灣區華人服務社 ● 賀歲佳品介紹 （六福珠寶，力格床墊） E10 02.14.2026星期六 副刊 食材： 鮮魷魚、薑蒜、青紅辣 椒、豆瓣醬、蒜苗 製作步驟： 1、鮮魷魚洗淨切花刀 成塊，冷水下鍋，水沸後焯 水1分鐘，撈出瀝乾備用。 2、起鍋熱油，爆香薑 片、蒜末、青紅辣椒段，倒 入魷魚，開大火快速翻炒1分 鐘，讓魷魚裹上香氣。 3、加入1勺豆瓣醬，翻炒 至魷魚上色，接著調入1勺生 抽、1勺蠔油，撒少許砂糖和 胡椒粉提味。 4 、放入洋蔥絲、蒜苗 段，保持大火翻炒，讓食材間 味道充分融合，即可出鍋裝 盤。 食材： 白菜、木耳、胡蘿蔔 製作步驟： 1、木耳提前泡發；白菜 切成片，菜幫和菜葉分開；準 備好蔥花、蒜末、胡蘿蔔片。 2、起鍋燒油，油熱後放 入蔥花、蒜末炒香。 3、先倒入菜幫大火快炒 至斷生，再倒入菜葉翻炒斷 生。 4、放入木耳、胡蘿蔔， 加少許十三香，接著加1勺生 抽、1勺蠔油、少許鹽、少許 白糖、雞精，沿鍋邊淋少許米 醋，淋入澱粉水，撒蒜末翻炒 至融合即可出鍋。 食材準備大蝦、腰果、黃瓜、胡 蘿蔔、雞蛋，包括油、蔥、 薑、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、白 糖。首先新鮮大蝦去掉蝦頭，剝去 蝦殼，用刀在蝦仁的背部上面劃 一刀，取出蝦線，放入空碗中，加 入水清洗乾淨，再擠乾水分，加入 蔥、薑、少許鹽、胡椒粉、料酒抓 拌均勻醃10分鐘；半根黃瓜去掉瓜 囊，切成5毫米厚的片；半根胡蘿蔔 用同樣的方法也切成厚片。 蝦仁醃製好後，撿出裏面的 蔥、薑，接著準備一個小碗，打入1 個雞蛋清，用筷子攪散，接著加入 少許澱粉，充分攪拌至無顆粒狀， 再把蛋清倒入蝦仁中，用手抓拌均 勻。 準備適量腰果，加入清水清洗 掉表面的灰塵和雜質，洗淨後撈出 來控乾水分。 接著準備料汁，碗中加入少許 鹽、一點胡椒粉、少許白糖、料 酒、適量清水、少許澱粉攪拌均 勻。 鍋中倒油，先把腰果炸一下 （一定要涼油下鍋），開中小火慢 炸，切忌油溫不能太高，否則容易 炸糊，炸到顏色微微發黃就可以撈 出來了。 鍋中留油，接著把蝦仁滑下 油，入鍋後用筷子迅速劃散，待變 色後把配菜也倒入鍋中一起過一下 油，然後用漏勺撈出來。 鍋中留少許底油，倒入蔥薑 炒香，接著倒入蝦仁、黃瓜、胡 蘿蔔，稍微翻炒幾下，再把調好的 料汁倒入，開大火翻炒，讓料汁均 勻的包裹住食材，出鍋之前放入腰 果，淋上明油，翻炒均勻就可以出 鍋了。這樣做的腰果蝦仁，口感滑 嫩、鹹鮮味美，下酒又下飯，老少 皆宜。 ■腰果炒蝦仁口感豐富且色香味俱佳。 絲瓜雞蛋湯是一道清爽家常湯 品，做法主要有兩種：一是煎蛋後 切塊放入湯中，讓蛋吸附湯汁更入 味；二是將打散的蛋液直接淋入煮 滾的湯中形成蛋花，口感更滑順。 無論哪種方式，都需先將絲瓜炒軟 出水，最後用鹽、胡椒等調味，可 依喜好加入薑絲、蒜末、枸杞或蝦 仁增添風味。 做法一是煎蛋塊版本，首先熱 油鍋，打入蛋液煎成兩面金黃的蛋 餅，取出切塊備用，鍋中留少許 油，加入薑絲或蒜末炒香，放入去 皮切塊的絲瓜，炒至斷生、微出 水，加入足量熱水（或高湯）煮滾後 轉中火，加入煎蛋塊，煮至絲瓜（先 用鹽水浸泡10分鐘保持翠綠）軟熟， 加入鹽、胡椒粉調味，起鍋前可灑 蔥花或枸杞。 做法二是蛋花版本，首先熱油 鍋加入薑絲或蒜末爆香，再放入絲 瓜炒至半斷生，加入熱水煮滾，轉 小火，慢慢將打散的蛋液沿鍋邊淋 入，用筷子或湯勺輕輕劃開成蛋 花，立即關火，加入鹽、香菇粉、 胡椒粉調味，起鍋前可加枸杞。 絲瓜雞蛋湯功效多，能清熱涼 血、養顏潤膚、滋陰潤燥，因絲瓜 富含維他命C、膳食纖維，雞蛋提 供優質蛋白，此湯品有助美白、抗 氧化、促進腸道蠕動、緩解便秘， 特別適合女性美容養生、消暑解 渴，也能舒緩痰喘咳嗽。 絲瓜雞蛋湯 清熱去火養顏潤膚 辣椒炒魷魚 白菜炒木耳 腰果炒蝦仁酥脆鹹香 口感豐富令人回味 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 腰果炒蝦仁是一道家常菜，主要做法是將處理好的蝦仁、炸過 的腰果，搭配西芹、黃瓜、甜椒、胡蘿蔔（依喜好添加）等蔬菜，用 蒜末、薑末爆香後大火快炒，最後勾芡並加入腰果拌勻即可，口感 豐富且色香味俱佳。 精選 食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==