在阿根廷中部的遼闊平原上，夕陽斜照 於赤誠的紅土地，光影交錯間，時間的輪廓 變得清晰可辨。步入La Comarca農場，彷彿 進入了一場與自然共舞的慢節奏：番茄田在 視野中鋪展成火紅的秩序，蒼翠的橄欖樹守 候著一份常綠的幽靜，香草園則在微風中散 發出細碎而迷人的芬芳。 星廚致力再生農業 這份對土地的深情，根植於Pablo Rivero 的血脈之中。父親經營牧場的堅毅，與母親 在菜園裏溫柔培育新作物的耐心，共同形塑 了他的童年。在羅薩里奧（Rosario）的廣袤田 野間，他領悟了萬物更迭的自然哲學，學會 以敬畏之心觀察牛群與牧場間的互惠共生。 這份對自然律動的敏銳直覺，成了他日後重 塑全球美食版圖的靈魂火種。 1999年，年僅20歲的Rivero創立了Don Julio。那時，餐廳樓上便是家人的起居室， 溫暖的家族情誼在帕里利亞（Parrilla）的炭火 香氣中緩緩升騰。這間扎根於生活細節的餐 廳，如今已成為布宜諾斯艾利斯不朽的餐 飲地標，長期被譽為全球頂尖的牛扒目的 地，憑藉極致的火候控管與選材美學，建 立了無可取代的國際口碑。2019年，Rivero 再度揮灑匠心，賦予了El Preferido新的生 命。這座位於巴勒莫（Palermo）區、建於19 世紀的粉色宅邸，從昔日的雜貨鋪優雅轉 型為糅合傳統與現代底蘊的味蕾殿堂。今 日，這兩顆璀璨明珠不僅橫掃The World's 50 Best Restaurants、101 World's Best Steak Restaurants，更獲得了《米芝蓮指南》的星級 榮耀。 然而，在名望巔峰之際，Rivero卻將目 光投向了更深遠的未來——再生農業。他致 力於推動能讓土地復蘇的耕作模式，甚至在 巴勒莫街角打造出城市有機花園，邀請鄰里 重拾對土地的感知，讓自然的饋贈在城市心 臟循環不息。 一場跨國味覺對話 每當到了番茄成熟、紅如寶石的時節， La Comarca便迎來了年度盛事：Fiesta del Tomat（e 番茄節）。這不僅是一場社區聚會， 更是一次料理能量的爆炸。今年，Rivero邀 請了西班牙名店Elkano的Pablo Vicari與Aitor Arregui，以及澳洲Saint Peter的Josh Niland共 襄盛舉。巴斯克的煙燻底蘊與澳洲的創新思 維，在農場的番茄、香草與橄欖油中交織， 成就了一場跨越國界的味覺對話。 活動當天，Rivero與家人引領鄰里、農 夫與饕客一同採擷豐饒。空氣中瀰漫著泥土 的芳香與爽朗笑聲，席間呈上由大師親手設 計的極簡珍饈：閃爍著陽光色澤的番茄沙 拉、佐以新鮮香草奶油的烤番茄。對Rivero 而言，這是連結家族與土地的秘徑，也是一 場向產地致敬的莊嚴儀式。 這種「從農場到餐桌」的理念，被完美延 伸至餐廳的每一處細節。在Don Julio的餐桌 上，食客能清晰感知土壤的氣息、陽光賦予 番茄的甜度，以及雨水洗滌後的清新。這種 極高的一致性，讓每一道菜都承載了阿根廷 土地的生命力與家族文化的厚度。 如今，Pablo Rivero已不僅是一位餐廳經 營者，更是文化的推動者。他用食材書寫故 事，用味覺傳遞情感。在他的餐桌上，每一 道菜都是一段旅程——從La Comarca的泥土 出發，帶著炭火與土地的香氣，最終抵達食 客心中那份永恆的記憶。 從 番 茄 到 餐 桌 阿根廷名廚在地哲學 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 必試 必試 必試 必試 可以一邊欣賞開揚維港景，一邊歎下午茶，特別寫意。香 港維港凱悅尚萃酒店的Cruise空中餐廳及酒吧，近日與本地品牌 Matchali合作，推出以抹茶及焙茶為主題的下午茶。餐點選用來自 京都宇治第五代茶園的第一批茶道級抹茶及焙茶粉，甜點包括抹 茶芝士蛋糕、抹茶雲呢嗱意式奶凍、抹茶柚子撻及抹茶麻糬瑞士 卷。 鹹點方面，有西班牙黑毛豬可樂餅、鵝肝抹茶提拉米蘇、吉 列和牛三文治配抹茶生吐司，以及吞拿魚他他配焙茶味噌忌廉。 另設即點即製、無限供應的紅豆鯛魚燒配焙茶忌廉及時令雪糕， 飲品可選手拂抹茶拿鐵、Prosecco氣泡酒、咖啡或茶。 每份套餐附送兩張Matchali全線分店買一送一飲品券，以及 同日的3小時（12:00至15:00）酒店頂層無邊際泳池使用權（連更衣設 施、蒸氣房及桑拿房），讓食客在品嘗茶香之餘，能盡情享受維港 天際線美景。 小編評語：高空開揚維港景觀伴歎京都茶香美點，美味又寫 意。 茶道級別 海景伴餐 ■不同形狀與品種的即摘番茄。 ■六款精緻焙茶甜品，加上前菜及主菜，十分豐富。 Matchali 手拂抹茶拿鐵 ■選用京都宇治 第五代茶園茶道 級抹茶，即叫即 做。 焙茶奶凍 ■用無乳糖牛 奶 及 焙 茶 製 成，軟滑帶芝 士香。 ■ ■下午茶美點以京 都宇治第五代茶園 茶道級手工採 摘抹茶入 饌。 京 都 經 典 香 茗 抹茶與焙茶各具療癒魅力，深受不同食客歡迎。今 個春夏，兩大酒店均推出以日式茶為題的下午茶，分 別以京都茶道級抹茶及焙茶炮製美點，以及用 180年老字號京都宇治焙茶入饌，結合 低升糖食材，帶來健康的茶香體 驗，各位茶控必試。 文：Janise 圖：由餐廳提供 和風下午茶 ■ Don Julio 連續 3 年蟬 聯世界 101 最 佳 牛 扒 館全球第一 名。 ■ Pablo（右）極重 視 年 度 重 點 活 動 Fiesta del Tomate。 焙茶焦香芝士蛋糕 ■加入與焙茶香氣匹 配的黑糖、忌廉芝士， 以無麩質方式製作。 Janise E8 04.29.2026星期三 副刊 紅豆鯛魚燒 ■即點即製，焙茶忌廉口感綿密。 吉列和牛三文治（左三） ■吉列和牛配抹茶生吐司、焙茶南瓜醬，茶韻適中。 若特別喜歡焙茶香氣，推介唯港薈Ho t e l ICON大堂餐廳GREEN的「京都焙茶物語」三道菜 下午茶，嚴選擁有180年歷史的京都宇治老字號焙 茶入饌，因應港人對健康的需求，特意配搭無乳糖 牛奶、杏仁粉、蓮藕粉等健康食材，打造低升糖茶 香體驗。 前菜包括香煎卡真大蝦配焙茶啫喱、高蛋白 蕎麥麵配阿拉斯加蟹肉，以及香煎黃鰭吞拿魚卷。 主菜三選一，有烤和牛西冷配藜麥、龍蝦汁魷魚雙 色蘆筍燴低升糖飯，或烤焗鱈魚柳配牛油果莎莎 醬。 甜品於雙層木架呈上，由淡至濃依次品嘗： 焙茶瑪德蓮、焙茶奶凍配芝士奶蓋、伯爵茶慕絲配 香梨果醬、焙茶忌廉蛋糕卷、菠蘿乳酪慕絲，以及 最濃郁的焙茶焦香芝士蛋糕，全部低熱量高蛋白設 計。另推介加58港元配SAICHO氣泡焙茶，可充分 體驗茶香。 小編評語：180年京都老字號焙茶配高蛋白低GI 料理，配搭健康，吃得滿足。 焙茶甜品 健康配搭 伯爵茶慕絲配香梨果醬 ■頂層有一顆梨汁球，由 頂至底一口吃下，香甜富 層次。 烤和牛西冷配藜麥 ■和牛西冷肉嫩多汁，配 搭藜麥成為高蛋白的健康 主菜。 抹茶芝士蛋糕、 抹茶柚子撻 層次豐富，茶香與紅莓、 柚子的清新完美平衡。
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