天氣轉涼， 一窩熱騰騰的煲仔飯最 暖胃。今日精選3間各具特 色的煲仔飯店，包括名人飯 堂班底主理的刁鑽煲仔飯， 以及創新海鮮風味和經典滋 補配搭，總有一款能滿足 你的味蕾，吃得暖笠笠 又滿足。 灣仔「美麗小廚」以煲仔飯作為鎮店招牌菜，多達18款 選擇，配搭見心思。原來背後班底也猛料，主理人為名人 飯堂鋒膳創辦人黎兆鋒，早年就以號稱全港最貴的焗豬扒 飯、羊腩煲在食界打響名堂。今次小炒店走回親民路線， 找回老拍檔大廚李廷輝，他也在澳門永利宮、新榮記系湘 菜芙蓉無雙掌勺，難怪小炒店做煲仔飯也有個性。 這裏的煲仔飯選用乾爽分明的正宗五常米，加入自家 煉製的豬油，令飯粒充滿脂香，飯焦香口如鍋巴。餸菜著 重選材，半肥瘦臘腸極重玫瑰露香，膶腸用鵝肝，臘肉是 帶煙燻香的雲南諾鄧鹽封肉，極油潤甘香。輝少三金鮑魚 煲仔飯在燜鮑魚與鮮金蠔灑上金蒜、鹹蛋黃，吃來鹹香豐 富。 名氣班底刁鑽食材 黃鱔臘腸煲仔飯 ■米飯盡吸黃鱔豐腴的魚油與臘 腸的鹹香，油潤而不膩。 龍躉煲仔飯 ■龍躉肉嫩皮 彈，簡單以薑葱 提 味， 鮮 甜 可 口。 鮮拆蟹肉煲仔飯 ■清甜鮮拆蟹肉與焦香米飯融合，充滿 鮮味。 輝少三金鮑魚煲仔飯 ■甘香燜鮑魚與醇鮮金 蠔作主角，以金蒜和鹹 蛋黃提味。 麗姐海陸空煲仔飯 ■鮑魚鮮甜彈牙，臘味有濃厚鹹香， 滑雞肉嫩多汁，三者精華相互滲透。 蒜香大蝦煲仔飯 鳳脂乳鴿煲仔飯 由老牌海鮮酒家神燈於屯門開設的副線「神燈會館」，近 月推出多款有新意的煲仔飯，以店內的新鮮海產入饌，每款僅 138港元起，相當抵食。堅持傳統瓦煲炮製，是總店五十年不變 的秘訣，能完美保留飯焦精華及瓦煲飯的獨有風味。餸料有鮮拆 蟹肉、大蝦及龍躉，經過師傅精準調味，保留粵菜鮮味。想吃得豐 富點，可自選雙拼或三拼，如黃鱔配大蝦，特別適合秋冬進補。 老店副線主攻海鮮 辣肉腸蜜糖薄餅 $188 文：NM 圖：由餐廳提供 從上世紀 9 0 年代的殿堂級名廚 Gas ton Acur i o，以一己之力將優質美 食概念引入秘魯，由只有街頭小食的山 頭文化改變了整個國家的餐飲生態。 眾多的秘魯名廚如「Cent ral」的Vi rgi l io Martinez、「Maido」的Mitsuharu Tsumura 等俱是其高足。2018年Gaston Acurio在 世界最佳50餐廳上獲頒「世界標誌人物 獎」時，二人均表示他們所成就的一切， Gaston Acurio最功不可沒。 跟隨名師學藝 數十載光陰過去，現在的利馬已 有為數不少的國際知名頂流餐廳。去年 年終的利馬之行，最喜出望外的膳食體 驗，是由來自委內瑞拉的新進名廚Juan Luis Martínez主理的「Mérito」。 大學時專修國際傳播的Juan Luis， 在一次偶然為好友洗手作羮湯時，發 現了入廚樂。迅即在家鄉再修畢專業廚 藝資格後，又轉往巴黎的Ferrandi學校 深造；期間曾往西班牙三星的「Mar tín Berasategui」和David Muñoz的「Diverxo」 兼職。在2014年的西班牙最盛大國際美 食論壇「Madrid Fus ion」上，Juan Lui s 首次接觸到來自拉丁美洲的V i r g i l i o Ma r t i ne z（秘魯「Cen t r a l」）與Rodo l f o Guzman（智利「Boragó」）在台上的廚藝心 得分享，眼界大開。Juan Luis馬上把簡 歷寄到Virgilio手上，其後獲聘並留任了 「Central」數年。「我學到了很多……有機 會看Virgilio如何管理餐廳、選用食材， 以及最重要的：如何以獨特、美麗、藝 術的方式善待它們。」隨著時間推移， Juan Luis產生了創業的構思，直至2018 年終於迎來屬於自己的「Mérito」餐廳。 自家風格菜式 餐廳開設在利馬的藝術文化集中地 Barranco區，「Méri to」的意思是一切美 好的事物；憑藉結合了委內瑞拉和秘魯 最好的美食傳統，Juan Luis在拉丁美洲 美食界為自己開闢了一席之地。「拉丁美 洲有著非常豐富的食材寶庫。某種食物 在委內瑞拉以一種方式使用，來到秘魯 卻又以不一樣的面貌呈現，但這就是我 們牢不可破，然而又變幻莫測的微妙連 結所在。」經常被問及的餐飲風格定位， Juan Luis笑言：「人們總是會問『你來自 委內瑞拉，那麼你做委內瑞拉菜嗎？』不 是啊。『所以你做秘魯菜？』也不是。我 們會透過來自這兩個國家的食材產品來 展現每個國家專有的食譜，但是只做屬 於我們自己風格的獨特菜式。」 兩層的型格餐廳以單點為主，也可 以由廚房度身訂造嘗味餐單。「Mérito」的 美饌色彩鮮艷，味道出眾：無論是層次 分明，清新可口的雪蓮果、白魚配安第 斯山穀物；焦香撲鼻、軟糯甘潤的烤庫 斯科粟米；或是肉質輕柔、鮮味滿溢的 河蝦配沙茶番茄等，皆個性鮮明，與別 不同。 這 位 委 內 瑞 拉主廚成功地將他 的祖國與東道國秘 魯的風味融合在一 起；只此一家的美 食風格使「Mér i to」 在拉丁美洲50間最 佳餐廳名單中排名 第8位；世界最佳50 餐廳位列55位。未 來成就，指日可待。 拉丁美洲新進名廚 ■甘甜可口 的河蝦配番 茄。 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 委內瑞拉和秘魯傳統烹技 ■委內瑞拉籍 的秘魯新進名 廚 Juan Lu i s Martínez。 ■ Sanky 主打手工粵菜的船記，新推 應季的煲仔飯，推介黃鱔臘腸煲 仔飯，以現宰的肥美黃鱔與臘腸 炮製，香濃惹味。鳳脂乳鴿煲仔 飯加入三黃雞油、乳鴿同煲，以 貴州二鍋頭酒為味引，熱騰騰的 煲仔飯與多汁嫩滑的乳鴿結合， 每一口都嘗到冬季的獨有風味。 滋補暖身 香濃美味 ■在砂鍋的燜煮下，酒氣與乳鴿 的肉汁、雞油的甘香完美融合。 ■油泡大蝦肉質爽彈，加金蒜蓉提味， 蝦膏是精華所在，拌飯一流。 ■創辦人黎兆鋒（中）聯 手搭檔梁麗群（右）、主 廚李廷輝，以即 製煲仔飯為小 炒店的主 打。 豐 味 煲 仔 飯 Smart Guide Smart Guide 鋒哥三寶煲仔飯 ■用料一流，臘腸 富玫瑰露酒香，膶 腸升級鵝肝腸，臘 肉改用帶煙燻香的 雲南諾鄧鹽封肉。 ■雪蓮果配白魚及 安第斯山穀物。 E8 11.26.2025星期三 副刊 用 心 配 搭 靚 料 生醃扇貝配 與墨西哥辣椒。
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