東瀛食力派 餐 酒 館 ． 名 麵 店 峇里島作為旅遊熱點，雖然屬 於印尼，卻有著與雅加達截然不 同的生活節奏與地道文化。身邊 有不少峇里島狂熱愛好者，一有 機會即購買機票前往，陽光、海 灘、比基尼不缺，山巒、稻田、湖 泊處處，美食美景源源不絕的人間 天堂。好些模特兒時期的同業，像 Rosemary與樂基兒更選擇定居於此。 我卻始終好像與峇里島緣慳一 面，上次到訪已是10年前的好友婚宴。 直至前年在新加坡舉行的「IMM Asia」 旅遊業傳媒活動上，有超過3分1的參展商皆 來自印尼，才後知後覺地發現峇里島數之不 盡的旅遊景點與那些恍如隱世仙境的酒店選 擇。當中最令我嚮往的，是由日資財團擁 有，坐落於風景如畫的金巴蘭灣（Jimbaran Bay）翠綠山林，享有迷人山坡與蔚藍壯闊海 景，提供廣闊寧靜空間，設有私人泳池和熱 帶花園，只有32棟獨立別墅的峇里萊佛士酒 店（Raffles Bali）。 四手聯乘盛宴 去年2月中旬我選乘的國泰航班早上10時 起飛，回程下午4時10分，即使只是3日2夜之 旅，時間上也很充裕。雨季到訪的主因，是 為了出席「Rumari & Friends 2025」。這是由萊 佛士酒店主餐廳「Rumari」法籍行政主廚Gaetan Biesuz與2025年亞洲最佳女廚師得主，來自泰 國曼谷兩星米芝蓮兼綠星榮譽「Baan Tepa」的 主理人，年輕有為，才華出眾的揚眉女子Tam Chudaree Debhakam（Tam主廚）一起合作的四手 聯烹系列首項活動。 餐廳名字「Rumari」由「RU-RUmah（家）」、 「MA-PurnaMA（全月）」與「RI-MatahaR（I 太陽）」 3個字的不同部分組成，意思是位於月亮和太 陽之間的家，完美點出餐廳可飽覽整個灣景與 處於綠巒群山的特色。「Rumari and Friends」系 列於2023年首次推出，透過邀請來自世界各地 的國際知名廚師親臨烹調多款菜式的佳餚盛 宴，促進不同地區的友誼與文化交流，融合相 互影響，創造出獨一無二的烹飪之旅。每次合 作都展現了客席廚師的創造力與專業知識，同 時互相尊重彼此的地區文化與本土技術，是酒 店與Gaetan主廚非常重視的重頭項目。「作為全 本土的廚師團隊，每次有這樣的合作，都是他 們快速成長與學習的好機會；我也希望有更多 的烹調界朋友，能了解到峇里島以至整個印尼 豐富而多樣化的天然資源。」在四手聯烹舉行前 的一晚，法籍主廚趁著首次到訪「Rumari」的幾 位媒體一起用膳期間，與我們聊到此活動的重 要性。 突出印泰烹藝 作為超強陣容美饌饗宴系列的回歸頭炮 活動，曾經任職於馬來西亞與曼谷等地的 Gaetan，特意在前年已誠邀Tam主廚一起促成 這次的合作機遇。Tam大廚謹守的「由農場到 餐桌方法」可持續發展的堅持，與「Rumari」所 採用的80/20原則（優先考慮在當地採購起碼8成 的食材，以確保新鮮度並盡量減少對環境的影 響）不謀而合。對於Tam主廚來說，她參與任何 聯烹合作的基本要求，是希望大家可以一起創 作全新、只為此次活動製作的餐單。「雖然能夠 與不同的廚師合作是非常難能可貴的機會，但 是我覺得只有大家一起去鑽研可以互相融合繼 而創造出全新色香味俱全的菜式，才真正符合 四手聯烹的意義，也是我最期待的未知領域。」 小妮子一臉認真地表示。 二人雖然從未碰面，也不曾到訪彼此的餐 廳，但憑著互相尊重的同業精神加上雙方認真 的態度與專業的投入，通過數月來無數電話、 視訊的交流，只有當Tam主廚來到廚房努力工 作了幾天，雙方才正式確定整個餐單的流程與 菜式，也是Tam主廚口中最驚險刺激的四手合 作神髓。在精彩的8道美饌中，從餐前小食的 鮮甜脆口「小龍蝦炸玉米餅」、肥美惹味的「本 地生蠔配泰國海鮮醬」，至酸甜豐醇的「生和牛 肉沙律」，還有以不同形態呈現的主食「烤龍 蝦」，均充分融合了印尼和泰國風味的聯烹合 作精神，展示了Tam大廚和Gaetan大廚的獨特 風格，也突出了兩間餐廳的烹飪藝術，以及貫 徹了他們支援本地社群的承諾，贏得眾人一致 的讚許。 隱世豪華酒店 融合南亞風味 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 必試 必試 必試 小編評語：Tabelog拉麵百名店，嚴守品質限量120碗。 「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋）這首間海外分店約1,200平方呎，僅 24席，充滿溫馨日式氛圍。出品由創辦人兼主廚盛島博志監修，以 每日鮮熬湯底及鮮製麵條，帶來東京三大拉麵名店的究極風味。東 京本店以每日限量60碗嚴守品質，香港店試業期間每日限量120碗。 湯底以近30種高級食材熬製，包括日本國產雞、干貝、蜆、熟 成鰹節、鯛魚頭、昆布及多款頂級魚乾，層次清鮮濃郁。三款淡麗 系湯底風格各異：醬油湯底醇厚濃香、白醬油湯底餘韻悠長以松露 點綴、鹽味湯底突出食材原味。麵條每日新鮮製作，以北海道「北穗 浪」小麥為基礎，彈韌適中，完美承托湯底。 四款拉麵包括手製雲吞、叉燒、招牌特上 及極上味玉拉麵（118港元至158港元/碗），配 五種不同製法的叉燒，如慢煮豚叉燒、煙 燻叉燒及慢煮雞叉燒，另有手工海老及 豚肉雲吞，亦可追加組合嘗盡五款叉 燒。香港店推出限定菜單，包括月見 叉燒丼、南蠻炸雞丼、南蠻炸雞及杏 仁奶凍等。 東京神級拉麵 香港限定南蠻炸雞丼 ■惹味的炸雞肉，外脆內嫩又 多汁。 ■創辦人兼主廚盛島博志親自監修， 香港店試業期間每日限量 120 碗。 小編評語：原始火燄遇上頂級和牛，銅鑼灣添日法燒烤新地標。 GYU+bar by miyoshi以「GYU（牛）」為核心，結合京都名店「に くの匠 三芳」主理人伊藤力與法餐背景女主廚松田亞弓的匠心，通 過柴燒工藝推出日法融合的極致肉料理。店內引入食用級荔枝木窯 爐，500多度高溫柴火將牛肉燒至外焦內嫩，肉汁豐富，煙燻香氣層 次獨特，絕非電烤或炭火可比。 餐廳嚴選世界各地優質牛種，包括日本A5和牛稀有部位如後臀 肉蓋、外橫膈膜及牛舌，採用柴燒、涮涮鍋、刺身級Tataki等烹法， 一應俱全。必試招牌三芳叉燒，以澳洲A5和牛胸腹肉低溫慢煮9小 時，再經荔枝柴火炙烤上色，配自製Romesco醬，油脂濃郁卻平衡清 甜；柴燒和牛橫膈膜外脆內嫩，佐榛果Gremolata與照燒汁，中和豪 邁肉感。海鮮菜亦出色，如龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子、柴燒鮟魚康魚， 烹法凸顯鮮味。甜點推介西西里開心果流心巴斯克芝士蛋糕，外焦 內軟，配白朱古力雪糕與脆片，對比極致。 日法柴火燒肉 柴燒和牛臀肉蓋 柴燒和牛橫膈膜 和牛西冷涮涮鍋 ■以反覆翻轉技法鎖住木香， 配焦化菊苣與法式馬鈴薯泥。 ■ 燒 得 外 脆 內 嫩， 配 榛 果 Gremolata 醬汁提升風味。 ■刺身級和牛西冷，淋上自製 柑橘醋汁、現焙芝麻及新鮮柚 子皮，味道清爽。 三芳叉燒 ■以柴火炙烤澳 洲 A5 和牛胸腹 肉，煙燻果 香迷人。 ■ Rumari 行政總廚 Gaetan Biesuz（ 左 ） 與 曼 谷 Baan Tepa 主 理 人 Tam Chudaree Debhakam （右）。 ■自製麵包伴 4 款惹味奇幻塗醬。 西西里開心果 流心巴斯克芝士蛋糕 ■烤焗至外焦內軟，配白朱古力 雪糕及脆片，層次豐富。 ■慢煮豚叉燒與煙燻 叉燒，肉質軟嫩入 味。 招牌特上拉麵 ■以淡麗湯底配叉燒與雲吞，鮮味清爽。 手製雲吞拉麵 ■手製海老雲吞及 豚肉雲吞彈牙鮮 甜，完美配搭三款 湯底。 文：Janise 圖：由餐廳提供 Janise 日式料理向來深受香 港食客喜愛，最近本地再 有兩間全新日式餐廳開業， 分別是以柴火燒烤炮製日法肉料 理，以及位列東京三大神級拉麵之 一的名店，帶來東瀛味覺新體驗。 E8 04.15.2026星期三 副刊
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