E8 02.20.2026星期五 副刊 食材： 螺螄肉、青紅椒、乾辣 椒、韭菜、火鍋底料、啤酒 製作步驟： 1、螺螄肉冷水下鍋， 加蔥薑和料酒焯水撈出。 2、鍋中倒油，油熱後 下蔥薑蒜、乾辣椒炒香，放 入火鍋底料炒出紅油。 3、倒螺螄肉翻炒均勻， 加生抽、老抽、蠔油、少許 鹽、胡椒粉，倒入啤酒。中 火煮至湯汁快收乾，放入青紅 椒、韭菜，翻炒2分鐘即可。 蕃茄燒排骨是一道酸甜濃郁、下飯的經典家常菜，主要將排 骨、蕃茄、洋蔥及調味料（醬油、蕃茄醬、糖）一同燉煮至肉質軟 爛、湯汁濃稠即可。這道菜能運用蕃茄自然的酸甜，去油解膩， 適合家庭享用。 材料準備排骨、蕃茄、生薑、 蔥、鹽、糖、料酒、生抽、 耗油等。首先將排骨洗淨，放入 鍋中加入薑片和料酒，大火煮沸 後去掉浮沫，將排骨撈出備用； 蔥洗淨切成段，生薑切片，蕃茄 切成小塊備用。熱鍋涼油，放入 蔥段和薑片煸炒出香味，然後放 入焯好水的排骨，翻炒均勻，加 入料酒去腥，接著加入生抽提 鮮。向鍋中加入切好的蕃茄塊翻 炒均勻，使蕃茄充分融入排骨的 香味，加入適量的鹽、糖和耗 油，翻炒均勻，使排骨和蕃茄都 充分吸收這些調料的香味。 向鍋中加入適量的水，水量 剛好沒過排骨，然後大火煮沸， 轉小火慢慢燜煮，煮至排骨變得 爛軟入味。小火燜煮至湯汁濃稠 時，將火調大一些，收汁裝盤即 可。將做好的蕃茄排骨盛入盤 中，撒上一些蔥花作為裝飾，就 可以上桌享用。 蕃茄燒排骨是一道經典家常 菜，其口感特色為酸甜濃郁、肉質 酥軟脫骨。蕃茄燉煮後釋放天然茄 紅素與酸味，與排骨的鮮味完美融 合，醬汁濃稠、酸香開胃，非常適 合拌飯，且排骨經過長時間悶煮， 肉質軟嫩至骨肉分離。 此外，該菜餚還是一道營養 豐富、兼具蛋白質與茄紅素的家 常菜。蕃茄紅素經油脂烹調後更 易吸收，能促進鐵質吸收、強健 筋骨、抗氧化及增強體力，適合 作為補鈣與滋補料理。 ■蕃茄燒排骨醬汁濃稠、酸香開胃。 酸菜火腿米線是一道酸辣開胃、做法簡 單的家常美食，融合了酸菜的爽脆、火腿的 咸香和米線的滑嫩，深受喜愛。 食材準備米線（乾米線需提前溫水泡 軟）、酸菜（切碎）、火腿腸片、蒜末、薑末、 小米辣、蔥花、泡椒（可選，增香提辣）、生 抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、辣 椒油、食用油。 首先鍋中放少許油，燒熱後放入蒜末、 薑末、小米辣和泡椒，小火煸炒出香味，再 加入酸菜，大火翻炒至水分基本炒乾，讓酸 菜香氣充分釋放。 向鍋中加入適量清水（約500ml），大火燒 開後，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、 少許鹽、雞精和白胡椒粉，攪拌均勻，煮2-3 分鐘讓味道融合。 放入火腿片，煮2分鐘使其入味；隨後 加入泡好的米線輕輕攪動，煮1-2分鐘至米線 軟硬適中即可，避免久煮變糊。關火前淋入 1-2勺辣椒油，撒上蔥花，利用余溫激發出香 氣，即可盛出享用。 酸菜推薦使用雲南或四川泡酸菜，風味 更濃郁；若用袋裝酸菜，建議沖洗一下去除 過多鹽分。 市售鮮米線無需長時間煮，1分鐘即可熟 透，乾米線需提前泡發30分鐘以上；可加入 煎蛋、肥牛、魚丸豐富口感。這道菜從準備 到上桌僅需15-20分鐘，是上班族快手餐或冬 日暖胃的絕佳選擇。 食材： 雞腿肉、黑胡椒粉、蜂蜜 製作步驟： 1、雞腿去骨，加入蒜末、料酒、少許鹽 和黑胡椒粉抓勻醃20分鐘。 2、調汁，1勺生抽、1勺蠔油、1勺料 酒、少許老抽、1勺蜂蜜，加清水攪拌均勻。 3、鍋中倒油燒熱，放雞腿肉，中小火煎 兩面金黃。倒料汁，煮至濃稠後關火，將雞 腿肉切小塊即可。 爆炒螺螄肉 食材： 娃娃菜、雞胸肉、香菇、 胡蘿蔔 製作步驟: 1、雞胸肉、香菇、胡蘿 蔔攪碎，加料酒、醬油、蠔 油、胡椒粉、鹽，充分攪勻。 2、水開後放入娃娃菜燙1 分鐘，撈出瀝乾。 3、取一片娃娃菜，放入 肉餡，卷起來包緊，放入盤 中，水開上鍋蒸20分鐘。 4 、鍋中少油，炒香蔥 花、蒜末，淋入醬汁（澱粉+清 水+少許醬油），大火收汁，將 醬汁淋在娃娃菜卷上即可。 白菜雞肉卷 蜜汁雞腿肉 蕃茄燒排骨 醬汁濃稠適合拌飯 ▍本報訊 ▍ �������������������������������������������������������������������� 軟嫩入味 酸菜火腿米線 開胃解饞 精選 食譜
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