C6 12.27.2025星期六 副刊 C h a t 政府近年大力推動北部都會區發 展，最新一份《施政報告》進一步提出， 為加快工程上馬，設立由特首直接領導 嘅「北都發展委員會」，統籌制定各新發 展區嘅營運模式，推進大學城建設，並 透過拆牆鬆綁、簡化行政程序、採納不 同建造方法等，全面提升發展效率。預 計未來幾年將有大量公私營項目陸續招 標，基建需求可望持續增長，為建造業 注入新發展動力。 香港建造業生意向來受地產市道影 響，過去幾十年，地產市場蓬勃帶動 下，建造業同樣搭上順風車，但近年樓 市回落，私營項目減少，整體工程量難 免萎縮。不過，專注於地下建造服務嘅 駿傑集團（8188）卻能逆市突圍，主席及 執行董事莊峻岳（Boris）指集團能取得穩 定收益，其中原因係持續爭取到重要公 營項目。 駿傑主要業務包括挖掘、噴射混凝 土、模板設計與製造、隧道襯砌、豎井 工程、前期工程及結構工程等。集團最 近獲得八份基建工程合約，總額約達二 點一三億元（港元，下同）。其中五份合 約來自北部都會區發展項目，總值約一 點二三億元；其餘三份則包括香港國際 機場、沙田及東涌東基建工程，總額約 九千萬元；進一步鞏固集團公營項目市 佔率。根據今年六月底止中期業績，集 團九成九收入來自公營工程；手持及待 交付項目合約超過十億元，為未來營運 提供穩定保證。 集團於二○一七年以「隧道工程概 念」在港GEM板上市，當時隧道工程收 入佔總收入九成以上。其後，集團積極 拓展業務組合，逐步加入土方工程、橋 樑建造、服務大樓建造等，以分散業務 風險。至今隧道建造收入佔比已下降至 約三成四，反映業務組合趨向均衡。 為提升市場競爭力，駿傑旗下公司 取得多項行業資格，其中包括全結構工 種第二級別牌照，全港僅有兩間分包商 擁有此資格。集團旗下客戶包括中國建 築、中國中鐵、愛銘、利基、金門等； 再於去年收購「B牌」大判承包商牌照，成 為中國建築中型項目（二十至五十億元） 專有聯營夥伴，穩固大判承包商地位。 對於工程行業，一個項目多層分判 已成常態，不過Boris認為呢種模式協調 困難，容易出現溝通誤會，質量亦較難 控制，甚至引發勞資糾紛。為提高工程 效率，駿傑近年積極推動垂直整合營運 模式，逐步建立自家工程團隊，涵蓋工 程師、項目管理人員及建築工人等，現 時團隊規模已超過千人。不但能減少對 外判商嘅依賴，保障利潤，更能直接控 制工程質量同進度，協助總承建商提升 中標機會。 隨北都工程陸續展開，加上港鐵未 來重大鐵路投資和發展，以及機場城市 發展藍圖推展，相信駿傑有望繼續乘東 風壯大基建業務規模。 最近跟鄧名高到深圳搵食， 中午皇崗過關不用五分鐘，跟着 到南山區深圳灣萬象城二樓的「頤 亭」食晏。餐廳開業約兩年，裝潢 高雅，由著名設計師Andre Fu操 刀，既有二人卡座，也有寬敞貴 賓房，酒窖內名酒甚多，一看便 知走的是高級Fine Dining路線。 餐廳光線柔和，環境舒適， 輕鬆寫意的感覺甚合我心意。午 餐先食三款點心，首先食布列坦 尼藍龍蝦筍尖蝦餃，每件六十八 元，法國藍龍蝦食過不少，但用 如此貴價龍蝦做的蝦餃則還是第 一次，意想不到是連蒸籠也鑲了 金屬片，更顯貴氣！蝦餃爽甜香 滑，由於是鄧名高請客，價錢貴 一點也絕對無妨！跟着食酥皮山 楂蜜汁黑豚叉燒包，每個三十八 元，包皮酥脆，汁香肉甜，太座 連食兩個，認真少見。最後食最 普通的味黃醬蒸鳳爪，五十八元 一大碟，鳳爪味道香濃，很快便 食個清光。跟着是餐前一口湯， 這是餐廳奉送的靚湯，每人一小 杯，是日飲的是紅蔘鬚虎掌菌竹 絲雞湯，鮮甜滋補，飲得舒服。 小菜幾款，雞鵝鴿食齊，先 食冰皮葵花雞，皮脆肉香，每人 有自己一小碟薑蓉，感覺甚佳， 鵝是脆皮燒黑鬃鵝，鵝皮香脆， 肉香帶汁，比香港的冰鮮鵝好食 得多。同樣精彩的是香茅乳鴿， 每隻九十八元，是性價比甚高的 星級美食。其他小菜有上湯火腿 絲浸鶴藪白菜，清甜有益；桂花 蟹肉炒鱔肚，做法像炒桂花翅， 刀工精細，炒得乾身，香口惹 味。壓軸小菜是黃皮山楂紅燒 肉，因為有黃皮和山楂的酸香， 紅燒肉食來一點不覺肥膩，最精 彩是那層皮，香滑無比，健康與 否則不得而知！ 更精彩是單尾秦川黃牛五花 趾蒸陳村粉，陝西名種黃牛肉香 有彈性，陳村粉蒸得香滑，汁香 味美，比炒河好食得多。餐後敬 送水果是雲南青提和褚橙，清甜 多汁，埋單三千五百元人仔，每 人七百。經理告訴我們，星期六 日因為有港客殺到，餐廳通常滿 座，若要光顧，記得提早訂座。 在傳統觀念裏，「醫學」往往與藥 物、手術、高科技儀器緊密相連。然 而，一種回歸健康本源的醫學典範正在 全球穩步發展︱它就是「生活方式醫學」 （lifestyle medicine）。這不僅是一種新的 治療方法，更是一種全新的健康哲學， 引領我們從被動治療疾病，轉向主動創 造健康。 生活方式醫學是一個實證醫學分 支，其核心在於「運用全方位的生活形 態介入，來預防、治療甚至逆轉慢性 疾病」。它並非否定傳統醫學的價值， 而是強調許多現代慢性病的根源，並非 來自於病菌、病毒、或單一基因缺陷， 而是源自於我們日復一日的生活習慣。 當這些習慣偏離了人體生物學設計的常 軌，疾病便隨之而來。因此，最根本、 最有效的治療，往往不是一顆藥丸，而 是從根源上修正這些不良習慣。 我們正面臨着慢性疾病海嘯式的衝 擊，心血管疾病、糖尿病二型、肥胖症、 高血壓、以及部分癌症等，已成為全球主 要的健康殺手與醫療負擔。大量的科學研 究證實，這些疾病與我們的日常生活方式 有最直接、最密切的關聯。生活方式醫學 的目標，正是要對症下藥，處理這些疾病 的根本成因，而不僅僅是控 制症狀，或作出頭痛醫頭腳 痛醫腳的應對。 生活方式醫學的實踐圍繞 着六個核心領域，首要的是飲 食習慣，強調植物性飲食，着 重攝取大量蔬菜、水果、全穀 物、豆類、堅果與種子。這類飲食模式 富含纖維、維生素、礦物質及植物化學 物質，能有效抗發炎、維持理想體重、 預防並改善多種慢性病。其次為規律的 體能活動，每周堅持進行中等強度的帶 氧運動（如快走、游泳、騎單車）與肌力 訓練，能強化心肺功能、控制血糖、穩 定情緒、增強骨骼與肌肉。 優質睡眠同樣重要，睡眠是身體進 行修復、清除代謝廢物、鞏固記憶的關 鍵時刻。成年人每晚應有七至九小時的 高質量睡眠，睡眠不足會增加肥胖、糖 尿病與心血管疾病的風險。要認真處理 壓力，長期的慢性壓力會破壞內分泌系 統，導致身體持續處於發炎狀態。透過 正念冥想、深呼吸、瑜伽、接觸大自然 等技巧，有效管理壓力，是維持身心健 康不可或缺的一環。 避開風險物質，包括戒煙、戒酒、 避免使用非法藥物。同時也須留意過度 依賴藥物（如安眠藥、止痛藥）所帶來的 風險。維持積極的社會連結，孤獨與疏 離感會對健康造成實質的傷害，維持緊 密的家庭關係、深厚的友誼、與積極的 社會參與，能帶來情感支持，促進心理 健康，甚至延年益壽。 可穿戴裝置，包括智慧 手錶、手環等設備讓人們能 輕鬆追蹤身體活動、心率、睡 眠品質。各類健康行動應用程 式提供了個人化的營養計劃、 運動課程、壓力管理與睡眠指 導，讓管理健康變得更加便捷。 在檳城優游幾天，難免又是吃 吃吃，而且大都是吃街邊檔，其中 必吃的當然是檳城蝦麵。檳城很 多人不叫蝦麵，而是稱之為福建 麵，相信是因為早年福建人移民傳 入這種麵食做法，流傳下坊間都叫 福建麵。 蝦麵最誘人是濃濃蝦味的湯 頭，但總覺得香港的福建蝦麵，麵 湯的蝦味不夠濃，反而日本蝦湯拉 麵的湯底更惹味。入廚房親眼看過 日本過江龍拉麵店熬蝦湯湯底，半 個人高的大鍋內，至少三分一是日 本空運來的甜蝦蝦頭，怪不得蝦湯 如此濃郁。 吃福建麵，檳城人和遊客都懂 得去「三條路888」，它得到米芝蓮 推介只是錦上添花而已。一舖多檔 是馬來西亞的特色，同舖還有一檔 即叫即煎蠔烙，也做得不錯。 蝦麵檔經營只三數十年，不 能說是老店。麵檔只賣蝦麵和滷 麵，都只是收七元馬幣，額外加 雞蛋、肉丸和豬腸，每款加收一 元，加排骨和豬腳每款三元，加燒 肉則要五元，收得這麼便宜，當 然不能奢求餸料鋪滿一碗。事實 上，放在旁邊的幾個不鏽鋼大鍋內 的蝦湯才是主角，我只加了排骨和 雞蛋（見圖），而湯頭的確贏晒！ 移居當地的朋友說，馬來西亞 的飲食很適合香港人，畢竟華人很 多，閩潮食制在馬拉遍地開花，而 更重要是物價極之便宜，蝦麵便是 其一。朋友與老伴就是帶住一筆不 算豐富的退休金移居馬來西亞，覺 得生活過得比香港寬裕，不時游說 老友們往當地養老，異鄉多個友伴 自然也是樂事，而且心理上的安全 感也大一點。 朋友數馬來西亞有千般好，屋 可以住得大點，吃的款式和風味也 極之豐富。看到他們安頓下來，生 活似乎也很愜意，便說：「最重要 是你自己覺得安樂！」 蘇軾那句「此心安處是吾 鄉」，放諸不同時空都是至理明 言，但怎樣的生活和環境才是心之 所安，每個人都不同。以我自己為 例，平生最怕熱，單是這因素已 令我卻步，短期旅遊兼且call車出 入尚可以，經年累月待在熱帶生 活，實在不敢想像。 香港現在有很多人養寵物，當購買 寵物時，寵物店職員會告戒他們，當寵 物進食時，千祈唔好騷擾那些寵物，尤 其是大型寵物，很容易會被攻擊。因為 大多數動物都是護食者，就算為寵物添 加食物，仍然很容易被誤會搶牠們的食 物而被咬，有很多曾經被寵物咬過的人 話動物沒有人性。老實說，動物又點會 有人性，就算有人性又如何，人類也是 護食主義者。 當大家睇過搞笑版《黃飛鴻》的時候 會發覺，當黃飛鴻落難，被石堅打到變 豬頭炳時，其他人見石堅打得咁開心， 而黃飛鴻又有名氣，於是打埋一份，日 後可以同人講自己曾經打殘黃飛鴻。但 是想唔到，當他們要打黃飛鴻的時候， 竟然會被石堅阻止，石堅會話，任何人 都唔可以打黃飛鴻，這是他的專利。老 實說，根本不是專利，而是石堅發揮護 食主義本色，與動物沒有分別。 三年前，台灣畀小小甜頭，立陶苑 立刻准許台灣設立辦事處，中國當然唔 開心，立刻停止與立陶苑一切交流，取 消中歐列車通過立陶苑。 當時很多人以為美國會出手幫立陶 苑，但美國不聞不問，原來美國人也是 護食主義者，台灣問題是美國專利品， 如果立陶苑在台灣問題上攞到甜頭，一 定會有很多國家效法立陶苑，用台灣問 題向中國榨取利益，亦可以說奪取美國 利益，試問有護食性格的美國又點會幫 立陶苑。 所有日本首都想話「台灣有事，日 本有事」，代表台灣是日本領土或者附 庸國，但從來沒有一個首相講出來，最 大膽的麻生太朗，都是卸任後才敢講， 日本女首相高市早苗就唔識死，上任未 夠一個月就在國會提及「台灣有事，日 本有事」，所持的理由是美日簽定防衛 條約，如果日本有事，美國有事，中 日如果因為台灣問題有衝突，美國一 定會幫日本對付中國，今次是美國無端 端被日本拉了落水，特朗普梗係唔肯， 仲響電話度省了高市早苗一大餐，高市 被省後竟然唔敢嬲，仲要求去美國見特 朗普，由此可見，高市知道自己闖了大 禍。 今次高市早苗是急功近利，以為講 了「台灣有事，日本有事」之後，中國會 要求日本撤回，代價是中國放寬稀土出 口以及入口更多日本水產，甚至有更多 對日本有利的貿易協議，而台灣又非常 感謝日本的見義勇為，一舉兩得，何樂 而不為。但高市唔知道，咁樣做即是侵 犯了美國利益，台灣問題是美國專利 品，於是特朗普發揮了護食主義精神， 將高市省到立立令，現在都唔知點樣收 科，沒有美國支持，估計日本最後要撤 回「台灣有事，日本有事」，高市早苗可 能做一個短命首相。 ■漂亮的法國藍龍蝦蝦餃。 ■ 梁家權攝 高市早苗唔知道 美國人是護食主義者 深圳 「頣亭」 駿傑乘北都之利 檳城惹味蝦麵 生活方式醫學 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 駿傑集團主席及執行董事莊峻岳（左）。
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