Lady Fifi 早前於廣州白雲國 際會議中心舉行的「萬 味奇遇 巡味茶膳」美食盛 宴，於廣東等各大省市，推出 十款融合中茶烹調的茶膳，以中國 茶藝為題，分別以粵菜的細膩精緻和 川菜的麻辣百變，呈現食客眼前。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■單叢欖仁龐多米軟 麵包、翡翠塔 粵蜀佳餚 以茶入饌 萬豪酒店集團的「萬味奇遇 巡味茶 膳」於廣州白雲國際會議中心揭幕，美 食盛宴的場地，正是前廣州白雲機場的 跑道，回想從前曾於此跑道上乘搭內陸 航班公幹，茶膳別具意義。縱使夏日炎 炎，能再次在同一跑道上享用別具心思 的仲夏粵蜀戶外茶膳，掉下的每一滴汗 水也值得。 茶膳以中國茶藝為題，同一茶品，分 別透過粵菜和川菜烹調，呈現菜系一柔 一剛的獨特風格。單叢茶粵式二重奏， 以融入蜜韵醇厚的單叢、欖仁和雞湯炮 製的法式Pain de Mie龐多米軟麵包，配 甜中帶微絲清澀的青豆翡翠塔；川式蒜 泥白肉以薄切白肉，配七年豆瓣醬、三 款辣椒乾，再融合單叢茶等調料，入口 香辣鮮美。接下來的小青柑、老蔭茶， 粵式青韻香蘊鮮雞湯，先用上280天成長 期的清遠雞熬湯，並將之冷藏，待油脂 浮起凝固，再撇除油層，確保花膠雞湯 不油不膩，用時以小青柑的清香緩緩滴 漏，增添清醇；至於渝味沸騰東星斑， 用上海南島東星斑，原條起骨切片排於 鍋底老蔭茶葉上，再在斑片上鋪上乾辣 椒節、花椒等佐料烹煮，以老蔭茶的清 香，撞出重慶渝菜的麻辣鮮香，而不失 東星斑自身的鮮美。 剛柔並重 別具風味 接下來以英德紅茶為主題的菜餚， 在烹調不失食材本味的大前提下，以粵式 烹調呈現。西關紅雲龍蝦球靈感源自廣東 龍井蝦仁，味道淡雅的龍蝦，用上被譽 為「東方金美人」、深受英女皇喜愛的英 德9號紅茶枝炒煮，去筋龍蝦肉質額外細 嫩，且掛上花果麥芽茶香。接下來是花椒 茉莉浸白菜，白菜湯增添新鮮茉莉微微的 清澀，以及花椒丁點麻而不辣的餘韻，白 菜炮製前先以針刺小孔，味道因而更為濃 郁。 緊接著的松煙脆椒雪花牛，沿用東北 A5雪龍和牛肉眼部位入饌，再配合大紅 袍茶燻，每一口盡是花椒、醬油和芝麻香 氣之餘，同時散發大紅袍獨特的蘭花香和 木香。隨附的老麻過橋抄手以雞湯襯托， 第一口盡是自家製抄手香滑鮮美的原汁原 味，接下來再配合紅油，以微辣和油香提 升川蜀風味。 最後龍井茶甜品三重奏，糅合東西甜 美之最，浮耐花水牛奶布丁構圖恰如出水 芙蓉，主角水牛雙皮奶牡丹花，輕浮在以 自家製原汁椰子水取代糖漿炮製的青檸皮 碎龍井凍之上，如詩如畫的甜品清香細滑 減膩，茶香甜美。西式甜品法式可露麗融 入龍井茶，並按法國傳統以銅製烤模烘 焙，焦糖化外層附龍井香郁，再以一口清 潤甜酸回甘的柚子梨子龍井凍，為白雲跑 道上十全十美的茶膳作結。 ■青韻香蘊鮮雞湯 ■西關紅雲龍蝦球 ■浮耐花水牛奶布丁 ■渝味沸騰東星斑 中國七省萬味茶膳 預訂：「萬豪旅享家官方商城」 微信餐飲小程序 萬味奇遇巡味茶膳 以現代粵饌作招徠的嘉麟樓，菜式選用時令食材配 合精巧造型，行政總廚林玉明師傅不時推出限定特色菜 譜。為慶祝中秋佳節，林師傅設計了「中秋團圓套餐」（10 月5日至7日），以鮮甜及美味為主題，挑選東星斑、龍 蝦、遼參、北寄貝，以及肉蟹等海產入饌，為節慶聚餐 添鮮美。 菜式特別鮮甜，因選用活口海鮮炮製。高湯松茸北 寄貝沒有多加調味，用長時間熬製的高湯浸煮新鮮北寄 貝，伴新鮮厚切松茸提香增鮮，凸顯北寄貝爽甜口感。 以菇菌豐富味道的蘆筍雞樅菌炒龍蝦球，將生猛龍蝦斬 件，與蘆筍、雞樅菌快炒保留肉汁，龍蝦肉分外嫩口爽 脆。 鮮美海產 團圓美饌 註：所有資料僅作參考， 以官方公布為準。 東星斑魚蓉羹 蘆筍雞樅菌炒龍蝦球 鹽香黃油雞 蟹肉糯米飯 琥珀話梅樹番茄 ■樹番茄是雲南常見水果，釀入琥珀色 的桃膠，以話梅汁略醃，酸香開胃。 節慶盛宴．地方佳餚 ■東星斑肉質嫩滑，加入火腿、 花膠及櫻花蝦等豐富口感。 ■結合傳統臘味糯米飯與釀蟹 蓋，蟹肉飽滿肥美，佐軟綿的 糯米飯很匹配。 ■龍蝦肉爽脆，配搭新鮮的蘆 筍和雞樅菌，味道清新可口。 ■爽甜彈牙的北寄貝啖啖肉，還散 發松茸的幽香及高湯的清甜。 ■黃油雞出名油脂豐腴不 膩，原隻鹽燒伴大量 葱粒，香氣撲鼻。 滇菜是雲南不同民族地方菜系的簡稱，以選材及烹法多樣化 聞名。主打精緻華膳的大公館，與雲南昆明的著名中餐館山海壹 号合作，由大公館行政總廚陳偉庭師傅，聯手山海壹号的餐飲總 監及創辦人歐廷周師傅，合推「正宗滇菜文化盛宴」，細選雲南多 種當季及獨有食材，炮製成脆皮小麻鴨、琥珀話梅樹番茄、米湯 山藥水性楊花，以及經典過橋米線等地道美食。 米湯山藥水性楊花以地道食材烹飪，水性楊花又名海菜花， 是雲南獨有的水生植物，口感如絲般細滑，加山藥以米湯浸煮， 能保留最佳風味。脆皮小麻鴨屬於雲南宜良的傳統名菜，精髓在 於運用幼鴨及沾汁燒烤的方法，呈現皮脆肉嫩、肥瘦均勻的味道 層次，與其他地方的烤鴨截然不同。 雲南鮮材 正宗滇菜 羊肚菌川芎燒新鮮牛尾 ■由雲南直送到港的連皮牛尾，經長時 間燜煮，充滿豐厚的骨膠原。 米湯山藥水性楊花 ■多款肉類與蔬菜佐香濃湯汁及彈牙米線，正宗雲南風味。 經典過橋米線 脆皮小麻鴨 ■鴨皮香脆， 脂 肪 油 潤 不 膩，配合嫩滑 的肉質，豐富 滋味。 總廚主理精品華膳 Smart Guide Smart Guide 現代中菜講求獨特的飲食體驗，除注重用餐環 境與師傅手藝，更不時推出特色美食，為客人提供 耳目一新的味覺享受。今日精選兩間中菜食府的新 菜譜，每道料理都能展現不時不吃的煮食風格，配 搭巧手的烹技凸顯食材原味道，是值得一嘗的時令 佳餚。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 高湯松茸北寄貝 ■細滑的水性楊花是水中植物，味道清 淡，配山藥和米湯很清新。 E10 09.15.2025星期一 副刊
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