網紅營銷，不願意給咖啡館拍濾 鏡圖，也不想刻意找人探店。但他 也清楚，實體咖啡店不好好做線上 營銷，很難獲取到第一波客人。 又比如，作為一家社區咖啡 館，要想吸引客流，門頭設計、門 店氛圍需要更趨向接受度更高的大 眾化風格。但naomi本人更喜歡神 秘風，於是他把牆面改成了深色、 燈光也調暗了，反而更加小眾。 實體店創業，門店選址也是成 敗的關鍵。「除非品牌效應做到非常 強大」，恒星說。他的窗口咖啡店， 周邊區域只有一家星巴克和一家瑞 幸，這在獨立咖啡店遍地開花的長 沙，算是一塊尚未被搶佔的空白地 帶。但開業後他觀察到，店址離商 圈有一公里距離，基本只有附近居 民區的住戶上下班才會經過，並不 符合「隨手買一杯」的設想。 恒星和naomi的咖啡店還遇到 了一個共同的「外賣困局」——「不賣 沒銷量，賣就得虧錢」。小店外賣比 例很高，但他們在核算利潤時，忽 略了外賣平台的抽成比例、線上推 廣費用等因素，導致做外賣到手的 營收非常低，甚至基本都是虧錢的。 為了提供情緒價值 酒館老闆身兼數職 過去一年裏，一大批年輕 人在社交平台上復盤自己開店 失敗的經歷，回首在現實面前 不堪一擊的創業往事。與加盟 開店、線上開店不同，這些年 輕人開的是獨立實體店，出發 點大多是為了逃離原本的生活 軌道，尋找一塊「自留地」。一 度登上風口的咖啡店、烘焙 店、美甲店、花店等，最受年 輕店主歡迎，可開得最多，倒 閉得也最快。 ▍本報訊 ▍ 最近一段時間，杭州有則報道調 查顯示，目前市面上的一些小 店裏，95後、00後的店主佔比越來 越高。環顧街頭巷尾，年輕的面孔 撐起一副創業版圖：奶茶店、服裝 店、美甲店、麵館、燒烤攤……但 現實很殘酷，創業小店開得多也倒 閉得快。 今年春節後，住在三線城市的 陳曦開起自己的美甲店。她選擇開 美甲店的原因很簡單：投入低、人 氣高。調查顯示，有35.8%消費者 每年做4至6次美甲，22.7%消費者 做7至9次，中國美甲消費者次均消 費金額中，有超六成的美甲消費者 的消費金額集中在60至120元（人民 幣，下同）。同時，對比成本結構高 的餐飲、服裝等行業，美業的成本 壓力大部分來自房租與人員薪資。 但這兩者對於陳曦而言都可以 忽略不計。房租方面，陳曦在家裏 騰出一間空屋子當美甲工作室，她 所在的單元樓正巧在社區入口處， 顯眼方便，社區型住宅自帶地上停 車場，連停車的問題也一起解決。 在家裏開美業店的不止陳曦一 人。當前，「家庭美業店」成為年輕 人開店的主流模式。與傳統美業店 相比，美業家庭店最大的特色就是 投入低，在前者的固定成本中，場 地租金佔比通常超過35%，而家庭 店通過社區住宅改造，租金成本可 降低60%。 人員方面，傳統門店需配置5 至8名員工，每月人力成本約3萬元 左右；家庭店採用「1+X」模式（1名 主理人+靈活用工），人力支出可控 制在1.2萬元以內乃至更低。數據顯 示，目前家庭美容服務市場規模年 增速超過25%。陳曦的小店映射了 大多數家庭美業店：自己是主要勞 動力，在同社區聯繫到一位00後兼 職，主要負責外出化妝。 0成本是陳曦初次開店的主要追 求，她是名美術老師，在她的構想 裏可以上午上班，下午接待顧客， 一下午的時間足夠在主業之餘，小 撈一筆副業收入。然而，現實的冷 水來得比預想中要快，開店不久， 陳曦就發現遍地都是美甲店。 據企查查顯示，截至目前，中 國有超149萬家美甲相關企業，超六 成美甲相關企業成立於近三年。同 時，穿戴甲、十分鐘美甲也開始擠 壓傳統美甲店的生存，其中穿戴甲 在效率、價格上對美甲店造成「降維 打擊」。 而電商平台上，有10元3盒的穿 戴甲銷量高達100萬+，專賣穿戴甲 的實體門店也開到了線下商場裏， 比起枯坐一兩個小時，穿戴甲五分 鐘就能走人……今年6月以後，陳曦 零零散散接到的顧客越來越少，迄 今最大的一筆還是兒童節接到的三 個孩子妝造。思考良久，陳曦決定 關掉美甲店。 恒星自嘲，他的咖啡店是「全網 最快倒閉咖啡店」，營業時間三個 月。經過半年多的籌備，恒星在長 沙老城區開起一家便利店型的窗口 咖啡店，不設堂食，只做外帶和外 賣。這種模式可以最大程度地控制 成本，且有成功的先例。 然而，創業之路剛啟程時就開 始偏離軌道。他的咖啡定價在20元 左右，加上外賣和活動的折扣，售 價約15元一杯。據他估算，正常客 流下，大約7個月後就可以開始盈 利。正常來說，咖啡行業的毛利率 高達60%至70%，但恒星錯誤估算 了成本和利潤，以至於做外賣幾乎 是「賣一杯虧一杯」。 賣掉設備、轉讓店舖之後，恒 星算了筆賬，自己為這次衝動創 業，耗時9個月之久，賠了6萬元。 從選址到運營處處都是「坑」 ■圖為一美甲店技師在為顧客做指甲。 新華社資料圖片 ■店員使用平板電腦查看烘焙參 數。 新華社資料圖片 ■在旅遊城市開民宿，也是不少年 輕人創業選擇之一。 新華社資料圖片 群起創業 「開得多也倒得快」 同質化競爭激烈 網售價格衝擊大 恒星自嘲，他的咖啡 店是「全網最快倒閉咖啡 店」，營業時間三個月。
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