C6 02.14.2026星期六 副刊 C h a t 美國拉斯維加斯賭城隨中國旅客減 少，兼逢「關稅戰」爆發，導致當地賭業 大為失色。根據拉斯維加斯會展與觀光 推廣局（LVCVA）統計，內華達州南部 去年全年旅客共三千八百五十萬人次， 按年減少百分之七點五；酒店房價和入 住率同步下滑。博彩市場亦漸見疲態， 內華達州博彩控制委員會（NGCB）數據 顯示，雖然去年全年收入持平，但十二 月全州博彩收入按年倒退百分之一點五 五，其中拉斯維加斯大度跌幅達百分之 六點一。 美國賭城降溫，另一邊廂澳門 卻 熱 火 朝 天 。 澳 門 博 彩 監 察 協 調 局 公 布 ， 去 年 博 彩 收 入 約 二 千 四 百七十四億澳門元，按年升百分之九點 一。受惠於國慶黃金周旺季，十月份賭 收更衝上二百四十億澳門元，創二○一 九年疫情以來單月新高。另外，內地政 府為遏制資金外流，近年積極打擊跨境 賭博，而澳門作為境內唯一合法經營賭 場地區，能滿足國內博彩需求，「肥水不 流別人田」。 博彩業有助促進旅遊、零售餐飲 業，因此近年亞洲多國陸續開拓博彩市 場。當中日本大阪賭場已進入直路，由 美高梅國際酒店集團同日本金融集團歐 力士合作發展日本首個賭場度假村，近 月公開建築藍圖，樓高二十七層，主樓 預計二○三○年秋季啟用。另一邊，泰 國賭場法案卻遭腰斬，當地政府二○二 四年計劃推動賭場合法化，金沙、美高 梅、銀娛等博企均表示有意參與競投。 但自去年新任總理上場後，揚言拒絕賭 場合法化，並暫停所有博彩相關立法， 轉而爭取中方放寬赴泰旅遊政策。 東南亞博彩版圖之中，菲律賓近年 異軍突起，客源分布廣泛，涵蓋東南 亞、韓國、日本等遊客。當地博彩營運 及監管機構PAGCOR上月公布，二○二 五年全年收入為約十八億美元，雖然按 年降百分之五點一，但全年淨利仍升百 分之四點二至二點九億美元。 隨當地賭牌門檻降低，近年有港資 進軍插旗，其中國際娛樂（1009）主營酒 店和博彩業務，兩年前喺馬尼拉開發賭 場及綜合度假區Lavie Resort and Casino Manila，賭牌有效期為十年，並具續期 資格。項目去年成功帶動公司業績「V形」 反彈，截至二○二五年六月底止年度， 全年總收入五點六六億港元，按年增近 一點五倍；其中博彩收入按年飆兩倍至 約五億港元。 近日同幾個老友一齊出埠去馬尼拉 度長周末，順道去呢個度假區參觀下， 酒店設施確實不錯。公司去年再度出 手，簽署兩項涉資二十五億披索建設合 約，全方位升級旗下酒店與賭場。 未來計劃包括將賭枱從八十張增至 逾一百一十張，角子機從五百台升至逾 九百二十台，預計於二○二六財年逐步 完工。 最近跟謙謙和幾位新相識朋 友在「芙蓉無雙」食了頓精美午 餐，「芙蓉無雙」在中環威靈頓街 一百九十八號二樓，做的是中國 八大菜系之一的湖南菜，芙蓉是 湖南省花，寓意湘菜，無雙講究 品味，追求獨一無二，這是「新榮 記」旗下餐廳，裝潢優雅，坐得舒 服。 我們一行八人在房間內用 餐，新相識的朋友有來自新加坡 在港多年的神父、年輕有為的律 師，及買樓像買西餅以打計的內 地豪客。我們食的是午市套餐， 有三款選擇，最貴每位一千五百 八十八元，最便宜每位六百九十 八元，我們食的是九百九十八元 的套餐。下酒菜幾款，分別是蓉 園臭豆腐、擂椒茄子溏心皮蛋、 熗伴膠州大白菜、手撕醬板鴨和 加點的九年百合拼水果蘿蔔。膠 州大白菜有千年種植歷史，爽脆 清甜，加少許辣油食，醒胃非 常，難怪魯迅也尊稱其為唐菜； 蓉園臭豆腐是湖南名物，炸得香 脆，以香辣醬料調味，好食到飛 起，忍不住連太座那塊也食埋！ 擂椒茄子皮蛋香滑惹味，九年百 合清甜無比，都是可口的前菜。 湯是酸蘿蔔豬肚雞湯，熱騰 騰香氣撲鼻，冬日飲暖心暖胃， 主菜幾款，首先食酸羊毛筍醬辣 椒燒本地老虎斑，這是湯菜，老 虎斑肉質嫩滑，神父大讚美味； 其他主菜有火爆鮮牛脷配紅薯飯 及蒜苔炒肉，都是佐飯佳品；嗜 辣的話，一定會喜歡火爆牛脷； 最後食冬筍花甲瀏陽素燴，鮮甜 的花甲配冬筍和粉絲，加上熱 湯，食得人人暖在心頭。主食是 芙蓉招牌火燒餅，這是謙謙最愛 的燒餅，用意大利薄餅爐烤製， 我們食了三款，分別是刀板香 饀、梅乾菜肉末餡及香甜的麻心 餡，款款精彩，謙謙連食六個， 還即時加點一打回家慢慢享用。 甜品是桂花紅薯燉手剝雞頭米， 雞頭米是新鮮茨實，營養豐富， 加上桂花和紅薯香味，太座連我 那碗也差點食埋！飯後甜品是雀 斑美人蘋果，是頓人人食得稱心 滿意的悠長午餐。 在香港及華人社會，農曆新年常見 問題是「每餐都太豐富」。一月發布的 「美國人飲食指南」提供幾個可以轉化成 適合華人新年進食建議的方向，包括以 蛋白質和蔬菜作為餐桌「主角」，安排年 夜飯或團年飯時，可增加蒸魚、白烚 蝦、豆腐煲、雞肉或牛羊火鍋配大量蔬 菜等菜式，減少油炸肉類（如咕嚕肉、 椒鹽排骨）。菜式當中刻意安排「一大盤 綠葉菜，再加上一至兩道高蛋白但少 醬汁、少粉漿」的選擇，有助增加飽足 感，令大家自然少吃一些白飯和零食， 而不單止是靠意志力節制。用烹調方法 減少「隱形熱量」，建議以清蒸、炆、 燉、快炒、焗、烤、取代油炸，火鍋湯 底以清湯、番茄湯代替濃厚奶油湯或極 鹹麻辣湯等。 款待家人及客人，用「食物質素」而 不是「堆滿一枱」來表達心意，以營養 密度高的食材（如海魚、海鮮、豆類、 堅果、全脂但無糖乳製品）取代大量廉 價、高度加工零食。新年送禮可選無糖 或低糖果仁、無添加糖的乾果、茶葉或 咖啡禮盒，取代大量曲奇、朱古力和 含糖飲品，以「精而不多」取代「越多越 好」。餐桌上預留「留白」， 「飲食指南」強調避免把飲 食建立在「隨手可得的高 度加工零食」上，例如 團拜或打麻將時，不一 定要一整桌薯片、蝦條 和糖果，可以改為切好 水果、堅果小碟和無糖茶 飲。 對市民來說，「不要過量」可具體 拆解為：不要連續多天每餐都大魚大 肉、甜品和酒精都「極盡豐盛」。每天 為自己設一個「甜食上限」，例如只選 二至三件最喜歡的甜品，而不是每樣 都試一點。最少每天保留一兩餐較清 淡、多菜少肉、少油少糖的餐次。在 每一餐中，先吃蔬菜和蛋白質，再吃 主食和甜品，有助控制血糖和整體進 食量。若有慢性病，節日期間更要重 視定時吃藥、量血壓、量血糖，而不 是為了「多吃一點」而跳過正餐或藥物。 雖然偶爾農曆新年幾天的放縱不 會立即帶來嚴重疾病，但長年累月每 個節日都「大吃大喝」，就會累積成代 謝問題和心血管風險。這個在二○二 六年一月剛剛發表的新「飲食指南」形 容美國正處於「飲食驅動的慢性病緊 急狀態」，把責任很清楚地放在高糖飲 品、精製澱粉、油炸快餐和大量加工 零食上，這同樣適用於農曆新年中「汽 水任飲、油角年糕任食」的習慣。過量 高糖、高脂、高鹽食物，加上缺乏活 動，會令血糖波動變大、血脂惡化和 血壓升高，對已有糖尿病、高血 壓或心血管病的人特別危險。 中國和國際指引都指出，體 重上升與血壓、心臟病和中 風風險密切相關。 享受團圓、保留傳統 味道，開始培養新的飲食習 慣，以保持健康。 每逢佳節，都有機會吃大小字 號的應節食品，端午是糭，中秋是 月餅，農曆年是蘿蔔糕和年糕。有 時是應品牌之邀試食畀意見，有時 是應媒體要求盲試比併……多年來 吃多家品牌每年的出品，都要特別 仔細嘗味，因此心中那把尺的優劣 標準是積累經驗吃出來的。是令 人羨慕的福氣，但也是對身體的負 荷。 美女DJ林寄韻每逢中秋及農 曆年前，例必問哪一家月餅和蘿蔔 糕出品較好，相識多年，不會「話 到嘴邊留半句」，都會如實相告， 但緊記口味人人不同。 可是，今年只能交出一張單薄 的成績單，因剛回港不久，暫時只 吃了大師姐出品的兩款蘿蔔糕，但 不可能過年後才總結，畢竟春節過 後冇糕賣，告訴她今年哪家最標青 也沒意思了。 不過，雖然只能報告大師姐的 出品，但基本上冇得輸的，我自己 先吃大師姐的出品，也是為想有一 個好的開始，因為素知她用極其嚴 謹的態度研製食物，選用食材、烹 調技法、味道調控，甚至食客會遇 到的難題，都想得很周到。就以蘿 蔔糕為例，應該怎樣方便切糕都有 特別設計，買過的人一定明白我說 甚麼。 首先吃的是普通版蘿蔔糕，水 準一如往年，贏過很多大品牌。第 二底是「蔥皇大根蘿蔔糕」（見圖）， 跟普通版不同的是用上「日本大 根」，即是日本蘿蔔，基本食材當 然還有珧柱、頂級印尼白蝦米、 香港品牌的臘腸和臘肉、厚身冬 菰，再加入爆至金黃的乾蔥、蔥和 蔥油。值得一提是，附上四包特製 的蔥油，用來煎糕，香到不得了。 無添加味精、人造色素及防腐 劑，是大師姐產品的基本原則。大 根版比普通版深色得多，驟眼看甚 至以為是芋頭糕，原來都是原材料 渾然天成的色澤。切件時會發現糕 中有粗蘿蔔條，據知另有蘿蔔幼絲 用來煮成漿，加上日本大根分外清 甜，配合特製蔥油煎熱，吃起來既 有層次豐富的口感，亦有帶淡淡蔥 味的蘿蔔香。 如果一年只吃一底蘿蔔糕，這 是不二之選。 當我聽到英國演員Rosamund Pike 叫自己裴淳華時嚇了一跳，我知道中國 正在同化全世界，大家可能認為我言過 其實，但歷史學家，尤其是研究中國歷 史的外國歷史學家就知道我所言非虛。 因為，姓氏就是同化的一種行為，很多 時並不是不同種族同化，而是一種仰望 行為，例如，南唐李後主本姓徐，開國 君主李昇遵唐朝為正宗，改姓李，現 在，大家都唔知道李煜應該叫徐煜。 當中國國力強盛，就會以姓來同 化其他族類，例如漢代國力強盛，匈奴 除了被消滅之外，仲有一族被姓 ， 所以，大家現在身邊的 姓朋友，有很 大機會是匈奴後裔。現在中華民族有五 十六族，以漢族為主，但追本溯源，有 不少都不是漢族，不過，現在大多數人 都唔知自己不是漢族，他們只有漢名字 而沒有本來族裔的名字。 裴淳華同英國首相施紀賢講非常喜 歡自己漢名字，當有人以普通話問佢叫 甚麼名字，她會話我叫裴淳華，我相信 經她推廣，外國將會以擁有一個中國名 字為榮，這不是統戰又是甚麼。 有人問我，在中國咁多省份城市， 那個城替外國人改名做得最好，我認為是 香港人，尤其是在馬會替馬匹改名的人， 包括音譯，意譯，甚至想唔到的譯名他們 都可以譯到出來，而且有根有據，唔到大 家唔服，真係唔知點解，香港人改譯名真 係有一手，如果外國朋友打算有一個中文 名字，最好搵香港人幫手。 有人問我，怎樣才算是一個強盛國 家，就是歡迎外國人到來，大唐雖然可 以做到，但只限西安及洛陽，其他地方 外國人不能夠進入，而西安到洛陽有一 條官道，外國人不能越雷池半步，如果 不歡迎外國人，又點可以稱為大國，所 以，大唐只可以稱為局部盛世。 在冷戰時代，俄羅斯被美國及歐洲 國家稱為鐵幕，中國被稱為竹幕，其實 是貶意。我們並非唔想做鐵幕，而是冇 能力做到，不過，竹幕也是幕，西方國 家趁大家唔了解就盡量抹黑中國，以前 可能唔係抹黑，但現在中國已經強大， 人民生活質素提高，但台灣仍然有政治 人物話中國人連茶葉蛋都食唔起，這不 是抹黑又是甚麼，類似情況多到無法統 計，要改變唯有令大家認識中國。 近兩年，中國推行免簽證進入中國 一百四十四小時，而且是單方面推行， 受惠國家並沒有被要求中國人同樣可以 免簽證入境，這就是大國風範，最初到 來的人回國講述中國情況，很多時都會 被人話收了中國政府宣傳費，替中國講 好說話，但久而久之，到中國的外國人 多了，謠言不攻自破，話唔定有一日， 與一班新朋友互相介紹時，有人話我叫 施紀賢，有人叫馬克龍，最大聲的人話 我叫特朗普。 ■招牌火燒餅好好食。 ■Lavie Resort and Casino Manila 梁家權攝 我叫裴淳華 芙蓉無雙冬日午餐 賭城東移 蔥油煎蘿蔔糕 春節飲食 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 。
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