型格中餐館「食景jing」講究用餐體驗外，亦 不時推出自家設計的特色菜譜。新餐單把港式 地道風味與精品成都料理合二為一，菜式惹味 醒胃。賣相吸睛的翡翠石琉球，呈現手工精巧 的廚藝，包裹由成都直送到港的食材，如四川 豆芽、豆乾與花椒等，味道集合鮮、香、 麻、辣等多種層次。 喜歡清淡口味，不妨一試 川東三絕雞豆花。這道菜體現 了四川美食「百菜百味」的傳 統風格。大廚利用出色的手 藝，先將雞胸肉打至如豆花 般的細密與綿滑，然後配搭長 時間清燉的雞上湯，吃起來每口 都是鮮雞的精華。至於乾窩粉絲蝦 球，精選肉質厚實彈牙的大虎蝦球，佐以 自家秘製的麻辣乾窩醬，蝦肉與粉絲吸收了醬料 香氣，美味可口。 成都風味 直送食材 百樂潮州酒家除堅持潮州傳統風味，亦會注入現代 烹技，令樸實的膳食變得精緻。為慶祝開業59周年， 新推特定套餐（590港元/位，兩位起），菜式包括龍鬚 金甲發財卷、胡椒鮮蟹肉焗粉絲煲、鮑魚蠔仔粥，以 及六頭湯鮑魚燜鵝掌等，用料及做法都一絲不苟。 套餐中的滷水鵝肉滷蛋，是潮式「打冷」最具代表性 的經典美食，用來浸製鵝肉和雞蛋的滷水，是已傳承逾50 年的陳年配方，味道香醇鮮美，配合恰到好處的烹調時間，入 味卻不會搶走食材本身的味道。杏汁花膠燉白肺湯特別鮮味，大廚 將清新芳香的杏汁與花膠、白肺燉煮，湯水滋潤養生，啖啖真材實 料。 真材實料 周年餐單 精準的調味與講究的選料，是炮 製中菜不可或缺的重要元素。今日 推介兩間中菜館的全新餐單， 菜式由經驗豐富的大廚主理，以 配搭得宜的香料，凸顯時令鮮材的最 佳口感及風味，讓食客品嘗春季鮮味。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 九 州 地 道 美 食數之不盡，除了 早前分享過的牛腸鍋、 燒鳥、馬肉刺身、明太子和 豚骨拉麵外，還不忘品嘗地道 九州名物「手羽唐」和老店鰻魚 飯，絕對滿足味蕾。 文、圖：Lady Fefe 翡翠石琉球 ■造型精緻，薄外皮包 著四川豆芽、豆乾和香 料，麻香帶清爽。 川東三絕雞豆花 ■綿滑的豆花其實是雞胸肉，加 上清澈的雞上湯調味，鮮而不膩。 清心丸綠豆爽 ■綠豆爽加上 煙韌的清心丸， 清甜不膩。 ■鰻魚飯第一吃：品 嘗原味鰻魚飯。 食景jing 嘗得獎炸雞翅 九州「手羽先唐揚」（炸雞翅），以皮脆肉 嫩聞名，香口惹味，是上佳的下酒菜。人在 福岡，定必品嘗。當地人氣手羽唐獲獎名店 Tome Teb「a 留手羽」，曾多次榮獲日本炸雞協 會主辦的《唐揚炸雞大賽》雞翅類別金獎和特等 金獎，並於電視節目中亮相。店中多款手羽唐 均可只點一串，即使獨個兒晚餐也能品嘗不同 風味的炸雞翼，故此定必一試。 主角獲獎手羽先唐揚未及亮相，先來一串 炸軟殼蝦（210日圓，約10港元/串），軟殼蝦殼 薄而嫩，鮮甜多汁，口感爽脆，簡單油炸，並 以海鹽提鮮，海洋風味鮮美迷人。至於福岡地 道名物博多明太子（950日圓，約47港元），經 天婦羅麵糊油炸烹調，酥脆鮮美，口感細膩， 微絲辛辣，且備鹹鮮，隨附的紫蘇葉正好提升 香氣。嘗罷喝一口自家Lemonad（e 490日圓，約 24港元），以檸檬氣泡水的微微甜酸和氣泡感 淨化味蕾。 接下來主角Tome Teb（a 220日圓，約11港 元/隻）亮相，曾獲唐揚炸雞大賽金牌的留手 羽，鹽炸雞翼外皮酥脆，肉汁豐盛，只須撒 上海鹽配搭烹調，風味天然。緊接著的AMA Teb（a 220日圓，約11港元/隻），以自餐廳啟業 的陳年甜醬油為基調，再將之調校成風味醇厚 的秘製甜醬汁作雞翼滷汁；雞翼滲出的汁水， 正好為醬汁增添深度層次；酥脆的炸雞翅與香 甜醬汁完美融合，秘製甜醬油雞翼令人回味。 接下來的Kara Teb（a 220日圓，約11港元/隻）， 微辣酥脆，肉質豐盛的麻辣炸雞翼，沿用九州 特製鹽配搭多款香料調味，日本胡椒的辣味和 Piquant辣椒的辛辣，雙重香料辛香，正是其風 味關鍵所在。 四大名菜之一 江戶時代四大名菜之一的鰻魚，流傳至 今，吃法大相徑庭，且風味東西各異。鰻魚 （Unagi）自身油脂豐盛，以炭火燒烤，配合醬 油和味醂炮製的秘製香甜醬汁，油香脂香滲 出，並融合底層米飯，風味一絕；配合日本山 椒粉的獨特辛香，風味出眾。 位於博多站JR Hakata City的鰻魚專門店 うなぎ德，店中的鰻魚飯三吃「松」套餐（5,500 日圓，約270港元）更是不二之選。第一碗，先 從鰻魚和秋田縣白米飯最初的味道開始品嘗， 不用加任何調味料，品嘗鰻魚鮮嫩多汁的口感 和肉質的柔滑細軟，秋田米黏彈而清爽的獨特 口感，可細味蒲燒鰻魚飯的原味。接著的第二 吃，將部分鰻魚及白飯放入小碗，並將之稍微 攪拌，搭配白洋葱絲和山葵享用，藉著配料增 添香氣和口感。第三回，將秘製熱茶湯調味倒 入碗中，化身「茶泡飯（茶漬け）」，以茶香淋， 襯托烤鰻魚飯。 ■（左起）Kara Teba 麻辣炸雞翼、Tome Teba 留手羽招牌鹽炸雞翼、AMA Teba 甜醬 油炸雞翼。 ■鰻魚飯第二吃：配 芥末和白洋葱等調味 料。 ■博多明太子天婦羅帶 微絲辛辣。 人氣手羽唐 傳統鰻魚飯 遊 福 岡 吃 名 物 Lady Fefe 潮州．四川 乾窩粉絲蝦球 ■爽口的大虎蝦球及粉絲，加秘 製乾窩醬乾炒，濃郁微辛具麻香。 剁椒煎封黃魚 ■原條煎黃魚伴大量手剁辣椒， 辛度適中，不會蓋過魚鮮味。 虎皮尖椒炒安格斯牛肉 ■肉嫩味濃的安格斯牛肉，加紅 辣椒及虎皮尖椒爆炒，原汁原味。 Smart Guide Smart Guide 百樂潮州酒家 註：所有資料以餐廳最新公布作準。 杏汁花膠燉白肺湯 ■加入杏汁、花膠與白肺燉製，湯汁香濃美味。 六頭湯鮑魚燜鵝掌 ■六頭鮑魚與鵝掌用自製醬汁燜煮入味，鮮香濃郁。 鮑魚蠔仔粥 ■經典的蠔仔 粥加入鮑魚， 增加鮮味。 地道華饌 巧手滋味 滷水鵝肉滷蛋 ■超過半世紀傳承下來的滷水，將 鵝肉與雞蛋浸煮入味，風味獨特。 E10 04.25.2026星期六 副刊
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