E7 05.16.2026星期六 副刊 食材： 雞腿肉、口蘑、大蒜、 大蔥/青蔥適量 製作步驟： 1、雞肉切塊，加1勺生 抽、1勺料酒、1勺蠔油、半 勺老抽、少許白胡椒粉、1 勺澱粉，抓勻後封一層油， 醃10-15分鐘。 2、熱鍋熱油，下雞肉中 火煎至兩面金黃，盛出備用。 3、鍋中留底油，放入大 量蒜粒小火慢炒至金黃出香。 4 、倒入口蘑中大火翻 炒，炒至口蘑變軟、微微出 汁，釋放出天然鮮味。 5、將煎好的雞肉倒回鍋 中，與口蘑、蒜粒一起翻炒均 勻。可加半勺生抽或少許鹽調 味，最後撒上蔥花，翻炒幾下 即可。 食材： 牛肉、萵筍、大蒜、薑 製作步驟： 1、牛肉逆紋理切薄片， 加少許鹽、胡椒粉、生抽、蠔 油、食用油抓勻醃10分鐘。 2 、萵筍去皮切絲或薄 片，用1勺鹽、1勺糖醃10分 鐘，殺出水分後沖洗並攥乾。 3、熱鍋涼油，下薑蒜爆 香，放入牛肉快速滑炒至變色 即盛出。 4、鍋中留底油，下萵筍 大火翻炒1-2分鐘至斷生。 5、倒回牛肉，加鹽、雞 精、少許白糖調味，大火快炒 均勻即可出鍋。 魚頭豆腐湯是一道以鰱魚頭或草魚頭為主料，搭配嫩豆腐燉煮 而成的家常湯品，湯色濃白、味道鮮美，具有咸鮮清香的口感特 徵，且鈣含量超高。 具體做法分為準備、煎製、燉煮 和調味四個核心步驟，確保湯 色奶白、味道鮮美、無腥味。主料包 括新鮮鰱魚頭或草魚頭1個、嫩豆腐 1塊，輔料包括生薑5片、蔥段2根、 香菜/蔥花適量、料酒1湯匙、白胡椒 粉少許、枸杞幾粒。首先將魚頭對半 劈開，徹底清除魚鰓、黑膜、牙齒和 內部血水；用清水沖洗後，用廚房紙 吸乾表面水分，防止煎製時濺油和粘 鍋；豆腐切塊，可用淡鹽水浸泡10分 鐘，防止燉煮時破碎。 鍋中倒適量油，放入薑片煸香； 油熱後，將魚頭皮面朝下放入，中 小火慢煎；煎至一面金黃後，再翻面 將另一面煎黃；可撒少許鹽防粘，全 程避免頻繁翻動，防止魚頭散開；煎 好後，加入足量開水（水量要一次加 夠，避免中途加水），大火煮沸10-15 分鐘，保持沸騰狀態，使油脂與水充 分乳化；看到湯色迅速變為乳白色， 此時轉中小火繼續燉15-30分鐘，讓 鮮味充分釋放。 待湯色變白後，輕輕放入豆腐 塊；繼續燉煮10-20分鐘，讓豆腐吸 飽湯汁；出鍋前加入適量鹽、白胡椒 粉調味；撒上蔥花或香菜點綴，喜歡 的可加幾粒枸杞增色提營養。成品口 感鮮美、香而不膩，呈現奶白色的湯 汁濃郁香醇。而經過油煎的魚頭能燉 出富含膠原蛋白的膠質，使湯底滑順 濃稠，搭配嫩豆腐的軟綿口感，非常 溫暖順喉。 此外，魚頭豆腐湯是一種營養豐 富、高蛋白、低脂肪的滋補湯品，結 合了魚頭的豐富礦物質（鈣、磷）與豆 腐的優質植物蛋白，特別適合補鈣健 骨、滋陰養顏（富含膠原蛋白），並能 護心降脂，是護膚與強化免疫力的家 常湯品。 ■魚頭豆腐湯是一道高蛋白、低脂肪的滋補湯品。 菠菜山藥牛肉粥是一道營養均 衡、軟糯好消化的養生粥，特別適 合兒童、免疫力低下者及脾胃虛弱 人群食用，結合了菠菜的維他命與 鐵元素、牛肉的優質蛋白以及山藥 的健脾養胃功效，具有補氣血、促 消化、增強免疫力的多重作用。 食材準備大米100克、牛里脊50 克、鐵棍山藥1段、菠菜30克、薑 絲少許、鹽適量。首先大米淘洗乾 淨，山藥去皮後切成小顆粒（如花 生米大小）；牛肉切丁，加薑絲、生 抽、胡椒粉、澱粉和少量油抓勻醃 15分鐘；菠菜洗淨後焯水30秒去除 草酸，撈出切碎備用。 鍋中加水燒開，放入大米和山 藥粒，大火煮沸後轉小火慢煮30分 鐘，至米粒開花、粥體濃稠。另起 鍋熱油，放入醃好的牛肉快速翻炒 至變色即關火，防止過老。將炒好 的牛肉倒入粥中攪拌均勻，煮2分 鐘；最後加入菠菜碎，加鹽調味， 再煮1分鐘即可出鍋。可用電飯煲預 約煮粥，早上起床後只需幾分鐘完 成後續步驟，省時省力。 由於加入了山藥，其天然黏液 蛋白讓粥更加濃稠綿密，牛肉經過 醃製後嫩滑不柴，咀嚼時有彈性但 不費勁，與軟糯的粥底形成良好對 比；菠菜焯水後質地柔軟，略帶清 甜，融入粥中後不僅增添顏色，也 帶來一絲清爽，避免油膩。整體口 感軟糯順滑、鮮香四溢，入口即 化，非常適合老人、小孩或腸胃不 適者食用。 該粥品結合了多種食材的營養 優勢，能為身體提供優質蛋白、膳 食纖維、維他命及礦物質。其中， 菠菜補鐵、山藥健脾、牛肉增強體 質，搭配大米粥易於消化吸收。 菠菜山藥牛肉粥 鮮香四溢入口即化 蒜香口蘑雞 萵筍炒牛肉 魚頭豆腐湯不腥不膩 補鈣健骨養顏美容 ▍本報訊 ▍ .......................................................................... * 受條款及細則約束。優惠只適用於特選園區 , 請查詢詳情。 預購福地、殯儀服務 或商品 , 現享有高達 折扣優惠* 折扣優惠* 預購特選 私人家族墓園 致敬傳承 . 提前規劃 . 安心節省 把握限時特別分期方案及回贈優惠 * ● 低息分期付款計劃 ● 60 天延期付款 ● 享有 36 個月利息回贈 全新火化福位 及家族陵園 隆重推出 ◆ ◆ ・位置優越 ・環境清幽 由於反應熱烈 , 百齡園 為答謝顧客多年來的支持 現延長清明優惠至 5 月 19 日 精選食譜
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