E10 08.13.2025星期三 副刊 近月在擺花街食廈，新開一個集當代韓 式料理SOL Restaurant、烹飪教室Sol st ice Cooking Studio，以及休閒東南亞菜Uncle Quek的兩層概念空間。SOL Restaurant 由兩位出身於米芝蓮星級餐廳的韓籍年 輕大廚金官柱（Gwanju Kim）及梁可人 （Chef Kyile）主理，嘗味餐單由888港 元起，以法式元素重構韓式經典。開 場敬菜，以法式amuse bouche的形式 再現韓式飯饌（Banchan），三小口的 脆撻，分別有牛肉他他、比目魚及茄 子撻，甚有驚喜。其後的醬油蝦、甘 鯛魚、人參雞都在傳統上注入了巧思。 餐單每道菜也以一款韓國食材或 料理為靈感，上菜前先送上一籃原材 料及一張小卡作介紹，講解韓食傳統。 想更深入了解各道菜式，可參加Solstice Cooking Studio的烹飪教室，大廚金官柱 將逐一講解。另有由Uncle Quek行政總廚 Elvin教授的東南亞美食烹飪班。 全新 三合一空間 葉澍堃 近年本地 餐飲業面臨不少挑 戰，就連中環一眾高級 餐飲也要變陣。近日區內開設全新 餐飲概念空間，集韓式料理與烹飪教室 於一身。另有飲食集團在自家公司飯堂， 開設全新平價港式大排檔，誓要在餐飲 業不景氣的大環境中殺出新血路。 文：NM 圖：由餐廳提供 地址：中環擺花街8號5樓及6樓 查詢：2530 2226 營業時間： 12:00至15:00、 18:00至23:00，周日休息 SOL Restaurant 地址：中環蘇豪士丹頓街22號昇寓1樓 日期：即日至8月31日 營業時間：逢星期二至六，18:00至00:00 平靚正 謙謙80大壽，一眾好友在中環Arbor為 他搞了個小型壽宴，飲的都是雞年好酒（因 為壽星公生肖屬雞，也最愛食雞），餐前飲 1969年Dom Perignom香檳，五十多歲的老 酒顏色金黃，是最好飲的白酒。Arbor是我 很喜歡的米芝蓮二星餐廳，年輕大廚Er i c Raety來自芬蘭，廚藝非凡，創意無限，做 的是帶點和風的北歐精緻Fusion菜，是夜他 特別為謙謙設計了八道菜的賀壽晚餐。 齊賀謙謙80大壽 晚餐麵包是餐廳自家製的納豆酸種麵 包，配焦化忌廉牛油、鮮磨佐賀棕色芝士及 京都黑納豆，滋味無窮。前菜是北海道昆布 漬牡丹蝦，伴水果番茄片、酸桔皮、鰹魚啫 喱及青森海膽，鮮甜香滑盡在口中。第二道 菜是金目鯛，大廚把愛媛縣金目鯛魚烤得香 滑，配法國蜜瓜、火腿片、藏紅花蒜味蛋黃 醬及黑蒜醬，一食鍾情，飲杯1993年Coche Dury白酒，小確幸感覺甚佳。 繼續品嘗半熟富士三文魚配魚子醬，配 菜是法國新薯，以魚骨檸檬汁調味，令魚肉 超美味。跟著食北海道北寄貝，配鹽麴烤迷 你青瓜、青豆及山葵，以乳酪忌廉汁調味。 鮑魚跟著出場，做法是把慢煮澳洲黑邊鮑魚 切片，以香魚魚露及蒜汁牛油擦面，配鮑魚 肝牛油汁，伴自家製大麥意大利飯，有種在 三星日本餐廳食飯的美妙感覺。 浸蒸雞肉菌香四溢 謙謙無雞不歡，是夜Eric大廚為他準備 了用香草及蒜香鹽水浸蒸的雞胸肉，配新鮮 澳洲冬季黑松露片、香脆雞皮及炒黃菌菇， 伴雞腿肉丸及煙燻冬菇，加上松露蓉及牛油 雞油菌汁，比壽星公常食的北菇蒸雞美味得 多。飲杯1945年的Latour拉圖紅酒，80大壽 的喜悅和幸福感覺滿溢。 壓軸主菜是澳洲和牛橫膈膜肉（Hanger Steak），以蒜香醬油牛油烤焗，配烤紅茄子 泥及墨魚汁高湯浸煮的山藥，大廚以黑蒜及 備長炭油調味的燒烤牛肉汁作配，是肉味香 濃的牛扒，跟1945年Petrus珀翠紅酒是神仙 配搭，「好味到飛起」的感覺真好。 甜品幾款，首先食新鮮日本白桃，配 紫蘇香氣白桃雪葩、白梅酒凍、士多啤梨及 大黃醬汁，清新芳香。其他甜品有用四種 法芙娜朱古力做的朱古力撻，以及餐廳的 招牌瑪德蓮蛋糕，柚子及檸檬皮香氣迷人， 是太座最愛的瑪德蓮蛋糕。壓軸甜品是 Dalloyau朱古力生日餅，甜美得令人心動， 為這頓精彩難忘的「謙謙八十」壽宴完美作 結。 ■澳洲和牛橫 膈膜肉扒 ■三款晚宴飲的 法國紅酒。 ■白桃甜品 ■ Eric Raety ■ ■ 歐日Fusion壽宴 好 友 歡 聚 歎 美 酒 佳 餚 Smart Guide 結 合 教 室 ． 香 港 風 味 ■蒸鯛魚伴釀入青瓜碎和蝦膠的青瓜花，配法式 馬賽蝦湯、艾草和南瓜蓉，以清香凸顯魚鮮。 ■烹飪課程由 1,000 港元起，每班最多 8 人，小班教學手 把手指導。 ■主菜人參雞參考 法式烤雞的做法， 再淋上人參雞汁。 ■開場敬菜中的茄 子撻，配大醬雞肝 慕絲及醃紫蘇葉。 ■主廚金官柱（圖右，Gwanju Kim）、糕點主廚梁可人（圖 左，Chef Kyile）。 ■醬油蝦加入番 茄啫喱、脆片、清湯與 芝士雪糕，層次豐富。 韓式辣酒煮花螺 ■將鮮甜爽口的花螺煮至香辣入味，惹味可口。 豉椒炒蜆 炸饅頭 ■創新配搭， 肥美蜆肉與 金黃酥脆的 饅頭原來是 絕配。 黑椒脆薯牛柳粒 ■火候恰到好處， 牛柳粒鮮嫩多汁， 脆口的薯仔粒，香 口惹味。 ■主廚 ArChan（左）及 Jonathan（右） 對港式鑊氣小炒有濃厚情意結。 ■「平靚正」重現港式大排檔的 風味。 近日新開的「平靚正 Peng Leng Jeng」大排 檔，是期間限定概念食店，由中環高級中菜口利 福的主廚ArChan及Jonathan主理，大賣香港地道 撚手小菜及港式鑊氣小炒。價錢相對親民，各式 小菜由48港元至218港元。 港式小菜最講究鑊氣，餐廳特製高火力爐 頭，確保每道菜都鑊氣十足。必試菜式包括椒鹽 避風塘粟米、求其小炒王、黑椒脆薯牛柳粒、外 脆內軟煎蠔餅、咖喱椒鹽真鮮魷等，配上一碗懷 舊豬油撈飯，呷兩口冰凍啤酒，風味十足。 餐廳設於Black Sheep團隊的專屬飯堂，由菜 單至裝潢都完美重現港式大排檔格局，加上現場 大播懷舊廣東歌，氣氛熱鬧好玩。 重現 港式大排檔 跟大廚 合照。 黑松露雞 富士三文魚配魚 子醬
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