C7 12.27.2025星期六 副刊 來自北海道的烹飪家Kei San表示，日本醬油的 主要原材料是大豆、小麥、鹽和水，採用麴菌天然發 酵釀造而成，簡單分為濃口、淡口及風味醬油。最普 遍的濃口醬油，用途廣泛，適合配搭不同烹法及食 材，亦是家常料理常用的調味料，味道特色是鹹鮮 有序且富豆香。此外，因地區差異，醬油的味道 亦稍作調整，例如在九州，因當地人好甜，九州 產醬油也會偏甜，展現地方料理的獨特口味。 淡口醬油的顏色較淡，作用是凸顯食材原 色，例如烹調茶碗蒸或玉子燒。風味醬油是在醬 油中加入其他食材、果汁或調味品等，豐富味道 層次之餘，還會用來配搭指定或建議的料理，像是 雞蛋醬油、魚生醬油與昆布醬油等。 日本醬油會根據日本農林水產省所制定的規 範，簡單分為3個等級：特級、上級及標準。「特 級」是指香氣、色澤、味道均非常出色，是最鮮 美、品質最好的醬油。「上級」具備良好的香氣與 味道，美味兼鮮香。「標準」則符合一般品質標準， 屬普通醬油，味道簡單且容易配搭。 ■來自北海道的烹飪家 Kei San 說，日本醬油 因應地區差異，風味 也略有不同。 麴菌發酵 鹹香鮮美 Lady Fifi 音樂名劇為題 透過品嘗悉尼富麗敦酒店的下午 茶，正好見證這座歷史建築的重要里 程碑。大堂酒吧除提供常規經典下午 茶外，更設期限主題下午茶（各90澳元 /位，約450港元/位）。適逢《Cats》音 樂劇於當地上演，限定下午茶正以此 為題，眼前令人一亮的Jellicle Moon以 音樂劇同名歌曲命名，底層銀色香檳 果凍，配合中層蝶豆花香草奶凍、藍 莓和頂層雪白的椰子球，鮮甜清新， 且用材富心思。 以音樂劇角色為名的Mischievous Rumpleteazer，是夾雜香橙朱古力醬 和咖啡奶油霜的Or ang e J oconde法 式杏仁海綿蛋糕。至於內裹果醬和 Ma s c a r pone意大利忌廉芝士慕絲的 Victorian Sponge維多利亞女王海綿蛋 糕，是化身摺耳雪白立方體形的音樂 劇角色Victoria the White Cat。另一 仿效愛德華時代紳士的角色Bustopher Jones，微脆內軟的Choux焦糖白朱古 力泡芙，以山核桃果仁糖配搭。 精緻角色甜點 接下來的四款鹹食同樣富特色， Munkustrap's Mighty Morsel雞肉卷佐 日曬番茄莎莎醬，滋味清新，且以音 樂劇中Jellicle Cats的領袖為名。至於 劇中穿上禮服的黑白貓Mistoffelees， 則化身魔法馬賽克風格的醃製鮭魚和 鮪魚，並以蘋果凍、醃洋葱和黃瓜點 綴。劇中睿智而受人愛戴的年長貓族 長首領Old Deuteronomy，化身肝醬， 並以奶油甜包和蜜餞水果配搭。劇中 以舞蹈為主，且備女中音至高音音域 的Bombalurina，化身滋味亮麗的龍蝦 肉餅配壓縮甜瓜伴Choron科龍醬。 最後的Sk imb l e s hank s ' Ra i l wa y Scones，英式酥餅配士多啤梨和無花 果醬及雙重鮮奶油，是對生活和工作 在郵政列車上的活潑開朗橘色虎斑貓 Sk imb l e s hank s致敬。悉尼富麗敦酒 店下午茶除附上自選茶葉和咖啡，亦 有產自維多利亞省Yar ra的Chandon Sparkling Win（e 另加12澳元，約60港 元），酸度平衡，清爽宜人，值得一 試。 悉尼富麗敦酒 店座落於列入遺產 名錄的悉尼前郵政總局 （GPO）大樓內，建於1874 年的郵政總局，曾是悉尼的 通訊樞紐，以郵件和電報連結世 界。難得通過下午茶敘，見證郵政 總局大樓150年輝煌歷史。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■Bombalurina's Bold Bite The Ba（r The Ful ler ton Hotel Sydney） ■期間限定 Cats 下午 茶 ■ Skimbleshanks' Railway Scones ■ Munkustrap's Mighty Morsel ■ Bustopher Jones Choux 溫泉蛋叉燒丼 簡易 DIY 1. 日本長葱只要青色部分。燒熱 鑊，加腩肉（脂肪向下）煎熟。 2. 電飯煲內拌勻調味料，加煎腩肉 （脂肪向下），加日本長葱，按 煮飯掣。 反轉飯煲內的腩肉，焗30分鐘， 取出待涼及切片。 在飯面鋪叉燒，加溫泉蛋、葱花 及及唐辛子絲。 做法： 調味料： 日本酒 200毫升 醬油 100毫升 味琳 100毫升 水 200毫升 砂糖 6湯匙 生薑/切片 1件 蒜蓉 1茶匙 ■營養師 Krista 表示，醬油屬 低卡調味品。 材料： 五花腩肉 600克 日本長葱 1棵 日本溫泉蛋 1隻 白飯 200克 葱/切粒 1條 唐辛子絲 適量 3. 4. 特點： 用北海道產的優質昆布釀製， 利用其獨特的天然鮮香增加醬 油的味道層次。 產地：千葉 成分：醬油、昆布、葡萄糖、鹽。 味道：鹹鮮清爽，香甜回甘。 色澤：棕褐色 吃法：調味、涼拌及蘸醬。 爽口回甘 昆布醬油 特點： 用酸香的柑橘類果汁、醋和酸 味劑調配，融合了鹹鮮與酸香 的風味。 產地：木 成分： 醬油、柑橘汁、酸味料及蒸餾 醋。 味道：芬芳富果香，淡口清新。 色澤：棕褐色 吃法：涼拌、沙律及醃漬。 果味醬油 特點： 不經加熱程序處理，是壓榨後 首次提取的醬油，保留原汁原 味及鮮亮醬色，凸顯食材原色。 產地：千葉 成分：非基因改造大豆、食鹽、小麥及酒精。 味道：鮮香微甜不太鹹，口感清爽。 色澤：鮮亮帶光澤的褐色。 吃法：炒菜、茶碗蒸、湯品及玉子燒。 色澤鮮亮 鮮榨淡口生醬油 特點： 專為雞蛋料理調製，加入不同海鮮 及調味料豐富味道層次。 產地：廣島 成分：醬油、糖、鹽、味醂、鰹魚及昆 布。 味道：甜美具海產的鮮味。 色澤：棕褐色 吃法： 炮製雞蛋菜式，混合生蛋做蘸醬或 拌飯。 雞蛋專用醬油 特點： 專為配搭刺身與壽司而調製，能 凸顯海產的鮮甜味道。 產地：北海道 成分：醬油、白糖、焦糖色素水。 味道：鮮香帶甜味，不會太鹹。 色澤：深棕褐色。 吃法：配海產刺身或壽司，為魚生飯調 味。 凸顯甜味 魚生醬油 特點： 用超過130年歷史的天然工序釀 製，堅持以有機原料發酵及熟成。 產地：廣島 成分：有機大豆、有機小麥、食鹽及水。 味道：濃稠鮮美，香味持久。 色澤：烏黑富有光澤。 吃法： 調製火鍋湯底或高湯，燜煮及熬 汁。 有機濃口醬油 特點： 嚴選北海道出產的丸大豆釀製。「丸 大豆」是指精挑顆粒完整且非基因 改造的大豆，代表品質有保證。 產地：福山 成分：大豆、小麥、食鹽、水。 味道：豆味濃郁，鹹鮮醇厚。 色澤：深褐色 吃法：醬汁、醃肉、調味。 丸大豆濃口醬油 註：所有資料以商戶公布作準。 文：褚愛琪 圖：蘇正謙、盧江球、星島圖片庫 特級 特級 特級 上級 標準 標準 標準 天然精釀．濃淡兼備 3 日本菜除了著重選材和烹法，也講究調味。以醬油為例，種類繁多， 各具用途及風味。今天由來自北海道的烹飪家講解日本產醬油的特點、 風味及吃法，並有營養師分享食用價值，愛吃日菜的話值得參考。 文：褚愛琪 圖：蘇正謙、汪旭峰、星島圖片庫 註：所有資料僅作參考，以被訪者更新作準。 嚴挑優材 海產提鮮 天然工序 日本醬油 百年經典建築澳洲歷史地標茶敘 清新芬芳 級制
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