C8 10.03.2025星期五 副刊 食材： 豆腐、木耳、蔥薑蒜、 生抽、油、鹽 製作步驟： 1、把豆腐切成稍厚一 點的片，鍋中放少量油，將 一面煎至微黃再翻面煎另一 面。 2 、另起一個鍋放入底 油，加入蔥、薑、蒜炒香，再 放入木耳翻炒片刻。 3、加入煎好的豆腐，調 入生抽、鹽、少量水，用中火 微燉幾分鐘，收了湯汁後即可 出鍋。 肉末蒸白蘿蔔是一道以豬肉和白蘿蔔為主料的家常菜品，常見 輔料含香菜、小米椒等，烹飪方式簡單快捷，成品兼具肉香與蔬菜 甘甜，可補充水分、助消化，尤宜大魚大肉後清口解膩。 材料準備白蘿蔔、豬後腿肉、 蔥薑蒜末、小米辣、雞蛋、 蠔油、料酒、鹽、雞精、生抽、香 油。首先把白蘿蔔去皮，切成5毫米 左右厚的薄片；把豬肉切成小塊， 放在破壁機中打製成肉碎，之後倒 入碗中，先加入5毫升清水、少許薑 蒜末、1勺料酒、1勺蠔油，1個雞蛋 均勻攪拌上勁，然後放在一邊醃製 15分鐘。 準備一個平底盤，先把白蘿蔔 片擺盤放好，隨後把醃製好的肉末 整體填充在正中央，稍微抹平表面 後，冷水上蒸鍋，大火蒸煮25分鐘 取出，之後把盤中的蒸煮湯汁倒入 一個小碗中，加入準備好的蔥段、 小米辣段、1勺蠔油、1勺生抽、 鹽和雞精，少許香油均勻攪拌幾下 後，澆淋在白蘿蔔蒸肉表層，就可 以上桌品嚐了。 肉末蒸白蘿蔔是一道營養價值 豐富的家常菜，結合肉類提供的蛋 白質、鐵和白蘿蔔的維他命C、膳 食纖維、鉀等營養素，可增強免疫 力、促進消化吸收，還有助於預防 心血管疾病、穩定血糖等益處，並 且因為烹調方式溫和，能保留食材 的營養價值。 此外，白蘿蔔口感清淡微甜， 富含維他命C、葉酸、鉀等營養 素，具有健胃消食、清熱解毒、促 進消化和代謝等功效，是秋冬季節 重要的食療蔬菜，燉一鍋熱騰騰的 蘿蔔湯，一碗喝完，胃裏洋溢的暖 意慢慢擴散到全身。 首先把白蘿蔔洗淨後切成薄 片，放在一旁備用，鍋燒熱後，取 一小塊豬油，等融化後再放入白蘿 蔔翻炒8分鐘左右，等變的有些透亮 就好，之後往鍋裏倒水，煮開後加 入蝦米，轉小火燉煮25分鐘，等湯 汁變成淡淡的乳白色，起鍋時放入 一點點鹽，裝入碗中，撒一點蔥花 即可。 ■肉末蒸白蘿蔔具有健胃消食、清熱解毒功效。 菠蘿炒豬排是一道結合酸甜口 味的家常菜，主要做法是將豬扒拍 鬆切塊並醃製後煎至金黃色，接著 爆香洋蔥、蒜頭，加入煎好的豬扒 和醬汁炒勻，最後放入菠蘿用餘溫 略炒即可。此菜餚色香味俱全，尤 其適合下飯。 食材準備豬里脊肉、菠蘿、雞 蛋、麵包糠、澱粉、青椒、紅椒、 洋蔥、蒜、生薑、生抽、老抽、白 糖、醋。首先豬里脊肉洗淨，切 成約1厘米厚的片狀，用刀背輕輕 拍打使其更薄更嫩，將豬排放入碗 中，加入薑片、生抽、少許老抽、 少許鹽醃製20分鐘，新鮮菠蘿去皮 切塊青椒、紅椒、洋蔥切絲，蒜切 末備用。 醃好的豬排先沾一層乾澱粉， 再蘸上打散的雞蛋液，最後均勻地 裹上麵包糠，鍋中倒入足量食用 油，燒至六成熱，將裹好麵包糠的 豬排放入油鍋中小火慢炸至金黃色 撈出控油。為了確保外皮酥脆且內 部熟透，可以分兩次複炸，第一次 炸至定型後撈出，第二次升高油溫 快速複炸30秒讓外皮更加酥脆。 在一個小碗中，混合白糖、白 醋、生抽、少許鹽和適量清水，攪 拌均勻製成酸甜醬汁備用。鍋中留 少許底油，放入蒜末爆香，加入洋 蔥絲翻炒至軟，接著加入青椒絲和 紅椒絲繼續翻炒至斷生，最後加入 菠蘿塊稍微翻炒一下，再將豬排重 新倒回鍋中，倒入事先調好的酸甜 醬汁，根據個人口味適當調整鹹 淡，之後就可以盛出享用了。 菠蘿炒豬排 酸酸甜甜很下飯 木耳炒豆腐 食材： 蝦滑、蒜末、洋蔥、小米 辣、生抽、蠔油、鹽、胡椒 粉、香菜 製作步驟： 1、準備好蝦滑，以及切 好的蒜末、洋蔥、小米辣和香 菜。 2、鍋中熱油，將蝦滑擠 入鍋中，煎至表面金黃，然後 剪成小塊。 3、鍋中留底油，放入蒜 末、洋蔥、小米辣，炒出香 味，加入煎好的蝦滑小塊，翻 炒均勻。 4、向鍋中加入1勺生抽、 1勺蠔油，再加入少許鹽和胡 椒粉調味。 5、最後放入香菜，翻炒 均勻後即可出鍋。 洋蔥炒蝦滑 肉末蒸白蘿蔔清口解膩 ▍本報訊 ▍ 健胃消食提高代謝 精選 食譜
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