E8 05.05.2026星期二 副刊 漫無目的地獨 個兒到福岡旅遊，期 間嘗盡牛腸鍋、燒鳥、馬 肉刺身、明太子、豚骨拉麵、 手羽唐和老店鰻魚飯等地道美 食，此外Cafe輕食甜品、小館便餐 同樣吸引，離開前更不忘搜羅美食拌 手禮，返港後繼續回味。 文、圖：Lady Fefe 香蕉是全年都吃到的熱帶水果， 產量驚人且品種繁多。青衣市場肥仔 記水果檔的負責人陳小姐說，本地常 見的香蕉主要來自日本、泰國、越 南、菲律賓與內地，亦有少量來自本 地農場，品種包括香芽蕉、皇帝蕉、 牛奶蕉和大蕉等，分別主要是口感 及味道，除了生吃，也能按個別的 特性，製成糕餅甜品或特色料 理。如用來烘焙，成熟 的香蕉是天 然甜味劑和乳化劑，可代替部分糖和 油脂，讓甜點較健康。 香港營養師學會認可營養師兼「家 營營養中心」營養師吳瀟娜（Lillian）認 為，進食香蕉時間亦很重要。如須管 理體重，可於飯前30分鐘吃，香蕉所 含的豐富纖維，能增加飽腹感，有助 控制正餐分量。運動前吃可提供穩定 能量，運動後則能快速補充流失的鉀 離子，預防肌肉抽筋。但Lillian提醒 勿空腹進食過熟的香蕉，尤其是胃酸 過多或腸胃敏感者，因香蕉的高糖分 可能刺激胃酸分泌。糖尿病患或 需要控制血糖人士，建議每日食量控 制在半隻至一隻中型香蕉為限，並盡 量選擇蕉皮仍帶微綠的香蕉，其升糖 指數（GI）較低。 注意進食時間 香蕉雪糕 配熱情果醬 簡易 DIY 1. 香蕉肉切片，冷 藏至硬身。取出 熱情果果籽及果 汁，加椰糖煮成 果醬。 2. 用攪拌機將冰香 蕉與牛奶打成雪 糕，淋上熱情果 醬，撒上開心果 碎。 步驟： 材料： 香蕉 4條 牛奶 1/4杯 熱情果 2個 椰糖 1/2湯匙 開心果仁碎 適量 香蕉功效取決熟度 ■營養師 Lillian 表示，綠色的香 蕉能穩定血糖。 營養師： 全熟易消化 營養師Lillian表示，不同成 熟程度的香蕉，有不同的營養特 點，可按身體需要攝取。如蕉皮 仍帶綠色，果肉所含的抗性澱粉 最多，有助穩定血糖及腸道益生 菌生成。純黃色的香蕉最容易消 化，能迅速為身體補充能量。表 面出現梅花點，則抗氧化物（如多 酚）含量最高，雖然糖分高，但最 能預防細胞老化。 逐根分開 減慢成熟 青衣市場肥仔記水果檔負責人 陳小姐建議，宜選表皮平滑、完整 無缺、沒有變黑的香蕉，亦不應過 於軟腍。想延長香蕉保存期限，應 放在乾爽陰涼位置，避免與釋放乙 烯的水果如蘋果放在一起。同時可 將香蕉逐根分開，用保鮮膜包實莖 部以減少乙烯釋放，有助減慢成熟 速度。 產地：泰國 特點： 嚴格管控有機耕種，過程不使用農 藥、化學肥料、激素及化學殺蟲劑， 標榜天然生長周期結果。 養分： 鉀質、膳食纖維及維他命C。 功效：有助平衡血壓，促進腸道健康。 味道：果肉柔軟幼滑，有淡淡果香。 食法：做鬆餅及煎餅。 有機香蕉 天然成長 產地：越南 特點： 比普通香蕉短小，外形微微彎曲，皮 厚耐熱。 養分： 有豐富的鉀、鎂與維他命C。 功效：有助心臟和消化系統的健康。 味道：甜糯軟滑，綿密不膩。 食法：連皮燒烤。 矮蕉 軟糯不膩 產地：日本 特點： 在海拔500米以上的高地種植，成長 過程比一般香蕉更長，累積更多糖分 及養分。 養分：果糖及膳食纖維。 功效： 適合運動前後增強或補充能量。 味道：果味濃郁，清甜可口。 食法：烘焙蛋糕。 高地蕉 甜美可口 產地：日本 特點： 甜度高達24度或以上，利用創新技術 栽種，不含農藥。 養分： 富含大量抗氧化多酚、果糖。 功效：能有效抗氧化。 味道：甜美柔軟，清香不澀。 食法：烘製乾果脆片。 高甜度香蕉清香不澀 產地：內地 特點： 外形粗壯肥大，皮厚，水分少且多纖 維。 養分： 抗性澱粉含量較高。 功效： 升糖指數（GI）相對較低，有助腸道健 康。 味道：酸甜有序，質感硬實。 食法：沾脆漿油炸成甜點。 酸中帶甜 大蕉 產地：內地 特點： 又名小米蕉或灰焦，體形中等，皮 薄，果肉潔白。 養分：含大量果膠、膳食纖維。 功效：能舒緩便秘情況。 味道：香甜帶淡淡奶香，肉質細緻綿密。 食法：製作雪糕、沙冰。 口感綿密 牛奶蕉 產地：本地 特點： 體形極小、挺拔細長，皮薄及甜度高。 養分：能量密度高、有豐富糖分及熱量。 功效：有助迅速補充體力。 味道：清甜，口感黏稠。 食法：做班戟。 補充體力 皇帝蕉 產地：菲律賓 特點： 最多產的品種，外形呈長身彎月形 狀，表面光滑。 養分： 富含鉀質與維他命B6。 功效：有助預防抽筋及紓緩壓力。 味道：軟糯香甜。 食法：調製奶昔、伴乳酪。 產量最多 香芽蕉 有超級食物美譽的香蕉， 是營養豐富的熱帶水果，可生吃 及製成各種特色料理，是價廉物 美的健康食材。今天由營養師講 解不同品種香蕉的特點、味道及 食用價值，是崇尚天然飲食的實 用知識。 註：所有資料以被訪者最新公布作準。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪、何家豪、星島圖片庫 ■白草莓塔 / 法式酒館 優質自選晚餐 位於福岡博多站旁Oriental Hotel地庫 的Bistro en Cocotte，是獨個兒晚餐好去 處，自選晚餐連飲品（6,315日圓，約315港 元/位），頭盤吞拿魚沙律沿用外緣經微烤 的厚切Katsuo鰹魚入饌，入口即化，香氣迷 人，佐以薄切甜菜根和菜蔬，配合甜菜根 醬汁，風味清新。主菜是家喻戶曉的Pot au Feu，法式一品鍋肉腸、牛肉、薯仔和菜蔬 等食材共冶一爐，精華盡在鍋中高湯；甜 美的日式香腸散發煙燻風味，濃鬱鮮香， 為傳統法式菜餚增添細膩。 Cafe輕食 匯聚和洋風味 酒店一樓的Cross Point Cafe & Bar同 樣是一人便餐好去處，嘗過的多款午/晚 餐（平均約2,000日圓，約98港元），包括肉 薯菜飯皆備的漢堡牛扒午市套餐，以及青 口、魚柳、鮮蝦兼備的Bouillabaisse法國馬 賽傳統燉煮海鮮湯，配2024年智利有機白 酒Emiliana Eco Balance Sauvignon Blanc， 以酒釀的濃鬱西柚青蘋果香氣，襯托法式 馬賽魚湯的鮮美清香。Cross Point的甜點輕 食同樣迷人，Pistachio Mille Feuill（e 1,300 日圓，約64港元，甜品配咖啡或茶），法 式千層酥酥皮超級輕盈酥脆，配合兩層開 心果和雲呢嗱卡士達醬隔疊，風味絕佳。 Special French Toast特色法國多士配咖啡 （1,500日圓，約74港元），東洋風味的厚切 西多士用上牛奶麵包炮製，焦糖化外皮微 微酥脆，內裏超級蓬鬆輕盈，口感綿密， 配合糖漿和忌廉，甜美迷人。 地下街商場午餐之選Na n a ' s Gr e e n Tea，午市醃製野生鮪魚飯定餐（1,400日 圓，約70港元），以牛油果、山藥泥泡泡 和紫菜絲拌米飯，配合味噌湯、凍抹茶（另 加380日圓，約18港元），樸實果腹。博 多阪急百貨公司的Pâtisserie et café de la campagne亦設簡約Cafe午餐，柚子胡椒春 菊海老意大利粉配沙律和咖啡或茶（1,320 日圓，約6 5港元）清新滋味；額外追加 Awayuki白草莓塔，以甜度適中、香氣撲鼻 的淡粉色白草莓，襯托焦香酥脆的撻皮， 風味一絕。 東洋和菓子，首選被列入福岡市指 定文化財產的博多町家故鄉館，於博多寶 咖啡廳品嘗Monaka最中（600日圓，約29 港元），配搭綠茶煎茶（450日圓，約22港 元）。前者是雲呢嗱雪糕配麻糬綠茶、紅 豆沙和超薄輕盈威化餅，麻糬綠茶和菓子 源自當地著名和菓子店，歷史文化意義重 大；後者綠茶煎茶產自福岡茶葉聞名的八 女市，茶體濃鬱醇厚、鮮甜少澀。 美食手信 酥脆鹹甜薄餅 福岡飯後甜品地道紅白草莓（紅草莓 1,834日圓，約90港元；白草莓3,685日圓， 約181港元）風味各異，前者甜美，後者 味淡而清香迷人。甜品最愛博多站Hakata Ramely的Caramel Galette（s 2,160日圓，約 106港元/6件），集餅乾和蛋糕雙重風味的 法式焦糖鹹薄餅，餅皮酥脆輕盈，伯爵茶 焦糖餡絲滑濃鬱，香氣逼人。 Lady Fefe 嚴 選 地 道 拌 手 禮 福 岡 美 味 輕 餐 ■法式一品鍋 ■法式開心果千層酥 ■香蕉可造成不同甜品。 ■ 水 果 檔 負 責 人 陳 小姐說，宜 選 表 皮 平 滑的香蕉。
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