C8 09.17.2025星期三 副刊 食材： 火腿腸、土豆、青紅 椒、蒜 製作步驟： 1、土豆去皮切絲，火 腿腸切條。 2、起鍋熱油，下火腿 腸，小火煎炒一下盛出備 用。 3、鍋中再舔少許油，油 熱後倒入土豆絲翻炒至斷生， 加入蒜末和青紅辣椒炒出香 味，加入1勺生抽、1勺蠔油和 少許鹽調味。 4、倒回炒好的火腿腸， 翻炒均勻即可出鍋。 小貼士：土豆絲不洗掉澱 粉，炒出來口感更糯。 食材： 肉末、木耳、青紅椒、泡 椒、香菜 製作步驟： 1、熱鍋放油，油熱後下 蒜末炒香，倒入肉末翻炒至變 色。 2 、加入木耳丁翻炒均 勻，加入適量生抽，少許鹽和 雞精調味。 3、放入青紅椒、泡椒翻 炒至斷生，撒入一把香菜，翻 炒均勻即可出鍋。 小貼士：泡椒和香菜是這 道菜風味的靈魂。 春筍炒五花肉是一道以鮮美的春筍與香氣十足的五花肉搭配， 經煸炒、醬燒後做成的家常菜，以其鮮嫩脆爽的口感與肥而不膩的 風味聞名，可依個人喜好加入蒜、蔥、辣椒等辛香料，同時以醬 油、蠔油、鹽等調味，是一道相當下飯的菜餚。 春筍炒五花肉看似簡單，但要做 出美味的口感，需要從選材到 炒製的每一個環節都精心把控。新 鮮的春筍、嫩滑的肉片、恰到好處 的調味，再加上火候的精准掌握， 才能炒出一道讓人停不下筷子的美 味。所需要食材包括春筍300克，五 花肉200克，紅辣椒1個，蒜米3料， 生薑1小個，適量鹽、生抽、蠔油。 首先處理春筍，過水清洗乾 淨，改刀切成小片，放入一個大碗 中，加入適量鹽攪拌均勻，靜置醃 製20分鐘左右，再過水清洗多次， 清除乾淨鹽分和春筍的苦味，之後 用手擠乾水分備用。把五花肉過水 清洗乾淨，改刀切成薄片備用，把 紅辣椒、蒜米和生薑清洗乾淨，改 刀切成小片備用。 起鍋燒油，油熱倒入切好的五 花肉片翻炒，炒至兩面金黃，撈出 裝盤備用，鍋底留少許油，加入蒜 米生薑片和紅辣椒片爆出香味，把 處理好的春筍片倒入鍋中，大火翻 炒均勻炒出春筍的香氣，加入適量 鹽、生抽、蠔油調味提鮮翻炒均勻 入味，倒入事先炒好的五花肉一起 翻炒均勻，炒出春筍和五花肉的香 氣，即可出鍋裝盤上桌。此外，可 以加入一些黑木耳或胡蘿蔔絲，增 加顏色和口感的層次。 春筍是一種低熱量、高纖維 的食材，富含多種維他命和礦物 質，尤其是鉀和膳食纖維的含量較 高，有助於促進消化和維持電解質 平衡；豬肉則提供了優質的蛋白質 和必需的脂肪酸，兩者搭配，營養 均衡。這道菜品最好趁熱吃，口感 最佳，搭配一碗白米飯，簡直是絕 配。如果一次做多了，可以放入冰 箱冷藏，第二天加熱後食用，味道 依然不錯，但春筍的口感會稍微變 軟。 ■春筍炒五花肉以其鮮嫩脆爽的口感與肥而不膩的風味聞名。 蕃茄腐竹牛肉煲是一道將蕃茄 的酸甜、腐竹的豆香與牛肉的鮮美 結合的美味佳餚。其做法通常是先 將牛肉醃製、泡發的腐竹備用，然 後爆炒蕃茄出汁，接著放入腐竹和 牛肉，加入水和調味料一起燉煮至 入味。 材料準備牛肉500克、新鮮蕃茄 4個、乾腐竹100克、大蔥、薑片、 蒜瓣、八角、生抽、料酒、鹽、白 糖、食用油，首先將牛肉切塊，洗 淨血水；蕃茄去皮切塊；乾腐竹提 前泡軟備用；蔥薑蒜切片待用，之 後將牛肉塊加入生抽、料酒、少許 鹽拌勻，醃製約15分鐘。 鍋中倒油燒熱，下入蔥薑蒜、 八角爆香，放入醃好的牛肉快速翻 炒至表面變色，倒入足夠清水，要 能完全覆蓋所有食材，大火燒開， 之後轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮 約1小時至牛肉變軟爛。等牛肉近熟 時加入蕃茄塊，繼續燉煮至蕃茄出 汁，待蕃茄軟爛後，加入泡軟的腐 竹，再煮10分鐘左右，最後根據個 人口味調整鹽、糖等調料，煮至湯 汁濃稠即可關火。這道菜集酸甜醇 厚於一體，牛肉的鮮美搭配蕃茄的 酸甜，再加上腐竹的吸汁能力，使 得整道菜餚層次豐富，口感多樣。 蕃茄腐竹牛肉煲是一道營養豐 富的家常菜，主要功效包括補充優 質蛋白、促進消化、補鐵補血以及 抗氧化，蕃茄提供維生素C和蕃茄 紅素，腐竹富含植物蛋白和鈣，牛 肉則補充鐵元素和動物蛋白，三者 搭配能增強體質、改善食慾。 蕃茄腐竹牛肉煲 增強體質改善食慾 土豆絲炒火腿 香辣木耳肉末 春筍炒五花肉鮮嫩脆爽 肥而不膩令人回味 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜
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