A8 09.01.2025 星期一 中國時事雜誌 隨著羽衣甘藍的知名度上 漲，也身價倍增，成為「超級蔬 菜」，為各地種植戶帶來了發展機 遇。曾有山東菜農表示，羽衣甘 藍已經由幾年前幾毛錢一斤尚且 滯銷，漲到超過3.5元一斤，甚至 達到9元一斤。 在浙江，一個從事農業資訊 化20餘年的團隊，也為羽衣甘藍 「轉身」，來到德清開辦公司，首 次跨界種植業。 德清羽之田農業科技有限公 司負責人吳濱介紹：「現在這批 幼苗大概一個月後陸續移栽到地 裏，採收期從今年12月持續到次 年3月。以前一直為農業服務，我 們也注意到了羽衣甘藍這個熱門 的蔬菜品類，所以我們從國外引 進了多魁羽衣甘藍，算是這個品 種的『中國首種』。」 據吳濱介紹，多魁羽衣甘藍 有多種產品形態，區別於中國國 內市場上的普通品種，澀味、苦 味較低，嫩葉、腋芽、側芽都可 食用，視市場需求而供應。 「我們這裏出品的多魁羽衣甘 藍回歸了食用本質，比普通羽衣 甘藍售價高出不少。目前主推的 是售賣側芽，可以用作生食添加 進沙拉和西餐，也可以清炒。精 品側芽的市場價格一度超過每斤 40元。」吳濱說，目前正在探索羽 衣甘藍粉等產品，「根莖都可以用 來研磨成粉，產量和成本也就更 低。」 這些年，茶飲業幾乎囊括了 所有食材，從植脂末到鮮奶，從 茶粉到鮮茶，從珍珠、芋圓、椰 果等小料到車厘子、桑葚、油柑 等小眾水果，如今，茶飲又瞄準 了蔬菜。 業內人士坦言：新茶飲的特 點就是產品同質化較高而品牌 忠誠度不高，因此需要通過不 斷創新反復運算來拉新或留住消 費者。品牌更喜歡選擇一些小眾 的，概念更多的原料，此前的牛 油果就是一個經典案例，而羽衣 甘藍的火也類似。 有業內人士表示，海外消費 者對果蔬茶的關注非常高。馬來 西亞、曼谷等東南亞地區的消費 者非常喜愛果蔬茶，不僅各大商 超都有販售，當地鮮榨蔬果汁門 店也大排長龍。 「超級食物」能火多久？曾經 被茶飲捧紅的「小眾食材」不在少 數，但能成為經典款的並不多。 這一批果蔬茶想要成為經 典，還有許多難題需要解決。比 如，供應鏈不穩定。 茶救星球研發總監孟楊表 示：「作為農作物，蔬菜太容易受 到天氣影響，口味、價格、產能 波動都會大。如果讓門店自行採 購，質量太難把控，當地未必有 同品種的蔬菜。」 再比如，將蔬菜做到好喝， 對研發的挑戰極大。果蔬茶的口 味相對小眾，並非所有消費者都 能接受。若要實現長遠發展，果 蔬茶就必須打破「健康但不好喝」 的刻板印象，這要求其在保持健 康屬性的同時，必須注重口感的 優化與創新。 價種 格植 暴戶 漲看到商機 為不 留斷 住推 消陳 費出 者新 ■河北滄州農民在種植地管護羽 衣甘藍。 新華社 「儘管羽衣甘藍營養豐富，但是 食用並沒有神奇的作用，不用誇大 它的營養價值和食用效果，更不會 有『治病功效』產生，日常生活中羽 衣甘藍的攝入量非常有限。」食品檢 驗師王思露說，「僅僅依靠喝羽衣甘 藍飲品來減肥是不現實的。」換句話 說，羽衣甘藍作為普通蔬菜並無直 接減肥效果。 羽衣甘藍切碎榨汁，會導致膳 食纖維和礦物質隨纖維渣流失。而 且其口感偏苦，市面上的飲品往往 會配以多款水果、椰子乳或蔗糖。 這意味著，那些主打「健康」「輕盈」 概念的飲品，實際熱量並不低。 「你拿到的一杯飲料，決定它健 不健康的並不是那一點蔬菜汁，而 是加了多少其他的成分。」食品工程 專家雲無心說。 「『纖體』等產品宣傳語沒有任何 科學依據，更多只是商家利用某些 營養物質來偷換概念。」王思露說。 廣東祈福律師事務所高級合夥人李 飛律師稱，若羽衣甘藍飲品未取得 「藍帽子」保健食品標識，但商家暗 示有「纖體」這種效果，則是違反廣 告法的規定，可能構成廣告法和反 不正當競爭法中的虛假或誤導性宣 傳。 羽衣甘藍所謂「減脂」的功能、 輕奢生活的定位，再加上明星超模 健身黨們在社交媒體上的推介，想 不火都難。 近年來，年輕人一方面心理上 越來越關注健康，另一方面行動上 又難以完全自律。熬最晚的夜，喝 最綠的汁，一邊火鍋燒烤一邊主動 吃草。認知和行為的高度差讓羽衣 甘藍、奇亞籽、藜麥、巴西莓等食 品在商家的行銷之下，成為彌補愧 疚和緩解健康焦慮的明星單品。 艾媒諮詢數據顯示，2023年， 75.8%的消費者每周至少吃一次輕 食，39.5%消費者每周吃2至4次。 天眼查數據顯示，中國輕食相關企 業總數已超過1.4萬家，其中近五年 (2020至2025年)成立的企業佔比高達 59.33%。包括肯德基在內的多家知 名餐飲品牌也專門推出輕食產品。 輕食成本不低，其外賣的單價 平均在25至35元，一些高檔輕食店 單價一份能賣到70至80元。生吃食 材對衛生要求更嚴格，但很多輕食 店並不能達到要求。即便如此，不 少跟風消費者也願意為「健康人設」 買單。 從「羊都不吃」的綠化帶植物逆 襲成健康菜譜裏的紅火食材，噱頭 的熱鬧遠大於食物本身的價值。健 康沒有靈藥沒有捷徑，養成邁開 腿、管住嘴的良好生活方式才是有 效正解。 「吃完重口的東西，要『洗洗』腸 胃。」近日，在成都和悅廣場吃完一 頓火鍋後，小成拉著朋友走向附近 一家奶茶店，每人點了一杯綠色的 羽衣甘藍果蔬茶，「我和朋友最近 在準備減脂，就要吃得健康點，喝 這個飲料（小綠瓶）身體負擔會小一 些。」儘管吃火鍋並不「減脂」，但小 成認為，吃完火鍋喝杯「低負擔」的 果蔬茶，心理包袱確實減輕了不少。 對於羽衣甘藍果蔬茶的走紅， 艾媒諮詢首席分析師張毅表示，越 來越多的餐飲消費者開始重視健康 訴求，追求「低卡低糖」等。茶飲品 牌紛紛進軍果蔬茶，正是嘗試抓住 消費者健康訴求的舉措。 「我的很多客戶都把日常喝的奶 茶換成這類果蔬茶了。」一位不願具 名的健身領域的營養師表示，由於 以羽衣甘藍、果蔬等為原料的「小綠 瓶」，相較於加了奶蓋等原料的普通 奶茶，熱量會低一些。有很多「好吃 嘴」客戶都問過他，這種果蔬茶飲料 是不是「喝了就能瘦」？ 對此，該營養師表示，「減肥要 求熱量攝入小於熱量輸出，形成『熱 量缺口』。但即使是選擇不額外加糖 的果蔬茶，由於蔬菜水果原料同樣 含有果糖等成分，熱量並不低。因 此喝飲料同樣是攝入熱量的過程， 並不存在『喝了就能瘦』的飲料。」 那麼，喝果蔬飲料製品和直接 吃蔬菜水果哪個更健康？該營養師 表示，很多人選擇喝果蔬飲料是因 為比直接吃蔬菜水果方便，但蔬果 在被打成汁後，其細胞壁會被破 壞，會損傷原有的維他命和抗氧化 物質，「可以這樣理解，人體消化果 蔬汁比消化水果蔬菜更快更方便， 糖分吸收也會更快，這也是為甚麼 很多人喝了果蔬汁後，血糖容易 『竄』起來。」 該營養師還稱，在給客戶制定 訓練方案和飲食方案時發現，很多 人雖然將果蔬茶、功能飲料、雞胸 肉等食品納入了食譜中，但並沒有 意識到這類食品僅是相較於炒菜、 麵條等食物而言熱量較低，並不是 「吃了就能瘦」，「甚至出現過有想減 肥的客戶沒忍住嘴，吃了一頓燒烤 後心理負擔較重，趕緊吃了一包雞 胸肉的『迷惑行為』。」 炒作噱頭遠大於食物本身價值 羽衣甘藍，這種一度被吐 槽「難吃得像啃綠化帶」的苦菜 葉，如今成了蔬果圈的「頂流明 星」。憑藉高膳食纖維、高維他 命的健康屬性，部分商家宣稱 羽衣甘藍具有「減脂」「纖體」效 果，使得相關飲品風靡各大茶 飲店。 ▍本報訊 ▍ 資深奶茶愛好者盧曉感歎，「最 近羽衣甘藍簡直是『洗腦式傳 播』，讓很少喝果茶的人都很難不點 一杯嚐嚐。」冷門果蔬變「大眾」，只 需要被一家茶飲品牌發現、發布爆 款商品，就能引起其他品牌跟風， 很快形成「集群效應」。 在外賣平台搜索「羽衣甘藍」， 或許是為了彌補它口感上的不足， 可以說萬物皆可搭配。羽衣甘藍檸 檬茶、羽衣甘藍複合果汁、羽衣甘 藍香蕉牛奶冰、羽衣甘藍優酪乳都 驗證著它的混搭，商品名稱中還不 乏包含「纖體」「輕體」「去火」等功 效詞彙。而且售價並不便宜，一杯 13至30元人民幣不等。 事實上，從去年開始，羽衣甘 藍已經開始小有名氣。根據喜茶發 布的2024年報告，截至12月底，以 「羽衣纖體瓶」「去火纖體瓶」「紅菜 頭美顏瓶」等為代表的超級植物茶系 列累計售出3700萬杯。 「如果你沒有喝過一杯羽衣甘 藍，肯定不是減脂人。這種網紅飲 料，身邊做身材管理的朋友都在 喝，減脂期間我也經常買。」95後小 若便是堅定的羽衣甘藍擁躉者，半 年多來，她花費數千元購買這類產 品，主要的目的便是「減脂」和「塑 身」。作為社交平台「衝浪達人」，小 若是在眾多博主的推薦下，種草的 「羽衣甘藍」。小若表示，吸引她的 這些羽衣甘藍飲品，有的號稱健身 黨的「青草汁」，有的被稱為塑身界 的「快樂水」。 不少博主稱，「如果你想不運動 不節食就能瘦，那麼你可以喝『羽衣 甘藍』」、「不僅熱量低、能量低，還 具有豐富的膳食纖維和蛋白質，是 『減脂和健身好搭檔』」等話術。 種種話術，極易吸引小若為此 付費。尤其是在各大奶茶和咖啡品 牌，陸續上新「羽衣甘藍」飲品後， 小若毫不猶豫地下單。每次喝完， 她都會密切關注體重，並期待效果。 不過小若坦言，截至目前，羽 衣甘藍並沒有給其減脂帶來明顯的 改變，「該多少斤，還是多少斤。更 重要的是，實際上，羽衣甘藍飲品 的味道一言難盡。」 在打卡了不同品牌的羽衣甘藍 飲品後，小若如是說，「說實話，配 料簡單的，或許健康，但不好喝； 但好喝的，還是一如既往添加奶昔 和糖，可以稱之為『偽健康奶茶』。」 尤其在體驗了某咖啡品牌的「果 蔬茶」後，小若表示，「灰色的顏色 看起來毫無食慾，喝起來像『液體感 冒藥』，前調中藥味暴擊，後調又有 檸檬味，沖兌感非常強烈。要不是 為了減脂，誰受這份罪？」 實際上，小若還表示，其身邊 朋友，在入手該羽衣甘藍飲品後， 甚至還有人出現了腹痛、腹瀉等症 狀，小若戲言，「很多網友表示，這 是年輕人的『拉肚子』套餐。」 儘管羽衣甘藍飲品味道一言難 盡，但小若的日常，尤其是午後， 依舊喜歡點一杯。一方面，這種以 蔬菜為基礎搭配的飲品，確實解膩 且解暑，且羽衣甘藍作為蔬菜，已 被多方認證為「健康」「營養價值豐 富」。另一方面，小若依然在期待減 脂效果，「都說減脂的道路不是一蹴 而就，平時本來就沒有時間鍛煉， 再不喝點東西，減脂真的很難。」 不僅是小若，各大茶飲店，這 種以「纖體」「輕盈」「輕負擔」為賣 點的羽衣甘藍飲品，在這個夏天成 為新寵，它們均價比普通奶茶貴不 少，卻讓年輕人趨之若鶩。 實際上，隨著健康、減脂等話 題的不斷發酵，羽衣甘藍這種網紅 飲品迅速在平台走紅。 喝了沒瘦 血糖反而升高 ■商家宣稱羽衣甘藍具有「減脂」「纖體」效果，使得相關飲品風靡各大茶飲 店。 網上圖片 ■網上有關羽衣甘藍的話題討論度 高。 網上圖片 又貴又難吃 羽衣甘藍仍受捧 各大茶飲店宣傳「減脂」功效 都說減脂的道路不是一 蹴而就，平時本來就沒有時 間鍛煉，再不喝點東西，減 脂真的很難。 小若 甲狀腺功能低下者 羽衣甘藍含有硫代葡萄糖苷， 這種物質在一定程度上會阻礙 人體對碘的吸收。如果甲狀腺 功能低下者長期大量生食羽衣 甘藍，很可能會加重甲狀腺的 病症。 腸胃虛弱者 羽衣甘藍質地相對堅硬，且膳 食纖維豐富，過多食用容易刺 激胃黏膜，進而引發腹脹、腹 瀉等不適症狀。 服用抗凝血藥物者 羽衣甘藍富含維他命K，會降 低抗凝血藥物的效果，增加血 栓形成風險。
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