一鴨三吃．黃皮葉．越南鹹冬甩 ■三吃是鴨肝醬、鴨腿扎肉與越北烤 鴨，醬汁以越南山區特有香料調製。 龍蝦．甘蔗．酒釀 ■高貴版越式「蔗蝦」，將自 製蝦滑釀入龍蝦殼中，配 爽脆蓮藕莖與大樹 菠蘿沙律解膩。 雞肉粉．花膠．金華火腿 ■綿密的雞肉製成粗河粉，以軟腍的 花膠配鮮濃的火腿上湯，尾韻帶香草 氣息。 葉澍堃 近日悶熱潮濕，此時最 適合品嘗結合鹹鮮、辛香與 清新的東南亞菜。今天介紹 兩間新派東南亞食店，一間 主打越華交融的饌藝，將西貢 的溫馨家常菜提升至當代精緻料理的層次；另一 間憑藉其「第三文化廚房」的無界哲學，大膽地將 泰、越風味與全球各地料理融合，引領食客探索 不一樣的東南亞美味。 復活節期間在剛剛開業的「粵一樓」 食了頓精彩豐盛晚餐，餐廳位於灣仔 英皇駿景酒店一樓，有代客泊車，非常 方便。餐廳裝修雅致，有四個房間，大 堂有散座，一進門便見到鄧經理Chris 和女侍Toby，有種回家食飯的親切感 覺。主人家馬太好客非常，除了為我們 點了多款餐廳招牌菜，也帶來紅白餐 酒，包括澳門賭王法蘭西斯呂西西里酒 莊的佳釀，席上有人氣名廚Jacky余健志 和來自上海的時裝達人楊公子，新知舊 雨濟濟一堂，大家「吹水」食飯，品嘗美 食，快樂便是如此簡單。 大廚烹藝非凡 晚餐四小碟分別是百花釀豆角、椒 鹽田雞腿、乾葱煎肉排和葱油萵筍絲。 蝦膠釀入打結的豆角是功夫菜，香口 薑葱煎肉排佐酒甚佳，椒鹽田雞腿炸 得香脆惹味，難怪連食慣好嘢的莫教 授Tony也讚不絕口。萵筍絲有葱油香 味，清新爽口，最合太座心意。 湯是大芥菜鹹魚鹹蛋豆腐肉片 湯，這是莫教授愛飲的家常靚湯，清 熱去火，鹹鮮迷人，我連飲兩碗，燥 火盡消。跟著食桂花蟹肉炒魚翅，這 是精緻的懷舊粵菜，炒得漂亮乾身， 人人讚好。繼續食鴛鴦汁酥炸斑球， 大廚梁國標廚藝非凡，是做傳統粵菜 高手，除了大菜小炒，炸物也做得非 常出色，炸魚香脆鮮甜，蘸粟米汁或 酸甜汁食同樣精彩，對我來說是天下 最美味的炸魚。 煮白飯也講究 另一款海鮮是薑葱炒肉蟹配煎焗腸 粉，蟹肉鮮甜，加上薑葱香味，一食鍾 情，腸粉吸取了蟹汁的鮮味，最合我等 為食族口味。更精彩的是陳皮牛肉餅， 這是餐廳招牌菜，手剁肉餅加入適當水 分，香滑爽口，陳皮香氣迷人，佐飯一 流。餐廳的白飯比家中的好食得多，原 來大廚加了油鹽水和醋來煮，連一碗白 飯也花盡心思，要做到最好，難怪開業 不久便座無虛席。 最後的一道菜是椰香葡國雞，大 大鍋香氣撲鼻，鮮雞用椰汁、咖喱和花 奶煮得香辣惹味，是我的最愛，食完還 要打包回家慢慢享用。甜品幾款，分別 是香濃核桃露、20年陳皮紅豆沙、芝麻 炸湯圓及古法馬拉糕，食得人人甜在心 間。這是頓食得心滿意足的豐盛晚餐， 最開心是今後搵食和買外賣多了一處好 地方。 ■百花釀豆角 ■跟大廚梁 國標（左二）、 經 理 Chris （ 左 一 ） 及 名 廚 Jacky Yu 合照。 灣仔歎一流粵菜 ■薑葱炒大肉蟹煎焗腸粉 ■椰香葡國雞 ■陳皮牛肉餅 ■古法馬拉糕 結合中越風味 le le餐廳之名源於越南河上悠游的小鴨，正是 幕後餐飲集團主席Elizabeth與她妹妹在西貢長大時， 河上一道尋常風景。由於Elizabeth家族是越南華人， 所以特別找來雙廚拍檔，來自香港的行政總廚Elvin， 曾任職多間米芝蓮星級餐廳，對中菜與當代料理功底扎 實；另一位主廚Duc來自越南清化省，擁有豐富現代越南 料理經驗，兩廚合作令中越風味精妙交織。開店前團隊到越南 考察，從找尋地道新鮮香草到土產酒釀，以至陶瓷餐具和扎染布 藝，令整間餐廳細節滿滿。 餐廳走法菜嘗味餐單模式，晚市由888港元起，餐 前敬菜以越南芫荽、刺芹等香草，搭配蜆肉、生蠔 等爽口貝類海產，裝在精緻脆口小盞中，營造 西貢街頭的海鮮小菜風味。越南美食怎 少得五花八門的湯粉，餐廳重塑了國 民美食「phở gà」（雞肉粉），湯底 換成中式高湯，上菜時倒入放 滿新鮮九層塔、青檸的虹 吸式咖啡壺進行萃取； 以雞髀肉製成的粉條 浸在湯中，風味濃 鬱有層次。 滷水乳鴿．咖啡．糯米飯 ■咖啡醬汁以十年陳醋、越南咖啡 及椰糖熬成，配先滷後燻 的乳鴿，滋味難忘。 ■餐廳由行政總廚 Elvin（右）及主廚 Duc 攜手主理。 ■餐廳不少裝 飾品出自越南 工匠之手，營造 充滿個性又親切 的用餐環境。 第三文化碰撞 Hillside主打破格的「第三文化廚房」概念，主廚團隊結 合在各國的味覺遊歷與對亞洲風味的深刻理解，創出既熟 悉又驚喜的菜式。餐廳的菜單是一張無國界的美食地圖， 尤其在東南亞風味的運用上，展現大膽而精準的探索精神。 主廚團隊大舉玩味亞洲街頭小吃，並通過與歐陸、 港式料理的風味碰撞，讓食客的味蕾開啟不設限的環球旅 行。如泰式冬蔭功蝦雲吞，這道前菜是「第三文化」 理念的完美縮影，將港人熟悉的雲吞與泰國標 誌性的冬蔭功湯結合。另一道越式風味牛 肋骨，以西式烹法烤製和牛牛肋骨， 調味靈感則取自越南河粉。泰北咖喱 辣龍蝦像是港式龍蝦伊麵與泰北咖 喱麵結合，味道富驚喜。 ■將越南河粉化作慢煮和牛肋骨，肉質軟腍，配香草 沙律。 Smart Guide 文：NM 圖：餐廳提供 越式風味牛肋骨 泰式肉碎飯 三道菜午餐 ■炒羅勒豬肉碎鑊氣 十足，與半熟太陽蛋拌 飯吃，簡單又療癒的午 餐。 ■設計簡約具熱帶風情，用 餐環境舒適。 ■ 龍 蝦 肉與伊麵沾 滿濃郁的紅咖 喱醬汁，鮮味帶 辣勁。 泰式冬蔭功蝦雲吞 ■雲吞的鮮美與湯頭的酸辣辛香同 時在舌尖迸發，層次豐富。 泰北咖喱辣龍蝦 E8 04.21.2026星期二 副刊 融合 地道 精髓 精研東南亞新味
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