C8 05.18.2026星期一 副刊 早前得悉北角有 酒店將餐廳翻新，打 造成現代中餐廳，除供應 經典菜餚和海鮮料理，還有精 緻點心和集團馳名的北京烤鴨， 那又豈能錯過。 文、圖：Lady Fefe ■招牌星斑金魚餃 北角維港凱悅尚萃酒店前臨維多利 亞海港，景色優美。酒店重新改裝2樓餐 廳，打造成One Duck Lan「e 尚萃軒」，提 供份量十足的北京烤鴨、海鮮、點心和 經典中式菜餚，那便特意安排，來一頓 豐富的維港烤鴨一人前午餐。 甫踏入「尚萃軒」，招牌菜北京烤鴨 相關的鴨子管家雕像呈現眼前，餐廳外 望維多利亞港，天花的竹蒸籠燈具和午 餐點心互相呼應。獨個兒點心烤鴨午 餐，招牌星斑金魚餃（168港元）造型維肖 維妙，內裹東星斑肉的金魚餃猶如在水 中央，優雅地飄浮於蒸煮蛋清池塘，與 三文魚子和食用花為鄰，造型優雅，入 口東星斑肉鮮甜無比，風味迷人。至於 香葱本菇牛肋肉腸粉（98港元），超薄滑 嫩的蒸腸粉，內裏包裹牛肋肉與本菇， 前者香濃且鮮嫩多汁，後者質感厚實鮮 脆，兩者結合，相得益彰，配合佐料香 葱增加香氣，同時平衡油膩感。懷舊廣 東點心陳皮鮮竹牛肉粿（78港元），以鮮 腐皮充當外皮，內裹牛肉球，外層腐皮 於蒸煮過程鎖緊肉汁，盡吸肉汁精華， 鮮竹牛肉粿滑嫩彈牙，且散發陳皮濃郁 芳香，用時沾上少許喼汁提鮮。 招牌京式名食 緊接著是歷史悠久的招牌京式明爐 烤鴨。據說烤鴨起源可追溯至五世紀， 並在十三世紀被列入元代宮廷御膳。其 後，這道標誌性皇家佳餚隨明朝遷都， 在十五世紀由南京傳入北京，並於清朝 發展出掛爐技藝，獲乾隆皇帝與慈禧太 后垂青。 尚萃軒筆下的京式明爐烤鴨（半隻 448港元；全隻888港元），沿用荔木明 爐掛燒，片鴨胸肉和腿肉均按傳統配青 瓜、京葱、蒜蓉醬和甜麵醬，以薄餅包 裹。胸肉肉質細嫩、油脂適中，凸顯外 皮薄脆口感；腿肉肉質緊實、皮脆多汁 具嚼勁；烤鴨香而不膩的外皮以糖搭 配。京式明爐烤鴨二食（另加188港元）， 識食惜食，用烤鴨剩餘骨架炮製高湯， 並以湯頭濃郁的鴨湯泡飯，鴨湯泡飯匯 聚鴨肉丁、本菇、脆米、海參和竹筍， 米飯盡吸高湯精華，湯頭醇厚，散發燻 烤香氣，暖胃果腹。 意猶未盡，再來一份金黃酥脆、外 酥內嫩的三絲脆春卷（58港元），並以嫩 滑香濃的招牌蛋白杏仁茶（68港元），為 稱心愜意的維港烤鴨一人午餐作完美修 結。 ■京式明爐烤鴨 ■香葱本菇牛肋肉腸粉 ■三絲脆春卷 ■陳皮鮮竹牛肉粿 Lady Fefe 海景伴歎烤鴨午餐 尚萃軒 絲瓜腐竹豬月展湯 簡易 DIY 1. 杞子浸軟及瀝 乾，絲瓜略刨皮 及切件，鮮冬菇 去蒂及切片，拍 爛薑片。 2. 豬洗淨及切 片，腐竹洗淨及 切半，中火煮滾 所有材料，再煮 40 分鐘。 步驟： 小貼士： ■營養師Krista 表示， 部分瓜類易吸油分。 營養師：瓜皮豐營 營養師Krista表示，瓜類可連 皮吃或連皮一同煲煮，因為許多瓜 類的營養如花青素、纖維都集中在 瓜皮。例如青瓜、翠玉瓜便建議洗 淨連皮食，冬瓜連皮煲湯，利尿效 果會更好。烹調瓜饌要小心控制油 量，因瓜類特別是茄子或絲瓜的組 織疏鬆，容易像海綿一 樣吸油，宜低溫快炒 或先蒸後拌，可減少 飽和脂肪攝取。 重手水分充沛 青衣市場順發蔬菜的負責人群 姐說，選購各種瓜類的秘訣相若， 瓜皮宜完整無缺且沒有破損。翠綠 色的瓜果，外皮光滑沒有皺褶代表 新鮮，手感沉墜代表水分豐盈。原 個瓜果存放在乾爽的地方可保鮮2 至5天，如切開，須先用廚紙包裹 再放入雪櫃，並盡快食用，避免水 分被抽乾影響口感。 ■ 順 發 蔬 菜 負 責 人 群姐表示， 選 瓜 果 須 表 皮 完 整 無缺。 材料： 腐竹 50克 絲瓜 250克 鮮冬菇 80克 薑片 2塊 杞子 10克 豬 300克 水 10杯 分量：4 人份 需時：1.5 小時 絲瓜刨皮不用太深， 否則會變軟失去口感。 ■冬瓜燒鴨湯香濃惹味。 香港的夏天又濕又熱，須補充大 量水分。香港營養師學會認可營養 師兼「家營營養中心」營養師陳筠霖 （Krista）建議，除直接喝水消暑外，亦 可食用含豐盈水分的瓜果補充體力。 現今的栽種技術先進，不少蔬果一年 四季都能供應，但部分瓜類如絲瓜、 節瓜、苦瓜、翠玉瓜、合掌瓜及茄瓜 等，都是夏日當造，此時產量最多， 品質相對更佳，分外清甜多汁，稱得 上價廉物美。 Kr i s ta說，大部分瓜菜類主要含 水分、纖維、維他命、礦物質及碳水 化合物，缺乏身體所需的脂肪及蛋白 質，因此建議配搭適當的肉類、雞蛋 和海鮮等入饌，可令營養更均衡及更 可口。但注意瓜類大多性味寒涼，如 體質虛寒、容易腹瀉的人士，烹調時 最好加入生薑、蒜頭或胡椒，以中和 寒性。 配蛋白質食材 踏入初夏，瓜類正值當造 期，口感分外清爽，且含豐盈 水分，適合炮製時令料理。不 同瓜果的味道、營養、烹法與 配搭各異，今天由營養師分享 最佳食用貼士，讓大家在炎夏 吃得健康又滋味。 烹調配搭 營養宜忌 精揀夏瓜 文：褚愛琪 圖：何家豪、星島圖片庫 簡介：盛產於東南亞，未成熟時呈深綠色， 果肉厚實，瓜子呈奶白色。 味道：生吃爽脆甘澀，煮熟清甜。 產地：泰國 當造：5月至7月 營養：含木瓜蛋白酶，能分解蛋白質，幫助消化。 宜忌：適合消化不良、餐後腹脹的人士。 烹法：涼拌、沙律或煲湯。 配搭：魚尾、排骨及花生。 幫助消化 青木瓜 簡介：又名勝瓜，外皮硬實，稜角分明。 味道：清香軟腍，帶少許青澀味。 產地：內地 當造：5月至9月 營養：含皂苷及維他命B群，水分極高，可潤膚。 宜忌：不宜生吃，因容易氧化變黑，去皮後應盡 快烹調或浸泡淡鹽水。 烹法：滾湯、清炒或燜煮。 配搭：雲耳、蝦米及粉絲。 潤膚美顏 絲瓜 簡介：青綠色表面有短而軟的絨毛，如迷你版冬瓜。 味道：清淡有少許甜味，煮熟後軟嫩芳香。 產地：內地 當造：5月至8月 營養：性質平和，含有碳水化合物、纖維及多種礦物 質，適合大多數體質。 宜忌：表皮帶絨毛、重手的較新鮮。 烹法：燜煮、釀節瓜脯或煲湯。 配搭：瑤柱、瘦肉、章魚及蝦米。 清新香甜 節瓜 簡介：外表平滑沒有尖刺，皮薄，種子少。 味道：清香爽脆，多汁不苦澀。 產地：本地 當造：5月至10月 營養： 含有丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪。鉀含 量高，有助去水腫。 宜忌： 含有維他命C分解酶，若生吃青瓜時配搭維他 命C高的水果，或會降低營養吸收。 烹法：生吃、涼拌、醃漬、沙律或快炒。 配搭：雞絲、木耳、蒜頭及蔬果。 涼拌必備 小青瓜 含豐富鋅 合掌瓜 簡介：果皮淺綠色、平滑有光澤。外形像雙掌合十， 又叫佛手瓜。 味道：清甜可口，因表皮較硬，宜去皮食用。 產地：內地 當造：5月至9月 營養：鋅含量較高，對兒童智力發育及抗病力有益。 宜忌：黏液或令手部皮膚緊繃，處理時宜戴手套。 烹法：煲湯或清炒。 配搭：粟米、紅蘿蔔、栗子及豬肉。 幼嫩滑溜 線茄 簡介：外形細長筆直，呈光亮的紫色，瓜皮平滑。 味道：甘甜清淡，軟嫩滑溜，纖維幼細。 產地：台灣 當造：5月至6月 營養：富含花青素及維他命P，能增強毛細血管彈性。 宜忌：茄子極易吸油，建議先蒸熟再拌入醬料，或用 易潔鑊少油快炒。 烹法：蒸、烤、燜或煨。 配搭：瘦肉碎及蒜蓉。 穩定血糖 青皮苦瓜 簡介：深綠色，肉厚飽滿，表皮顆粒細密。 味道：苦澀回甘，果肉紮實。 產地：內地 當造：5月至7月 營養：含有苦瓜素，被譽為「植物胰島素」，有助穩定 血糖。 宜忌：怕苦味，可刮淨內層的白膜，或先汆水再煮。 烹法：涼拌、炒蛋、燜排骨或煮湯。 配搭：雞蛋、牛肉及豬肉。 利尿消腫 冬瓜 簡介：體形大呈圓柱狀，肉白皮硬，水分豐富。 味道：瓜味清淡，煮熟後軟綿。 產地：內地 當造：5月至9月 營養：利尿消腫，低卡路里且幾乎不含脂肪。 宜忌：冬瓜皮與冬瓜仁的利水功效更強，建議洗淨連 皮煲湯。 烹法：煲湯、原個燉煮或紅燒。 配搭：鴨肉、薏米、扁豆及瘦肉。 減碳佳品 翠玉瓜 簡介：淺翠綠色的瓜皮平滑有光澤，可連皮刨絲製成 「翠玉瓜麵」，是近年大熱的減碳食材。 味道：清甜爽口富蔬果香氣。 產地：內地 當造：5月至8月 營養：富含葉黃素及玉米黃素，有助保護視網膜。 宜忌：勿長時間高溫油炸，以免產生過多丙烯酰胺。 烹法：快炒、燒烤或滾湯。 配搭：蝦仁、雞蛋及甜椒。
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