餐廳由擁有逾二十年經驗的總廚陳思海掌舵，他秉持「尊重傳 統，不拘泥於傳統」的理念，將經典粵菜的精髓與創新技藝完美融 合。這裏不僅是地理座標上的「中環」，更象徵著香港新舊交融、中西 薈萃的精神。陳總廚深諳粵菜的刀工、火候與味譜，從鮑參翅肚等高 級饌品，到鑊氣十足的煲仔菜與小炒，每一道菜都體現了他對食材的 尊重與對味道的極致追求。 如砂鍋尖椒炒蟹，選用肉 厚膏香的鮮蟹，以薑葱、蒜蓉 及秘製豉椒猛火快炒，鑊氣十 足，完美烘托出蟹肉的清甜。 溏心熟醉富貴蝦則將新鮮瀨尿 蝦煮至溏心狀態，再以陳年花 雕與桂花露浸泡，蝦身晶 瑩剔透，酒香與鮮甜 在口中交織。 除 了 海 鮮 小 菜，一些平實 的家常味也做 得不錯，像軟滑的 紅酒燜牛尾煲及惹味 乾爽的味菜豬肚炒米粉。 新舊交融 粵菜變奏 由米芝蓮二星餐廳TATE Di n i ng Room女主廚劉韻棋（Vicky Lau）創立的 「吱喳小館」，是城中一顆矚目中菜新 星。餐廳名字取自廣東話「吱吱喳喳」的 歡快交談聲，旨在打造一個讓人們輕鬆 共享美酒佳餚的寫意空間。Vicky從雲南 及貴州地區質樸而充滿活力的烹飪風格 中吸取靈感，將當地豐富多樣的食材， 特別是各式野生菇菌、香草及醃製肉 品，配搭其一貫精緻婉約的料理風格。 提起近年的雲貴料理，大家或會想 起不少內地品牌的重口味，Vicky堅持以 少油、不加味精的健康方式烹調，同時 注入當代料理的考思，重視時令食材的 本味呈現。像前菜便帶點玩味，將意式 佛克夏造成中式葱油包，味道親切又過 癮。主菜炭燒貴州豬肉串配自製菇菌香 腸，豬肉串焦香帶嫩，火候有法式料理 的精準，雲南菇菌造的香腸濃香撲鼻， 搭上比南乳更重發酵風味的「滷腐」醬 汁，滋味難忘。 葉澍堃 最近食了兩頓稱心滿意的意大利餐， 一頓在跑馬地的隱蔽小店，另一頓在銅鑼 灣蘭芳道9號的La Volta。 親民價錢 一位難求 La Volta地方不大，可坐約30人，但由 於食物質素不錯，加上價錢大眾化，訂位 甚難，就算是老闆朋友也無補於事，因為 人人都要早上10點上網訂位。老闆Jeffrey跟 奧地利名廚Roland Schuller十多年前曾經在 銅鑼灣開設名店The Drawing Room，今次 再度合作，希望是個好的轉捩點（餐廳名字 La Volta的意思），大廚Wallace Lo跟Roland 合作十多年，是做意菜高手，每天一早準 備手打Pasta及醬汁，敬業樂業，成功絕非 僥倖。 餐廳主打自家製意大利麵，餐單一頁 紙，簡簡單單，最適合我等有選擇困難的 阿伯，我們點了幾款前菜來分享，包括黑 豬火腿配蜜瓜、炸魷魚、牛尾球、牛肉他 他及烤西班牙八爪魚等，款款味道不錯。 首先食Bruschetta意式烤麵包，配軟滑拉絲 芝士和松露蜜糖，甜美香脆，一食傾心。 前菜我最愛牛肉他他，大廚用意國Fassona 名種牛切粒，加上蛋黃、芥末、鹹魚仔及 刺山柑，口感味道一流，跟主人家帶來的 Solaia意國頂級紅酒是神仙配搭，牛尾球以 紅酒燜腍的牛尾作餡，炸得金黃香脆，是 佐酒佳品。Culatello火腿蜜瓜最合太座心 意，謙謙則把整條八爪魚鬚幹掉一半，直 豎拇指，大讚好味。 主打意粉 手工製作 餐廳手打意大利麵款式甚多，從意 大利雲吞、扁面、結他面到乾麵條，全部 有齊，價錢大眾化，最貴一款也不用二百 元，我們各自點了自己的心頭好，包括蜆 仔扁面、菇菌意大利麵和結他意粉，菇菌 麵有羊肚菌、牛肝菌、香菇及波托貝洛大 蘑菇，菇香迷人，食得開心。Chitara結他 意粉配幾款意大利番茄，芝士和九層塔也 相當不錯。 跟著是甜品時間，雖然只有幾款， 但各有特色，包括Roland招牌梨撻和提拉 美蘇、Pear Tart皮脆梨香，加上雪糕，甜 美迷人，價錢比中環三星名店便宜得多， Tiramisu香滑輕盈，酒香迷人，難怪識食好 友鄧達智大讚好食到飛起。餐廳酒單內的 意大利紅白酒都是經過精心挑選，是最適 合平時飲用的好酒，四、五百元一瓶，絕 對飲得杯落。 這是頓食得開心愜意的晚餐，前菜、 主菜和甜品同樣精彩，價錢公道，難怪經 常座無虛席，午市套餐每位148港元起，包 前菜、主菜及飲品，非常抵食。享受人生 其實不用到三星餐廳，只需在La Volta般的 意大利小館食頓Pasta和甜品，飲杯意大利 紅酒和咖啡，快樂便是如此簡單，如果訂 得到位的話！ 銅 鑼 灣 人 氣 店 性價比高意大利餐 大 廚 精 研 菜 譜 中華新煮意 在香港這個美食之都，中菜的演變從未停歇，傳統滋味在殘酷的市場中，須不斷有 新火花引起饕客們的注意。今次且將目光投向兩間備受矚目的中菜新貴，親民價星級粵 菜坐落於百年地標畢打行內，米芝蓮星級女主廚則破格地以雲南、貴州菜系為靈感，帶 來充滿清新活力的當代風味。 文：NM 圖：餐廳提供、NM ■炸牛尾球 ■在餐廳來將合照， 右 二 是 大 廚 Wallace。 ■烤西班牙八爪魚鬚 ■梨撻加上雪糕甜味 動人。 ■結他麵配意大利番 ■意式烤麵包配芝士 及松露蜜糖 脆哨野葱炒飯 ■以軟糯筋彈的羊脂米 為基底，加入豬油、臘 味及野洋葱炒香，質樸 家常。 雞肝醬配葱油包 ■加入葱油的意式佛克夏，外脆 內軟，配惹味的雞肝醬。 炭燒貴州豬肉串配 自製菇菌香腸 ■豬肉的脂香，菇菌的濃鬱， 蘸水的鹹鮮，以炭燒的燻香連 結，整道菜調味大膽。 ■餐廳由獲得米芝蓮 二星的女主廚劉韻 棋（Vicky Lau） 創立。 ■餐廳設計像悠閒小 酒館，巧妙地融 入苗族織布 等民族元 素。 砂鍋尖椒炒蟹 ■鑊氣十足，肉 厚膏香的鮮蟹與 秘製豉椒的完美 結合。 ■位於中環 心 臟 地 帶， 裝修親切雅 致。 溏心熟醉富貴蝦 ■蝦肉晶瑩不軟爛， 內裏的蝦膏軟滑不 乾實，酒香回甘。 ■創新經典港式西 餐，牛尾筋膜燜得 黏口軟滑，醬汁富 肉香。 紅酒燜牛尾煲 味菜豬肚炒米粉 ■考驗鑊氣之作，米粉乾身焦 香，豬肚彈牙，酸爽開胃。 星廚破格 滇黔風味 E8 01.20.2026星期二 副刊 Smart Guide Smart Guide
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