總有出頭天 馬來西亞導演張吉安執導的《地母》，揚 威今屆金馬獎，捧走三項大獎。在金馬獎的 惜別酒會上，李安導演忽然走到他身後，溫文 爾雅跟他說：「我非常喜歡《地母》，待會可以 坐下來聊聊，我想知道你是怎麼拍出來的。」 47歲的他，在影視系畢業後，做過剪接 師、社會新聞記者、電視靈異節目編導，又試 過在民歌餐廳駐唱，後來在電台做主播長達 十二年，曾得過「最佳男廣播人」大 獎。 八年前電台續約 時，他被要求呈交 早已遺失的中 學教育文 憑，他呈上大學學位文憑證明自己學歷，竟不被 接納，背後原因有指他曾參與抗議政府貪腐而受 到為難，於是黯然退出廣播生涯，轉投電影業。 上帝關掉你一隻門嗎？可能已靜靜為你開啟 了另一扇窗。他的父親是吉打州的華裔驅魔解 降師和乩童，在耳濡目染下，令他對靈異事件甚 有興趣。有一次他和友人誤闖入後山一片無名墓 園，啟發他拍了一條短片。從此，他每年清明時 節，都會到墓地守候來掃墓的人，作為拍片素 材，影片後來更入圍韓國釜山國際電影節。 他另一部描述父親遭人下降頭的真人真事 電影《南巫》，令他贏得金馬獎「最佳原著劇本」 和「最佳新導演」。而他今次揚威金馬的新作《地 母》，是講述范冰冰飾演的鳳音師傅，獨力照顧 一對子女，夜裏替村民驅魔解降治病，都是他熟 能生巧的巫術鬼怪題材。 「我畢業了二十年，都沒 有拍電影，可是我用了二十年 去做當導演的準備功課。」 努力磨劍，定有出頭 天。 又來到香港大會堂演奏廳，大堂人山人 海，目測九成是年輕人，整個氛圍注滿青春、 活力、朝氣，差點以為自己去錯了Mirror演唱 會！魚貫入場後，才發現坐在左邊的，是小提 琴演奏家梁建楓夫婦，坐在後面則有管樂大師 蔡國田夫婦！難得一眾平時只在舞台上合作的 音樂人，今天卻一起安坐於觀眾席，因為這場 音樂會有必欣賞的原因！ 首先是曲目：馬勒的第二交響曲《復活》， 創作歷時長，樂曲編制極為龐大，是一個難能 可貴的機會能在香港聽到現場演奏。既然編制 龐大，樂器多，合唱團人數更多，因此另一原 因，就是要看看如何於演奏廳的舞台「塞入」二 百多人。果然舞台每一平方呎的位置也必須盡 用，首次看見台上台下都人山人海，而這亦是 來觀看的最重要原因：因為有香港大學文化聯 會大學管弦樂團，聯同香港大學文化聯會合唱 團及學士合唱團，攜手炮製這場音樂盛宴！ 「Beyond expectation！」是我當晚在社交媒 體即時的觀後感分 享！超乎的，是指揮 許榮臻帶領下，不輸人 亦不輸陣，有壯麗、充滿 張力、五個樂章帶領觀眾走 入不同層次，最終帶領觀眾情 緒走向巔峰，感受出「復活」的境 界！ 但另一超乎，是樂團成員的背景： 他們以香港大學的學生為主！香港最忙的 一類人，就是大學生，才開學兩個多月，樂 團是如何在這麼短時間組織起來？又如何能夠 不單速成世上數一數二複雜的交響樂曲，更速 成出這份成功的震撼？這時坐在後面的蔡Sir補 充：「那兩位單簧管都是我以前的學生，現在 是讀醫科的。」 一浪接一浪的超乎……明白了。就是指今 天他們成就了一個奇蹟，那往後他們必定是我 們香港充滿行動力的希望和驕傲！ 上周日跑大賽，小弟真係開心死，並非贏咗天 文數字派彩，而是上周六本欄標題大喝一聲：《老 麥快啲起身開工》！ 哈！佢竟然聽話，立時由之前出賽十九場， 頭馬食白果，搖身一變，變回世界No.1騎師，呢 丁麥道朗，原來是超級「軟硬鞭」，比潘頓更勁。 跑十場，三W一Q兩P一第四，服唔服？ 當日下午四點開始，我手機已不停彈出多 口老友訊息：「碌Sir，原來老麥係你隻『馬』喎， 叫佢開工就開工，中好多啦。」 對，中咗好多場，最勁一場為「錶之銀河」 二重彩拖杜苑欣隻「陽光勇士」，吓，派1,174 元，難以想像，皆因「祝願」瓜直。 老友，記住，老麥唔會日日開工㗎，身驕 肉貴兼不一定在香港贏馬才賺大錢㗎，所以， 適當時間又會遊馬河㗎喇。 上周日另一令人欣喜的騎師為長期發霉的 巫顯東，騎「天將龍駒」再大熱橫掃。 此子長期冇馬騎，當日也只得一匹，咁就 出一匹W一匹。老友，跑二千米，同場猛將如 雲，竟可淡淡定定一條直路殺晒，心理質素差啲 都唔掂㗎，各位練馬師多啲畀機會佢啦。 大佬呀，連未開齋的水蛋騎師潘大衛，今季 都出賽八十三次，東仔有乜理由只得二十三次上 陣機會？若我有馬，一定畀佢騎。 今晚快活谷，小弟專事研究田泰安及杜苑欣， 兩皆在上周日W食白果，睇牌面，今次應有馬贏。 最好睇第七場，田雞隻「奮鬥輝煌」排好位，上 次第四，今次必入三甲。對手是杜苑欣隻「祥勝將 軍」，此馬上陣十四次仍未W，今季踏入4歲，開始 成熟，上兩場連水蛋騎師潘大衛執韁都剷入第二及第 三，今次換上英國一級騎師，絕不古古怪怪的甜姐兒， 應該W得嘞。 超 乎 鋼琴王子 跨媒體藝術爸 陳雋鶱 又到聖誕 三鄉與鄭州城 原來老麥係你隻「馬」 我在中山三鄉嚐到好美味的網紅推介海南 雞飯，是日顧客不多，天氣清涼，大家心情極 佳。打開手機看新聞，彈出一則法國記者在河 南鄭州發回特寫報道，慨嘆這個世界聞名的 iPhone城，不再神采飛揚，皆因手機營銷不行 了，鄭州生產線上留低的是臨時工。 「講呢啲？」中山朋友嘴藐藐說︰「全球最 大鞋廠寶元集團當年把總部設在三鄉，九十年 代有員工十萬計。」這間大廠搬走了，人去樓空 十年有多，三鄉「無得撈」，現轉為港澳人士退 休與假日消費熱門之選，新冠疫後慢慢出現生 機，「中國之大、城市復原能力之強，冇話冇 邊個就唔掂。」 鄭州比起三鄉還是幸運，「手機在2015年 佔河南出口的60%，2023年跌至46%。」換言之 鄭州仲有得撈，不是人去樓空。「以前iPhone工 廠下班，人頭湧湧，如果你甩咗隻鞋，咪使旨 意執得返！」以前真係咁跨張，依家要習慣一 下。 中山朋友補充︰「三鄉經濟近年差咗，但 係大多數人生活樸素，搵三四千人仔一個月， 照樣過得去。」輪到我有意見，我說︰「中山又 點同法國呢？」事實的確如是。1968年法國學 生與工人感受國民收入不均、國內職位外移， 爆發一場「五月風暴」，然而，喚不醒政商權勢 人士的重視，法國一直好想爭氣，但為維持社 會穩定，只能繼續高福利政策，搞吓搞吓，法 國政府想話Cut福利，社會即時生事…… 內地人邊有見識過法國的高福利？不過， 亦唔好恨咁多，你明啦！ 11月底，香港聖誕燈飾 及裝置仍處紋風不動；倫敦 及歐陸處處Jingle Bell Jingle Bell Jingle All The Way⋯⋯ 調 整 回 去 加 拿 大 Kingston上中學及大多倫多 地區上大學，過感恩大節 Thanks Giving，秋風溫柔降 臨，楓葉轉紅，商業街聖誕 裝置漸濃，提醒人們準備資 源聖誕消費。 西方節日不似東方豐 富，尤其香港；中國節慶 放個不停，內地、日本、韓 國、台灣都沒得放假聖誕 節、復活節等，東西逢源， 我們照放如儀！ 聖誕裝飾幾乎純粹商業 行為，但聖誕歌聲、聖誕 樹、聖誕裝飾匯聚，亦是溫 暖人心精緻細節。 時光荏苒，網購成風打 擊，內地商場十年八載前， 除周末或大節，平日慘況 十室九空。 網購 風 氣 殺 入 歐 洲 ， 甥 女 及 朋 友 告 知 ， 如 無意外，甚少幫 襯百貨商場。反而 性價比高UNIQLO、 H&M、ZARA等，變作 周末一家大小眼觀不一定 購買日常。小孩們店內盡 情奔放，另加咖啡廳及小食 部設施完備，曾經高貴時裝 店子變成親子試衫、玩樂場 所。百貨公司、多元化商場 面對平日無利可圖，只好寄 望全年最大節日⋯⋯聖誕盡 地一煲，能賣多少得多少， 英、美、加等地聖誕翌日 Boxing Day即推起碼50%減 價，日本則是1月1日，或2 日，如此吸引始引得人山人 海。 身在德國西部，人口並 不稠密，但工、商、貿發達 名城Dusseldorf，聖誕露 天巿場於11月中已推出 迎賓，顧客們戴上喜氣 洋溢紅色聖誕老人帽 及紅色頸巾，湧到 迎節食物及肉桂熱 酒攤位，面對萊 恩河，盡情歡聚 吃喝聊天，氣 氛熱烈讓節日 隨歲月冷感下 來的情緒， 再度燃燒。 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 烤鴨à la橙 法國經典菜有一個橙燴鴨的菜式，原隻鴨燒 到卜卜脆，跟個用法國苦橙、上湯、橙酒做的濃 醬汁吃，叫Duck à l'orange，聽來很吸引。 在我的私人珍藏千年烹飪書系列中，發現有 這個古舊的香港版食譜。這是一本香港中華煤氣 公司出版的經典食譜，這本書年份老得連他們自 己也沒有（經我提問之後，好像有做再版）。 那本食譜第一版是上世紀六十年代的，我手 上那本是第十一版七十年代。食譜不是那個烤的 Duck à l'orange，是變奏版，燴的。不過就是 這幅圖觸發了靈感，翻查法國食譜，發現了正宗 的食譜。 香港沒有苦橙，我用了本地香橙。秋去冬來 之時，正是橙的季節。 還是覺得正宗法國做法好像久了一份「一體」 的感覺。鴨先醃好、燒脆，然後做個濃橙汁淋上 去吃，並不是橙烤鴨，只是個烤鴨配橙汁醬；鴨 皮鴨肉根本沒入橙味。另一個問題是，米鴨鴨胸 不夠厚肉，身材不及法鴨飽滿，肉不夠吃，烤脆 會多吃皮連肉。 於是我也把原著改了。先把鴨上皮，取中式 烤鴨所長，因為我根本不相信它的原本做法會夠 中式的脆。再者，我可以在麥芽糖溝醋那個上皮 汁裏，加入我的橙果醬，令皮也有橙香。於是把 鴨皮醃好之後，還把橙酒擦入鴨腔，先風乾大半 天。入焗爐之前，切了一片片鮮橙，用橙塞滿鴨 腔才入烤爐焗。 我有無敵自製黃土烤爐，吊燒應該更脆。因 為吊燒到熱透，鴨的皮下脂肪會向下滴走；鴨皮 就會薄如紙，像街上的燒鴨皮，只怕掛著燒，橙 片會掉出。用傳統瓤焗方法，針線縫好鴨腔口。 炭火均勻，慢燒一小時已經金黃酥脆又爆 汁。把鴨胸切一片片，再伴有機橙醬吃，才可 完美地吃到「一體」的橙烤鴨：鴨有橙味，橙有鴨 味，你中有我，我中有你，才是一道完整的菜 式。 lG@littleinkspot 創科時代 說好中國故事 黃秉華 幸運星座：水瓶座 誕生花：粉紅酢漿草 幸運顏色：綠、青 幸運數字：4、9 11月26日是「國際蛋糕日」，這個節日由歐洲 一群烘焙愛好者發起，透過蛋糕這個甜蜜的美食 來傳遞喜悅。從古埃及的蜂蜜扁餅到法國精緻糕 點，蛋糕都象徵慶典與團聚，大家不妨跟珍視的 人共享這份幸福滋味。 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 在長跑中，如果說有甚 麼必須戰勝的對手，那 就是過去的自己。 ——村上春樹（作家） 風景半透 遊歷世界看世情 鄧達智 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 C6 11.28.2025星期五 副刊 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 圖：小墨（ ） 種瓜得 瓜
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