必試 ■和牛嫩滑富肉汁，照 燒醬提升鮮味。 燒和牛西冷配 味噌照燒醬配焗大頭菜 刺身拼盤 ■備有牡丹蝦刺身、北海道帆立貝配海膽及藍鰭吞拿魚等， 鮮味十足。 小編評語：應節大餐富米蘭風味，體驗意式聖誕。 位於上環的Primo Posto主打正宗米蘭菜式， 由來自佛羅倫斯的主廚Gabriel主理。餐廳環境 融合意大利歷史建築與現代設計，提供以當 地食材烹製的傳統美食，希望食客有如置身 意國的體驗。今個聖誕餐廳帶來米蘭風味， 除了在單點菜單中加入節慶菜式，在12月24 日至26日、31日及2026年1月1日同時加推限 定套餐。 先以豐盛前菜為限定套餐盛宴揭開序幕， 如以雞肝醬與金巴利利口酒果凍製成的意 式蔬菜鹹多士，或托米諾芝士佐以香 甜南瓜與栗子，味道鮮美開胃。 主菜方面，推介黑松露倫巴底烤 雞、牛肝菌寬麵，還有專門設 計成二人份的經典米蘭炸小牛 扒及意大利海鮮湯。甜品以傳 統Panettone配瑪薩拉酒沙巴翁作 結，完美展現意大利慶祝聖誕的 精髓。 北意風情 傳統滋味 去年有幸獲邀出席柏林圍牆倒下的35周 年慶典活動，卻不巧撞期而扼腕錯過。今年 官方機構Visit Berlin再次發出邀請函，趁著人 在歐洲，不到兩小時的航程便從巴黎抵達歐 洲最具個性的前衛首都。 多樣性飲食文化 今年的主題為《柏林自由周》（Be r l i n Freedom Week），反思了柏林圍牆的倒塌與 和平革命，也展望未來——研究社會如何在 一個複雜、不斷變化的世界中維持自由，擁 抱和平。主要的旗艦活動為11月10日的「柏林 自由會議」，邀請了全球60多名國際演講者出 席，包括小組討論、研討會和目擊者分享講 座等。由11月8日至15日期間在全市80多個場 地舉辦了130多個活動，結合了政治對話、文 化節目和公眾參與；凸顯柏林作為積極推動 民主、鼓勵公民對話與擁抱和平的領先國際 中心地位。 美食似乎與民主自由拉不上關係，但餐 館和社會一樣，反映了塑造它們的價值觀。 很少有城市像柏林那樣流暢地重塑自己—— 它的餐飲場景也不例外。曾經主要以咖喱香 腸售賣亭和深夜食堂而聞名的德國首都，現 已轉變為歐洲最大驚喜的美食目的地之一。 柏林的飲食文化反映了這座城市的精神：實 驗性、國際化、經濟實惠但雄心勃勃，而且 總是有點非傳統。 她的烹飪多樣性反映了其多元文化人 口：土耳其、越南、中東、波蘭、韓國和非 洲的影響都注入了城市的每個角落。雖然這 座城市的悠閒氛圍，與巴黎或維也納的白色 桌布形式形成鮮明對比，但柏林的精緻餐飲 場景已經發展得非常成熟。米芝蓮認可的餐 廳採用大膽的實驗、巧妙的拼盤和意想不到 的風味組合。唯一的三星「Rutz」作為城中最 具代表性的餐廳，更有柏林自成一格的親民 感：捨棄舊有思維桎梏，鼓勵創造力，體現 了這座城市所重視的自由之烹飪縮影。 保護傳統手工藝 Rutz成立於2001年，原先是一間葡萄酒 酒吧，至今仍是獨立營運。2006年迎來一星 嘉許，10年後晉陞為兩星，2020年獲得三星 和可持續性綠星的至高榮譽。當Marco Müller 在2004年接管廚房時，他帶來了一種與柏林 的價值觀產生深刻共鳴的哲學。他不追逐潮 流或國際時尚，而是擁抱區域性食材，保護 傳統手工藝。20多年來，這種哲學已經進升 為一種根深柢固而又創新獨特的烹飪語言。 即使在廣受讚譽的高峰期，Rutz仍以始創時 的價值觀為基礎：獨立、誠信，以及對創意 自由的堅定承諾。餐廳最顯著的「裝潢」是其 兩層高的偌大玻璃櫃，整堵玻璃牆裏放滿了 林林總總的醃製食材，客人們看到了坦蕩蕩 的美食基石，既實用又充滿詩意。 主廚Müller的精湛烹飪才能不僅僅是技 術上的成就，還有較深刻的個人情感分享， 反映了風貌、季節與被遺忘的地區故事。他 與廚師Dennis Quetsch以嶄新的烹調理念， 摒棄傳統法式料理的羈絆，盡量保留食物的 原味及質感，重視創意的同時，確保味道均 衡，和諧共融。當中以優質德國和牛伴自家 釀製魚露醬汁，配搭略煮的爽脆球莖甘藍沙 律，肉汁豐盈，馥郁芳馨，形成強烈對比。 另一道白朱古力配魚子醬的隱藏菜式，鹹鮮 媚麗的海洋氣息遇上輕盈柔美的微甜淡雅， 也是藝高人膽大的最佳寫照。餐廳經理Falco Mühlichen細心周到，樸實無華的服務態度， 恰到好處，令客人感到溫馨友善。而他們的 餐酒搭配也很精彩，選用了多款小眾的德國 與歐洲莊園的特色出品。 柏林在文化、政治、社會上一次又一次 地重建自己；Rutz的旅程反映了同樣的轉變 弧線。透過好奇心、紀律和探索未知烹飪道 路的自由，從一間酒吧演變成一間三星級餐 廳。在慶祝自由的時 刻，在Rutz更能品嘗 到柏林的精神面貌： 重新定義自己的勇 氣，願意嘗試，以 及相信身份是一個 社群——或一個廚 房——可以為自己塑 造的東西。 反映自由周精神 柏林最具影響力餐廳 ■德國和牛配自家釀製魚露凝膠，伴球莖甘藍 沙律。 ■ Marco Mülle（r 圖 右）自 2004 年掌勺 Rutz 以來，堅持 自己的想法成 為別樹一格的 現代三星 德 國 料 理。 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 小編評語：除夕派對可一邊賞煙花，一邊暢飲香檳，最適合 與親友一起倒數。 aqua位於尖沙咀H Zentre的17樓，坐擁270度維港無敵夜 景，露台直望香港島天際線。餐廳由Hakkasan集團操刀，將現代 意大利與日本料理完美融合，時尚開放式設計配活力酒吧氛圍， 一向是節慶熱選。今年聖誕及新年（12月19日至2026年1月4日）推 出多款節慶套餐，嚴選時令頂級食材，帶來具創意的意日混血饗 宴。 前菜以刺身拼盤開場，如牡丹蝦刺身配柚子酸汁水晶、北 海道帆立貝配海膽等，品嘗時令鮮味。熱菜亮點有燒和牛西冷 配日式味噌照燒醬伴焗大頭菜、日式炸智利海鱸魚配蝦肉高湯， 還有必試意大利紅蝦燴飯配椰菜花泥及酸豆粉，蝦味濃郁。主菜 後段更有米蘭風牛柳配野菌、冬栗及黑松露醬，極盡奢華。最後 以聖誕絲絨蛋糕畫上完美句 點。 除夕加碼推限定盛宴及 煙花派對，9時後設DJ現場 表演，香檳及雞尾酒任飲， 邊食邊睇維港煙花，氣氛熱 鬧，絕對是跨年首選。 維港美景 融合佳餚 必試 必試 地址：尖沙咀中間道15號H Zentre 17樓 價錢： 節日早午餐—12月25日及28日，588港元/位，可加配香檳任飲套餐。 節日午餐—12月22日至2026年1月2日，488港元/位。 五道菜節日晚餐—12月19日至2026年1月4日，1,388港元/位，加788港元起配葡萄 酒配對。 除夕盛宴—12月31日，1,088港元/位起。 除夕派對門票—早鳥價888港元（至12月6日），正價1,288港元，現場價1,500港元， 含Veuve Clicquot香檳及雞尾酒暢飲。 aqua ■白朱古力配野生榛 子及魚子醬 聖誕節及 除夕將至，餐廳 紛紛推出充滿節日 氣氛的限定盛宴。近 日推介2大節日限定餐 單，分別來自意大利餐 廳Primo Posto及意日料 理aqua，前者把米蘭聖誕 傳統帶到香港，融入北意 風情與黑松露奢華，後者 將現代意大利與日本料理 完美融合，更坐擁270度 維港無敵夜景，想熱鬧 過節，今年都有好選 擇。 文：Janise 圖：由餐廳提供 Janise 必試 ■推出多道洋 溢北意風情的 節慶美饌。 意大利海鮮湯 ■材料豐富，特別為 節慶設計成二人份 量。 意式蔬菜鹹多士 ■以金 巴利利口酒 果凍及雞肝醬製 成，為盛宴揭開序幕。 黑松露倫巴底烤雞 ■節慶主 菜奢華升 級，烤雞 皮 脆 肉 嫩，鮮香 惹味。 ■牛肝菌香 氣撲鼻，寬 麵富嚼功， 醬汁濃郁。 牛肝菌寬麵 地址：中環善慶街9號 Primo Posto 精緻應節盛饌 米蘭風味 意日料理 意大利紅蝦燴飯配椰菜花泥 聖誕絲絨蛋糕 ■飯粒吸滿材料的鮮味， 蝦香濃郁。 ■精緻蛋糕為聖誕餐添 節日氣氛。 ■除夕加碼舉行限 定盛宴及煙花派對。 C8 12.16.2025星期二 副刊
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