C7 02.28.2026星期六 副刊 C h a t 恭喜發財，我祝願各位東周讀者身 體健康、馬到功成、財源滾滾丶吉星高 照。踏入丙午馬年，請嚟老友記玄學名 家羅奇峰（Raymond），以玄學角度同我 哋把把脈，睇下今年有乜嘢機遇。 陸：雖然我唔識玄學術數，但今年 成日聽人講「赤馬紅羊」會好大件事，到 底係咪真嘅呢？ 峰：大家之所以擔心赤馬年，係因 為現時係下元九紫離火大運，加上今年 嘅天干地支組合係六十甲子裏面最旺嘅 火流年，可謂火上加火。 由於有本古籍《丙丁龜鑑》，記載咗 但凡赤馬紅羊年份，就特別多天災人 禍，所以有人驚今年會出現好多問題。 不過，根據歷史統計，赤馬紅羊年份出 事嘅機會率大概五成二，實際有啲年份 都係相安無事。 陸：咁以你嘅專業意見，今年究竟 係相安無事，定係應該要嚴陣以待？ 峰：或者咁講，我覺得今年並非風 平浪靜嘅一年。政治上，世界各國擦槍 走火屢見發生。 至於投資市場，今年亦會非常波 動，大上大落格局會不斷出現，好似年 初金銀走勢已經係一個大象。而導致呢 個局面出現，非因有太多「黑天鵝」，而 係一直喺度而大家又覺得無問題嘅「灰犀 牛」，會突如其來衝撞過嚟，因而引發市 場震盪。 而導致呢個問題，除咗「赤馬」因素 外，亦因天文大象「三王渦漩」（即天王 星、海王星及冥王星同時出現轉宮轉度） 引發磁場改變，令到本身既有存在嘅問 題深化及變質。 陸：如果聽你咁講，投資市場潛在 風險唔低，不過我自己認為有危就有 機，尤其是金融海嘯後，市場資金氾 濫，總唔會一面倒無回頭路。反而過去 幾年但凡有大調整時，都係一次趁低吸 納嘅好機會。但今年投資要注意咩時 間？ 峰：今年有一個特點，就係有三次 主轉折點嘅「水星逆行」，時間分別喺二 月、六月及十月下旬。此外，今年入夏 時間火氣極旺，都會影響整個大勢，所 以呢啲時間，我建議投資策略上要保守 啲。 陸：今年有咩板塊可以特別留意， 等我哋喺危中有機年份把握好投資機 遇？ 峰：AI投資仍為投資市場主軸，不 過AI內有不同小板塊，並非每塊都可 以，情況一如年初時軟件股，因AI軟件 發展一日千里導致大跌就係一個例子。 由於今年大市會好波動，所以用主題式 懶人包ETF去投資，一來可以避免個股 急跌情況，二來可減輕大市波動嘅衝 擊，三來亦可分散投資組合。 陸：講返香港股市，今年赤馬下會 唔會有大影響？ 峰：今年外圍亂，反而香港經過幾 年整固，情況比較穩定，相對更易吸引 資金流入，而呢個情況舊年下半年已經 出現，對港股有唔錯嘅支持。當然，香 港股市係外向型市場，點都受外圍因素 影響，但整體上遇到明顯調整都係可以 趁低吸納時機。當然，我仍然認為今年 應以注碼嚟控制風險。 歲晚跟馬教授時亨（別名f i t 馬）、謙謙及一眾資深傳媒好友在 中環擺花街1號「星記海鮮飯店」食 了頓精彩吹水團年飯。「星記」由 好友文具大王Simon杜振源於二 ○一四年創辦，兩年後獲米芝蓮 選為必比登推介餐廳，在經理星 爺和大廚輝哥（黃永輝）領導下， 搞得有聲有色，主打懷舊及海鮮 菜式，價錢大眾化，名人粉絲不 少，我曾經在這裏跟格魯吉亞王 子有個一飯之緣，但最懷念的始 終是跟Simon、謙謙和鄧名高在這 裏食飯吹水的快樂時光。 團年晚飯菜式豐富，先食百 花脆皮小棠菜及椒鹽九肚魚，都 是香口惹味的小菜，小棠菜用蝦 膠及魚膠包着炸得香脆，跟香口 的椒鹽九肚魚同樣是佐酒佳品， 九肚魚非常精彩，難怪識飲識食 的吳錫輝大讚是全港第一！ 湯飲的是用粉葛赤小豆鯪魚 豬橫脷粉腸五花腩煲的老火靚 湯，豬橫脷是食療佳品，健脾養 肺，粉腸甘香，最合我等資深粉 腸口味，超正的老火湯比阿二小 三煲的好飲有益，當然要多飲兩 碗！跟着食醬烤一字骨及三蔥焗 海中蝦，海中蝦吸取了青蔥，乾 蔥和洋蔥的香味，鮮香無比，佐 酒一流，大家頻頻舉杯暢飲，口 沫橫飛，是夜只談風月，不論時 政，大家落力為Fit馬及蕭潮順下 一輯專訪獻計度橋，謙謙更自薦 出任talk show特別嘉賓主持人。 晚宴蒸魚是條兩斤半重的野 生黃皮老虎斑，大廚輝哥是蒸魚 專家，火候掌控甚佳，魚肉嫩滑 鮮甜，人人讚好，謙謙用魚汁撈 飯，一大碗飯很快便被幹掉，不 愧是城中飯桶名仕。炸子雞連雞 雜也很精彩，皮脆肉滑，跟主人 家的法國紅酒是最佳拍檔。繼續 食XO醬帶子炒腸粉，腸粉用蛋白 漿撈過後煎香，再跟帶子用自家 製XO醬炒得香口惹味。素菜是上 湯蒜子浸豆苗，單尾是生炒糯米 飯，想唔飽都幾難！甜品是蛋白 杏仁茶及壽桃，食得人人甜在心 間。離開前謙謙宣布下次由他作 東，在「大班樓」搞個留鬚晚宴， 慶祝他剛剛開始留鬚！ 今年一月，《英國醫學雜誌》發表了 一篇題為「食品添加防腐劑的攝入量與 癌症發病率：來自NutriNet-Santé前瞻 性隊列研究的結果」的研究報告。這項 大型前瞻性隊列研究（cohort study）觀 察到，食品工業中廣泛使用的防腐劑攝 取量與較高的癌症發病率（包括整體癌 症、乳癌、和前列腺癌的發病率）之間 存在正關聯性。 食品防腐劑被添加到包裝食品中， 以防止食品腐敗變質，延長食品的保質 期。這些防腐劑分為兩類：抗氧化劑類 防腐劑可透過減少或限制包裝中的氧氣 暴露來延緩食品變質；非抗氧化劑類防 腐劑抑制微生物生長或減緩導致食品腐 敗的化學反應。以往的實驗室研究證 實，一些防腐劑會損害細胞和DNA。 然而，迄今為止，尚缺乏直接將這些防 腐劑與癌症風險聯繫起來的真實世界證 據。 NutriNet-Santé（法國營養健康網 絡）隊列研究於二○○九年啟動，旨在 研究營養與健康之間的關係，研究已納 入超過十八萬名志願參與者。在二○○ 九年至二○二三年期 間，參與者每六個月 在線上填寫一次二十 四小時膳食記錄，列 出所有攝取的食物和 飲料，並註明產品名 稱和品牌。研究人員 隨後將這些記錄與產 品成分資料庫進行對 照，計算出食品中的食品添加劑含量， 以估算每位參與者接觸各種食品防腐劑 的情況。研究計劃共檢測到五十八種防 腐劑。選取當中十七種比較常用防腐劑 進行分析。 為了分析食品防腐劑接觸與癌症發 病風險之間的關聯，研究團隊分析了約 十萬名參與者（平均年齡四十二歲；近 八成為女性）的數據。在七點五年的追 蹤期間，其中約四千人確診癌症，主要 為乳癌、前列腺癌和大腸癌。在研究的 十七種防腐劑中，十一種與癌症風險增 加無關。山梨酸鹽（Sorbate）、亞硝酸 鹽（Nitrite），以及亞硫酸鹽（Sulphite）與 整體癌症風險增加一成相關。焦亞硫酸 鉀（Potassium metabisulfite ）與整體癌症 風險增加約一成和乳癌風險增加二成有 關。在抗氧化防腐劑中，只有異抗壞血 酸鹽（Erythorbate）與較高的整體癌症風 險和較高的乳癌風險有關。 研究結果與現有的其他實驗研究相 符，這大型研究計劃顯示某些用作食品 防腐劑的化合物可能與癌症有關。為了 證實食品防腐劑的相關風險，將來需 要進行大量實驗室研 究，以及更多有關的 流行病學研究，以確 定導致關聯背後的生 物學機制。此結果支 持建議消費者優先選 擇新鮮、加工最少的 食品，並盡可能減少 不必要的食品添加劑。 一如往年，排球隊周末傍晚在 天水圍打完波，便拉大隊往流浮山 吃團年飯，還記得去年只花十分鐘 左右便去到正大街的酒家，今年竟 然在流浮山道遇上大塞車，足足耗 了逾半個鐘才抵達，而露天停車場 早已爆滿，海鮮酒家林立的幾條內 街，璀璨燈影與憧憧人影相互掩 映，好不熱鬧……彷彿回到浮華盛 世年代。 球隊中有人與流浮山海鮮檔相 熟，最重要並非「唔熟唔食」搵老襯 的熟，而是真的老相好，指點哪些 是養殖，哪些真正抵食。識人好過 識字，要明白是一分錢一分貨的硬 道理，咪使旨意又平又抵，而且做 生意的人最明白，唔講貴唔貴，是 講值唔值。 既然如此，吃甚麼由熟人發 辦：豉油皇大蝦、白灼蝴蝶蚌（見 圖）、辣酒花螺、酥炸金蠔、蒜蓉 蒸本地青龍蝦、西芹炒斑球與紅 燒頭腩的大斑兩吃、陳皮蒸 鮮鮑、鹽焗奄仔蟹，加炒一 碟菜心。魚蝦蟹蜆貝配搭齊 全，吃得大大滿足。 很喜歡吃少見的蜆螺貝 類海產，吃過挖自蒲台島的 鬼爪螺，也嘗過東坪洲鮑魚 仔，中山細細粒的黃沙蜆， 上海舖的辣炒田螺，但蝴蝶 蚌平生卻只吃過幾次。今次 買來的蝴蝶蚌頗大隻，蚌肉 十分飽滿肥美，店家提議白灼，廚 子拿捏熟度剛剛好，保持肉質軟 腍，沒有加工調味，保持蚌肉的最 大鮮甜度，若果蘸甜醬辣醬，肯定 會壞了本來的鮮味。 至於本地青龍蝦，市面常見都 是細細隻的貨色，今次交來的都大 隻生猛的，開邊鋪上蒜蓉蒸之可 也。雖說是少有的大隻，但正因 頂級，蝦肉鮮甜又彈牙，一人半 隻，實在不夠喉。 另一份量不足是幾惹味的金 蠔，每人分不到兩隻。蠔豉是經多 天在太陽下曬乾，質感較硬實，水 分基本上都揮發淨盡，蠔味特別 濃郁；而金蠔只是風乾數日的蠔 肉，蠔身保持相當的濕和軟，依 然帶有鮮蠔味。不過有老行尊透 露，有人把蠔肉拖滾水，目的讓蠔 肉定型，看起來脹卜卜較吸引， 但拖過水才風乾的金蠔，蠔味流 失，好睇唔好食！ 在過年期間，有不少人同我講，自 從滿清閉關自守開始，中國積弱幾百 年，現在才開始吐氣揚眉，但仍然有很 多外國人，或者離開中國的中國人，話 中國仍然很落後，大家所見到的只是宣 傳，不可以盡信。 不少人不明白，中國閉關自守並不 是由大清開始，而是從大明王朝開始， 大明王朝有祖訓：「不割地，不納貢， 不和親，不賠款，天子守國門，君王 死社稷」。最後崇禎皇帝在煤山上吊而 亡，亦可以說是秉承祖訓，但大明祖訓 亦可以說是閉關自守，但大家講到「天 子守國門，君王死社稷」就大義凜然， 其實也是閉關自守。 有人話不對，大明王朝派鄭和七下 西洋，點可以話閉關自守，鄭和的確七 下西洋，但任務並不只是追殺其他皇位 競爭者，而是替大明王朝評估這個世 界，在鄭和七下西洋之後，知道大明很 難獨自對付全世界，明成祖朱棣遷都北 京，目的是抵抗北方勢力，而南方就採 取比較消極做法，不但將人口遷至距離 海岸線較遠地方，同時亦禁止建造遠洋 船，沒有需求，故此大明造船業便硬生 生拉下來，否則．幾時輪到麥哲倫發現 新大陸，雖有仍然受倭寇騷擾，但南方 總算可以守住，所以，閉關自守，應該 是從大明王朝開始。 在不少外國人心目中，中國仍然很 落後，甚至比印度還落後，他們相信，上 海是小孟買。點解有這個說法？一切原於 閉關自守，中國當代領導人知道，當日的 閉關自守是一個錯誤的做法，於是反過嚟 做，對不少國家包括美、俄、英、法等實 施二百四十小時免簽證，那些國家人民可 以用旅遊身份進入中國，而中國政府的目 的當然是他們可以宣傳中國。其實，當初 的效果亦不是太好，並不是到過中國的人 唔肯講真話，而是冇人相信。 突 然 間 出 現 了 一 個 英 文 字 Chinamaxxing，大多數人翻譯為極致中國 化，意思是學中國人生活，飲暖水，穿 舒適的服裝，以養生的方法生活。我認 為Chinamaxxing是驗證中國的密碼，代表 西方人接受以及願意學習中國的生活， 既然願意學習，就唔應該講中國壞話， 中國的免簽證開放政策可以說是成功的。 其實，我替歐美人士擔心，他們的 年輕人今日Chinamaxxing，下一代就會被 中國同化，中國開疆拓土最大武器並不是 強弩鐵騎，而是同化，是當日和親公主的 任務，不過話分兩頭，如果不是有優質的 文化水平，又怎可以同化其他部落？今日 Chinamaxxing亦準備同化全世界包括與中 國為敵的人民，他們究竟驚唔驚？ ■在「星記」來張團年飯大合照。 梁家權攝 Chinamaxxing驗證中國的密碼 中環 「星記」 Fit馬口沫橫飛團年宴 赤馬年穩中求勝 搵老襯的熟乃唔熟唔食 食品防腐劑 插圖：Wah ■玄學名家羅奇峰（右）。 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==