C8 08.25.2025星期一 副刊 Lady Fifi 氣氛熱鬧 金曲助興 設於中環蘇豪全新大廈的期限 快閃樓上大排檔，懷舊裝潢配合霓虹 燈光、馬賽克磚拼砌牆面、經典粵語 /英文金曲，以及滋味港式小菜及鑊 氣小炒，彷彿回到從前。是夜好友聚 餐，率先來一瓶藍妹啤酒，久違的酒 釀融合深色和淺色麥芽雙重特質， 質感細膩入口清爽，且以客棧式藍色 骨瓷小碗盛滿，風味無窮。接著的椒 鹽鮮魷外層微絲酥脆，鮮魷自身鮮甜 飽滿，香口惹味而滲出白胡椒淡淡香 氣，用時蘸上咖喱蒜泥蛋黃醬，增添 絲絲香滑辛香，以之佐酒，風味一 流。 接著是澳門大排檔風味的椒鹽避 風糖粟米，切片粟米自身的香甜，以 椒鹽的惹味和香氣襯托，粟米入口微 脆細嫩，吃不停口。緊接是閩南和潮 州地區小吃，外脆內軟煎蠔餅恰如其 名，金黃外層不但酥脆，且超級輕 盈，內裏蠔仔肥美嫩滑，蠔餅煎得不 油不膩，可見火候控制精準，民間小 吃做得出色。 鑊氣小炒 香濃惹味 接下來是深水埗大排檔風味的 黑椒脆薯牛柳粒，牛柳粒大小軟腍適 中，散發黑椒汁的濃香和蜜糖的圓潤 蜜甜，薯仔外脆內軟而附醬汁的蜜 甜辛香，是佐酒和下飯的上佳惹味 小炒。久違的懷舊豬油撈蒸飯，用東 南亞風味的甜醬油，以濃稠而附椰糖 風味的甜醬油，配合新鮮豬油的淡淡 油脂香氣，和白米飯香氣交纏，既不 過於油膩，亦不會滯胃。 至於家常風味的椒絲腐乳油 麥菜，口感清爽，散發椒絲的微辣 和腐乳的濃郁鹹香與酒香。接著的 是但求其小炒王不過不失，魷魚、 蒜苗、脆芽、芋頭共冶一爐，口感 滿滿。意猶未盡，追加一碟御品豉 油王炒麵，經典炒麵口感適中，配 合爆香的韭菜、芽菜、洋葱、白芝 麻，豉油豉味純香四溢，為是夜開 心聚餐作結。同時期待「平靚正」固 定店的正式開幕。 鮮榴槤 雪糕 簡易 DIY 打發淡忌廉，加榴槤肉及煉奶攪拌 至滑溜，倒入容器中冷藏至凝固。 做法： 材料： 榴槤肉 500克 淡忌廉 500克 煉奶 45克 ■外脆內軟煎蠔餅 懷舊大排檔歡樂聚餐 ■咖喱椒鹽鮮魷 ■椒鹽避風糖粟米 ■御品豉油王炒麵 ■黑椒脆薯牛柳粒 產地：馬來西亞 當造：5月至9月 簡介： 名氣僅次於貓山王的大熱 品種，果肉厚呈淡黃色， 果核較厚大。 味道： 味道濃郁但不會太甜膩， 富有淡淡的酒香，口感軟 滑。 蘇丹王散發酒香 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） 早前得悉老外風 格大排檔「平靚正」， 以期間限定形式進駐中環蘇 豪全新大廈，由Ho Lee Fook主 廚ArChan夥拍所屬餐飲集團Black Sheep要員Jonathan，炮製港式大排 檔小炒，配合場內播放經典廣東和英文 金曲，締造型格樓上大排檔，那便得火速 相約覓食友好，來一頓「平靚正」懷舊開心 大餐。 專家教選購貼士 輝哥表示，挑選泰國或越南榴槤的 秘訣大同小異，最重要是靠手感、聞氣 味及憑肉眼。靠手感即用兩隻手指輕力 將榴槤釘揑壓，感覺較軟代表成熟。 聞氣味能判斷果肉是否太熟而散發濃 烈的酸味，過熟的口感及味道均欠 佳。憑肉眼觀察果殼，宜選偏黃色， 太青綠代表太生，變褐色則過熟。馬 來西亞榴槤是樹上熟，只要完整無 缺、沒裂痕，聞起來富果香即可。 ■ ■輝哥表示， 今年榴槤大 造，價錢便 宜及品質 佳。 產地：泰國南部 當造：7月至10月 簡介： 當造期以地區劃分，泰北在4月至6月收 成，泰南由7月供應至10月。兩地的金枕 頭都以肉多核小、香軟綿滑聞名。因果 實形狀不規則，又叫馬騮頭。 味道： 外脆內軟，清香且甜度高。 清香甜美 金枕頭 產地：馬來西亞 當造：6月至9月 簡介： 不少榴槤愛好者稱為「榴槤之 王」，果肉金黃色，底部有5星 形狀和小粒幼刺，肉多核小， 香氣濃烈不刺鼻。 味道： 口感黏稠細滑，有平衡的甘甜 及淡淡苦味。 甘甜有序 貓山王 產地：馬來西亞 當造：6月至9月 簡介： 果肉形狀彎曲及呈橙紅色，猶 如蝦米般，因而得名。 味道： 果味濃度比貓山王較低，甜中 帶甘，散發淡淡奶油香氣，口 感綿密。 紅蝦富奶油香 產地：越南 當造：5月至9月 簡介： 由泰國金枕頭與越南優 質品種配種而成，每年 5月底開始收成，6月至 7月是採摘高峰期，8月 至9月屬晚熟期，是當地 著名品種。肉與核比例適 中，果肉色澤金黃。 味道：肉質清甜，榴槤味不太濃烈。 清甜不膩 Dona 產地：泰國 當造：6月至9月 簡介： 泰文意指「長莖」，因此又名「長柄」，特 徵如其名柄部特長。產量稀少，曾是皇 室專享的品種，又稱「皇室御果」。果實 圓潤，刺較小，外皮呈青色。 味道： 肉質香軟幼滑如牛油，香味及甜度恰到好 處。 幼滑綿密 干腰 當令果王 今年大造 抵食優質 榴槤正值當造，盛產於東南亞地 區如馬來西亞、泰國及越南等 地，果肉香甜且氣味濃郁， 喜歡的人視之為人間美 食。今天由果店及超市 負責人，講解不同品種榴 槤的特點和味道，並由註 冊中醫師分享食用宜忌，讓 大家享受果王的獨特風味。 產地：馬來西亞 當造：6月至9月 簡介： 刺部頂端帶黑而得名，稱為「樹上 黃金」，有馬拉榴槤極品的美譽。 味道： 柔軟的果肉綿滑細緻，味道濃 郁，果香十足，甜美且帶少許甘 澀，層次豐富。 黑刺果味十足 中醫師：患糖尿病忌食 註冊中醫陳玉瑜中醫博士表示，在 中醫理論上，榴槤性味大熱、味甘微 辛，具溫補腎陽、活血散寒、健脾開 胃及緩解體虛等功效，適合陽虛體質、 產後虛寒及寒性痛經等人士適量食用。 榴槤含高糖分，建議每日進 食不多於100克果肉，即 約2瓣榴槤。但體質陰虛 火旺，或患皮膚病及糖尿 病人士不宜食用。至於高 血壓患者和有消化系統疾 病，應謹慎進食。 ■註冊中醫陳玉瑜。 本地出售的榴槤主要來自馬來西 亞、泰國及越南，永富食品公司負責人 陳錦輝（輝哥）表示，三地出產的品種各 有風味，但要數最合港人口味的，非來 自馬拉的貓山王及黑刺莫屬。 馬來西亞榴槤通常一年收成兩次， 分別是6月至9月及11月至1月，但今年 雨水特別多，會延遲收成期。為保持品 質，當地政府規定榴槤完熟才能出售， 不能提早收成，即是樹上熟。果農為防 止榴槤墜地時爆開，會為榴槤綁繩及在 樹幹間結網。因此馬拉榴槤的食用期相 當短，通常由產地空運到港，價錢也較 貴。 惠康超級市場鮮果部的Calvin Wong 表示，5月至10月份是泰國和越南榴槤 收成季節，除有大家熟悉的金枕頭及 干腰外，還有青尼、寶石球及Dona 等品種，今年會視乎貨源輪流引 入不同品種，並於旗下部分超市 供應，價錢會因應到貨日期調 整。Calvin說輸往外地的泰國 及越南榴槤，一般6成熟就 會採摘再催熟，好處是 更易掌握最佳生熟 度，但甜度不及 樹上熟的馬 拉榴槤。 樹上熟甜度高 文：褚愛琪 圖：吳艷玲 選馬拉榴槤只要 完整沒裂痕便可。
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