設計成私房餐館的大宅，以精 品中菜作招徠。即日起供應的迎新歲 晚宴（1,288港元/位，兩位起），由掌 廚經驗豐富、擅長主理傳統粵饌的行 政總廚吳震霈師傅主理，嚴選當季的 上乘食材製成多道寓意吉祥的新春佳 餚，包括大宅佛跳牆、鮑汁40頭乾鮑 魚刺參扣鵝掌、葱油鹽香蒸本灣馬友 魚、鴻圖蟹黃花雕蝦球及砂鍋金蠔鷄 煲等。 選用頂級海味烹調的大宅佛跳 牆、鮑汁40頭乾鮑魚刺參扣鵝掌，均 加入刺參、乾鮑及花膠等工序繁複的 珍貴用料，味道鮮美之餘，亦象徵來 年豐衣足食、富貴榮華。寓意年年有 餘的葱油鹽香蒸本灣馬友魚，嚴挑新 鮮豐腴的本灣馬友魚，清蒸後用葱油 鹽調味，肉質鮮嫩滑溜。 鮮美海味 應節佳餚 Lady Fifi 熱 愛 美 食 的 澳 洲朋友訪港，定必品 嘗地道美食，且鍾情大排 檔。除了上期分享位於港島區 的華洋風味大排檔，更特意到深 水埗，品嘗全港第一間榮獲米芝蓮 必比登推介的星級大排檔小炒。 文、圖：Lady Fifi 連續十多年被評為米芝蓮星級中 餐館的夏宮，由入行逾30年的梁汝景師 傅擔任中菜部行政總廚，他拿手炮製正 宗的廣東名饌及時令佳餚，並不時為菜 式注入健康及新元素。梁師傅為迎接馬 年設計了一個適合團圓及迎春的賀年餐 單，選用如官燕、乳龍蝦和北海道帶子 等名貴的上乘食材做菜，每道菜式都以 新年賀語命名，喜氣 洋洋且為新一年討好兆頭。 寓意人人「撈起」的風生水起，有 吞拿魚、琥珀核桃、柚子果肉、紅色燈 籠椒、青瓜、哈密瓜及自家製薄脆等， 色彩斑斕，充滿節日氣氛。做法及選料 講究的大展鴻圖，精挑頂級官燕入饌， 每盞燕窩均完整無缺，配搭新鮮的時令 海產及人手生拆的蟹肉蟹膏，加上恰到 好處的調味，凸顯食材原汁原味。 嚴選用料 星級盛宴 風山水起 ■新鮮吞拿魚片與彩色的 新鮮蔬果拌勻撈起，喜氣 洋洋。 大展鴻圖 ■頂級官燕細嫩 幼滑，以蟹 黃及海鮮 豐富味 道。 相約親 友飯聚是新春傳 統習俗，各式應節 佳餚，不但注重選材與烹 法，還具喜慶吉祥的寓意。今 日精選兩間精品中菜食府在春節期 間供應的賀年餐單，由廚藝了得的名廚主 理，令人大飽口福。 ■鹽焗海花螺 Smart Guide Smart Guide 人氣與鑊氣滿滿的深水埗星級 大排檔「增煇」，港式小菜及鑊氣小 炒出色，且食材至上，門外的鮮活 海鮮魚缸正是鐵證。 有朋來自遠方，開心晚餐由老 外友人點菜及宴請。甫入座，先來 一瓶結集深淺色麥芽雙重風味的德 國藍妹啤酒，質感細膩而入口清爽 的酒釀，是大排檔鑊氣小炒的最佳 拍檔。 必比登推介 接着是深水埗大排檔風味的黑 椒脆薯牛柳，牛柳軟腍適中，且散 發黑椒汁的濃香，薯仔外脆內軟而 附醬汁辛香，鑊氣與香氣滿滿，是 佐酒的上佳惹味小炒。至於沙白粉 絲煲，不但蜆嫩湯鮮，白蜆肉厚飽 滿、口感嫩滑，配合薑蒜及調味， 烹調過程正好讓粉絲盡吸海鮮精 華，湯底味道鮮甜而不失清香。 地道懷舊風 緊接着的豉油王大蝦風味濃 郁，彈牙惹味；外皮香脆的大蝦掛 上沿用頭抽、魚露和美極鮮醬油調 製的自家醬汁，鹹甜濃郁，綴以葱 花增香，滋味無窮。接下來的鹽焗 海花螺，肉質鮮美清爽且散發鮮 香，以傳熱快速的熱粗鹽，搭配月 桂葉等香料快速焗煮，以之帶出海 花螺的鮮味。 至於經典大排檔菜式鬼馬炸油 條，以油條釀蝦膠，再煎炸至金黃 酥脆；蝦膠鮮嫩彈牙，口感豐富， 配油條品嘗，雙重滋味，用時不忘 抹上甜辣醬汁提味。最後是滿載港 式風味的豉油皇炒麵，入口爽滑彈 牙，麵條乾身，絕不油膩，味道鹹 鮮甘香而散發醬油香氣，佐以清脆 的銀芽、葱段及韭菜，增添味道、 香氣和口感。 ■黑椒脆薯牛柳 ■豉油王大蝦 ■鬼馬炸油條 ■沙白粉絲煲 火 紅 大 排 檔 港 式 鑊 氣 小 炒 大宅佛跳牆 ■用名貴的鮑魚、 花膠及海參燉製， 湯汁清甜鮮味。 鴻圖蟹黃 花雕蝦球 ■新鮮蟹黃配沾滿 花雕香氣的蝦球， 有雙重鮮味。 鮑汁 40 頭乾鮑 魚刺參扣鵝掌 ■ 40 頭乾鮑魚鮮 味有嚼勁，加上刺 參與珍寶鵝掌，豐 盛滿足。 葱油鹽 香蒸本灣馬友魚 ■本灣馬友魚出名油脂 甘香，清蒸後以葱油鹽 調味，凸顯魚肉鮮味。 砂鍋金蠔鷄煲 ■肥美金蠔與 新鮮三黃雞用砂 鍋燜煮至入味， 香濃鮮美。 嘻哈大笑 ■ 如意吉祥 ■ 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 龍馬精神 ■爽脆清甜的開邊龍蝦，鋪上芝 士焗至表面香脆，啖啖肉又滋 味。 矜貴食材．精巧烹法 豐味慶新歲 C7 02.14.2026星期六 副刊 以鮮蝦的諧音寓意笑口常開， 伴黑蒜、牛油及胡椒焗製，惹 味可口。 滑溜的榆耳加新鮮百合及北 海道帶子快炒，原汁原味。
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