■ 香港美食版 圖上，薄餅一直佔據重要 席位。從近年講究手工麵團的 拿坡里薄餅，到優質的外賣速 食，總有一款合你口味。今次精選 三間各具特色的薄餅店，包括採 用Poolish水種法的啤酒麵團、 19,000年歷史古穀製作，以及 米芝蓮名廚監修的美式風 味，薄餅迷可大快 朵頤。 Smart Guide Smart Guide 蘇格蘭擁有150多間麥芽和穀 物釀酒廠，是世界上威士忌生產 最集中的國家。近年掀起威士忌 熱潮，不少人被其細膩順滑的口 感、深厚歷史文化底蘊、多變香 醇的味道吸引。 隱藏優美山谷 距離首都愛丁堡一個多小時 車程，隱藏於蘇格蘭南部風景如 畫的珀斯郡高地，以自然美景和 豐富歷史而聞名的塔雷特河畔， 僻靜山谷中的Glenturret釀酒廠， 是蘇格蘭現存最古老的釀酒廠。 通往釀酒廠的道路上，兩旁種滿 參天老樹，環境優美。釀酒廠最 初被認為成立於1775年，一位瑞 士歷史學家其後發現可追溯至 1763年，自2019年起由Lalique集團 與瑞士企業家Hansjörg Wys合資擁 有。兩個多世紀後的今天，仍堅 守手工製作單一麥芽威士忌，保 留其豐盛的文化遺產。 釀酒廠歡迎遊客參觀，可近 距離觀察使用蘇格蘭僅存的手工 搗碎桶的傳統釀造過程。更有專 人導賞從1763年的第一份租賃檔 案，到現在Lalique酒瓶的裝飾藝術 風格，品嘗不同年份的威士忌， 也可在精品店選購單一麥芽威士 忌、法國水晶等禮品。 精緻水晶裝飾 Glenturret釀酒廠的另一亮 點，是開業於2021年7月，可俯 瞰鄰近的翠河山谷的Glenturret Lalique餐廳。只有7張餐桌的寬敞 空間，提供私密而精緻的用餐體 驗。作為蘇格蘭首間在釀酒廠內 的高階精緻料理，裝飾是現代蘇 格蘭風格，以大型Lalique水晶擺設 點綴氛圍。客人入席前可先在擺 滿藝術醒酒器、漂亮單瓶麥芽威 士忌及稀有葡萄酒的長酒吧前， 享受多款威士忌雞尾酒，與知識 淵博的酒吧團隊交流。 餐廳的行政主廚是出生於格 拉斯哥的Mark Donald，最初打 算從事藝術事業並入讀著名的蘇 格蘭皇家音樂學院（RSAMD）， 因一次在廚房兼職體驗，迅即愛 上了廚師工作的刺激，決定輟學 改變人生軌跡。Mark在澳洲的 Bentley、丹麥的Noma、倫敦的 Hibiscus等名餐廳習藝後，始終心 繫蘇格蘭，決定回歸家鄉，並任 職於當時蘇格蘭唯一的兩星米芝 蓮餐廳Andrew Fairlie。 入選最佳餐廳 2021年接管Glenturret Lalique 的廚房後，終獨立自主。翌年3月 獲米芝蓮一星，去年2月晉陞為 兩星，是蘇格蘭自2006年以來， 首次出現的第二間兩星米芝蓮餐 廳，也是愛丁堡「LYLA」以外，唯 一入選今年6月公布的英國100間 最佳餐廳選舉，前50名（排名41位） 的蘇格蘭餐廳。 主廚Mark捕捉到了蒸餾廠 的精髓，並巧妙地融入他的調皮 幽默，其中最具個人特色的龍蝦 三吃，與完美演繹的海鯛菜式， 均可見其非凡的造詣。將蘇格蘭 高地山麓的優質美食，通過源源 不絕的創意，過人一籌的美學視 野，精準而高超的烹調技術，為 客人呈現難忘的美食之旅。 蘇 格 蘭 塔 雷 特 河 畔 最老釀酒廠尋2星佳饌 ■以威士忌 入饌的千層 酥 朱 古 力 甜點。 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 「紐約薄餅是為速度和城市生活而設，是可以隨 身攜帶、快速又令人滿足的美食。」新進薄餅店Peak Pizza的幕後舵手主廚Matthew Kirkley說道。生涯累 積9顆米芝蓮星的Mat thew，近月與曾為美國前總統 奧巴馬烹調，並於紐約和悉尼等名店任職的主廚Josh Stumbaugh，並肩在太平山頂重現紐約正宗滋味，讓食 客將香脆薄餅摺疊起來送進嘴裏，伴隨著嘻哈音樂，方 便且美味。 Josh熱愛家常料理，Matthew擅長精緻餐飲，二人 從童年味道、日常喜愛的食物開始，設計薄餅店的食 譜。薄餅的靈魂在於麵團。「香港氣候對麵團發酵構成 挑戰。我們調整了麵團配方和製作過程，以發展更多 風味。」Matthew說，他們的目標是——薄餅底部保持香 脆，咬下又有足夠嚼勁，可對摺享用而不會裂開。薄餅 提供多種口味，如水牛城雞肉、三種芝士和夏威夷風 味，每月還會推出一款主廚特選口味。 1. 紐約滋味精製速食 三式芝士 ■ 選 用 R i c o t t a、 Parmesan和 Mozzarella 三種芝士， 富奶香與鹹 香，以蒜 泥作味 引。 意大利辣肉腸 ■帶微微辛辣與煙燻 香氣，配芝士、自 家茄醬，大鹹大 辣， 相 當 過 癮。 銅鑼灣意式小館Casa Cucina推新薄餅餐單，Poolish 水種法啤酒麵團經過48小時冷發酵工藝，結合50%的黑 拉格啤酒，帶來獨特的麥芽風味，讓薄餅外脆內軟。另 備有意大利街頭美食——薄餅三文治（Panuozzo），由薄 餅折疊而成，口感豐富。 除了經典的Margherita、辛辣刺激的Spicy Salami Sunset，Fruity Mediterranean的鹹甜口味配搭最有心思， 融合甜美的麝香葡萄、鹹鮮的鯷魚和開心果，佐以檸檬 域哥打芝士醬，清新而豐富的風味令人回味無窮，配白 酒品嘗，別具地中海的清爽氣息。 2. 啤酒麵團富麥芽香 Margherita Panuozzo Fruity Mediterranean ■新鮮 小番茄配 鮮磨番茄醬， 融合水牛、絲綢 與巴馬臣芝士，加 上清香羅勒，純意式 風情。 Emmer Pizzeria近日進軍中環置地廣場，以擁有 19,000年歷史的古老有機二粒小麥（Farro）為原料，烘 焙出獨一無二的招牌古穀薄餅。品牌聯合創辦人Adrien Ellul及Julien Kennedy，共有50年的薄餅餐飲經驗，堅持 每日現磨穀物，再與黑麥粉、優質意大利麵粉及天然 酵母混合，經過1日發酵，再於特製旋轉烤爐烘焗，餅 底輕盈蓬鬆、外脆內軟。 配料精挑細選，所有芝士及凍肉均是歐盟PDO（原 產地保護）認證的優質產品，保證風味正宗。 3. 古老小麥成就風味 辣肉腸蜜糖薄餅 ■自然發酵手 工意大利辣肉 腸，綴以清甜蜜 糖。 Quattro Formaggi 2.0 ■匯聚芳提娜、水牛、巴 馬臣及戈貢佐拉藍芝士。 The Controversial ■融合烤菠蘿、自然發酵 手工辣肉腸及戈貢佐拉藍 芝士。 ■ Glenturret Lalique 行政 主廚 Mark Do n a l d （右）。 ■ Glenturret 是蘇格蘭現存 最古老的釀酒廠。 ■手釣鰹魚菜式 ■龍蝦三吃 ■用特製旋轉 烤爐，均勻的 火力令餅底外 脆內軟。 ■ Poolish ■ 文：NM 圖：由餐廳提供 E8 01.12.2026星期一 副刊 3 式 獨 家 配 方 薄餅控召集 有麝香葡萄、櫻桃番 茄、鯷魚蛋黃醬等配料。 用 水種法及黑拉格啤酒製作 麵團，釋放濃郁麥芽香氣。 美式設計的店面，播放著嘻 哈音樂。
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