E10 08.16.2025星期六 副刊 食材： 豬肚、薑絲、蒜末、小 米椒、青椒 製作步驟： 1、熟豬肚切條，青紅 椒切圈，薑切絲，蒜切末。 2、熱油下蒜末、薑絲 爆香，下入豬肚，加入1 勺米酒，1勺鹽，1勺糖，1勺 老抽，2勺生抽大火翻炒出香 味，加入適量清水悶煮3-5分鐘 盛出備用。 3、起鍋少油下青紅椒圈 炒至斷生，倒回豬肚，加入1 勺辣椒面大火翻炒2分鐘即可 出鍋。 小貼士：炒豬肚的時候加 米酒是為了去腥增香。 食材： 牛腩、咖喱、洋蔥、薑、 土豆、胡蘿蔔 製作步驟： 1、牛腩冷水下鍋，加薑 片、料酒焯水，撇淨浮沫後用 溫水洗淨。 2、熱油下洋蔥塊炒軟炒 香，倒入牛腩，加入2勺生 抽，1勺老抽翻炒上色。 3、倒開水沒過牛肉，加 入小半勺鹽、6顆冰糖、適量 乾辣椒，大火燒開後轉小火悶 煮30分鐘。 4、放入土豆、胡蘿蔔塊 繼續燜煮20分鐘，最後加入半 塊咖喱燜煮5分鐘，煮至湯汁 濃稠即可。 可樂排骨年糕是一道將排骨和年糕用可樂燉煮入味的家常菜， 結合了排骨的鹹香和年糕的軟糯，再配上可樂的甜味，味道獨特， 深受許多人喜愛。 需準備食材包括豬排骨（5 0 0 克）、年糕（200克）、可樂、 蔥、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、 鹽、冰糖、八角、桂皮、食用油。 把材料準備好後，將排骨洗淨切成 小段，每段長度約3-4厘米，將排骨 放入鍋中，加入冷水，水量要沒過 排骨，放入幾片薑片和蔥段，再倒 入10毫升料酒。大火煮開後，撇去 浮沫，這浮沫主要是排骨中的血水 和雜質，撇去後能減少腥味，煮3-5 分鐘後，將排骨撈出，用溫水沖洗 乾淨，瀝乾水分。年糕切成薄片， 厚度約0.5厘米，如果是長條年糕， 可以先切段再切片。切好的年糕片 放入清水中浸泡，防止其變乾，蔥 切成蔥花、姜切成薑片、蒜切成蒜 末備用。 鍋中倒入適量食用油，油熱至 六成（可以將筷子插入油中，看到筷 子周圍有小氣泡冒出），放入瀝乾水 分的排骨，用中火將排骨煎至兩面 金黃，這個過程大概需要5-8分鐘， 煎排骨可以鎖住肉汁，讓排骨口感 更好，排骨煎好後，放入薑片、蒜 末、八角和桂皮，炒出香味。香味 出來後，加入生抽、老抽，翻炒均 勻，讓排骨均勻上色。接著倒入可 樂，可樂的量要沒過排骨，放入冰 糖和鹽，大火燒開後轉小火燉煮約 30-40分鐘，期間要不時攪拌一下， 防止排骨粘鍋。 當排骨燉煮至肉質軟爛後，放 入浸泡在水中的年糕片，繼續小火 燉煮10-15分鐘，直到年糕變軟，並 且充分吸收湯汁的味道，最後大火 收汁，湯汁變得濃稠時關火，將可 樂排骨年糕盛出，撒上蔥花就可以 出鍋裝盤啦。 排骨經過燉煮後，肉質變得極 為軟嫩，輕輕一咬，肉就從骨頭上 脫落下來，入口即化的口感讓人陶 醉；年糕則是軟糯有嚼勁，吸收了 排骨和可樂的湯汁後，每一口都充 滿濃郁的味道；年糕的糯和排骨的 軟嫩相互搭配，既有軟糯的口感， 又有肉的質感，給舌尖帶來豐富的 觸感體驗。 口蘑炒肉片是以口蘑和豬里脊 肉為核心原料的家常菜品，主料需 經過醃製（常用澱粉、醬油、料酒等 調料）保持肉質滑嫩，輔料常搭配青 紅椒、蔥段、蒜末等蔬菜，成品兼 具菇類鮮香與肉片滑嫩特徵，被廣 泛認為兼具營養與下飯屬性。 主要原料口蘑、豬里脊肉，豬 里脊肉需冷凍定型後逆紋切2-3毫米 薄片，經清水漂洗去除血水，使用 醬油、料酒、黑胡椒及乾澱粉醃製 15-30分鐘鎖住水分。口蘑採用刷洗 法去除表面雜質，切3-5毫米厚片後 用鹽水浸泡防止氧化，部分做法要 求先焯水或乾煸處理去生味。 烹飪時，熱鍋涼油滑炒肉片至 八分熟出鍋備用，保留鍋內油脂用 於後續煸炒，爆香薑蒜片與乾辣 椒，加入胡蘿蔔片等輔料翻炒至斷 生，將處理好的口蘑片入鍋乾煸至 邊緣微焦，部分做法會加入郫縣豆 瓣醬增香，淋入預先調配的料汁（含 生抽、蠔油、白糖等），大火收汁後 撒蔥段提香。 口蘑營養價值十分豐富，蛋白 質含量高達38.7%，幾乎是牛肉的 兩倍，富含維他命D、維他命B族、 煙酸、維他命E，以及豐富的鈣、 鉀、磷、鎂、鐵、鋅和硒等礦物 質，還含有豐富的膳食纖維，對於 促進消化和潤腸通便非常有益。最 特別的是，每100克的口蘑含有3106 毫克的鉀，是冬瓜的40倍，而鉀是 維持人體正常代謝和細胞功能的關 鍵礦物質，補充足夠的鉀對於提高 免疫力和保護肝臟健康至關重要。 口蘑炒肉片 葷素搭配營養豐富 爆炒豬肚 咖喱牛腩 入口即化令人回味 可樂年糕排骨甜而不膩 ▍本報訊 ▍ ■該菜品既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆。 精選 食譜
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