葉麗玲 星島中文電台現場直播 參與的現場觀眾及網上直播聽眾有機會贏取$88利是 ( 每天送出 6 封 ) 2025 百齡園地址：888 Lifemark Road Half Moon Bay,CA 94019 電話：650-808-8888 物華天寶仙觀 誦經祈福 Tommy 張良 秀媛 Youtube / Facebook 直播 星電視 App / 星島網絡收音機 10 月 25 日星期六 AM1590 國語 : 10 月 25 日（星期六） 粵語 : 10月26日（星期日） 11:00-1:00pm 888 Lifemark Road Half Moon Bay.CA E8 10.20.2025星期一 副刊 食材： 雞腿、蜂蜜、奧爾良 粉、薑 製作步驟： 1、雞腿去骨攤平， 加薑片+2勺生抽+1勺蠔 油+半勺老抽+1勺蜂蜜+ 奧爾良粉，抓勻醃半小 時。 2 、雞腿肉鋪錫紙上卷 緊，兩頭擰成糖果狀。 3、空氣炸鍋180℃烤20分 鐘後，拆掉錫紙刷一層醃料 汁，再烤5分鐘上色，撒辣椒 粉即可。 食材： 娃娃菜、乾辣椒，蔥蒜 製作步驟： 1、調醬汁，2勺蠔油+1勺 生抽+半勺老抽+1勺陳醋+半 勺糖+鹽攪勻備用。 2、熱油爆香蒜末、乾辣 椒，下娃娃菜炒軟，倒醬汁煮 1分鐘，撒蔥段翻炒均勻。 小貼士：娃娃菜炒軟再倒 汁，更入味。 食材： 口蘑、青紅椒、蒜 製作步驟： 1、口蘑洗淨切片，青紅 椒切塊。 2、熱鍋放油，油熱後下 蒜末爆香，倒入口蘑片，中火 翻炒至口蘑變軟。 3、加半勺老抽、2勺生抽 翻炒均勻上色。 4、倒入青紅椒塊，炒至 斷生，之後加少許胡椒粉、鹽 和白糖調味，翻炒均勻即可出 鍋。 小貼士：口蘑炒製過程中 會出汁，無需額外加水。 金湯肥牛煲色澤金黃、口感豐富、風味酸辣鮮香，其靈魂在於 由多種食材熬製而成的金黃色湯底，與嫩滑的肥牛肉、吸附湯汁的 金針菇或粉絲巧妙結合，形成層次豐富、香氣四溢的美味。 主料包括肥牛卷250克、金針菇 250克、南瓜300克、生薑、大 蔥、蒜、泡辣椒、小米辣、白醋、 鹽、雞精。首先把南瓜裏的瓜瓤去 除，外皮切掉，切成均勻薄片放入 蒸鍋，上汽轉中火蒸8分鐘左右，取 出控掉水分，壓成泥備用。金針菇 根部切掉，並把它一根根的分開， 放入清水中，放一勺鹽浸泡，除雜 質，撈出瀝乾水備用，蔥姜蒜切成 末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成 圈備用。 鍋內放水燒開，金針菇倒入鍋 中煮1分鐘，煮軟後倒出，瀝乾水 分，放入一個比較大的湯盤中墊底 備用。鍋內重新添水燒開，肥牛卷 倒入，加一點料酒去腥，大約煮10 秒鐘左右，變色就可以倒出，之後 瀝乾水分備用，這一步主要是為了 去除肥牛卷的腥味。 鍋內放油燒熱，把蔥薑蒜等小 料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒 入泡辣椒，再把南瓜泥倒入炒製1分 鐘左右，目的是炒去水汽，同時調 料味道相互融合，做出的湯汁會更 香。之後倒入適量清水，燒開後打 去浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食 材中的營養。之後把料渣撈淨，加 入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許 提鮮、雞精2克，把肥牛倒入鍋中， 淋入一點白醋，煮20秒鐘出鍋，之 後一起盛入放金針菇的盆中。重新 起鍋燒熱放油，把花椒和小米辣倒 入，激發出香味後倒在肥牛上，撒 上點香菜就可以享用了。 金湯肥牛煲的營養價值主要來 自於其主要食材牛肉和金針菇，能 提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、維他 命B群，以及膳食纖維和礦物質， 搭配蔬菜（如絲瓜、木耳）或海鮮可 以增加維他命和礦物質的攝取，但 需注意肥牛本身熱量較高。 ■金湯肥牛煲口感豐富、香氣四溢。 毛豆蒸肉餅是以豬肉餡、毛豆 為主料的傳統蒸製菜肴，配以生 抽、鹽、料酒、泡椒等調味，通 過摔打肉餡與分次加水形成滑嫩口 感，蒸製後呈現潤亮色澤與鬆軟質 地。 材料需要準備豬肉餡300克、毛 豆150克、薑蔥蒜、料酒、生抽、 老抽、鹽、白胡椒粉、雞蛋、水澱 粉、香油。首先將毛豆洗淨，去除 豆莢，保留豆子，鍋中燒開水，將 毛豆焯水1-2分鐘，撈出後瀝乾水分 備用。 將豬肉餡放入大碗中，加入料 酒、生抽、老抽、少許鹽和白胡椒 粉，拌勻，加入1個雞蛋繼續攪拌， 再加入切好薑蔥蒜和焯水後的毛豆 攪拌均勻。如果肉餡太乾，可以加 入適量的水澱粉，以增加肉餡的黏 性。 取一個較大的盤子，將調好的 肉餡均勻鋪在盤中，用勺子背面將 肉餡壓平，整理成肉餅的形狀，將 準備好的盤子放入已經蒸鍋中，大 火蒸15-20分鐘，用筷子輕輕插入肉 餅中心，如果能輕鬆穿透且肉餅變 白，即表示已熟透。 準備一個小碗，加入生抽、料 酒、少許鹽和白胡椒粉攪拌均勻， 再均勻淋在肉餅上，蒸好後關火取 出，撒上一些蔥花，可以根據個人 口味，淋上幾滴香油增香。 毛豆蒸肉餅結合了肉的蛋白質 與毛豆的膳食纖維、植物性蛋白 質、不飽和脂肪酸，提供豐富的營 養，並能增強飽足感，有助於改善 消化與膽固醇，但仍需留意肉餅的 脂肪與鈉含量，適量攝取並搭配蔬 菜更為健康。 毛豆蒸肉餅 鮮甜滑嫩很下飯 蜜汁雞腿卷 酸辣娃娃菜 雙椒炒口蘑 ▍本報訊 ▍ 金湯肥牛煲酸辣鮮香 色澤金黃口感豐富 精選 食譜
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